2025食品安全考試卷測試題及答案食品安全知識培訓考試練習題一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品安全標準的制定部門是（）。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.國家食品安全風險評估中心D.省級衛(wèi)生行政部門答案：A2.預(yù)包裝食品的標簽中，必須標注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.營養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)許可證編號答案：C（注：特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品需標注營養(yǎng)成分表，普通預(yù)包裝食品非強制）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，中心溫度應(yīng)達到（）以上才能確保殺滅大部分致病菌。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C5.下列哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A.被包裝材料污染的食品B.超過保質(zhì)期但感官無異常的食品C.未標明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的地方特色食品答案：D6.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760-2014的要求，其中“最大使用量”是指（）。A.每千克食品中允許添加的添加劑上限B.每批次生產(chǎn)中添加劑的總使用量C.添加劑在終產(chǎn)品中的殘留量D.加工過程中添加劑的理論添加量答案：A7.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B8.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄制度，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B9.下列哪種食品貯存方式不符合要求（）。A.生肉與熟肉分柜存放B.食品與地面距離10cmC.食品與墻壁距離5cmD.清潔劑與食品同柜存放答案：D10.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽，若標簽不符合我國法律、行政法規(guī)規(guī)定或食品安全標準要求，海關(guān)應(yīng)當（）。A.允許進口但要求整改B.責令退回或銷毀C.罰款后放行D.抽樣檢驗合格后放行答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識和技能，每（）應(yīng)接受至少40小時的食品安全集中培訓。A.半年B.1年C.2年D.3年答案：B12.餐飲服務(wù)提供者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合（）。A.食品用洗滌劑標準B.工業(yè)用洗滌劑標準C.任意符合衛(wèi)生要求的產(chǎn)品D.無需特殊要求答案：A13.食品中農(nóng)藥殘留的限量規(guī)定由（）制定。A.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部B.國家衛(wèi)生健康委C.市場監(jiān)管總局D.生態(tài)環(huán)境部答案：B14.下列關(guān)于食品召回的說法，錯誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者是食品召回的責任主體B.一級召回（可能導致嚴重健康損害）應(yīng)在24小時內(nèi)啟動C.召回的食品可以重新包裝后再次銷售D.召回情況應(yīng)向所在地縣級市場監(jiān)管部門報告答案：C15.預(yù)包裝食品的“保質(zhì)期”是指（）。A.食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品可以食用的最后日期C.食品生產(chǎn)者承諾的最長銷售期限D(zhuǎn).食品口感最佳的期限答案：A16.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是（）。A.著色B.防腐C.增稠D.甜味答案：B17.學校食堂應(yīng)當建立食品安全追溯體系，如實記錄并保存食品進貨查驗等信息，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B18.下列哪種情況不會導致食品交叉污染（）。A.用處理生肉的刀直接切熟食B.生熟食品分池清洗C.裝過生魚的容器未清洗直接裝熟肉D.加工人員接觸生肉后未洗手直接接觸熟肉答案：B19.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.產(chǎn)品名稱B.生產(chǎn)日期C.疾病預(yù)防功能聲稱D.生產(chǎn)企業(yè)地址答案：C20.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和人員，檢驗合格后方可出廠，檢驗記錄應(yīng)保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.致病性微生物含量超標的食品B.用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品C.未按規(guī)定進行檢疫的肉類D.標簽不符合規(guī)定但不影響安全的食品答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立并遵守的管理制度包括（）。A.進貨查驗記錄制度B.出廠檢驗記錄制度C.食品添加劑使用記錄制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD3.餐飲服務(wù)提供者防止交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分刀、分板B.接觸直接入口食品前洗手消毒C.生熟食品分柜存放D.加工生食品后無需清潔直接加工熟食品答案：ABC4.食品安全標準包括（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品檢驗方法與規(guī)程答案：ABCD5.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當查驗的證明文件包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品出廠檢驗合格證C.供貨者的營業(yè)執(zhí)照D.食品廣告批準文件答案：ABC6.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的是（）。A.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值C.可以超范圍使用但不得超量D.應(yīng)在標簽上明確標注添加劑名稱答案：ABD7.發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)部門應(yīng)采取的措施包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導致事故的食品及原料C.發(fā)布食品安全事故信息D.對事故單位負責人進行行政拘留答案：ABC8.食品貯存的要求包括（）。A.分類、分架存放B.標識清晰C.定期檢查庫存食品D.與有毒有害物品同庫存放答案：ABC9.食品標簽的“生產(chǎn)日期”可以標注為（）。A.包裝日期B.灌裝日期C.生產(chǎn)完成日期D.檢驗合格日期答案：ABC10.食品安全風險監(jiān)測的對象包括（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品廣告內(nèi)容答案：ABC三、判斷題（每題1分，共20分）1.