2025年食品安全監(jiān)管員專業(yè)知識綜合檢測試卷B卷附答案一、單項選擇題（共20題，每題1.5分，共30分。每題僅有一個正確選項）1.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質、超過保質期或者回收的食品進行標示或者存放，且未及時處理的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下2.關于食品添加劑的使用，下列說法正確的是（）。A.可以超范圍使用GB2760未明確允許的食品添加劑B.復配食品添加劑中各單一品種的使用量占其最大使用量的比例之和可超過1C.食品加工中使用的食品添加劑應當有明確的使用記錄D.為改善口感，可在嬰幼兒配方食品中添加食用香料3.某食品生產(chǎn)企業(yè)申請延續(xù)食品生產(chǎn)許可，其生產(chǎn)條件未發(fā)生變化的，許可機關應當在（）個工作日內作出準予延續(xù)的決定。A.5B.10C.20D.304.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，食品安全監(jiān)督抽檢的樣品應當由抽樣人員從（）中隨機抽取。A.成品庫待銷產(chǎn)品B.生產(chǎn)線上的半成品C.原料庫未使用原料D.市場流通環(huán)節(jié)的庫存產(chǎn)品5.預包裝食品標簽中，“生產(chǎn)日期”的標示應清晰明確。下列標示方式符合GB7718要求的是（）。A.生產(chǎn)日期：2025/03/15（見瓶底）B.生產(chǎn)日期：見包裝封口處C.生產(chǎn)日期：2025年3月15日D.生產(chǎn)日期：2025年3月（具體日期見噴碼）6.對學校食堂進行監(jiān)管時，發(fā)現(xiàn)其使用的餐具未按規(guī)定清洗消毒，依據(jù)《食品安全法》，應首先（）。A.責令改正，給予警告B.處5000元以上5萬元以下罰款C.責令停產(chǎn)停業(yè)D.吊銷許可證7.特殊醫(yī)學用途配方食品的廣告應當經(jīng)（）審查批準，取得廣告批準文號。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級市場監(jiān)督管理部門C.市級市場監(jiān)督管理部門D.縣級市場監(jiān)督管理部門8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質期滿后6個月B.產(chǎn)品保質期滿后1年C.2年D.3年9.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5萬元以上20萬元以下B.20萬元以上50萬元以下C.10萬元以上50萬元以下D.50萬元以上100萬元以下10.關于食品快速檢測結果的使用，下列說法錯誤的是（）。A.可以作為行政處罰的依據(jù)B.結果不合格的，應當委托符合規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗C.檢測結果應當當場告知被檢測人D.檢測人員應當出示有效證件11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)企業(yè)應配備（）。A.食品安全總監(jiān)和食品安全員B.質量經(jīng)理和檢驗員C.生產(chǎn)主管和品控主管D.法務專員和合規(guī)專員12.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合我國法律法規(guī)和食品安全國家標準的要求，并載明食品的（）。A.原產(chǎn)地B.境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上均需載明D.以上均無需載明13.對食品廣告的監(jiān)管中，下列行為允許的是（）。A.聲稱“本品不含任何食品添加劑”（實際含合法添加劑）B.保健食品廣告標明“本品不能代替藥物”C.普通食品廣告宣稱“對糖尿病有治療作用”D.嬰幼兒配方食品廣告使用“專家推薦”用語14.食品安全事故調查中，應當堅持（）的原則，及時、準確查清事故性質和原因，認定事故責任。A.實事求是、尊重科學B.快速處置、從嚴處罰C.部門聯(lián)動、信息共享D.公開透明、群眾參與15.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間溫度應符合工藝要求，清潔作業(yè)區(qū)溫度一般應控制在（）。A.15℃以下B.25℃以下C.30℃以下D.35℃以下16.關于食品召回，下列說法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.召回的食品可以重新包裝后再次銷售C.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，無需通知生產(chǎn)者D.召回的食品應自行銷毀，無需向監(jiān)管部門報告17.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定標注“食品添加劑”字樣的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，處（）罰款。A.5000元以上5萬元以下B.1萬元以上10萬元以下C.2萬元以上20萬元以下D.5萬元以上50萬元以下18.餐飲服務提供者加工食品時，生熟食品的加工工具及容器應分開使用，避免交叉污染。下列操作符合要求的是（）。A.用切過生肉的刀直接切熟肉B.生魚和熟魚使用不同顏色的菜板C.加工完生食后，未清洗直接加工熟食D.用同一容器盛放生、熟食品19.