2026年家具制造公司員工食堂食品安全管理制度第一章總則第一條制定目的。為規(guī)范公司員工食堂食品安全管理工作，保障全體員工飲食安全和身體健康，預(yù)防食物中毒等食品安全事故發(fā)生，結(jié)合家具制造企業(yè)員工食堂運(yùn)營特點(diǎn)（就餐人數(shù)固定、用餐時(shí)段集中、食材消耗量大），制定本制度。本制度為食堂食材采購、加工、儲(chǔ)存、餐具消毒等全流程管理的核心依據(jù)，食堂全體從業(yè)人員及行政部相關(guān)管理人員均需嚴(yán)格遵守。第二條法律與政策依據(jù)。本制度制定及執(zhí)行嚴(yán)格遵循《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》等國家現(xiàn)行法律法規(guī)，以及所在地市場監(jiān)督管理部門的監(jiān)管要求，確保食堂運(yùn)營全流程合法合規(guī)。第三條適用范圍。本制度適用于公司員工食堂的所有食品安全管理環(huán)節(jié)，包括食材采購驗(yàn)收、儲(chǔ)存保管、加工制作、成品供應(yīng)、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理等；覆蓋食堂廚師、配菜員、保潔員、食材采購員等所有食堂相關(guān)工作人員。第四條基本原則。食堂食品安全管理堅(jiān)持“安全第一、全程管控、責(zé)任到人、預(yù)防為主”四項(xiàng)核心原則：（一）安全第一：將食品安全放在食堂運(yùn)營首位，所有操作均以保障飲食安全為前提；（二）全程管控：對食材采購到成品上桌的全流程進(jìn)行管控，無管理盲區(qū)；（三）責(zé)任到人：明確各環(huán)節(jié)管理責(zé)任人，出現(xiàn)食品安全問題可追溯、可追責(zé)；（四）預(yù)防為主：定期開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查，及時(shí)整改隱患，避免事故發(fā)生。第二章管理主體與職責(zé)第五條統(tǒng)籌管理部門。公司行政部為食堂食品安全統(tǒng)籌管理部門，行政部指定專人擔(dān)任食堂食品安全管理員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督、制度執(zhí)行檢查、隱患整改跟蹤；食堂負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營的食品安全管控。第六條行政部核心職責(zé)。（一）制度執(zhí)行：組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)本制度及食品安全相關(guān)法規(guī)，每月開展1次食品安全培訓(xùn)，留存培訓(xùn)記錄；（二）監(jiān)督檢查：每日對食堂食材儲(chǔ)存、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題即時(shí)要求整改，建立檢查臺(tái)賬；（三）隱患整改：收到食品安全隱患反饋后，2個(gè)工作日內(nèi)制定整改方案，跟蹤整改完成情況；（四）應(yīng)急處理：發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急流程，向管理層及所在地市場監(jiān)督管理部門報(bào)告，配合開展調(diào)查處理；（五）資質(zhì)管理：定期核查食堂食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證等資質(zhì)，確保所有資質(zhì)在有效期內(nèi)。第七條食堂負(fù)責(zé)人核心職責(zé)。（一）日常管控：督促食堂從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行本制度，規(guī)范食材處理、加工操作流程；（二）食材驗(yàn)收：每日對采購食材進(jìn)行驗(yàn)收，核對食材新鮮度、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證明，不合格食材一律拒收；（三）操作監(jiān)督：監(jiān)督廚師按規(guī)范進(jìn)行食材清洗、切配、烹飪，確保生熟分開、燒熟煮透；（四）環(huán)境管理：安排保潔員每日清潔食堂后廚、就餐區(qū)，保持環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；（五）問題上報(bào)：發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)、操作違規(guī)等食品安全問題時(shí)，立即向行政部報(bào)告，不得隱瞞。第八條食堂從業(yè)人員職責(zé)。（一）嚴(yán)格按操作規(guī)范開展工作，不違規(guī)加工食材、不使用變質(zhì)原料；（二）每日上崗前自查健康狀況，出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等情況立即離崗；（三）保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴干凈的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒；（四）配合行政部及食堂負(fù)責(zé)人的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改違規(guī)操作行為。第三章食材采購與儲(chǔ)存管理第九條食材采購要求。（一）供應(yīng)商選擇：食材采購需選擇有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，優(yōu)先選擇簽訂長期供貨協(xié)議的合規(guī)供應(yīng)商，不采購無資質(zhì)供應(yīng)商的食材；（二）采購驗(yàn)收：采購的食材需有檢驗(yàn)合格證明、保質(zhì)期標(biāo)識(shí)，肉類、禽類需提供檢疫合格證明，驗(yàn)收時(shí)核對食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、新鮮度，感官異常、過期、無合格證明的食材一律拒收；（三）索證索票：留存供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食材檢驗(yàn)報(bào)告等資料，采購票據(jù)留存期限不少于6個(gè)月。