2025年食品安全知識題庫（附答案）一、單項選擇題（共30題）1.根據2024年新修訂的《食品安全法實施條例》，食品生產企業(yè)應建立并執(zhí)行原料驗收、生產過程控制、成品檢驗等管理制度，其中原料驗收記錄應至少保存（）年。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C2.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.山梨酸鉀C.檸檬黃D.谷氨酸鈉（味精）答案：B3.預包裝食品營養(yǎng)標簽中，“NRV%”指的是（）。A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量C.能量參考值D.蛋白質參考值答案：A4.關于食品儲存溫度，下列說法正確的是（）。A.冷藏溫度應控制在0-4℃B.冷凍溫度應低于-18℃C.熟肉制品在常溫下可存放4小時D.新鮮蔬菜可與生肉同柜存放答案：B5.食品生產經營企業(yè)的食品安全第一責任人是（）。A.質量部經理B.法定代表人或主要負責人C.車間主任D.食品安全員答案：B6.下列哪種情況不屬于食品污染？A.蔬菜種植中農藥殘留超標B.牛奶中添加三聚氰胺C.面包自然發(fā)酵產生的乳酸菌D.海鮮運輸中被重金屬污染答案：C7.根據《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》，餐飲具清洗消毒應遵循“一洗二清三消四沖五保潔”流程，其中“消”指的是（）。A.清水沖洗B.熱力消毒或化學消毒C.瀝干水分D.紫外線照射答案：B8.嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經（）注冊。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級市場監(jiān)督管理部門C.市級市場監(jiān)督管理部門D.縣級市場監(jiān)督管理部門答案：A9.以下哪種食品不宜與海鮮同食？A.維生素C片B.米飯C.青菜D.豆腐答案：A（注：大量維生素C與海鮮中的五價砷可能反應生成三價砷，需注意攝入量）10.食品召回分為三級，其中一級召回針對的是（）。A.可能造成一般健康損害的食品B.已經或可能誘發(fā)嚴重健康損害甚至死亡的食品C.不會造成健康損害但影響感官的食品D.標簽標識錯誤的食品答案：B11.關于轉基因食品，下列說法正確的是（）。A.轉基因食品必須標注“轉基因”字樣B.所有轉基因食品都對人體有害C.轉基因食品無需特殊標識D.我國禁止任何轉基因食品上市答案：A12.發(fā)芽的土豆中含有有毒物質（），食用后可能引發(fā)中毒。A.龍葵素B.黃曲霉毒素C.亞硝酸鹽D.肉毒桿菌毒素答案：A13.食品生產企業(yè)的“三查”制度不包括（）。A.自查B.互查C.抽查D.政府檢查答案：D14.下列哪種加工方式最容易產生苯并芘（強致癌物）？A.蒸B.煮C.油炸D.燒烤（炭烤）答案：D15.預包裝食品的生產日期是指（）。A.食品原料的采購日期B.食品包裝完成（灌入、裝罐、封口等）的日期C.食品出廠檢驗合格的日期D.食品運輸到銷售點的日期答案：B16.根據《反食品浪費法》，餐飲服務經營者誘導、誤導消費者超量點餐造成明顯浪費的，可處（）罰款。A.500元以下B.1000元以上1萬元以下C.2萬元以上10萬元以下D.10萬元以上答案：B17.以下哪種微生物是導致食源性疾病最常見的致病菌？A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌O157:H7C.沙門氏菌D.李斯特菌答案：C18.關于冷鏈食品，下列說法錯誤的是（）。A.冷鏈運輸溫度應全程保持在-18℃以下B.進口冷鏈食品需查驗“四證一碼”（檢驗檢疫證明、核酸檢測證明、消毒證明、追溯信息碼）C.冷鏈食品儲存時應生與熟分開D.冷鏈食品解凍后可重復冷凍答案：D（注：反復解凍會加速微生物繁殖）19.食品添加劑的使用應符合（）標準。A.GB2760B.GB14881C.GB7718D.GB28050答案：A（注：GB2760為食品添加劑使用標準，GB14881為生產通用衛(wèi)生規(guī)范，GB7718為預包裝食品標簽標準，GB28050為營養(yǎng)標簽標準）20.