《餐飲模擬經(jīng)營沙盤》項目1初識餐飲模擬經(jīng)營沙盤的概況和建模項目2探究餐飲模擬經(jīng)營沙盤的實物和規(guī)則項目3解讀餐飲模擬經(jīng)營沙盤的數(shù)據(jù)與分析項目4餐飲模擬經(jīng)營沙盤的規(guī)劃與運作實戰(zhàn)全套可編輯PPT課件——任務1了解餐飲沙盤模擬經(jīng)營項目一初識餐飲模擬經(jīng)營沙盤的概況和建模目錄(contents)01項目目標02項目內(nèi)容03項目任務PART01學習目標LearningObjectives學習目標目標了解企業(yè)資源計劃系統(tǒng)ERP

(EnterpriseResourcePlanning)模擬沙盤的含義及其起源熟悉企業(yè)五大職能部門，了解企業(yè)基本架構；熟悉主要崗位工作內(nèi)容及職責范疇。能繪制餐飲沙盤模擬經(jīng)營學習步驟。1234能調(diào)研歸納餐飲企業(yè)五大職能部門權責分工及工作目標表。PART02項目內(nèi)容ProjectScenario項目內(nèi)容沙盤的起源公元32年，東漢伏波將軍馬援“堆米成山”，以代地形模型，給漢光武帝劉秀分析軍事形勢、進軍計劃，講得十分明了，這就是最早的沙盤。項目內(nèi)容現(xiàn)代沙盤現(xiàn)在常見的沙盤有城市規(guī)劃沙盤、房地產(chǎn)沙盤等。項目內(nèi)容什么是ERP企業(yè)經(jīng)營模擬沙盤？PART03項目任務StudyPreparationERP（EnterpriseResourcePlanning）是企業(yè)資源計劃的縮寫。學習準備是一個集和企業(yè)內(nèi)部所有資源，運用有效的計劃、決策、控制和評價的系統(tǒng)。一ERP企業(yè)經(jīng)營管理沙盤介紹ERP企業(yè)經(jīng)營管理沙盤是利用沙盤、數(shù)據(jù)規(guī)則等工具，讓參與者以企業(yè)管理者的身份，模擬運營一家企業(yè)的經(jīng)營管理活動，達到學習、理解、運用和掌握專業(yè)知識目的的一門課程。人物財產(chǎn)銷供信息流學習準備一ERP企業(yè)經(jīng)營管理沙盤介紹學習準備學習階段具體任務教師角色學生角色組織準備工作構建模擬環(huán)境組織者

成立模擬公司組建團隊、崗位分工組織者、引導者角色認領基本情況概述了解企業(yè)基本情況組織者、引導者角色認知學習經(jīng)營規(guī)則理解經(jīng)營規(guī)則組織者、引導者角色感知一ERP企業(yè)經(jīng)營管理沙盤介紹學習準備學習階段具體任務教師角色學生角色模擬企業(yè)運營戰(zhàn)略制定商務信息發(fā)布者角色扮演編制全面預算引導者、銀行等角色扮演爭取訂單、實現(xiàn)銷售客戶角色扮演下訂單購買原材料供應商角色扮演流程監(jiān)督審計角色扮演規(guī)則確認顧問角色扮演點評和總結年度總結、互評組織者、引導者

