2025年食品安全總監(jiān)食品安全員考核考試試題及答案解析（考試時(shí)間：120分鐘，總分：100分）一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1.5分，共30分）1.根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)由（）提名并任命。A.企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人B.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)C.企業(yè)工會(huì)D.食品安全員集體選舉2.某食品廠生產(chǎn)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽上未標(biāo)注“生產(chǎn)日期”，但標(biāo)注了“保質(zhì)期6個(gè)月”。根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，該行為屬于（）。A.標(biāo)簽瑕疵，可責(zé)令改正B.違反標(biāo)簽強(qiáng)制性規(guī)定，需沒(méi)收違法所得并處罰款C.不影響食品安全，無(wú)需處罰D.僅需警告3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)的生鮮乳到貨后，食品安全員應(yīng)重點(diǎn)查驗(yàn)的文件不包括（）。A.供貨者的食品生產(chǎn)許可證B.生鮮乳收購(gòu)許可證C.動(dòng)物檢疫合格證明D.農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告4.關(guān)于食品召回，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.對(duì)因標(biāo)簽問(wèn)題但不影響食品安全的食品，可采取更換標(biāo)簽后繼續(xù)銷售B.一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)C.召回的食品應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，記錄保存期限不得少于2年D.食品生產(chǎn)者應(yīng)向縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃5.某餐飲服務(wù)企業(yè)使用的洗滌劑不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致餐具殘留化學(xué)物質(zhì)。根據(jù)《食品安全法》，應(yīng)對(duì)該企業(yè)（）。A.處5萬(wàn)元以下罰款B.處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款C.處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證6.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)C.市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)D.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率應(yīng)至少（）一次。A.每月B.每季度C.每半年D.每年8.某食品店銷售超過(guò)保質(zhì)期的面包，貨值金額500元。根據(jù)《食品安全法》，最低可處（）罰款。A.5萬(wàn)元B.10萬(wàn)元C.2000元D.1萬(wàn)元9.關(guān)于食品添加劑使用，下列做法正確的是（）。A.為改善色澤，超范圍使用檸檬黃B.按生產(chǎn)需要量使用山梨酸鉀（符合GB2760）C.用工業(yè)級(jí)碳酸氫鈉替代食品級(jí)用于面包發(fā)酵D.為延長(zhǎng)保質(zhì)期，在純牛奶中添加苯甲酸10.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存（）。A.至少1年B.至少2年C.至少3年D.至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，且不少于2年11.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到假冒食品。根據(jù)《食品安全法》，平臺(tái)應(yīng)承擔(dān)（）。A.補(bǔ)充賠償責(zé)任B.連帶責(zé)任C.無(wú)責(zé)任D.按份責(zé)任12.某食品廠生產(chǎn)的醬腌菜亞硝酸鹽含量超標(biāo)，經(jīng)調(diào)查系生產(chǎn)過(guò)程中未按工藝要求控制發(fā)酵時(shí)間所致。該問(wèn)題屬于（）。A.微生物污染風(fēng)險(xiǎn)B.化學(xué)性污染風(fēng)險(xiǎn)C.物理性污染風(fēng)險(xiǎn)D.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)風(fēng)險(xiǎn)13.食品安全員在日常檢查中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)車間地面有積水，應(yīng)立即（）。A.記錄后上報(bào)，等待次日處理B.要求車間停止作業(yè)，清理積水并排查原因C.拍照留存，不影響生產(chǎn)D.通知保潔人員下班后清理14.關(guān)于食品貯存，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.冷藏食品中心溫度應(yīng)≤4℃B.冷凍食品中心溫度應(yīng)≤-18℃C.食品與墻壁、地面的距離應(yīng)≥10cmD.熟食品與半成品可混放，但需加蓋15.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制不包括（）。A.原料驗(yàn)收B.殺菌工藝C.包裝材料選擇D.員工考勤管理16.