下列哪種食品屬于高風險食品？A.密封包裝的餅干B.巴氏殺菌鮮奶C.真空包裝的大米D.自制發(fā)酵豆制品答案：D（注：自制發(fā)酵食品易受微生物污染）21.消費者購買食品后發(fā)現(xiàn)標簽缺失，可依據（）向經營者要求賠償。A.《消費者權益保護法》B.《產品質量法》C.《食品安全法》D.以上均適用答案：D22.食品生產經營企業(yè)的食品安全員應當具備（）以上學歷，并經培訓考核合格。A.小學B.初中C.高中（含中專）D.本科答案：C23.以下哪種情況不屬于食品欺詐？A.用低價植物油冒充橄欖油B.在蜂蜜中添加果葡糖漿C.如實標注過期食品的處理方式D.虛構有機食品認證信息答案：C24.關于食品輻照加工，下列說法正確的是（）。A.輻照食品會帶有放射性B.輻照可有效殺滅食品中的微生物C.輻照食品無需標注D.我國禁止所有輻照食品答案：B25.集體用餐配送單位的食品中心溫度應在配送時保持（）以上。A.40℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：B26.下列哪種物質屬于食品工業(yè)用加工助劑？A.膨松劑B.酶制劑C.著色劑D.甜味劑答案：B27.食品中黃曲霉毒素B1的主要污染對象是（）。A.乳制品B.谷物（如花生、玉米）C.肉類D.水產品答案：B28.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害，可向經營者要求賠償損失，還可要求支付價款（）倍或損失（）倍的賠償金，增加賠償的金額不足1000元的，按1000元計算。A.5；10B.10；3C.10；10D.3；10答案：B（注：《食品安全法》第148條規(guī)定：價款10倍或損失3倍，最低1000元）29.關于食品儲存中的“先進先出”原則，下列說法錯誤的是（）。A.先入庫的食品先出庫B.先生產的食品先使用C.可防止食品超過保質期D.僅適用于冷凍食品答案：D30.以下哪種食品標簽內容是法律強制要求的？A.食用方法B.代言人信息C.生產許可證編號（SC碼）D.品牌故事答案：C二、多項選擇題（共15題）1.下列屬于食品污染途徑的有（）。A.種植過程中農藥殘留B.加工過程中交叉污染C.儲存過程中微生物滋生D.包裝材料遷移有害物質答案：ABCD2.預包裝食品標簽必須標注的內容包括（）。A.食品名稱B.生產日期C.保質期D.生產者名稱及地址答案：ABCD3.食品生產企業(yè)應建立的關鍵記錄包括（）。A.原料進貨查驗記錄B.生產過程控制記錄C.出廠檢驗記錄D.銷售記錄答案：ABCD4.下列哪些行為違反《食品安全法》？A.用回收食品作為原料生產食品B.未取得食品生產許可從事食品生產C.銷售超過保質期的食品D.食品標簽未標注生產日期答案：ABCD5.關于食品添加劑，正確的使用原則包括（）。A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以超范圍、超限量使用答案：ABC6.食源性疾病的常見癥狀包括（）。A.腹痛、腹瀉B.惡心、嘔吐C.發(fā)熱D.皮膚瘙癢答案：ABC7.下列屬于特殊醫(yī)學用途配方食品的是（）。A.嬰兒配方奶粉B.糖尿病患者專用配方食品C.腫瘤患者專用配方食品D.運動營養(yǎng)食品答案：BC8.食品冷鏈物流的關鍵環(huán)節(jié)包括（）。A.生產環(huán)節(jié)的預冷B.運輸環(huán)節(jié)的溫度控制C.儲存環(huán)節(jié)的冷庫管理D.銷售環(huán)節(jié)的展示柜溫度答案：ABCD9.消費者購買食品時應注意查看的信息有（）。A.食品標簽是否完整B.包裝是否破損C.生產日期和保質期D.生產許可證編號（SC碼）答案：ABCD10.食品中毒的應急處理措施包括（）。A.立即停止食用可疑食品B.催吐（清醒時）C.保存剩余食品以便檢驗D.及時就醫(yī)并報告答案：ABCD11.下列屬于禁止生產經營的食品有（）。A.致病性微生物超標的食品B.用非食品原料生產的食品C.被包裝材料污染的食品D.病死、毒死的禽畜肉類答案：ABCD12.食品追溯體系的核心要素包括（）。A.