一ERP企業(yè)經(jīng)營管理沙盤介紹學習準備一ERP企業(yè)經(jīng)營管理沙盤介紹該課程融理論與實踐于一體、集角色扮演與崗位體驗于一身的設計思路新穎獨到，使學生在參與和體驗中完成了從知識到技能的轉化。163——任務2建立模擬企業(yè)項目一初識餐飲模擬經(jīng)營沙盤的概況和建模任務準備在ERP沙盤實訓過程中，要將班級成員分成若干個團隊，每個小組的成員將分別擔任公司中的重要職位，按一定位置就坐。營銷主管總經(jīng)理行政總廚財務主管運營主管采購主管生產(chǎn)中心財務中心物流中心營銷與規(guī)劃中心制造業(yè)運營流程一ERP企業(yè)經(jīng)營管理沙盤介紹總經(jīng)理CEO制定發(fā)展戰(zhàn)略競爭格局分析經(jīng)營指標確定業(yè)務策略制定全面預算管理企業(yè)績效分析業(yè)績考評管理管理授權與總結任務準備銷售管理市場調(diào)查分析市場進入策略品種發(fā)展策略廣告宣傳策略制定銷售計劃爭取定單與談判簽訂合同與過程控制按時發(fā)貨應收款管理銷售績效分析一ERP企業(yè)經(jīng)營管理沙盤介紹首席執(zhí)行官營銷總監(jiān)任務準備營銷與規(guī)劃中心財務總監(jiān)會計主管一ERP企業(yè)經(jīng)營管理沙盤介紹財務主管日常財務記賬和登向稅務部門報稅提供財務報表日常現(xiàn)金管理企業(yè)融資策略制定成本費用控制資金調(diào)度與風險管理財務制度與風險管理任務準備生產(chǎn)總監(jiān)一ERP企業(yè)經(jīng)營管理沙盤介紹行政總廚產(chǎn)品研發(fā)管管理體系認證固定資產(chǎn)投資編制生產(chǎn)計劃平衡生產(chǎn)能力生產(chǎn)車間管理產(chǎn)品質量保證成品庫存管理產(chǎn)品外協(xié)管理任務準備營銷與規(guī)劃中心采購總監(jiān)一ERP企業(yè)經(jīng)營管理沙盤介紹采購主管編制采購計劃供應商談判簽訂采購合同監(jiān)控采購過程到貨驗收倉儲管理采購支付決擇與財務部協(xié)調(diào)與生產(chǎn)部協(xié)同項目任務觀看企業(yè)經(jīng)營視頻，結合企業(yè)知識梳理在企業(yè)經(jīng)營管理過程中五大部門所對應的職業(yè)部門工作任務，以及該部門在企業(yè)所享有的權利及責任，進一步明晰企業(yè)組織架構，歸納五大部門所對應的“職”、“權”、“責”以及部門直屬領導?！舅伎肌恳黄髽I(yè)五大部門歸納項目任務以小組為單位，召開第一次員工大會，在這次會議中請高效把握時間，完成如下工作：1、確定公司命名2、確定公司使命3、角色分工4、總經(jīng)理就職演說【任務說明】一模擬公司組建項目任務一模擬公司組建課后任務以小組為單位，自選1家酒店或連鎖餐飲企業(yè)（例如海底撈），分工協(xié)作，借助線上平臺信息及線下門店訪談，了解餐飲企業(yè)所涉及的五大部門的真實工作情況，并以思維導圖的形式對調(diào)研結果進行整理匯報分享?！救蝿照f明】一餐飲企業(yè)調(diào)研項目二探究餐飲模擬經(jīng)營沙盤的實物和規(guī)則2024-06-06項目內(nèi)容項目目標知識導圖導讀沙盤教學學生需認識餐飲沙盤的實物盤面，掌握各部門的職能與任務。認識餐飲沙盤學生需學習餐飲沙盤的運營紀錄表，掌握各表填寫內(nèi)容。學習運營紀錄表學生需掌握餐飲模擬經(jīng)營沙盤的運營流程，確保沙盤運作順暢。掌握運營流程知識目標010203掌握經(jīng)營規(guī)則：學生需掌握酒店餐飲企業(yè)沙盤的經(jīng)營規(guī)則，確保企業(yè)合規(guī)經(jīng)營。掌握沙盤布局：學生需掌握餐飲企業(yè)沙盤整體布局，確保門店規(guī)劃合理。掌握資產(chǎn)負債表和利潤表：學生需掌握資產(chǎn)負債表、利潤表的結構，理解資本流轉如何影響損益。掌握基本任務：學生需掌握各崗位、職能部門的基本任務，提高員工效率。掌握資金動向：學生需掌握餐飲沙盤盤面資金流水動向，預估長短期資金需求。技能目標樹立風險與責任意識學生需樹立風險與責任意識，在未來的職業(yè)生涯中更好地應對挑戰(zhàn)和抓住機遇。建立餐飲經(jīng)管全局觀學生需建立對餐飲行業(yè)企業(yè)經(jīng)管的全局觀，豐富對社會及企業(yè)崗位的基本認知。提高綜合素養(yǎng)學生需形成團隊意識與合作精神，全面提高學生團隊精神、誠信觀念，雙贏理念等綜合素養(yǎng)。素養(yǎng)目標餐飲沙盤實物與布局認識餐飲沙盤的實物盤面，掌握各部門的職能與任務，學習餐飲沙盤的運營紀錄表，能掌握各表填寫內(nèi)容。餐飲沙盤運營流程掌握餐飲模擬經(jīng)營沙盤的運營流程，包括采購、庫存、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)，以及財務報表的編制和數(shù)據(jù)分析。崗位任務與技能掌握能掌握餐飲企業(yè)沙盤整體布局，各崗位、職能部門的基本任務，酒店餐飲企業(yè)沙盤的經(jīng)營規(guī)則。資金動向與財務指標能掌握餐飲沙盤盤面資金流水動向，預估長短期資金的需求，以及資產(chǎn)負債表、利潤表的結構和功能。資本流轉與損益影響掌握資本流轉如何影響損益，以及如何通過財務管理優(yōu)化資本流轉，提高企業(yè)效益。知識導圖0102030405導讀：順德漁村----老字號傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合的順德味道順德漁村始創(chuàng)于1995年，扎根于順德，先后榮獲17項全國級及廣東省級認證榮譽。順德漁村榮譽在順德漁村總店里，食客仿佛穿越回童年年代，曾經(jīng)在順德這片土地上發(fā)生的美食故事躍然紙上。順德漁村優(yōu)先使用順德的食材，保證食客吃到的是地地道道的“順德味”。美食故事畫卷順德漁村堅持以順德菜為主打，包括魚頭魚卜焗山全雞、青龍蝦炒水牛奶、無骨邊魚、七彩鰻魚柳等特色招牌菜式。順德菜系01020403原材料來源穿越回童年年代在順德漁村總店里，食客仿佛穿越回那個?；~塘的童年年代，曾經(jīng)在順德這片土地上發(fā)生的美食故事躍然紙上。堅持以順德菜為主打歷經(jīng)多年的發(fā)展和沉淀，順德漁村仍堅持以順德菜為主打，不斷推出新的特色招牌菜式。原材料優(yōu)先使用順德的食材順德漁村優(yōu)先使用順德的食材，保證食客吃到的是地地道道的“順德味”。老字號的堅守，做順德人心中的順德味道傳承與創(chuàng)新時代在發(fā)展變化，順德漁村也堅持傳承和創(chuàng)新，在傳承古典與底蘊的同時，緊跟時代步伐，不斷創(chuàng)新與突破。研發(fā)團隊創(chuàng)新順德漁村集團擁有一支專業(yè)強大的研發(fā)團隊，在順德菜的基礎上有針對性進行創(chuàng)新，給食客帶來最佳的順德味道。緊跟味蕾時尚，傳承古典底蘊不斷創(chuàng)新順德漁村集團材料配送中心廚房衛(wèi)生得到改善，菜品質量更穩(wěn)定，有效地保障了消費者飲食安全。衛(wèi)生改善與質量穩(wěn)定導入“4D現(xiàn)場安全管理”體系后，各項資源得到有效節(jié)約，員工工作效率大幅提高。資源節(jié)約與效率提高通過逐步規(guī)范流程，完善各項制度，順德漁村集團品牌得到蛻變發(fā)展。4D現(xiàn)場安全管理順德漁村集團實行標準化管理，確保集團旗下所有分店提供高品質服務。集團建立專業(yè)的材料配送中心，每天統(tǒng)一新鮮配送原料食材到店。標準化管理提升服務品質品牌再升級，打造順德特色“手信名片”順德漁村集團順德漁村集團在傳統(tǒng)的餐飲上推陳出新，更在“手信”上努力研發(fā)。杏仁曲奇與玫瑰雪花酥大膽創(chuàng)新的包裝設計，新穎誘人的口味，成為了許多消費者心中的“順德手信名片”。順德菜研究與傳承順德漁村集團堅持對順德傳統(tǒng)菜式研究與傳承，還原經(jīng)典老味道的同時，結合順德特色，推陳出新。順德菜走向全世界順德漁村致力于推動順德菜走向全世界，為順德“世界美食之都”貢獻一份力量。導讀啟示：

時代在發(fā)展變化，順德漁村從一個普通餐飲店成為當?shù)丶矣鲬魰缘闹惋嫷?，且成為順德餐飲界耀眼的新秀，除了順德漁村在發(fā)展過程中緊跟時代步伐，堅持傳承古典與底蘊的過程追求創(chuàng)新與突破之外，更不容忽視的是，順德漁村集團實行標準化管理，保證集團旗下所有分店的高品質服務。