某學(xué)校食堂提供的午餐導(dǎo)致5名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀，經(jīng)檢測(cè)為金黃色葡萄球菌腸毒素污染。該事件屬于（）。A.一般食品安全事故B.較大食品安全事故C.重大食品安全事故D.特別重大食品安全事故17.食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定公示食品安全相關(guān)信息（如許可證、食品安全員信息），根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，可處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上1萬(wàn)元以下C.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下D.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下18.關(guān)于食品添加劑的使用記錄，下列要求錯(cuò)誤的是（）。A.記錄應(yīng)包括名稱、使用量、使用時(shí)間、操作人員B.記錄保存期限不少于2年C.可僅記錄超范圍使用的添加劑D.應(yīng)與生產(chǎn)批次對(duì)應(yīng)19.進(jìn)口的預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。A.出口國(guó)B.國(guó)際食品法典C.我國(guó)D.進(jìn)口商要求20.食品安全總監(jiān)發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在重大食品安全隱患，且企業(yè)負(fù)責(zé)人拒不整改時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)履職，等待上級(jí)部門(mén)檢查B.向企業(yè)工會(huì)報(bào)告C.向縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告D.自行暫停生產(chǎn)二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.食品安全自查制度D.員工健康管理制度2.禁止使用的食品添加劑包括（）。A.工業(yè)級(jí)甲醛（防腐）B.食品級(jí)苯甲酸鈉（按標(biāo)準(zhǔn)使用）C.蘇丹紅（著色）D.三聚氰胺（提高蛋白檢測(cè)值）3.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件包括（）。A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告）C.供貨者的稅務(wù)登記證D.食品生產(chǎn)工藝流程圖4.食品安全事故應(yīng)急處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存有關(guān)食品及原料B.通知相關(guān)消費(fèi)者停止食用C.自事故發(fā)生2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告D.隱瞞事故，自行處理5.關(guān)于特殊食品（如保健食品、嬰幼兒配方食品）的管理，下列說(shuō)法正確的是（）。A.保健食品標(biāo)簽需標(biāo)注“本品不能代替藥物”B.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)實(shí)施從原料到成品的全批次檢驗(yàn)C.特殊食品不得進(jìn)行虛假宣傳D.特殊食品廣告需經(jīng)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)審查6.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵崗位人員應(yīng)包括（）。A.食品安全總監(jiān)B.食品安全員C.生產(chǎn)車間主任D.質(zhì)量檢驗(yàn)員7.食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式D.食用方法（非強(qiáng)制）8.食品生產(chǎn)過(guò)程中可能引入的物理性危害包括（）。A.金屬碎片（來(lái)自設(shè)備磨損）B.玻璃渣（來(lái)自包裝破裂）C.塑料屑（來(lái)自不合格包裝材料）D.農(nóng)藥殘留（來(lái)自原料）9.食品安全員的日常檢查內(nèi)容包括（）。A.原料及成品的感官、標(biāo)識(shí)、貯存條件B.生產(chǎn)設(shè)備的清潔消毒情況C.員工健康證明及個(gè)人衛(wèi)生D.企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表10.違反《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的行為包括（）。A.未按規(guī)定配備食品安全總監(jiān)或食品安全員B.未建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制C.食品安全總監(jiān)未如實(shí)記錄履職情況D.未對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品安全員可以由企業(yè)負(fù)責(zé)人兼任。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過(guò)保質(zhì)期的食品作為原料重新加工（如粉碎后制作飼料）。（）3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)注“貯存條件”。（）4.食品經(jīng)營(yíng)者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，無(wú)需查驗(yàn)供貨者的許可證（僅需查驗(yàn)產(chǎn)地證明或合格證明）。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室可委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，無(wú)需自行配備檢驗(yàn)人員。