生產主體信息（如企業(yè)名稱、地址）B.生產過程信息（如原料來源、加工時間）C.流通信息（如銷售渠道、運輸記錄）D.監(jiān)管信息（如抽檢結果、整改記錄）答案：ABCD13.關于食品加工中的“生熟分開”，正確的做法有（）。A.生熟食品使用不同容器B.生熟食品使用不同刀具C.生熟食品分柜存放D.處理生食品后洗手再處理熟食品答案：ABCD14.下列屬于食品添加劑功能類別中“護色劑”的有（）。A.亞硝酸鈉B.硝酸鉀C.抗壞血酸（維生素C）D.檸檬酸答案：AB15.食品生產經營企業(yè)的食品安全管理制度應包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進貨查驗制度C.食品安全自查制度D.食品召回制度答案：ABCD三、判斷題（共20題）1.有機食品是指在生產過程中不使用任何化學合成的農藥、化肥、生長調節(jié)劑的食品，因此一定比普通食品更安全。（）答案：×（注：有機食品主要強調生產方式，安全性需綜合評估）2.超過保質期的食品只要沒有發(fā)霉、異味就可以繼續(xù)食用。（）答案：×（注：保質期是最佳食用期，過期后可能存在微生物超標風險）3.食品添加劑都是人工合成的，天然的物質不能作為食品添加劑。（）答案：×（注：部分食品添加劑是天然提取的，如紅曲紅）4.生豆?jié){需要煮沸10分鐘以上才能飲用，否則可能因皂素未分解導致中毒。（）答案：√5.食品生產企業(yè)的檢驗人員只需對成品進行檢驗，原料無需檢驗。（）答案：×（注：原料需進貨查驗，合格后方可使用）6.消費者購買食品后發(fā)現(xiàn)質量問題，可直接向生產者或經營者要求賠償，無需提供購物憑證。（）答案：×（注：需提供購物憑證證明購買關系）7.食品標簽上的“最佳食用期”等同于“保質期”，超過后不可食用。（）答案：×（注：最佳食用期指風味最佳時間，保質期指安全食用期限）8.餐飲服務提供者可以將回收的食品經重新加工后再次銷售。（）答案：×（注：《食品安全法》禁止使用回收食品作為原料）9.食品儲存時，為節(jié)省空間，可將食品直接放置在地面上。（）答案：×（注：需離地離墻存放，防止受潮污染）10.食品中添加的營養(yǎng)強化劑越多越好，能提高營養(yǎng)價值。（）答案：×（注：需符合GB14880標準，過量可能危害健康）11.預包裝食品的標簽可以使用繁體字，但必須有對應的簡體字。（）答案：√12.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√13.食用酒精可以用于食品加工，工業(yè)酒精不能用于食品加工。（）答案：√（注：工業(yè)酒精含甲醇，有毒）14.食品廣告中可以宣稱“本品絕對安全，無任何副作用”。（）答案：×（注：禁止使用絕對化用語）15.冷凍食品的保質期比冷藏食品長，因此可以無限期冷凍保存。（）答案：×（注：冷凍只能抑制微生物生長，不能殺滅，長期冷凍仍會影響品質）16.食品添加劑的使用量應符合“最小使用量”原則，能不用則不用。（）答案：√17.消費者因食品問題要求賠償時，經營者可以要求消費者先向生產者索賠。（）答案：×（注：消費者可選擇向生產者或經營者索賠）18.食品生產企業(yè)的廢水、廢氣排放無需特殊處理，只要不影響周邊環(huán)境即可。（）答案：×（注：需符合環(huán)保標準，防止污染食品）19.食品包裝上的“QS”標志已被“SC”（食品生產許可證編號）取代，2025年市場上不應再出現(xiàn)“QS”標志。（）答案：√20.家庭自制發(fā)酵食品（如豆瓣醬、泡菜）時，只要密封即可，無需控制溫度和時間。（）答案：×（注：需控制發(fā)酵條件，防止產毒微生物（如肉毒桿菌）滋生）四、簡答題（共10題）1.簡述食品生產企業(yè)落實“日管控、周排查、月調度”制度的具體內容。答案：日管控指每日由食品安全員檢查生產關鍵環(huán)節(jié)，記錄《每日食品安全檢查記錄》；周排查指每周由食品安全總監(jiān)分析問題，形成《每周食品安全排查治理報告》；月調度指每月由企業(yè)主要負責人主持會議，總結上月情況，部署下月重點，形成《每月食品安全調度會議紀要》。2.預包裝食品營養(yǎng)標簽中必須標注的核心營養(yǎng)素包括哪些？