ICS67.140.10CCSX55DB50重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB50/T1434—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會提出、歸口并組織實施。本文件起草單位：重慶市畜牧科學(xué)院。本文件主要起草人：王小燕、王海燕、谷山林、周嬋、王介平、呂金鳳、曾姚。DB50/T1434—20231桑葉茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了桑葉茶加工的設(shè)備設(shè)施和原料、加工、包裝與貯存、檔案管理的要求。本文件適用于桑葉茶加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T30375茶葉貯存GB/T31748茶鮮葉處理要求GH/T1070茶葉包裝通則NY/T5019無公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1桑葉茶mulberryleaftea選用優(yōu)質(zhì)嫩桑葉、芽為原料，經(jīng)晾干、殺青、揉捻、干燥等綠茶加工工藝精制而成的茶產(chǎn)品。4設(shè)備設(shè)施和原料4.1設(shè)備設(shè)施滾筒殺青機(jī)或蒸汽殺青設(shè)備，揉捻機(jī)及翻版干燥機(jī)。2DB50/T1434—20234.2原料4.2.1品種應(yīng)選擇適宜制桑葉茶的桑樹品種。4.2.2鮮葉應(yīng)潔凈、新鮮、完整、無病蟲害。以單芽、一芽一葉、一芽二三葉或同等嫩度對夾葉為宜。4.2.3貯存和裝運(yùn)應(yīng)符合GB/T31748的規(guī)定。5加工5.1工藝流程工藝流程見圖1。鮮葉鮮葉處理殺青揉捻干燥篩分挑剔成品圖1工藝流程圖5.2加工技術(shù)要求5.2.1鮮葉預(yù)處理去掉鮮葉葉柄，用清水漂洗干凈，室內(nèi)常溫干燥至無表面水，切成長1cm，寬0.3cm～0.5cm的條葉，其中清洗用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.2.2殺青5.2.2.1手工殺青在炒鍋內(nèi)，鍋溫200℃左右時，投料，翻抖，做到抖散，均勻，殺青時間控制在3min~5min。5.2.2.2機(jī)械殺青可采取滾筒殺青機(jī)或蒸汽殺青設(shè)備對鮮葉進(jìn)行殺青，殺青溫度200℃~300℃,時間2min～4min，使桑葉變軟、略有粘性、青氣散失，呈現(xiàn)出淡淡的清香時為殺青適度，并及時攤涼。5.2.3揉捻將殺青后的桑葉用揉捻機(jī)進(jìn)行適度揉捻5min～10min或手工輕揉，以芽葉80%以上成條、桑汁溢出黏附葉表面，葉形大致卷曲為適度。5.2.4干燥采用分段干燥方式，將揉捻好的桑葉放入熱炒鍋或翻板干燥機(jī)中，早期低溫慢火，80℃~100℃干燥DB50/T1434—2023310~30min，后高溫提香，攤涼，干燥至含水量5%~10%，具有桑葉清香味即可。5.2.5精制應(yīng)將桑葉茶均勻攤開，葉溫降至室溫，冷卻后篩去過細(xì)的碎末。采用機(jī)揀、電揀、色選或手工揀等方式，剔除焦紅、黑褐葉，不成型葉條，桑葉?；蚍巧Ｈ~茶類雜物。6包裝與貯存6.1包裝精制后的成品桑葉茶應(yīng)及時包裝入庫，包裝應(yīng)符合GH/T1070的要求。6.2貯存成品桑葉茶應(yīng)與半成品桑葉茶分別存放，并應(yīng)符合GB/T30