高職第二學(xué)年（食品營養(yǎng)）膳食營養(yǎng)搭配2026年階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素A主要來源于（）。A.谷類B.蔬菜C.動物肝臟D.水果4.膳食中膳食纖維的主要作用是（）。A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動C.增加飽腹感D.提高免疫力5.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.香蕉6.人體缺鐵會導(dǎo)致（）。A.貧血B.甲狀腺腫大C.夜盲癥D.佝僂病7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒8.膳食寶塔中建議成年人每天攝入谷類食物的量是（）。A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克9.以下哪種食物不屬于堿性食物？（）A.檸檬B.海帶C.雞蛋D.菠菜10.合理膳食的基本原則不包括（）。A.食物多樣B.多吃肉類C.谷類為主D.粗細(xì)搭配二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.以下哪些屬于人體必需的微量元素？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘E.硒2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點(diǎn)包括（）。A.含必需氨基酸種類齊全B.含必需氨基酸數(shù)量充足C.含必需氨基酸比例適當(dāng)D.容易被人體吸收利用E.價格昂貴3.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.西蘭花E.胡蘿卜4.膳食中脂肪的來源包括（）。A.植物油B.動物油C.堅(jiān)果D.肉類E.谷類5.以下哪些飲食習(xí)慣有助于保持健康？（）A.定時定量進(jìn)餐B.少吃零食C.不吃早餐D.暴飲暴食E.多吃蔬菜水果三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷對錯，請將答案填入括號內(nèi)，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食物的營養(yǎng)價值只取決于其所含的營養(yǎng)素種類。（）2.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有任何作用。（）3.維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中獲取。（）4.人體攝入的蛋白質(zhì)越多越好。（）5.牛奶是一種營養(yǎng)豐富的食物，適合所有人飲用。（）6.綠色蔬菜比黃色蔬菜含有更多的維生素A。（）7.食物的加工和烹飪方式不會影響其營養(yǎng)價值。（）8.膳食寶塔中各層食物的攝入量是固定不變的。（）9.酸性食物攝入過多會導(dǎo)致人體血液pH值降低。（）10.合理膳食就是要多吃高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)的食物。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答以下問題）1.簡述膳食營養(yǎng)搭配的原則。2.舉例說明常見的食物相克現(xiàn)象。3.如何根據(jù)個人的身體狀況和需求制定合理的膳食計(jì)劃？五、案例分析題（總共2題，每題15分，請根據(jù)以下案例回答問題）案例：小李是一名高職學(xué)生，平時喜歡吃快餐和零食，很少吃蔬菜水果。最近他感覺身體乏力，容易疲勞，還經(jīng)常感冒。體檢發(fā)現(xiàn)他患有輕度貧血。1.請分析小李身體出現(xiàn)問題的原因。2.針對小李的情況，提出合理的膳食建議。答案：一、1.B2.B3.C4.B5.A6.A7.C8.B9.C10.B二、1.ABDE2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABE三、1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、1.膳食營養(yǎng)搭配原則包括：食物多樣原則；谷類為主原則；葷素搭配原則；粗細(xì)搭配原則；干稀搭配原則；顏色搭配原則；酸堿平衡原則；饑飽適當(dāng)原則；三餐合理原則。2.例如：菠菜與豆腐同食，菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響鈣的吸收；螃蟹與柿子同食，螃蟹中的蛋白質(zhì)與柿子中的鞣酸結(jié)合，易形成不易消化的物質(zhì)，可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉等。3.首先要了解個人身體狀況，如是否有疾病、過敏史等。根據(jù)年齡、性別、活動水平確定能量需求。然后合理分配各類食物比例，保證谷類、蔬菜水果、蛋白質(zhì)、脂肪等攝入均衡，同時注意食物的選擇和烹飪方式。五、1.小李身體出現(xiàn)問題的原因主要是飲食不均衡。喜歡吃快餐和零食，導(dǎo)致膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等攝入不足。很少吃蔬菜水果，缺乏維生素C、鐵等營養(yǎng)素，從而引起貧血，導(dǎo)致身體乏力、易疲