答案：必須標注的核心營養(yǎng)素為蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的含量及其NRV%（營養(yǎng)素參考值百分比）。3.簡述食品中毒的主要特點。答案：①潛伏期短，多在數分鐘至數小時內發(fā)??；②癥狀相似，多為消化系統(tǒng)癥狀（如腹痛、腹瀉、嘔吐）；③與食用同一食品有關，停止食用后發(fā)病趨勢下降；④無傳染性，患者之間不直接傳染。4.食品生產企業(yè)的“三防”設施指什么？其作用是什么？答案：“三防”設施指防蠅、防鼠、防塵設施，包括紗簾、防鼠網、風幕機、滅蠅燈等。作用是防止害蟲、灰塵等污染食品，保障生產環(huán)境清潔。5.簡述消費者購買食品時的“五看”原則。答案：①看資質：查驗經營者是否有食品經營許可證；②看標簽：檢查食品名稱、生產日期、保質期、成分表等是否齊全；③看包裝：觀察包裝是否完好，有無破損、脹氣；④看外觀：檢查食品顏色、形態(tài)是否正常（如肉類有無變色、異味）；⑤看儲存：確認食品儲存條件是否符合要求（如冷鏈食品是否在規(guī)定溫度下存放）。6.食品添加劑使用的“五不”原則是什么？答案：①不應對人體產生任何健康危害；②不應掩蓋食品腐敗變質；③不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷；④不應降低食品的營養(yǎng)價值；⑤不應超范圍、超限量使用。7.簡述學校食堂食品安全管理的“六嚴禁”要求。答案：①嚴禁采購、使用腐敗變質食品；②嚴禁加工制作冷葷涼菜（特殊許可除外）；③嚴禁違規(guī)加工制作四季豆、野生菌等高風險食品；④嚴禁使用亞硝酸鹽；⑤嚴禁采購、使用未取得食品生產經營許可的食品；⑥嚴禁安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作。8.簡述食品追溯體系的作用。答案：①實現(xiàn)“來源可查、去向可追、責任可究”；②發(fā)生食品安全問題時，快速定位問題環(huán)節(jié)并召回；③提升消費者信任度；④輔助監(jiān)管部門精準監(jiān)管。9.簡述家庭廚房預防食源性疾病的關鍵措施。答案：①生熟分開：刀具、砧板、容器生熟專用；②燒熟煮透：食品中心溫度達到70℃以上；③保持清潔：廚房環(huán)境、手部、餐具及時清洗；④安全儲存：食品及時冷藏（0-4℃）或冷凍（≤-18℃），避免長時間室溫存放；⑤使用安全原料：不采購過期、變質或來源不明的食品。10.簡述《反食品浪費法》對餐飲服務經營者的要求（至少列出5項）。答案：①主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒；②提供小份餐、半份餐等不同規(guī)格選擇；③不得誘導、誤導消費者超量點餐；④建立食品浪費監(jiān)督檢查制度；⑤對造成明顯浪費的消費者，可收取處理廚余垃圾的相應費用（需明示）；⑥定期向社會公開反食品浪費情況。五、案例分析題（共5題）案例1：某超市銷售的面包被消費者投訴，稱購買時面包已過保質期2天，但超市以“未變質”為由拒絕賠償。問題：超市的行為是否違法？消費者可依據哪些法律索賠？賠償標準是什么？答案：違法。依據《食品安全法》第34條（禁止銷售超過保質期的食品）和第148條（消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害，可要求賠償損失，并支付價款10倍或損失3倍的賠償金，增加賠償的金額不足1000元的，按1000元計算）。消費者可要求超市賠償損失（如購貨款），并支付最低1000元的賠償金。案例2：某食品廠生產的醬油被檢測出菌落總數超標，經查是因生產車間消毒設備故障導致。問題：該廠應如何處理？需承擔哪些法律責任？答案：處理措施：①立即停止生產、銷售問題產品；②實施召回并通知相關經營者和消費者；③對生產車間消毒設備進行維修，排查其他潛在風險；④向監(jiān)管部門報告召回和整改情況。法律責任：依據《食品安全法》第124條，由監(jiān)管部門沒收違法所得和違法生產的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；造成消費者損害的，需承擔民事