我們通過運營沙盤過程認識餐飲企業(yè)，了解企業(yè)運作及企業(yè)組織設置、管理體系和經(jīng)營過程，以及職業(yè)角色在企業(yè)中所處的位置和職能，具備為入職餐飲行業(yè)應有的各項職業(yè)能力。任務一熟識餐飲模擬經(jīng)營沙盤實物與運營流程沙盤教學課堂有哪些不同角色扮演與崗位分工進入沙盤教學課堂后，學生將扮演餐飲企業(yè)中的各種角色，包括總經(jīng)理、財務主管、行政總廚等。企業(yè)競爭與對抗老師角色轉變學生將被分成不同的企業(yè)，進行商業(yè)利益競爭和對抗。經(jīng)營策略、門店布局、生產(chǎn)原料安排等信息成為重要的商業(yè)計劃和情報。老師不再擔任滔滔不絕的講師，而是成了惜字如金的董事長，負責督促、指導、監(jiān)督各餐飲企業(yè)的運營。仿真性課程使用的餐飲沙盤教具可提供真實企業(yè)的業(yè)務處理環(huán)境及行業(yè)市場環(huán)境，展示企業(yè)組織結構和管理基本操作。體驗性企業(yè)經(jīng)營模擬課程改變了傳統(tǒng)的教學模式，以“現(xiàn)場體驗”的方式，讓我們置身于各個模擬企業(yè)中。實踐性我們把平時尚存疑問的決策方案帶到課堂中進行印證，通過模擬經(jīng)營能夠直接看到結果。互動性課程是互動式課程，對決策產(chǎn)生不同觀點時，需要和團隊成員不斷地進行商議和探討。對抗性在激烈的市場競單中，各小組爭奇斗艷，靠著各自的技巧與策略逐鹿群雄。課程特征0102030405任務一任務四任務五任務六任務三任務二任務一主要是讓學生了解餐飲模擬經(jīng)營沙盤的基本情況，包括沙盤的定義、作用和意義，以及沙盤操作的基本流程和規(guī)則。任務二主要是讓學生熟悉餐飲模擬經(jīng)營沙盤的實物和運營流程，包括沙盤盤面、運營方法、整體流程和順序，以及具體操作內(nèi)容。任務三主要是讓學生掌握餐飲模擬經(jīng)營沙盤的運營規(guī)則和策略，包括市場劃分與準入、選單、設備與門店、融資、原料、菜品等規(guī)則。任務四主要是讓學生熟悉餐飲模擬經(jīng)營沙盤的初始狀態(tài)設定，包括接手一家新企業(yè)，將企業(yè)現(xiàn)狀展現(xiàn)在盤面上，設定初始資金等。任務五主要是讓學生進行餐飲經(jīng)營競爭模擬，包括戰(zhàn)略制定、融資、訂單爭取及交貨、購買原料及下訂單、流程監(jiān)督等。任務六主要是讓學生進行現(xiàn)場案例解析，包括管理者反思，教師點評，體悟得失，以及如何將所學知識運用到實際工作中。餐飲模擬經(jīng)營課程展開可分為六個階段認識餐飲沙盤物理盤面認識餐飲模擬經(jīng)營沙盤其它教具實物原材料（供應商）資金（一個代表1W）菜品（在制品）生產(chǎn)設備（三種）階段任務備注年初年度規(guī)劃，廣告投放，參加訂貨會，長貸7項工作四季貸款及采購，生產(chǎn)任務，交貨及開發(fā)25項工作年末年末付款、關賬7項工作特殊工作緊急采購、出售庫存、貼現(xiàn)、門店貼現(xiàn)4項工作，緊急時采用，可隨時進行ERP沙盤經(jīng)營分成年初、四季、年末三個時間大段重要表格餐飲企業(yè)沙盤經(jīng)營記錄表核算表、綜合費用表、利潤表資產(chǎn)負債表任務二掌握餐飲模擬經(jīng)營沙盤運營規(guī)則公司發(fā)展與股東期望餐飲沙盤企業(yè)初始狀態(tài)布局餐飲模擬經(jīng)營運營規(guī)則公司發(fā)展與股東期望

未來市場菜品需求有變化，上低端菜品即將需求減少，中、高端菜品將成為未來3—5年的主流，股東期望經(jīng)營者們在資金鏈允許的情況下，開發(fā)中、高端菜品即P2、P3、P4。

在額度允許前提下，合理增加貸款，分批增加可使用現(xiàn)金，用于餐飲企業(yè)增設新菜品、新增門店、更新設備的需求。研發(fā)新菜品P2、P3、P4，增設多元菜品，新增門店，配置高端、高效設備。