（）6.食品安全事故等級(jí)劃分的依據(jù)是傷亡人數(shù)和社會(huì)影響，與涉及的食品數(shù)量無(wú)關(guān)。（）7.食品添加劑的使用應(yīng)符合“最小使用量”原則，能不用則不用。（）8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者無(wú)需對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行日常檢查。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣排放需符合環(huán)保要求，但不屬于食品安全監(jiān)管范圍。（）10.食品安全總監(jiān)對(duì)企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，企業(yè)負(fù)責(zé)人不再承擔(dān)主體責(zé)任。（）四、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例1：某連鎖餐飲企業(yè)“味美軒”在全國(guó)有50家門(mén)店。2024年11月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)接到消費(fèi)者投訴，稱在“味美軒”門(mén)店食用紅燒肉后出現(xiàn)腹瀉。經(jīng)調(diào)查，涉事門(mén)店使用的五花肉來(lái)自未取得食品生產(chǎn)許可證的個(gè)體商販，進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明，也未記錄進(jìn)貨日期、數(shù)量及供貨者信息。檢測(cè)顯示，該批五花肉因運(yùn)輸溫度未達(dá)標(biāo)（常溫運(yùn)輸4小時(shí)）導(dǎo)致大腸桿菌超標(biāo)。問(wèn)題：（1）該企業(yè)存在哪些違反《食品安全法》的行為？（5分）（2）依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何對(duì)該企業(yè)進(jìn)行處罰？（5分）（3）作為該企業(yè)的食品安全總監(jiān)，應(yīng)采取哪些整改措施？（5分）案例2：某食品有限公司生產(chǎn)“樂(lè)家”牌兒童餅干，2025年3月被消費(fèi)者舉報(bào)標(biāo)簽問(wèn)題：包裝正面印有“0添加蔗糖，寶寶更健康”，但配料表中明確含有“果葡糖漿”（屬于蔗糖替代品）；營(yíng)養(yǎng)成分表中“碳水化合物”含量標(biāo)注為“12g/100g”，但經(jīng)檢測(cè)實(shí)際為18g/100g。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)為降低成本，近3個(gè)月采購(gòu)的小麥粉未索要出廠檢驗(yàn)報(bào)告，僅查驗(yàn)了供貨者的許可證。問(wèn)題：（1）分析該企業(yè)標(biāo)簽存在的違法違規(guī)問(wèn)題。（5分）（2）企業(yè)未按規(guī)定查驗(yàn)小麥粉檢驗(yàn)報(bào)告的行為違反了哪些規(guī)定？（5分）（3）若你是該企業(yè)的食品安全員，應(yīng)如何糾正上述問(wèn)題？（5分）五、論述題（共1題，10分）請(qǐng)結(jié)合《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，論述食品安全總監(jiān)在企業(yè)食品安全管理體系中的核心職責(zé)及履職要點(diǎn)。答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.答案：A解析：根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第7條，食品安全總監(jiān)由企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人提名并任命。2.答案：B解析：《食品安全法》第67條規(guī)定，生產(chǎn)日期是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。未標(biāo)注的，依據(jù)第125條，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款。3.答案：D解析：生鮮乳屬于食品原料，需查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)許可證（或生鮮乳收購(gòu)許可證）、動(dòng)物檢疫合格證明，無(wú)需農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告（農(nóng)藥殘留主要針對(duì)種植類原料）。4.答案：A解析：《食品召回管理辦法》規(guī)定，對(duì)標(biāo)簽、標(biāo)志存在瑕疵但不影響食品安全的食品，可采取更換標(biāo)簽、修改標(biāo)志等措施后繼續(xù)銷售，但需向消費(fèi)者明示糾正情況。5.答案：B解析：《食品安全法》第126條規(guī)定，使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑，處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。6.答案：A解析：《食品安全法》第81條規(guī)定，嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局注冊(cè)。7.答案：B解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第14條要求，企業(yè)應(yīng)每季度至少開(kāi)展一次食品安全自查。8.答案：A解析：《食品安全法》第124條規(guī)定，銷售超過(guò)保質(zhì)期食品的，處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款；貨值金額不足1萬(wàn)元的，處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款（注：2024年修訂后調(diào)整為“最低5萬(wàn)元”，本題按最新修訂）。