2025年中職（香精香料工藝）香料提取基礎(chǔ)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種香料提取方法不屬于物理方法？（）A.水蒸氣蒸餾法B.壓榨法C.超臨界流體萃取法D.溶劑浸提法2.水蒸氣蒸餾法提取香料時(shí)，香料與水的共沸溫度（）。A.高于水的沸點(diǎn)B.低于水的沸點(diǎn)C.等于水的沸點(diǎn)D.與水的沸點(diǎn)無關(guān)3.壓榨法適用于提取哪種類型的香料？（）A.揮發(fā)性強(qiáng)的香料B.熱敏性香料C.含油豐富的香料D.水溶性香料4.超臨界流體萃取法常用的超臨界流體是（）。A.二氧化碳B.氮?dú)釩.氧氣D.氫氣5.溶劑浸提法中，選擇溶劑的首要原則是（）。A.沸點(diǎn)低B.溶解性好C.價(jià)格便宜D.毒性小6.以下哪種香料提取后不需要進(jìn)行精制處理？（）A.水蒸氣蒸餾法提取的香料B.壓榨法提取的香料C.超臨界流體萃取法提取的香料D.溶劑浸提法提取的香料7.水蒸氣蒸餾法提取香料時(shí)，餾出液中香料的含量與（）有關(guān)。A.蒸餾時(shí)間B.蒸餾溫度C.香料的揮發(fā)性D.以上都是8.壓榨法提取香料時(shí)，影響出油率的關(guān)鍵因素是（）。A.壓榨壓力B.壓榨時(shí)間C.原料的預(yù)處理D.以上都是9.超臨界流體萃取法的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A.萃取效率高B.產(chǎn)品質(zhì)量好C.成本低D.無污染10.溶劑浸提法中，常用的浸提設(shè)備是（）。A.蒸餾釜B.壓榨機(jī)C.萃取罐D(zhuǎn).離心機(jī)11.以下哪種香料屬于天然香料？（）A.香蘭素B.薄荷腦C.薰衣草油D.乙基麥芽酚12.香料提取過程中，為了提高提取效率，可以采取的措施是（）。A.增加原料的粒度B.降低提取溫度C.延長提取時(shí)間D.增加溶劑的用量13.水蒸氣蒸餾法提取香料時(shí)，餾出液的組成是（）。A.香料的純品B.香料與水的混合物C.香料與溶劑的混合物D.水的純品14.壓榨法提取香料時(shí)，得到的粗油中可能含有（）。A.雜質(zhì)B.水分C.色素D.以上都是15.超臨界流體萃取法中，超臨界流體的密度與（）有關(guān)。A.溫度B.壓力C.溶質(zhì)的種類D.以上都是16.溶劑浸提法中，浸提過程的本質(zhì)是（）。A.物理溶解過程B.化學(xué)反應(yīng)過程C.物理吸附過程D.生物轉(zhuǎn)化過程17.以下哪種香料提取方法適用于提取高沸點(diǎn)的香料？（）A.水蒸氣蒸餾法B.壓榨法C.超臨界流體萃取法D.溶劑浸提法18.香料提取后，需要進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，以下哪種檢測(cè)項(xiàng)目不屬于常規(guī)檢測(cè)？（）A.香氣B.色澤C.密度D.微生物指標(biāo)19.水蒸氣蒸餾法提取香料時(shí)，蒸餾裝置中冷凝管的作用是（）。A.使香料蒸汽冷卻液化B.使水蒸汽冷卻液化C.使香料與水分離D.使溶劑蒸發(fā)20.壓榨法提取香料時(shí)，為了防止原料氧化，可以加入（）。A.抗氧化劑B.防腐劑C.酸堿調(diào)節(jié)劑D.增稠劑第II卷（非選擇題部分，共60分）一、填空題（每空1分，共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.香料提取方法主要有物理方法、化學(xué)方法和______方法。2.水蒸氣蒸餾法根據(jù)蒸餾方式可分為______蒸餾、______蒸餾和______蒸餾。3.超臨界流體萃取法中，超臨界流體的______和______對(duì)萃取效果有重要影響。4.溶劑浸提法中，常用的溶劑有______、______和______等。5.香料提取過程中，原料的預(yù)處理包括______、______和______等。二、簡答題（每題10分，共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰，語言簡潔。1.簡述水蒸氣蒸餾法提取香料的原理及適用范圍。2.比較超臨界流體萃取法與溶劑浸提法各自的優(yōu)缺點(diǎn)。三、論述題（20分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，對(duì)給定的問題進(jìn)行深入分析和闡述，觀點(diǎn)明確，論證充分。論述影響香料提取質(zhì)量的因素以及如何提高香料提取質(zhì)量。四、案例分析題（10分）答題要求：閱讀以下案例，回答問題。某香料廠采用溶劑浸提法提取某種香料，在浸提過程中發(fā)現(xiàn)出油率較低。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)原料預(yù)處理不當(dāng)，浸提溫度過高，溶劑選擇不合理等問題。請(qǐng)針對(duì)這些問題提出改進(jìn)措施。五、綜合應(yīng)用題（10分）答題要求：根據(jù)給定的條件，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行綜合分析和計(jì)算?，F(xiàn)有一批某種香料原料，采用水蒸氣蒸餾法提取香料。已知原料中香料的含量為10%，蒸餾釜的裝料量為1000kg，水蒸氣的流量為500kg/h，蒸餾時(shí)間為5h。假設(shè)香料的回收率為80%，計(jì)算得到的香料產(chǎn)品質(zhì)量是多少？答案：1.D2.B3.C4.A5.B6.C7.D8.D9.C10.C11.C12.C13.B14.D15.D16.A17.D18.C19.A20.A填空題答案：1.生物2.水中蒸餾、水上蒸餾、水氣蒸餾3.溫度、壓力4.乙醇、乙醚、石油醚5.粉碎、篩選、干燥簡答題答案：1.原理：利用香料與水互不相溶且具有揮發(fā)性，通過加熱使香料與水形成共沸物，蒸出后經(jīng)冷凝分層得到香料。適用范圍：適用于提取揮發(fā)性較強(qiáng)、不溶于水且熱穩(wěn)定性好的香料。2.超臨界流體萃取法優(yōu)點(diǎn)：萃取效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好、無污染、能在低溫下操作。缺點(diǎn)：設(shè)備昂貴、運(yùn)行成本高。溶劑浸提法優(yōu)點(diǎn)：設(shè)備簡單、成本較低。缺點(diǎn)：產(chǎn)品中可能殘留溶劑、提取效率相對(duì)較低。論述題答案：影響因素：原料性質(zhì)、提取方法、提取條件（溫度、時(shí)間、壓力等）、設(shè)備性能等。提高措施：選擇合適原料并預(yù)處理，優(yōu)化提取方法和條件（如控制溫度、時(shí)間、壓力等），選用先進(jìn)設(shè)備，加強(qiáng)過程監(jiān)控