即將模擬的公司現(xiàn)在的基本經(jīng)營情況，擁有P系列菜品中的低端菜品P1的生產(chǎn)資格，在工薪消費人群有一定的銷售經(jīng)驗及市場占有率，擁有自己的門店及一些較為落后的基本設備。030201餐飲沙盤企業(yè)初始狀態(tài)布局（四個中心的設定）公司門店狀態(tài)公司擁有一個價值40w的門店和3條煤灶生產(chǎn)線，每條生產(chǎn)線價值3w。生產(chǎn)效率三條生產(chǎn)線目前正在生產(chǎn)P1菜品，每條手工生產(chǎn)線的生產(chǎn)效率為3桌。菜品標識三條生產(chǎn)線的菜品標識均為P1，確保了菜品的一致性和品質。生產(chǎn)總監(jiān)的職責作為生產(chǎn)總監(jiān)，需要負責門店和生產(chǎn)線的日常管理、菜品生產(chǎn)和設備使用計劃等工作。運營總監(jiān)的任務運營總監(jiān)需要了解設備類型及其特點，負責菜品生產(chǎn)，確定設備的使用計劃，以及設備的折舊與維護等日常工作。初始狀態(tài)設定一生產(chǎn)中心0102030405原材料價值公司原材料倉庫里有3個R1的原材料，價值3w，還有2個R1的訂單正在途中。成品價值在產(chǎn)成品庫中擁有3個P1成品，價值6w，需要關注成品的安全和及時交付。采購總監(jiān)任務采購總監(jiān)需要熟悉材料的采購周期和價格，遵循采購原則，計算采購數(shù)量。初始狀態(tài)設定一物流中心擁有現(xiàn)金20w，第三期應收款15w，2筆長期貸款共40w，分別于第四年和第五年歸還。公司財務狀況了解各種貸款方式，制定貸款計劃，確保公司財務穩(wěn)健。財務總監(jiān)職責了解長期貸款、短期貸款、高利貸、貼現(xiàn)等貸款方式，制定貸款計劃，核算當年收支狀況。財務總監(jiān)任務初始狀態(tài)設定一財務中心010203現(xiàn)狀分析公司擁有P1菜品的生產(chǎn)資格，只針對工薪消費人群市場投放廣告和拿訂單。未來規(guī)劃需要開發(fā)其他菜品，開拓更多市場，申請星級認證，以使企業(yè)高速發(fā)展。營銷總監(jiān)責任廣告投放、菜品生產(chǎn)與市場選擇、星級認證資格申請、訂單選擇。停產(chǎn)前提條件設備使用效率分析、市場開發(fā)的必要性、菜品研發(fā)對企業(yè)的必要性。初始狀態(tài)設定一營銷與規(guī)劃中心餐飲模擬經(jīng)營運營規(guī)則融資方式選擇融資規(guī)則按應收款期限分為10%和8%，所有貸款可提前還款，提前還款者增加一個權益計算。資金貼現(xiàn)每組借入短期貸款時，需注明組名、上年權益、已貸款額度、需貸款額度。短期貸款歸還要求長期貸款需每年歸還利息，到期還本，再續(xù)借，不能以舊貸還新貸。長期貸款歸還要求在企業(yè)發(fā)展進程中，融資是關鍵環(huán)節(jié)，需要根據(jù)實際情況選擇合適自己的融資方式。餐飲模擬經(jīng)營沙盤模擬中，長期貸款、短期貸款和資金貼現(xiàn)是常見的融資方式。融資規(guī)則廣告費（市場營銷費）、設備維護費、新菜品研發(fā)費用、消費人群開發(fā)費用、行政管理費用等。綜合費用長期貸款每年付一次利息，為1w/10w貸款利息；短期貸款到期支付利息，為1w/20w貸款利息。利息費用有哪些？采用平均年限法計提折舊，每年按設備凈值的1/3取整計算折舊。折舊計算方法在建工程和當年建成的設備不提折舊，當設備凈值小于3w時，每年提1w折舊，廠房不提折舊。不提折舊的情況折舊規(guī)則門店使用組合門店使用可以任意組合，但總數(shù)不能超過四個。門店出售門店出售將得到4個賬期的應收款，緊急情況下可進行門店貼現(xiàn)。門店退租如果門店中沒有設備，可以選擇門店退租。租用或購買門店租用或購買門店可以在任何季度進行，租金在開始租用的季度交付。門店處理門店租用滿一年后可作租轉買、退租等處理，系統(tǒng)自動按續(xù)租處理。新建或租賃設備要新建或租賃設備，必須有可用于安裝設備的空閑門店。門店規(guī)則010602050304支付加工費所有設備都能生產(chǎn)所有菜品，所需支付的加工費相同，1w/菜品。購買設備時，投資新設備按安裝周期平均支付投資，全部投資到位的下一個季度領取菜品標識，開始生產(chǎn)。設備規(guī)則設備投資與生產(chǎn)投資設備的支付不一定需要持續(xù)，可以在支付過程中停頓，只有當投資完成后，才能開始生產(chǎn)。企業(yè)間不允許相互購買設備，新建設備需先選擇門店，然后選擇設備的類型。設備轉產(chǎn)與維護現(xiàn)有設備轉產(chǎn)生產(chǎn)新菜品時不需要轉產(chǎn)周期及轉產(chǎn)費用。一條設備待投資完成后，到下一季才允許投入使用，設備維護費的交納以實際安裝完成（盤面翻過來）的設備交納。設備折舊與處理出售設備時，如果設備凈值小于殘值，將凈值轉換為現(xiàn)金。如果設備凈值大于殘值，將相當于殘值的部分轉換為現(xiàn)金，將差額部分作為費用處理（綜合費用-其他）。折舊費用采用固定折舊法計提折舊，每年按設備凈值的1/4取整計算折舊。在建工程和當年建成的設備不提折舊。當凈值等于殘值時設備不再計提折舊，但可以繼續(xù)使用。設備移動與規(guī)則設備不允許在不同門店間移動。表2－2－5設備安裝規(guī)則包括設備購買價格、安裝周期、生產(chǎn)效率、轉產(chǎn)周期、折舊費用、維護費用和出售殘值等信息。設備規(guī)則菜品研發(fā)與結構參數(shù)生產(chǎn)菜品需許可證生產(chǎn)菜品需獲得生產(chǎn)許可證，而獲得生產(chǎn)許可證需經(jīng)過菜品研發(fā)。研發(fā)費用與周期菜品研發(fā)需分期投入研發(fā)費用，研發(fā)周期長，已投資費用不能回收。研發(fā)規(guī)則菜品研發(fā)中斷或終止，不允許超前或集中投入，未完成開發(fā)則不能開工生產(chǎn)。菜品系別與成本不同系別的菜品有不同的研發(fā)規(guī)則和成本，如大眾系、經(jīng)典系、私家系和宮廷系。星級認證只能在第四季度末操作，其他時間無法進行認證。星級認證操作時間認證完成后，企業(yè)無須繳納維護費，可以節(jié)省一部分費用。維護費規(guī)定星級認證需按級認證，即認證一星級后才能進行二星級認證。星級認證順序星級認證規(guī)則市場開拓與維護市場開拓在第四季度進行，一旦市場開拓完成，即可進行菜品銷售。在市場有效年限內(nèi)，可繼續(xù)進行銷售，有效期失效后需對市場進行維護。市場維護費工薪消費人群的市場年維護費為2w/年，中產(chǎn)消費人群為4w/年，富裕消費人群為6w/年。根據(jù)不同消費水平制定相應維護費，確保市場穩(wěn)定發(fā)展。市場開發(fā)時間與有效年限工薪、中產(chǎn)和富裕消費人群的市場開發(fā)時間均為1年，有效年限也為1年。在有效年限內(nèi)進行菜品銷售，過期需重新維護或開發(fā)新市場。不同消費人群的市場工薪消費人群、中產(chǎn)消費人群和富裕消費人群是餐飲市場中不同的消費群體，針對不同群體需制定不同的研發(fā)規(guī)則和市場策略。市場分類原料參數(shù)延遲付款規(guī)則所有原材料的貨款將統(tǒng)一延期一個季度結算，賬款到期時一次性付清。緊急采購規(guī)則成本記錄規(guī)則緊急采購可隨時進行，但價格將為原價格的兩倍。直接成本仍按標準成本記錄，緊急采購多付出的成本計入綜合費用表中的“損失”。門店員工工資支付在第四季季末進行，員工、廚師、配菜員、服務員、衛(wèi)生員和洗碗工的工資均為2w/年。員工薪資標準普通店配備6人，高級店配備12人，豪華店配備18人，人員配備根據(jù)門店規(guī)模和業(yè)務需求確定。員工配備情況門店員工配備市場預測著名的咨詢公司做出的市場預測作為參考，可以根據(jù)市場的預測安排經(jīng)營戰(zhàn)略。競單流程請將廣告費投在相應的消費人群欄中，按準備拿單的數(shù)量投放廣告費，開發(fā)完成對應星級認證。選單規(guī)則選單規(guī)則得分=100+(5-交貨期)*2+應收賬期-8*總價/(該菜品直接成本*數(shù)量)競單公式第一次以投入廣告費用的多少產(chǎn)生選單順序，投入一樣按總投入量，總投入量一樣按上年名次排列。選單原則工薪消費人群市場不允許放棄，其他消費人群市場可以放棄，但若要再次進入，必須再次開發(fā)。市場放棄原則選單流程市場、分菜品分別按下列流程選單，按選單順序先選第一輪，一輪只能選1張訂單/公司。違約問題除特殊訂單外，所有訂單要求在本年度完成，未完成訂單則市場地位下降一級，扣除違約金。選單規(guī)則訂單交貨規(guī)定訂單必須在規(guī)定季或提前交貨，應收賬期從交貨季開始算起。違約情況如果到了第3季度仍然無法交貨，則認為該訂單違約。訂單交貨規(guī)則取整規(guī)則應收款貼現(xiàn)費用貼現(xiàn)費用計算貼現(xiàn)利息向上取整法四舍五入法舍五入法是沙盤模擬中常見的取整規(guī)則，主要用于處理稅額、違約金額和長期貸款利息計算等場景。企業(yè)稅前利潤為23W元，需計算企業(yè)所得稅。稅率25%，則所得稅為5.75W，四舍五入后為6W。在沙盤教學中，取上整取是指當遇到非整數(shù)結果時，將其向上取整到最近的較大整數(shù)。應收款貼現(xiàn)是企業(yè)為了獲取即時現(xiàn)金流而將未來到期的應收款項以低于面值的價格轉讓給銀行或其他金融機構。確定應收款的到期時限，以確定應付貼現(xiàn)利率；貼現(xiàn)利息=應收款貼現(xiàn)金額×貼現(xiàn)利率；到手現(xiàn)金=應收款貼現(xiàn)金額-貼現(xiàn)利息。企業(yè)有一張面值為35W應收款，據(jù)到期還有2Q，我們餐飲店計劃進行貼現(xiàn)，計算得貼現(xiàn)利息為3.5，向上取整為4，到手現(xiàn)金為31W。取整規(guī)則THANKS感謝觀看項目三

