PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIIICS65.020.30CCSB43團 體 標 準T/WHJ1—2025地理標志產(chǎn)品五華雞（平鋪麻黃雞）Productofgeographicalindication—WuhuaChicken（PingpuPartridgeChicken）2025-12-06發(fā)布 2025-12-06實施蕪湖市繁昌區(qū)五華雞產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1—20201草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由蕪湖市繁昌區(qū)五華雞產(chǎn)業(yè)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：蕪湖市繁昌區(qū)五華雞產(chǎn)業(yè)協(xié)會、蕪湖市繁昌區(qū)畜牧獸醫(yī)管理中心、蕪湖市繁昌區(qū)PAGEPAGE1五華雞（平鋪麻黃雞）范圍（平鋪麻黃雞（平鋪麻黃雞（平鋪麻黃雞）的保護和管理。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標準GB4789.2—2022 食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.4—2024 食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.6—2016 食品安全國家標準食品微生物學檢驗致瀉大腸埃希氏菌檢驗GB5009.3—2016 食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4—2016 食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.5—2016 食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6—2016 食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.11—2024 食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12—2023 食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15—2023 GB5009.17—2021 食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB5009.123—2023 食品安全國家標準食品中鉻的測定GB5009.124—2016 食品安全國家標準食品中氨基酸的測定GB5009.237—2016 食品安全國家標準食品pH值的測定GB15618 土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風險管控標準（試行）GB/T19478 畜禽屠宰操作規(guī)程雞GB/T20575 鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范GB31621 食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB31658.17—2021 GB31658.20—2022 NY/T1167 畜禽場環(huán)境質(zhì)量及衛(wèi)生控制規(guī)范NY/T1174 肉雞屠宰質(zhì)量管理規(guī)范NY/T1897 動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控抽樣規(guī)范DB34/T1199 五華雞DB3402/T103 五華雞林下養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。地理標志產(chǎn)品保護范圍安徽省蕪湖市繁昌區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域整體范圍，應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。產(chǎn)地條件繁昌位于北亞熱帶溫潤季風氣候區(qū)南緣，氣候溫和，四季分明，冬夏長、春秋短，雨量適中，無15.31244.12068.3231NY/T1167GB15618GB3095品種應(yīng)符合DB34/T1199的要求。飼養(yǎng)管理DB3402/T103240～540DB34/T1199屠宰屠宰應(yīng)符合NY/T1174和GB/T19478的要求。質(zhì)量要求感官指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 感官指標類別指標檢測方法活體5～7似葡萄，無肉眼可見異物。腹脂淡黃或黃色。目測胴體無異常顏色。目測理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 理化指標項目指標檢測方法蛋白質(zhì)/（g/100g）≥18GB5009.5—2016（第一法）水分/（g/100g）≤77GB5009.3—2016（第一法）脂肪/（g/100g）≥2.1GB5009.6—2016（第二法）灰分/（g/100g）pH≤25.5～6.5GB5009.4—2016（第一法）GB5009.237—2016谷氨酸/（g/100g）≥3GB5009.124—2016油酸（C18:1n9c）/（g/100g）≥0.9GB5009.168—2016（第二法）亞油酸（C18:2n6c）/（g/100g）≥0.2GB5009.168—2016（第二法）安全指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 安全指標項目指標檢測方法鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤0.2GB5009.12—2023（第二法）鉻（以Cr計）/（mg/kg）≤1.0GB5009.123—2023（第二法）鎘（以Cd計）/（mg/kg）≤0.1GB5009.15—2023（第二法）總汞（以Hg計）/（mg/kg）≤0.05GB5009.17—2021（第一篇第一法）總砷（以As計）/（mg/kg）≤0.5GB5009.11—2024（第一篇第二法）丹諾沙星（達氟沙星）/（ug/kg）≤10GB31658.17—2021（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計≤10GB31658.17—2021氟苯尼考（以氟苯尼考與氟苯尼考胺之和計）/（ug/kg）≤10GB31658.20—2022沙拉沙星/（ug/kg）≤5GB31658.17—2021磺胺二甲嘧啶/（ug/kg）≤10GB31658.17—2021磺胺類（總量）/（ug/kg）≤10GB31658.17—2021菌落總數(shù)/（CFU/g）≤5×105GB4789.2—2022沙門氏菌0/25gGB4789.4—2024致瀉大腸埃希氏菌0/25gGB4789.6—2016檢驗規(guī)則組批同日齡、同產(chǎn)地為一個檢驗批次。抽樣方法應(yīng)符合NY/T1897要求。出廠檢驗每批雞肉檢驗合格后方可出廠。判定規(guī)則包裝、標識、運輸、貯存包裝和標識貯存0℃～4設(shè)備應(yīng)保持在-18℃及其以下的溫度，并做好溫度記錄。不應(yīng)與可能串味的