根據(jù)《食品安全風險監(jiān)測管理辦法》，食品安全風險監(jiān)測結果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當及時將相關信息通報（）。A.同級衛(wèi)生行政部門B.上級食品安全監(jiān)督管理部門C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者D.消費者協(xié)會20.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.產(chǎn)品保質期滿后6個月二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題有2個及以上正確選項，多選、錯選、漏選均不得分）1.下列屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）。A.用超過保質期的食品原料生產(chǎn)的食品B.未按規(guī)定進行檢疫的肉類制品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒的主輔食品D.標簽不符合規(guī)定但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的預包裝食品2.關于食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理，下列要求正確的是（）。A.生產(chǎn)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗B.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作C.生產(chǎn)車間應定期進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔D.食品加工用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準3.食品安全監(jiān)管部門在實施監(jiān)督檢查時，有權采取的措施包括（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品4.下列關于食品標簽的說法，正確的有（）。A.預包裝食品標簽應標明食品的生產(chǎn)日期和保質期B.轉基因食品應當按照規(guī)定顯著標示C.食品添加劑可以按“食品添加劑”字樣統(tǒng)一標示，無需標示具體名稱D.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量5.食品安全事故應急預案應當對（）等作出規(guī)定。A.食品安全事故分級B.事故處置組織指揮體系與職責C.預防預警機制D.處置程序、應急保障措施6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應包括（）。A.進貨查驗記錄制度B.出廠檢驗記錄制度C.食品添加劑使用記錄制度D.食品安全自查制度7.關于網(wǎng)絡食品交易監(jiān)管，下列說法正確的有（）。A.第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，審查其許可證B.入網(wǎng)食品經(jīng)營者應當在其網(wǎng)站首頁或者經(jīng)營活動的主頁面顯著位置公示其許可證C.第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.消費者通過網(wǎng)絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，只能向入網(wǎng)食品經(jīng)營者要求賠償8.下列屬于食品安全標準內容的有（）。A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求9.食品生產(chǎn)企業(yè)在哪些情況下需要重新申請食品生產(chǎn)許可？（）A.生產(chǎn)場所遷址B.生產(chǎn)工藝發(fā)生重大變化C.生產(chǎn)設備布局和工藝流程發(fā)生變化D.食品類別發(fā)生變化10.關于食品安全風險分級管理，下列說法正確的有（）。A.監(jiān)管部門應當根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的風險等級，結合企業(yè)信用狀況，確定監(jiān)督檢查頻次、內容和方式B.風險等級從低到高分為A級、B級、C級、D級四個等級C.新獲證的食品生產(chǎn)企業(yè)應直接評定為D級D.發(fā)生食品安全事故的企業(yè)，應當提高其風險等級三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗檢或者檢驗不合格的食品出廠銷售。（）2.食用農產(chǎn)品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和《食品安全法》對農業(yè)投入品作出規(guī)定的，應當遵守《食品安全法》。（）3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。（）4.食品添加劑的標簽、說明書可以涉及疾病預防、治療功能。（）5.學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準；從供餐單位訂餐的，應當從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。（）6.進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應當符合我國食品安全國家標準。