解讀餐飲模擬經(jīng)營沙盤的數(shù)據(jù)與分析【項目目標】理解企業(yè)經(jīng)營本質，掌握內(nèi)部控制流程及方法，運用財務數(shù)據(jù)分析。企業(yè)經(jīng)營本質制定合理戰(zhàn)略規(guī)劃，運用財務分析方法提升盈利水平。技能目標培養(yǎng)學生企業(yè)經(jīng)營管理全局觀和風險責任意識，提高團隊合作精神、進取精神、誠信觀念等綜合素質。素養(yǎng)目標任務一

如何運用戰(zhàn)略——謀定而后動一、企業(yè)經(jīng)營的目標

企業(yè)是營利性組織，其出發(fā)點和歸宿是盈利。企業(yè)一旦成立，就會面臨競爭，并始終處于生存和倒閉、發(fā)展和萎縮的矛盾之中。企業(yè)必須生存下去，才可能獲利，而只有不斷地發(fā)展才能求得生存。因此，我們在經(jīng)營企業(yè)的時候，總的目標應該是生存和盈利。任務一

如何運用戰(zhàn)略——謀定而后動一、企業(yè)經(jīng)營的目標1、企業(yè)如何生存

企業(yè)要想在殘酷的市場當中生存下來，需要具備以下兩個基本條件：(1)收可抵支

(2)按期償債。

因此，企業(yè)生存的主要威脅來自兩個方面：一是長期虧損，它是企業(yè)終止的內(nèi)在原因；二是不能償還到期債務，它是企業(yè)終止的直接原因。因此，企業(yè)應力求保持以收抵支和償還到期債務的能力，減少破產(chǎn)的風險，使企業(yè)能夠長期、穩(wěn)定地生存下去。任務一

如何運用戰(zhàn)略——謀定而后動一、企業(yè)經(jīng)營的目標

2、企業(yè)如何盈利

要使企業(yè)盈利，歸根結底就是要開源和節(jié)流，可以考慮一種，也可以考慮兩者并用。

開源即表現(xiàn)為擴大收入。擴大收入的根本途徑是擴大銷售數(shù)量，提高產(chǎn)品銷售額。提高銷售數(shù)量有以下幾種方式：（1）擴張現(xiàn)有市場，開拓新市場。（2）研發(fā)新產(chǎn)品。（3）擴建或改造生產(chǎn)設施，提高服務加工能力。（4）合理加大廣告投放力度，爭取更多更好的訂單。

任務一

如何運用戰(zhàn)略——謀定而后動一、企業(yè)經(jīng)營的目標

2、企業(yè)如何盈利

節(jié)流則是通過一系列有效的管理和策略來降低企業(yè)運營成本、提高資源利用效率，從而增加企業(yè)的經(jīng)濟效益和競爭力?？梢圆扇〉墓?jié)流措施主要有：（1）優(yōu)化采購管理；（2）提高生產(chǎn)效率；（3）精簡人員和部門；（4）加強成本控制任務一

如何運用戰(zhàn)略——謀定而后動二、制訂合理的發(fā)展計劃，確保企業(yè)立于不敗之地1、在模擬經(jīng)營過程中，永遠不要忽略競爭對手，因為競爭對手的經(jīng)營策略可能會對你產(chǎn)生影響。2、敢于投資，但要投資在合適的地方，現(xiàn)金不用就產(chǎn)生不了效益，就是一種浪費，讓經(jīng)營中的資金流起來，這樣才能讓自己的企業(yè)“活起來”。3、前三四年是經(jīng)營的關鍵期，執(zhí)行計劃必須步步為營，合理利用好每一分錢。前期果被對手拉開差距，后期想要追趕是很困難的。任務一

如何運用戰(zhàn)略——謀定而后動三、利用會計平衡公式制訂發(fā)展計劃

會計平衡公式是所有會計初學者必須掌握的，其說明了資產(chǎn)與權益之間的恒等關系，無論何時何種情況，這種平衡關系永遠不會被打破。

會計恒等式如下：資產(chǎn)=負債+所有者權益任務一

如何運用戰(zhàn)略——謀定而后動三、利用會計平衡公式制訂發(fā)展計劃

資產(chǎn)=負債+所有者權益，恒等關系不變。01資產(chǎn)與權益關系負債包括長期貸款和短期貸款，按期償還。所有者權益包括股東資本和未分配利潤。02負債與所有者權益立足逐步擴大所有者權益，利用會計平衡公式，積累發(fā)展資金。03發(fā)展計劃任務一