超過保質(zhì)期的食品只要感官無異常，仍可降價銷售。（）答案：×2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以兼作倉庫。（）答案：×3.食品添加劑的使用必須符合GB2760的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。（）答案：√4.餐飲服務(wù)提供者可以使用來源不明的食品原料。（）答案：×5.食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。（）答案：√6.預(yù)包裝食品的標簽可以同時使用外文，但應(yīng)與中文對應(yīng)，中文譯文應(yīng)準確、清楚。（）答案：√7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）答案：×（注：企業(yè)主要負責人負責）8.食品召回分為一級、二級、三級，其中一級召回的范圍最廣、危害程度最高。（）答案：√9.食品中添加的營養(yǎng)強化劑不屬于食品添加劑。（）答案：×（注：營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑）10.學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)的食堂可以承包給個人經(jīng)營，無需特殊審批。（）答案：×11.食品廣告中可以宣傳“本品絕對安全，無任何副作用”。（）答案：×12.食品生產(chǎn)企業(yè)的用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。（）答案：√13.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立進貨查驗記錄，經(jīng)警告后仍不改正的，最高可處5萬元罰款。（）答案：√14.食品添加劑“碳酸氫鈉”（小蘇打）可作為膨松劑用于面制品。（）答案：√15.進口的食品、食品添加劑應(yīng)當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，海關(guān)憑檢驗檢疫合格證明放行。（）答案：√16.食品生產(chǎn)車間的地面應(yīng)平整、防滑、易清潔，墻角、地角、頂角應(yīng)呈弧形。（）答案：√17.食品從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√18.食品中檢出的微生物指標只要不超過國家標準，即使含有少量致病菌也可認為安全。（）答案：×19.食品的“保質(zhì)期”和“保存期”是同一概念，可互換使用。（）答案：×20.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述食品追溯體系的主要內(nèi)容。答案：食品追溯體系是通過記錄食品從原料采購、生產(chǎn)加工、流通銷售到消費的全過程信息，實現(xiàn)來源可查、去向可追、責任可究的體系。主要內(nèi)容包括：原料進貨查驗記錄（名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者信息等）、生產(chǎn)加工記錄（關(guān)鍵工序、設(shè)備、人員等）、出廠檢驗記錄（檢驗結(jié)果、合格證明等）、銷售記錄（購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、銷售數(shù)量等），所有記錄應(yīng)真實、準確、完整，保存期限符合法規(guī)要求。2.食品添加劑使用的基本原則有哪些？答案：（1）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；（5）在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；（6）應(yīng)在標簽上明確標注使用的食品添加劑名稱。3.餐飲服務(wù)提供者在加工操作中應(yīng)如何防止交叉污染？答案：（1）生熟食品分開存放，使用不同的容器、工具（如分刀、分板）；（2）加工生食品后，徹底清洗消毒設(shè)備、工具及加工區(qū)域，再加工熟食品或直接入口食品；（3）從業(yè)人員接觸生食品后，需洗手消毒后方可接觸熟食品；（4）生熟食品的存放區(qū)域、加工區(qū)域物理隔離；（5）使用專用容器盛放直接入口食品，避免與生食品接觸。4.簡述《食品安全法》中關(guān)于“食品召回”的規(guī)定。答案：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品存在上述問題，應(yīng)立即停止經(jīng)營，通知生產(chǎn)者和消費者，并配合召回。召回的食品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場。食品生產(chǎn)者應(yīng)將召回和處理情況向所在地縣級市場監(jiān)管部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應(yīng)提前報告時間、地點。5.預(yù)包裝食品標簽必須標注的內(nèi)容有哪些？答案：（1）食品名稱；（2）配料表（包括食品添加劑）；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（5）貯存條件；（6）生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式；（7）食品生產(chǎn)許可證編號；（8）產(chǎn)品標準代號；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應(yīng)當標明的其他事項（如輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品需特別標注）。五、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某學校食堂因加工不當，導致100名學生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀，經(jīng)調(diào)查為沙門氏菌污染引起的食物中毒。問題：（1）食堂應(yīng)立即采取哪些措施？（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？答案：（1）食堂應(yīng)立即采取的措施：①停止供餐，封存剩余食品及原料、工具設(shè)備；②組織救治中毒學生，及時聯(lián)系醫(yī)療機構(gòu)；③2小時內(nèi)向所在地縣級市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告；④配合調(diào)查，提供食品原料采購記錄、加工操作記錄、從業(yè)人員健康證明等資料；⑤對中毒學生信息進行登記，安撫家長；⑥對加工場所、設(shè)備進行徹底清洗消毒，防止二次污染。（2）監(jiān)管部門處理措施：①啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織衛(wèi)生部門救治患者；②開展現(xiàn)場調(diào)查，查封問題食品及原料，抽樣檢驗；③調(diào)查事故原因，確定責任主體（如食堂未按規(guī)范加工生熟食品、未徹底加熱等）；④根據(jù)《食品安全法》對食堂經(jīng)營者進行處罰（如沒收違法所得、罰款，情節(jié)嚴重的吊銷許可證）；⑤對相關(guān)責任人依法追究責任（如構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)）；⑥向社會公布事故處理結(jié)果，警示其他餐飲單位。案例2：某超市銷售的預(yù)包裝奶粉標簽上未標注生產(chǎn)日期，但外觀無破損，超市聲稱“奶粉是近期進貨，未過期，標簽漏印不影響安全”。問題：（1）該超市的行為違反了哪些規(guī)定？（2）應(yīng)承擔什么法律責任？答案：（1）違反的規(guī)定：①《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標簽應(yīng)當標明生產(chǎn)日期；②《食品安全法》