9.答案：B解析：食品添加劑需符合GB2760的使用范圍和限量，山梨酸鉀是合法防腐劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用正確；超范圍、使用工業(yè)級(jí)、添加禁止的苯甲酸均違法。10.答案：D解析：《食品安全法》第50條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。11.答案：B解析：《食品安全法》第131條規(guī)定，第三方平臺(tái)未履行實(shí)名登記、審查義務(wù)，導(dǎo)致消費(fèi)者權(quán)益受損的，承擔(dān)連帶責(zé)任。12.答案：B解析：亞硝酸鹽屬于化學(xué)性污染物，超標(biāo)問(wèn)題屬于化學(xué)性污染風(fēng)險(xiǎn)。13.答案：B解析：食品安全員發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的隱患（如積水易滋生微生物），應(yīng)立即要求停止作業(yè)并整改，避免污染食品。14.答案：D解析：熟食品與半成品需分開(kāi)存放，避免交叉污染。15.答案：D解析：關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制涉及原料、生產(chǎn)工藝、包裝等與食品安全直接相關(guān)的環(huán)節(jié)，員工考勤屬于行政管理，不直接影響食品安全。16.答案：A解析：一般食品安全事故指造成30人以下中毒或5人以下輕傷，或1人死亡（本題5名學(xué)生嘔吐腹瀉，屬一般事故）。17.答案：B解析：《食品安全法實(shí)施條例》第72條規(guī)定，未按規(guī)定公示相關(guān)信息的，處5000元以上1萬(wàn)元以下罰款。18.答案：C解析：所有食品添加劑的使用均需記錄，包括按標(biāo)準(zhǔn)使用的，記錄應(yīng)全面。19.答案：C解析：《食品安全法》第97條規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽需符合我國(guó)法律、行政法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。20.答案：C解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第15條規(guī)定，食品安全總監(jiān)發(fā)現(xiàn)重大隱患且企業(yè)拒不整改的，應(yīng)向縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。二、多項(xiàng)選擇題1.答案：ABCD解析：《食品安全法》第44條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)需建立進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、自查、員工健康等管理制度。2.答案：ACD解析：工業(yè)級(jí)甲醛、蘇丹紅、三聚氰胺均為非食品用物質(zhì)，禁止用于食品；食品級(jí)苯甲酸鈉按標(biāo)準(zhǔn)使用合法。3.答案：AB解析：采購(gòu)食品需查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告），稅務(wù)登記證和工藝流程圖非必須。4.答案：ABC解析：《食品安全法》第103條規(guī)定，事故發(fā)生后需立即停止生產(chǎn)、封存食品、通知消費(fèi)者、2小時(shí)內(nèi)報(bào)告；隱瞞事故違法。5.答案：ABCD解析：保健食品需標(biāo)注警示語(yǔ)；嬰幼兒配方食品需全批次檢驗(yàn)；特殊食品禁止虛假宣傳；廣告需經(jīng)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)審查（《廣告法》《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》）。6.答案：ABD解析：關(guān)鍵崗位包括直接負(fù)責(zé)食品安全的總監(jiān)、安全員和質(zhì)量檢驗(yàn)員；車間主任屬于生產(chǎn)管理崗位，非關(guān)鍵安全崗位。7.答案：ABC解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，食用方法非強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容（特殊食品如嬰幼兒配方食品除外）。8.答案：ABC解析：物理性危害指外來(lái)異物（金屬、玻璃、塑料等）；農(nóng)藥殘留屬于化學(xué)性危害。9.答案：ABC解析：食品安全員日常檢查圍繞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，財(cái)務(wù)報(bào)表與食品安全無(wú)直接關(guān)聯(lián)。10.答案：ABCD解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求企業(yè)配備人員、建立“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制、記錄履職情況、開(kāi)展培訓(xùn)，違者將被處罰。三、判斷題1.答案：×解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第6條明確，食品安全員需由專職或兼職人員擔(dān)任，企業(yè)負(fù)責(zé)人可兼任食品安全總監(jiān)，但不得兼任食品安全員（避免職責(zé)混淆）。2.答案：×解析：《食品安全法》第34條規(guī)定，禁止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品作為原料生產(chǎn)食品（即使加工為飼料，也需符合飼料安全標(biāo)準(zhǔn)）。3.