如何運用戰(zhàn)略——謀定而后動四、提升戰(zhàn)略意識

最初開始經(jīng)營時，每一組制訂的計劃都很完美，只是在執(zhí)行時忽路了一些細節(jié)及對操作的不熟悉導致了后面的一系列失誤。因此，在執(zhí)行5年方案的過程中，有以下問題需要我們重新考量：1、籌集資金。我們要綜合考慮貸款的時間、貸款的額度、長貸和短貸的比例以及資金能否及時償還到期的款項。當然，如何通過長短貸結合使企業(yè)成本最低，效益最大，也是考量的重點。任務一

如何運用戰(zhàn)略——謀定而后動四、提升戰(zhàn)略意識2、門店、設備。模擬經(jīng)營第一年，要重點考慮是租用還是購買門店。若買門店則沒有門店租金，可使綜合費用降低，但會占用大量現(xiàn)金，會使資金周轉有困難。若租門店則會使綜合費用升高，但資金流轉壓力就會減小。在后面幾年，則要計劃設備是否需要擴建。如需增加設備投資，資金是否充足？材料預訂是否合理？當服務加工能力充足時，就可以獲得更多訂單，也可以多銷售產(chǎn)品，權益也就會增加。但同時，服務加工能力充足是否能獲得足夠的訂單去消化服務加工能力。任務一

如何運用戰(zhàn)略——謀定而后動四、提升戰(zhàn)略意識3、廣告。廣告也要準備充分，按季度計算產(chǎn)量，嚴格把握成本，將服務加工能力計算控制在最精確的程度，嚴格把握資金的回流，減少資金浪費。同時上年末一定要留存足夠的現(xiàn)金，保證下一年的廣告投放費用。廣告投放費用分布在哪幾個市場？如何分布？重點在于哪個市場？同時要關注競爭對手，知己知彼才能百戰(zhàn)百勝，充分了解對手才能有效地占領市場而拿到高利潤的訂單。任務一

如何運用戰(zhàn)略——謀定而后動四、提升戰(zhàn)略意識4、原料。原材料采購需要提前下達采購訂單，而且只要下了訂單，都必須將訂單的數(shù)量及種類入庫。還需要考慮如果增加設備，原材料的采購是否能跟上服務加工能力的擴大。5、產(chǎn)品研發(fā)。企業(yè)如果想5年持續(xù)經(jīng)營，而且權益逐步上升，那么僅生產(chǎn)單一產(chǎn)品或許是不太可能的。因此在產(chǎn)品研發(fā)投資方面，需要提前預想好研發(fā)哪些產(chǎn)品，這樣可提前預算需要留出多余的資金，為企業(yè)的長遠發(fā)展做打算。任務一

如何運用戰(zhàn)略——謀定而后動四、提升戰(zhàn)略意識6、設備維護和折舊方面。年末設備的維護費和折舊費是必須發(fā)生的綜合費用的一部分，因此在年末結賬前要預留出這部分的資金，不要因為維護費造成資金壓力。7、消費人群開拓和星級資格方面。消費人群開拓和星級資格認證的投資尤為重要。在選擇訂單時有些利潤較高的訂單對星級資格是有一定要求的，只有最大化地開拓市場，取得星級資格認證，才能獲取相對優(yōu)質的訂單，讓企業(yè)能夠更好地發(fā)展。任務一

如何運用戰(zhàn)略——謀定而后動

【想一想】

在制定戰(zhàn)略的過程中，如何解決短期目標和長期目標之間有沖突的情況？任務一

如何運用戰(zhàn)略——謀定而后動

【做一做】

根據(jù)表3-1-1餐飲模擬經(jīng)營沙盤戰(zhàn)略計劃，制定你的企業(yè)五年發(fā)展戰(zhàn)略。任務二

如何管理資金——現(xiàn)金為王

資金是企業(yè)日常經(jīng)營的“血液”，斷流一天都不可。因此，做資金預算有著非常重要的意義。

首先，保證企業(yè)正常運作，不發(fā)生斷流，否則就要破產(chǎn)出局；其次，合理安排資金，降低資金成本，使股東權益最大化。資金預算和銷售計劃、開工計劃、原料訂購計劃綜合使用，既保證各計劃正常執(zhí)行，又不會出現(xiàn)不必要的浪費，如庫存積壓、設備停產(chǎn)、盲目超前投資等。同時如果市場形勢、競爭格局發(fā)生改變，資金預算必須動態(tài)調(diào)整，適應要求。

下面，我們從籌集資金、采購原料、生產(chǎn)產(chǎn)品到銷售取得收入這一系列流程中，學習如何合理運用資金。任務二

如何管理資金——現(xiàn)金為王

一、籌集資金

（一）貸款

籌集資金最主要的渠道是貸款，主要包括長期貸款和短期貸款兩種，這兩種貸款還款時間、利率各不相同，企業(yè)可按實際情況選擇相應貸款項目。1、長期貸款

長期貸款還款期限為1年以上，利率為10%，也就是說每10W的長貸每年需要支付利息1W。長貸是每年年初開始進行，企業(yè)一定要合理計算之后選擇相應數(shù)額的貸款，一旦忽略，在經(jīng)營過程中是無法申請長期貸款的。任務二

如何管理資金——現(xiàn)金為王

一、籌集資金

（一）貸款

2、短期貸款

無論是哪類貸款，利息全部計入財務費用，而財務費用是綜合費用的一部分，是影響利潤的一個重要指標。這就要求財務總監(jiān)在每年認真做好預算，合理安排各種貸款，既要滿足生產(chǎn)經(jīng)營需要，不會因為現(xiàn)金斷流而導致破產(chǎn)，又要將相應的費用降至最低。任務二

如何管理資金——現(xiàn)金為王

一、籌集資金

（二）貼現(xiàn)1、應收款貼現(xiàn)產(chǎn)品的銷售收入形成企業(yè)的應收款項，在急需資金周轉時可以將部分應收款進行貼現(xiàn)，換取流動資金。2、門店貼現(xiàn)如果是自行購買的門店，在貸款、應收款貼現(xiàn)之后仍需要資金的情況下，可以進行門店門店貼現(xiàn)（4季貼現(xiàn)），直接得到現(xiàn)金，如門店中有設備，同時要扣租金。任務二