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作，無需直接承擔法律責任。（）8.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。（）9.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以申請復檢。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）四、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述食品安全監(jiān)管中“雙隨機、一公開”的具體含義。2.列舉食品生產(chǎn)企業(yè)禁止使用的食品原料類型（至少5類）。3.簡述餐飲服務提供者防止食品交叉污染的主要措施。4.簡述食品安全事故調查的主要內容。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：2025年5月，某市市場監(jiān)管局接到消費者投訴，稱在某連鎖超市購買的“XX牌”面包（生產(chǎn)日期2025年4月25日，保質期30天）已發(fā)霉，懷疑為過期食品。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該超市食品貨架上仍有20袋同批次面包在售，倉庫中存放有50袋同批次面包，其中10袋已超過保質期（截至檢查當日為5月28日，保質期至5月24日）。經(jīng)調查，該超市未建立食品進貨查驗記錄，也未對過期食品進行及時清理。問題：（1）該超市存在哪些違法行為？（2）依據(jù)《食品安全法》及相關法規(guī)，應如何對該超市進行處罰？案例2：某食品加工廠（持有食品生產(chǎn)許可證，類別為糕點類）為降低成本，在生產(chǎn)“無糖餅干”時，違規(guī)添加了甜蜜素（GB2760規(guī)定糕點類可使用甜蜜素，但“無糖食品”應符合GB13432中“無糖”的要求，即糖含量≤0.5g/100g，而該產(chǎn)品實際糖含量為2g/100g）。監(jiān)管部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品糖含量超標，且標簽標注“無糖”，同時甜蜜素添加量未在標簽中如實標示。問題：（1）該食品加工廠存在哪些違法行為？（2）監(jiān)管部門應如何處理？參考答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.A5.C6.A7.B8.A9.A10.A11.A12.C13.B14.A15.B16.A17.A18.B19.A20.D二、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABD三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.√四、簡答題1.“雙隨機、一公開”指在監(jiān)管過程中隨機抽取檢查對象，隨機選派執(zhí)法檢查人員，抽查情況及查處結果及時向社會公開。通過這種方式，規(guī)范監(jiān)管行為，提高監(jiān)管效能，避免選擇性執(zhí)法，營造公平競爭的市場環(huán)境。2.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止使用的食品原料包括：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品；（2）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（3）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（4）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（5）超過保質期的食品原料；（6）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品原料。3.餐飲服務提供者防止食品交叉污染的主要措施包括：（1）生熟食品分開存放，使用不同的加工工具和容器（如不同顏色的菜板、刀具）；（2）加工生食品后，需徹底清洗消毒加工工具和操作臺面，再加工熟食品；（3）成品與半成品、原料分開存放，避免接觸；（4）冷藏、冷凍柜（庫）中，生食品放置在下層，熟食品放置在上層；（5）接觸直接入口食品的工具、容器使用前應清洗消毒，避免重復使用未清洗的工具。4.食品安全事故調查的主要內容包括：（1）事故發(fā)生的時間、地點、涉及人數(shù)、主要癥狀及發(fā)展趨勢；（2）事故涉及食品的生產(chǎn)、經(jīng)營、流通環(huán)節(jié)，包括原料來源、生產(chǎn)工藝、銷售渠道等；（3）事故原因分析，包括是否存在微生物污染、化學性污染（如農藥殘留、重金屬）、物理性污染或違規(guī)使用食品添加劑等；（4）事故責任認定，確定食品生產(chǎn)經(jīng)營者、監(jiān)管部門或其他相關方的責任；（5）事故影響評估，包括對公眾健康的危害程度、社會影響范圍等；（6）提出防范措施和改進建議，防止類似事故再次發(fā)生。五、案例分析題案例1（1）違法行為：①銷售超過保質期的食品（貨架上20袋面包中部分已過期，倉庫中10袋已過期）；②未建立食品進貨查驗記錄制度；③未及時清理過期食品并采取退市等處理措施。（2）處罰依據(jù)及措施：根據(jù)《食品安全法》第124條，銷售超過保質期的食品，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴重的