第十條食材儲(chǔ)存要求。（一）分類儲(chǔ)存：食材按“生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開”的原則儲(chǔ)存，生肉、生禽、水產(chǎn)等食材單獨(dú)存放，避免交叉污染；（二）溫度管控：冷藏食材儲(chǔ)存溫度控制在0-4℃，冷凍食材儲(chǔ)存溫度控制在-18℃以下，常溫儲(chǔ)存食材放置在干燥、通風(fēng)、避光的區(qū)域；（三）保質(zhì)期管理：定期檢查食材保質(zhì)期，臨近保質(zhì)期的食材優(yōu)先使用，過期食材立即清理并記錄；（四）儲(chǔ)存環(huán)境：每日清潔食材儲(chǔ)存區(qū)域，保持貨架、冰箱、儲(chǔ)物柜干凈無異味，每周對冰箱、儲(chǔ)物柜進(jìn)行1次徹底清潔消毒。第四章食品加工制作管理第十一條食材處理要求。（一）清洗處理：蔬菜、水果需浸泡清洗，去除泥沙、農(nóng)藥殘留，肉類、禽類、水產(chǎn)類食材清洗后瀝干水分，避免帶水入鍋；（二）切配處理：生熟食材使用專用刀具、砧板，切配完成后及時(shí)清潔刀具、砧板，避免交叉污染；（三）解凍處理：冷凍食材優(yōu)先采用冷藏解凍，不得在常溫下長時(shí)間解凍，解凍后及時(shí)加工，不重復(fù)冷凍。第十二條烹飪制作要求。（一）燒熟煮透：菜品烹飪時(shí)中心溫度不低于70℃，肉類、禽類、蛋類食材必須燒熟煮透，不得制作生食類、冷食類菜品（特殊情況需經(jīng)行政部批準(zhǔn)）；（二）烹飪時(shí)間：菜品烹飪時(shí)間符合規(guī)范，避免因烹飪時(shí)間不足導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)；（三）成品保溫：烹飪完成的成品在供應(yīng)前保持60℃以上保溫，常溫放置時(shí)間不超過2小時(shí)，超過2小時(shí)的成品不得供應(yīng)。第十三條備餐與供餐要求。（一）備餐環(huán)境：備餐區(qū)域每日清潔消毒，備餐人員穿戴干凈的工作衣帽、口罩、手套；（二）供餐管控：供餐時(shí)段安排專人維持秩序，及時(shí)清理就餐區(qū)剩余食物，避免蚊蟲滋生；（三）剩菜處理：當(dāng)餐未食用完的剩菜，如需留存需冷藏儲(chǔ)存，再次食用前需徹底加熱，留存超過24小時(shí)的剩菜一律丟棄。第五章餐具消毒與環(huán)境衛(wèi)生第十四條餐具消毒要求。（一）清洗流程：餐具使用后先清洗去除油污、食物殘?jiān)?，再進(jìn)行消毒處理；（二）消毒方式：采用熱力消毒（煮沸、蒸汽消毒時(shí)間不少于15分鐘，紅外線消毒溫度不少于120℃、時(shí)間不少于15分鐘），消毒后的餐具放置在專用保潔柜內(nèi)；（三）保潔管理：保潔柜每日清潔，保持干燥通風(fēng)，消毒后的餐具不得與未消毒餐具混放，存放時(shí)間不超過72小時(shí)。第十五條環(huán)境衛(wèi)生要求。（一）后廚衛(wèi)生：每日收餐后清潔后廚地面、墻面、操作臺(tái)，清理排水溝，保持后廚無積水、無油污、無雜物；（二）就餐區(qū)衛(wèi)生：供餐結(jié)束后及時(shí)清理餐桌、地面，擦拭餐桌消毒，每日對就餐區(qū)進(jìn)行1次全面清潔；（三）垃圾處理：食堂垃圾分類收集，每日定時(shí)清理，垃圾桶加蓋密封，避免異味擴(kuò)散和蚊蟲滋生；（四）防蟲防鼠：食堂安裝紗窗、門簾、防鼠板等設(shè)施，定期檢查防蟲防鼠設(shè)施有效性，發(fā)現(xiàn)鼠跡、蟲害及時(shí)處理。第六章從業(yè)人員健康管理第十六條健康證管理。食堂所有從業(yè)人員必須取得有效健康證明方可上崗，健康證到期前1個(gè)月完成換證，無健康證人員不得上崗操作。第十七條健康監(jiān)測。（一）每日晨檢：食堂負(fù)責(zé)人每日對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，詢問健康狀況，檢查是否有發(fā)熱、腹瀉、咳嗽、皮膚傷口等情況，晨檢不合格者立即離崗；（二）定期體檢：組織從業(yè)人員每年進(jìn)行1次健康體檢，體檢不合格者調(diào)離食堂崗位；（三）個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴首飾，上崗期間穿戴統(tǒng)一工作衣帽、口罩，勤洗手、勤換衣。第七章監(jiān)督與責(zé)任第十八條監(jiān)督機(jī)制。（一）日常監(jiān)督：行政部食品安全管理員每日檢查食堂食品安全情況，每周形成1次檢查報(bào)告；（二）定期抽檢：每季度委托第三方檢測機(jī)構(gòu)對食堂食材、成品進(jìn)行食品安全抽檢，抽檢結(jié)果向全體員工公示；（三）員工監(jiān)督：設(shè)立食品安全投訴意見箱，接受員工投訴舉報(bào)，投訴線索核查屬實(shí)的，給予舉報(bào)人適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。第十九條責(zé)任追究。（一）食堂從業(yè)人員違規(guī)操作導(dǎo)致食品安全隱患的，首次給予警告，再次違規(guī)扣減當(dāng)月績效，造成食品安全事故的，解除勞動(dòng)關(guān)系并追究相關(guān)責(zé)任；（二）食堂負(fù)責(zé)人未履行管控職責(zé)，導(dǎo)致食材變質(zhì)、操作違規(guī)的，給予警告處理，扣減季度績效，造成事故的，追究管理責(zé)任；（三）行政部未按規(guī)定開展監(jiān)督檢查，導(dǎo)致食品安全問題未及時(shí)發(fā)現(xiàn)的，追究食品安全管理員責(zé)任，給予警告處理。第八章附則第二十條制度解釋權(quán)。本制度由公司行政部負(fù)責(zé)解釋，食堂從業(yè)人員及各部門對條款有疑問的，可向行政部