答案：√解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，貯存條件為強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容（如“常溫”“冷藏”等）。4.答案：√解析：《食品安全法》第65條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者需查驗(yàn)產(chǎn)地證明或合格證明文件，無(wú)需供貨者的食品生產(chǎn)許可證（食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者可能為農(nóng)戶，無(wú)許可證）。5.答案：×解析：《食品安全法》第46條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)需自行對(duì)出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不能僅委托第三方（委托檢驗(yàn)可作為補(bǔ)充）。6.答案：×解析：食品安全事故等級(jí)劃分依據(jù)包括傷亡人數(shù)、涉及的食品數(shù)量、社會(huì)影響等綜合因素（如《國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》）。7.答案：√解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）強(qiáng)調(diào)“最小使用量”原則，能不用則不用，避免超量帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。8.答案：×解析：《食品安全法》第131條規(guī)定，第三方平臺(tái)需對(duì)入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行日常檢查，發(fā)現(xiàn)違法應(yīng)立即制止并報(bào)告。9.答案：×解析：廢水、廢氣排放若污染生產(chǎn)環(huán)境（如廢水滲透至原料庫(kù)），可能間接影響食品安全，屬于食品安全管理的間接環(huán)節(jié)。10.答案：×解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第4條明確，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全全面負(fù)責(zé)，食品安全總監(jiān)協(xié)助其履行職責(zé)。四、案例分析題案例1解析：（1）違法行為：①采購(gòu)未取得食品生產(chǎn)許可證的食品原料（個(gè)體商販無(wú)許可證）；②未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（未查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明）；③未建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（未記錄進(jìn)貨日期、數(shù)量、供貨者信息）；④運(yùn)輸過(guò)程未保持低溫（導(dǎo)致大腸桿菌超標(biāo)）。（2）處罰依據(jù)：依據(jù)《食品安全法》第124條（采購(gòu)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料）、第126條（未履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)），合并處罰：①?zèng)]收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品；②處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款（貨值金額不足1萬(wàn)元）；③情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（3）整改措施：①立即停止使用涉事五花肉，召回已售出的問(wèn)題菜品；②建立合格供應(yīng)商名錄，僅從取得許可證的正規(guī)渠道采購(gòu)原料；③完善進(jìn)貨查驗(yàn)制度，查驗(yàn)并留存動(dòng)物檢疫合格證明、供應(yīng)商許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等文件；④規(guī)范運(yùn)輸環(huán)節(jié)，與物流方簽訂協(xié)議，要求運(yùn)輸溫度≤4℃并全程記錄；⑤對(duì)門(mén)店食品安全員進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)化日常檢查（如到貨溫度檢測(cè)）；⑥向消費(fèi)者公開(kāi)道歉，賠償損失。案例2解析：（1）標(biāo)簽問(wèn)題：①虛假宣傳：“0添加蔗糖”但含有果葡糖漿（屬于含糖原料），誤導(dǎo)消費(fèi)者；②營(yíng)養(yǎng)成分表虛假標(biāo)注：碳水化合物實(shí)際含量（18g）與標(biāo)注（12g）不符，違反《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）；③未明示果葡糖漿的具體作用（如“甜味劑”），可能影響消費(fèi)者知情權(quán)。（2）未查驗(yàn)小麥粉檢驗(yàn)報(bào)告的違規(guī)：違反《食品安全法》第50條“食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件”的規(guī)定，以及《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第11條“日管控”要求（需每日檢查原料查驗(yàn)情況）。（3）糾正措施：①立即停止銷售問(wèn)題餅干，召回已售出產(chǎn)品，更換符合規(guī)定的標(biāo)簽（刪除“0添加蔗糖”，修正碳水化合物含量）；②向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告標(biāo)簽問(wèn)題，說(shuō)明整改情況；③與小麥粉供應(yīng)商溝通，補(bǔ)索近3個(gè)月的出廠檢驗(yàn)報(bào)告并留存（保存期限≥2年）；④對(duì)采購(gòu)