如何管理資金——現(xiàn)金為王

二、采購原料

采購總監(jiān)在采購原料時，需綜合考慮服務加工能力計劃，要掌握本企業(yè)門店的情況和每一季生菜品的種類、服務加工能力，并以此確定何時采購何種原料，同時要通過財務總監(jiān)及時了解本企業(yè)資金狀況，保證原料入庫時有足夠的資金支付。

需要注意的是，所有的菜品材料組成并不是一成不變的，有可能會出現(xiàn)微調(diào)的情況，這就要求在每一次的模擬經(jīng)營之前，采購總監(jiān)必須仔細閱讀規(guī)則，熟練掌握菜品組成，避免造成不必要的失誤，使團隊陷入困境。同時在預訂材料時，也要考慮隨時轉產(chǎn)的因素，為突然出現(xiàn)臨時轉產(chǎn)的情況做好充分的物質準備。任務二

如何管理資金——現(xiàn)金為王

三、生產(chǎn)產(chǎn)品

在讀懂市場預測后，還需要準確計算企業(yè)本年的服務加工能力，精確到所生產(chǎn)的每種菜品的可接單的數(shù)量。

預算的服務加工能力并不是一成不變的定數(shù)，而是一個區(qū)間范圍，因為這些設備的特點，我們可以隨時轉產(chǎn)、緊急采購甚至擴建設備。

其次需要掌握的就是編制生產(chǎn)計劃和原料訂購計劃，根據(jù)每條設備上的投產(chǎn)時間及生產(chǎn)周期推算服務加工能力和材料訂單，在出現(xiàn)轉產(chǎn)情況下提前做好充分準備。任務二

如何管理資金——現(xiàn)金為王

四、取得訂單，產(chǎn)品銷售

經(jīng)過5年的經(jīng)營我們會發(fā)現(xiàn)，獲取最佳利潤的前提是取得相對的最優(yōu)訂單，然而企業(yè)的服務加工能力是接受訂單的關鍵，所以每年要提前計算好本企業(yè)服務加工能力，詳細掌握本年度生產(chǎn)菜品的種類和每一季產(chǎn)成品情況，

當然，在選單過程中還是會出現(xiàn)一些意想不到的情況，例如，由于某種原因沒有選滿產(chǎn)，剩下了庫存，但如果資金允許，仍可以繼續(xù)全線投入生產(chǎn)，留存一定數(shù)量的成品庫存，為下一年做好充分準備。在沙盤模擬經(jīng)營中按訂單需求量進行生產(chǎn)是行不通的，如果留存一定量的成品庫存，那么在下一年選單時就會爭取到更多的訂單或部分高單價的交貨期為一季度的產(chǎn)品訂單，而且提前交貨也可以讓企業(yè)盡快回籠應收款，增強資金的流轉，避免貼現(xiàn)。任務二

如何管理資金——現(xiàn)金為王

【想一想】

原材料采購過程中，如何確定采購數(shù)量和采購時間？

如何擴大銷售收入？如何降低成本費用？任務二

如何管理資金——現(xiàn)金為王

【做一做】

在經(jīng)營中后期，根據(jù)自己的經(jīng)營狀況，為擴大服務加工能力設計兩種方案，比較哪種方案對資金的利用率更高。

方案一方案二備注設備布局融資貸款計劃財務支出預算分析設備布局任務三

如何有效復盤——找出虧損的原因

用數(shù)字說話，就是通過財務分析，以財務報表和其他資料為依據(jù)，采用專門方法,系統(tǒng)分析和評價企業(yè)的財務狀況、經(jīng)營成果和現(xiàn)金流量狀況的過程。財務分析是評價財務狀況及經(jīng)營業(yè)績的重要依據(jù)，是實現(xiàn)理財目標的重要手段,也是實施正確投資決策的重要步驟。下面介紹幾種在餐飲模擬經(jīng)營沙盤中常用的幾種財務分析方法。本量利分析利潤=收入-成本，成本分為固定成本和變動成本。成本與利潤關系利潤等于零的狀態(tài)，計算公式為：盈虧臨界點銷售量=固定成本÷(單位售價-單位變動成本)。盈虧臨界點0102總資產(chǎn)周轉率分析01銷售收入÷資產(chǎn)總額×100%總資產(chǎn)周轉率計算02反映企業(yè)資產(chǎn)營運能力及獲利、償債能力總資產(chǎn)周轉率意義03分析當年銷售收入，合理使用資產(chǎn)，關注流動資產(chǎn)和非流動資產(chǎn)。提高總資產(chǎn)周轉率方法銷售凈利潤分析提高銷售凈利潤率的途徑擴大銷售收入，降低成本費用。銷售凈利潤率定義反映企業(yè)利潤總額與銷售收入關系的比率。資產(chǎn)負債率分析債權人希望資產(chǎn)負債率低，股東在全部資本利潤率高于借款利息率時，希望負債比率大。負債總額與資產(chǎn)總額之比，反映企業(yè)償債能力。資產(chǎn)負債率定義資產(chǎn)負債率決策【想一想】杜邦分析杜邦分析公式公司的ROE高，要么就是賺錢比例（凈利潤）很高；要么就是公司的賣貨速度非?？欤灰淳褪枪镜母軛U比例（借錢）非常大。公式分析0102杜邦分析將ROE分解為3個經(jīng)營項目，深入分析企業(yè)經(jīng)營業(yè)績。01杜邦分析原理甲、乙、丙企業(yè)凈利相同，但凈資產(chǎn)收益率不同，揭示了杠桿效應和風險。02杜邦分析應用全成本分析分析各項費用支出占銷售收入的比重，找到控制費用的有效辦法。企業(yè)盈利能力分析指標合理安排產(chǎn)品研發(fā)、消費人群開拓和星級認證，支付管理費用。企業(yè)建設年繼續(xù)進行產(chǎn)品研發(fā)、市場開拓和星級認證，支付管理費用、設備維護折舊費用、貸款的利息支出、產(chǎn)品銷售的廣告費用等。企業(yè)起步年全成本分析企業(yè)平穩(wěn)期企業(yè)逐步走向正軌，經(jīng)營基本正常，開始略有盈利，把控財務費用、廣告費用等。企業(yè)迅速發(fā)展期擴大服務加工能力，投入購買門店、設備，維護費、折舊費和廣告費上升較快，形成投入產(chǎn)出比的合理化。學會分析評價盈利的多少是整個戰(zhàn)略決策的綜合客觀結果。利潤包括有形資產(chǎn)和無形資產(chǎn)，如門店、設備、星級認證、市場開拓和產(chǎn)品研發(fā)。企業(yè)未來發(fā)展任務一

