產(chǎn)品規(guī)格書：烤蛋糕（CK-001）,,,,,,,

版本：V1.0（示例）生效日期：2025-12-17編制：_____審核：_____批準(zhǔn)：_____文件編號(hào)：SPEC-CK-001,,,,,,,

一、基本信息,,,,,,,

產(chǎn)品編碼,CK-001,產(chǎn)品大類,蛋糕類,產(chǎn)品名稱,烤蛋糕,規(guī)格/描述,散稱/袋裝（示例：500g/袋）

凈含量,500g,箱規(guī)(入數(shù)),10袋/箱（示例）,保質(zhì)期,60天（示例）,貯存條件,常溫陰涼干燥處，避免日曬與高溫潮濕

配送方式,常溫配送（防潮/防壓）,過敏原信息,含：小麥(麩質(zhì))、雞蛋、乳；可能含：大豆制品,內(nèi)包裝,復(fù)合膜袋/自封袋（示例）,外箱,五層瓦楞外箱（示例）

二、配料表（示例：請按真實(shí)配方/標(biāo)簽配料表順序調(diào)整）,,,,,,,

序號(hào),原料/配料名稱,規(guī)格/等級(jí),參考添加比例,驗(yàn)收要點(diǎn)/關(guān)鍵指標(biāo),供應(yīng)商/牌號(hào)(可填),是否致敏,備注

1,低筋小麥粉,食品級(jí),30-40%,外觀/氣味正常；批次可追溯（示例）,,是（如：蛋/奶/麥/豆/堅(jiān)果等）,按組織目標(biāo)調(diào)整

2,全蛋液/鮮雞蛋,食品級(jí)(建議巴氏殺菌),25-35%,外觀/氣味正常；批次可追溯（示例）,,是（如：蛋/奶/麥/豆/堅(jiān)果等）,蛋香與組織關(guān)鍵

3,白砂糖,一級(jí),10-18%,外觀/氣味正常；批次可追溯（示例）,,按實(shí)際判定,可部分替換海藻糖

4,食用植物油/黃油,食品級(jí),8-15%,外觀/氣味正常；批次可追溯（示例）,,按實(shí)際判定,影響柔軟度與風(fēng)味

5,奶粉/牛奶,食品級(jí),2-6%,外觀/氣味正常；批次可追溯（示例）,,是（如：蛋/奶/麥/豆/堅(jiān)果等）,提升乳香

6,復(fù)配乳化劑(可選),食品級(jí),0.2-0.6%,外觀/氣味正常；批次可追溯（示例）,,按實(shí)際判定,改善體積與細(xì)膩度

三、生產(chǎn)工藝要點(diǎn)（模板示例）,,,,,,,

工藝流程(示例),,原料驗(yàn)收→稱量→攪拌/打發(fā)→成型/分割→烘烤/蒸制→冷卻→（夾心/裝飾）→金檢/檢重→包裝→入庫,,,,,

關(guān)鍵工藝參數(shù)(示例),,"1)攪拌/打發(fā)：時(shí)間、轉(zhuǎn)速、面糊溫度。

2)烘烤：上/下火溫度、時(shí)間、爐溫曲線記錄。

3)冷卻：冷卻至適宜包裝溫度，避免結(jié)露與回潮。

4)包裝：封口強(qiáng)度、充氣(如有)、金檢/檢重參數(shù)。",,,,,

四、風(fēng)險(xiǎn)與控制點(diǎn)（HACCP/CCP示例）,,,,,,,

環(huán)節(jié),控制目標(biāo)/標(biāo)準(zhǔn),糾偏措施（示例）,記錄文件（示例）,,,,

來料驗(yàn)收,蛋/乳/粉類合格，批次可追溯,不合格退貨/隔離,批記錄/巡檢表/溫度記錄/金檢驗(yàn)證（示例）,,,,

烘烤,爐溫曲線、出爐狀態(tài)穩(wěn)定,調(diào)整爐溫/時(shí)間；記錄偏差,批記錄/巡檢表/溫度記錄/金檢驗(yàn)證（示例）,,,,

冷卻包裝,冷卻至適宜溫度再入袋，避免結(jié)露,延長冷卻/改善風(fēng)道,批記錄/巡檢表/溫度記錄/金檢驗(yàn)證（示例）,,,,

金檢/檢重,按內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,復(fù)檢/停線排查,批記錄/巡檢表/溫度記錄/金檢驗(yàn)證（示例）,,,,

五、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（模板示例：可替換為內(nèi)控/客戶標(biāo)準(zhǔn)）,,,,,,,

項(xiàng)目,標(biāo)準(zhǔn)/判定,檢測頻次(示例),備注,,,,

外觀,色澤正常；無霉點(diǎn)；無明顯破損/滲油/變形,每批/巡檢,建議建立圖片標(biāo)準(zhǔn),,,,

氣味/滋味,無異味；口感符合品類特征,每批,留樣復(fù)核,,,,

凈含量/檢重,符合標(biāo)簽標(biāo)示與允差要求（按內(nèi)控設(shè)定）,在線/抽檢,校準(zhǔn)檢重設(shè)備,,,,

異物控制(金檢),通過驗(yàn)證/無報(bào)警,每班首件+定期,按設(shè)備能力設(shè)定,,,,

微生物(如適用),按內(nèi)控或客戶標(biāo)準(zhǔn),留樣/送檢,短保冷食建議加強(qiáng),,,,

六、包裝與標(biāo)簽（模板示例）,,,,,,,

包裝構(gòu)成(示例),,"內(nèi)包裝：復(fù)合膜袋/自封袋（示例）

外箱：五層瓦楞外箱（示例）

箱規(guī)：10袋/箱（示例）",,,,,

標(biāo)簽建議項(xiàng)(示例),,品名/配料表/凈含量/生產(chǎn)日期/保質(zhì)期/貯存條件/生產(chǎn)者信息/過敏原提示/執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(如適用)/批次追溯碼（示例）,,,,,

七、備注與變更記錄,,,,,,,

備注(示例),,"1)本規(guī)格書為模板示例，請