西餐服務(wù)技師（初級(jí)）考試試卷及答案填空題（每題1分，共10分）1.西餐正餐餐具擺放中，主餐刀應(yīng)放在餐墊的______側(cè)。2.面包盤通常放在餐墊的______側(cè)，略靠上。3.紅葡萄酒最佳飲用溫度為______℃。4.西餐中表示“已吃完”的刀叉手勢(shì)是______。5.開胃菜通常在______之后上桌。6.西餐服務(wù)中，為客人介紹菜品的是______。7.白葡萄酒最佳飲用溫度為______℃。8.切割牛排常用的餐具是______。9.甜點(diǎn)通常在______之后上桌。10.客人入座后應(yīng)先提供______。答案：1.右2.左3.18-224.刀叉平行放餐盤右側(cè)5.面包黃油6.服務(wù)員7.8-128.主餐刀9.主菜10.冰水單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.西餐水杯應(yīng)放在餐墊的（）。A.正上方B.左側(cè)C.右側(cè)D.下方2.搭配海鮮的酒水多為（）。A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.威士忌D.白蘭地3.撤盤的正確時(shí)機(jī)是（）。A.所有客人吃完主菜后B.第一位客人吃完后C.客人示意后D.一半客人吃完后4.屬于開胃菜的是（）。A.牛排B.沙拉C.布丁D.咖啡5.刀叉交叉擺放表示（）。A.已吃完B.暫時(shí)離開C.還沒吃完D.需要加菜6.吃甜點(diǎn)常用（）。A.主餐刀B.甜點(diǎn)叉C.魚刀D.黃油刀7.紅葡萄酒倒酒量為（）杯滿。A.1/2B.2/3C.3/4D.滿杯8.屬于主菜的是（）。A.凱撒沙拉B.法式洋蔥湯C.烤羊排D.提拉米蘇9.客人入座后先（）。A.遞菜單B.倒酒水C.上開胃菜D.介紹菜品10.屬于蒸餾酒的是（）。A.葡萄酒B.啤酒C.白蘭地D.香檳答案：1.C2.B3.A4.B5.C6.B7.A8.C9.A10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.西餐正餐餐具包含（）。A.主餐刀B.主餐叉C.面包盤D.水杯2.西餐服務(wù)流程包括（）。A.迎接客人B.呈遞菜單C.點(diǎn)單D.上菜3.搭配紅葡萄酒的菜品有（）。A.牛排B.烤雞C.海鮮D.肉醬意面4.客人常用手勢(shì)信號(hào)有（）。A.刀叉平行B.刀叉交叉C.招手D.敲桌子5.屬于甜點(diǎn)的是（）。A.布丁B.提拉米蘇C.芝士蛋糕D.沙拉6.西餐服務(wù)禮儀包括（）。A.左側(cè)上菜B.右側(cè)撤盤C.先給主賓倒酒D.保持微笑7.屬于開胃菜的是（）。A.煙熏三文魚B.鵝肝醬C.法式洋蔥湯D.牛排8.西餐常用酒水有（）。A.葡萄酒B.啤酒C.雞尾酒D.礦泉水9.呈遞菜單的正確方式（）。A.左側(cè)遞B.右側(cè)遞C.先給女士D.先給主賓10.西餐餐具包含（）。A.魚刀B.甜點(diǎn)勺C.黃油刀D.湯勺答案：1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABC5.ABC6.ABCD7.AB8.ABCD9.BCD10.ABCD判斷題（每題2分，共20分）1.面包盤放在餐墊左側(cè)。（）2.白葡萄酒適合搭配紅肉。（）3.刀叉交叉表示已吃完。（）4.從左側(cè)撤盤。（）5.紅葡萄酒最佳溫度8-12℃。（）6.甜點(diǎn)在主菜后上桌。（）7.倒酒先給主人再給主賓。（）8.主餐刀在餐墊右側(cè)。（）9.沙拉屬于開胃菜。（）10.威士忌是蒸餾酒。（）答案：1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.√簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述西餐正餐上菜順序。答案：順序?yàn)椋孩倜姘S油（入座后提供）；②開胃菜（沙拉、煙熏三文魚等）；③湯品（法式洋蔥湯等）；④主菜（牛排、烤羊排等，配主食）；⑤甜點(diǎn)（提拉米蘇、芝士蛋糕等）；⑥飲品（咖啡、茶）。點(diǎn)單后按此順序，間隔合理，避免客人等待。2.如何正確倒葡萄酒？答案：①確認(rèn)酒型（紅/白）；②紅倒1/2杯、白倒2/3杯；③瓶身傾斜，瓶口輕擦后倒；④從主賓開始順時(shí)針倒；⑤站客人右側(cè)微側(cè)身體；⑥倒完放回酒架，保持整潔。3.西餐餐具擺放基本要求？答案：①餐墊居中對(duì)稱；②右側(cè)（外到內(nèi)）：開胃菜刀、主餐刀、湯勺；③左側(cè)（外到內(nèi)）：開胃菜叉、主餐叉；④左側(cè)略上：面包盤+黃油刀；⑤右側(cè)略上：水杯→紅酒杯→白酒杯；⑥餐具間距1cm，與餐墊對(duì)齊。4.客人“還沒吃完”的手勢(shì)是什么？答案：刀叉交叉成“X”形（刀左叉右或相反）放餐盤。此時(shí)不撤盤，待客人刀叉平行放餐盤右側(cè)（柄朝右）再撤，避免誤撤影響體驗(yàn)。討論題（每題5分，共10分）1.如何應(yīng)對(duì)客人菜品投訴？答案：①傾聽不打斷，記清問題；②誠(chéng)懇道歉安撫情緒；③立即報(bào)主管，協(xié)調(diào)重制/換菜，無替代則提供甜點(diǎn)折扣；④反饋處理結(jié)果，確認(rèn)滿意；⑤事后記錄原因，避免再犯。關(guān)鍵是態(tài)度誠(chéng)懇、快速解決。2.如何根據(jù)菜品推薦酒水？答案：遵循“酒配餐”：①紅肉（牛排）配紅