2025年高職食品營養(yǎng)與檢測（營養(yǎng)配餐設(shè)計）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）（總共10題，每題3分，每題只有一個選項符合題意，請將正確選項填在括號內(nèi)）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，核心營養(yǎng)素不包括以下哪項？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.鈉D.鈣3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油4.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸5.維生素C主要存在于以下哪種食物中？（）A.肉類B.谷類C.新鮮蔬菜和水果D.油脂類6.以下關(guān)于膳食纖維的說法，錯誤的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.增加飽腹感C.可被人體消化吸收D.降低心血管疾病風(fēng)險7.食品營養(yǎng)配餐設(shè)計時，需要考慮的因素不包括（）A.個人口味B.食物過敏史C.食物價格D.季節(jié)因素8.以下哪種烹飪方式最能保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒9.對于糖尿病患者，營養(yǎng)配餐應(yīng)重點控制的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素10.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類第II卷（非選擇題共70分）（總共4題，每題10分，請根據(jù)題目要求作答）11.簡述食品營養(yǎng)配餐設(shè)計的基本原則。12.請列舉常見的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑及其作用。13.分析不同年齡段人群的營養(yǎng)需求特點。14.談?wù)勅绾卧跔I養(yǎng)配餐中合理搭配食物以滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。（總共2題，每題15分，請閱讀材料后回答問題）材料：小李是一名辦公室職員，平時工作忙碌，缺乏運動。他的飲食比較單一，主要以快餐和零食為主。最近他感覺身體乏力，容易疲勞，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)有輕度貧血和維生素缺乏。15.根據(jù)上述材料，分析小李可能存在的營養(yǎng)問題，并提出合理的營養(yǎng)配餐建議。16.請為小李設(shè)計一周的營養(yǎng)配餐計劃，包括早餐、午餐、晚餐和加餐，并說明設(shè)計依據(jù)。答案：1.C2.D3.B4.B5.C6.C7.C8.C9.C10.C11.答：食品營養(yǎng)配餐設(shè)計的基本原則包括：滿足人體營養(yǎng)需求原則，根據(jù)不同人群的年齡、性別、生理狀況等合理搭配食物；食物多樣化原則，保證攝入多種食物以獲取全面營養(yǎng)；合理膳食制度原則，定時定量進(jìn)餐；因地制宜原則，考慮當(dāng)?shù)厥澄镔Y源和飲食習(xí)慣；經(jīng)濟(jì)合理原則，在保證營養(yǎng)的前提下選擇性價比高的食物。12.答：常見的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑及作用有：鐵強(qiáng)化劑，可預(yù)防缺鐵性貧血；碘強(qiáng)化劑，用于預(yù)防碘缺乏病；維生素A強(qiáng)化劑，有助于維持正常視力等；維生素D強(qiáng)化劑，促進(jìn)鈣吸收；鈣強(qiáng)化劑，增強(qiáng)骨骼健康。13.答：嬰幼兒期：需要充足的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鐵、鋅等。兒童期：生長發(fā)育迅速，對營養(yǎng)素需求高，要保證蛋白質(zhì)、鈣、維生素等攝入。青少年期：能量和營養(yǎng)素需求進(jìn)一步增加，注重蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A、D等。成年期：根據(jù)不同性別和工作強(qiáng)度合理搭配食物，預(yù)防慢性病。老年期：適當(dāng)減少能量攝入，增加優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素等攝入，注重易消化食物。14.答：在營養(yǎng)配餐中，主食應(yīng)粗細(xì)搭配，提供碳水化合物和膳食纖維。蛋白質(zhì)類食物選擇優(yōu)質(zhì)蛋白，如瘦肉、魚類、豆類等。多吃新鮮蔬菜和水果，補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。油脂類選擇植物油，適量攝入。合理搭配食物顏色，如綠葉蔬菜搭配橙色胡蘿卜等。同時注意食物的烹飪方式，減少營養(yǎng)損失。15.答：小李存在的營養(yǎng)問題：飲食單一，缺乏多種營養(yǎng)素；快餐和零食攝入多，可能導(dǎo)致脂肪、鹽攝入超標(biāo)；缺乏運動導(dǎo)致身體代謝減緩。營養(yǎng)配餐建議：增加食物種類，多吃新鮮蔬菜、水果、全谷類食物；選擇瘦肉、魚類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白食物；減少快餐和零食攝入；控制油鹽用量；適當(dāng)增加運動量。16.答：周一：早餐：全麥面包、牛奶、水煮蛋、小番茄。依據(jù)：提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等。午餐：糙米飯、清蒸魚、清炒西蘭花、番茄蛋湯。依據(jù)：保證能量、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和膳食纖維。晚餐：玉米、蝦仁炒西葫蘆、菠菜豆腐湯。依據(jù)：營養(yǎng)均衡。加餐：酸奶。依據(jù)：補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣。周二：早餐：燕麥粥、蘋果、堅果。午餐：紅薯、紅燒雞腿、涼拌黃瓜、海帶湯。晚餐：蕎麥面、香煎三文魚、清炒胡蘿卜。加餐：香蕉。周三：早餐：雞蛋煎餅、豆?jié){。午餐：米飯、醬牛肉、炒豆角、冬瓜湯。晚餐：紫米飯、清蒸蝦、清炒油麥菜、白菜豆腐湯。加餐：橙子。周四：早餐：蔬菜三明治、牛奶。午餐：小米飯、清蒸排骨、清炒萵筍、番茄蛋湯。晚餐：玉米面條、紅燒茄子、菠菜湯。加餐：酸