如何運用戰(zhàn)略——謀定而后動

【想一想】

如何擴大銷售收入？如何降低成本費用？任務一

如何運用戰(zhàn)略——謀定而后動

【做一做】

請根據(jù)給出的資產(chǎn)負債表和利潤表，計算相關財務數(shù)據(jù)。謝謝項目四餐飲模擬經(jīng)營沙盤的規(guī)劃與運作實戰(zhàn)2024—07—06知識目標知識目標1.能掌握餐飲企業(yè)沙盤投資收益回報關系。2.會運用ERP沙盤模擬中的小技巧。3.能掌握產(chǎn)品的經(jīng)營策略。4.會應用企業(yè)經(jīng)營分析工具。技能目標技能目標1.會分析市場，制定年度計劃。2.能使用工具表制作及參數(shù)設置。3.能掌握餐飲企業(yè)沙盤的五年報表預算。4.能分析在不同的市場環(huán)境采取最佳的經(jīng)營策略。5.會做企業(yè)預算，控制企業(yè)現(xiàn)金流。素養(yǎng)目標素養(yǎng)目標1.對餐飲行業(yè)的風險評估，做到先預算、后實施。2.面對不同市場經(jīng)營環(huán)境進行收集意見、分析、決策等一系列企業(yè)經(jīng)營活動的組織能力。素養(yǎng)目標主要反映在情感、意識、精神方面，請優(yōu)化導讀：海底撈經(jīng)營現(xiàn)狀瘋狂擴店，卻沒有合理的規(guī)劃。

最明顯的情況便是新店相繼開出后，海底撈的日均營業(yè)額不增反降?？傮w人流量的降低，海底撈的店卻在增加，這就又導致海底撈的老店效益也在降低。風險評估策略員工職位上升空間少，導致內(nèi)耗嚴重。

雖然嚴格，但是在海底撈的早期，無數(shù)出身普通的人硬是一步步地爬到了經(jīng)理甚至是店長的位置?？呻S著越來越多的新店關閉，海底撈整體情況低迷，店長的位置不斷縮減，且競爭者還在不斷地增加。組織經(jīng)營活動0102導讀啟示：

分析餐飲企業(yè)經(jīng)濟效益是個難題。無論是在投資回報環(huán)節(jié)，還是項目總結環(huán)節(jié)，談論企業(yè)的經(jīng)濟效益我們要通過全面的、科學的、定量的分析。因此，在餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中，理性的思考，用數(shù)字說話，科學定量的去分析是必不可少的。

接下來我們將通過餐飲模擬經(jīng)營沙盤的感性認知及模擬餐飲沙盤五年方案設計兩方面對經(jīng)營中遇到的各種問題進行處理。餐飲模擬經(jīng)營沙盤

的經(jīng)營分析任務一開源與節(jié)流開源——投資投資策略：生產(chǎn)線：初期選煤灶，發(fā)展中期選煤氣灶，成熟期選電灶，購買門店獲取高回報。門店：資金充裕時用于固定資產(chǎn)投資，資金不足時應選擇租賃。無形資產(chǎn)：早投資，早見效，早受益，多受益。廣告投入：占據(jù)市場領導者地位。開源與節(jié)流節(jié)流——生產(chǎn)管理投資策略：原材料：控制原料采購成本，節(jié)約損耗，盡可能做到零庫存。長期策略：考慮服務加工能力，產(chǎn)品結構是否適合市場，整合資源更新設備。中期策略：在滿足服務加工能力的前提下合理更新設備，以控制成本和保證服務加工能力的發(fā)揮。制定STP策略（現(xiàn)代市場營銷戰(zhàn)略）無差異市場營銷策略指公司只用一套營銷方法，如肯德基，全球范圍內(nèi)保持品牌一致性，以廣泛吸引顧客。無差異市場營銷蘋果公司專注高端市場，以極致用戶體驗為核心，iPhone定位為高端用戶群體的高品質電子產(chǎn)品。密集性市場營銷蘋果公司通過產(chǎn)品差異化定位，滿足不同消費者需求，擴大市場份額，成為市場策略的典范。差異性市場營銷市場定位的策略避強定位策略指企業(yè)避免與強敵直接競爭，選擇不同市場位置，以減少風險，但可能犧牲最佳市場機會。避強定位1迎頭定位策略是指企業(yè)以強者為對手，選擇與競爭對手直接競爭的市場位置，以提高知名度和樹立形象，但風險較大。迎頭定位2市場定位的策略華為創(chuàng)新定位為全球ICT解決方案領導者，專注于5G、云計算、人工智能，填補市場空白，引領中國創(chuàng)新力。創(chuàng)新定位小米公司因市場變化和競爭壓力，適時調(diào)整戰(zhàn)略，以重新定位確保競爭優(yōu)勢，如小米汽車在新能源領域的突出表現(xiàn)。重新定位市場定位的形式強調(diào)產(chǎn)品質量與款式創(chuàng)新，通過獨特產(chǎn)品特征區(qū)別于競爭對手，吸引特定消費者群體。產(chǎn)品差別化戰(zhàn)略01提供超值且獨特的服務體驗，以優(yōu)質服務贏得客戶滿意度和市場差異化優(yōu)勢。服務差別化戰(zhàn)略02投資于員工招聘與培訓，打造一流團隊，使企業(yè)通過人員優(yōu)勢在市場競爭中脫穎而出。人員差別化戰(zhàn)略03通過獨特的品牌塑造和營銷策略，建立與眾不同的產(chǎn)品形象，即使在產(chǎn)品同質化市場中也能吸引消費者。形象差異化戰(zhàn)略04市場領先者的競爭策略實施積極的定價策略擠壓競爭對手，提供更優(yōu)質服務吸引客戶，提升自身在市場中的份額。通過不斷創(chuàng)新提升產(chǎn)品價值，建立競爭壁壘，直接應對競爭挑戰(zhàn)，確保領先地位。尋找新用戶群體，探索產(chǎn)品新應用，鼓勵增加消費量和使用頻率，鞏固市場地位。擴大市場需求策略維持市場份額策略提高市場占有率策略市場挑戰(zhàn)者的競爭策略市場挑戰(zhàn)者定義次要企業(yè)尋求突破，挑戰(zhàn)領先者提升自身市場份額，目標成為市場主導。挑戰(zhàn)者戰(zhàn)略類型探討餐飲模擬經(jīng)營中，通過價格、產(chǎn)品、服務和渠道競爭策略，以低價、創(chuàng)新、優(yōu)質服務和優(yōu)化分銷搶占市場。市場追隨者的競爭策略策略多樣化，仿效跟隨制造相似產(chǎn)品，差距跟隨尋找性能差距，選擇跟隨瞄準特定市場細分。市場挑戰(zhàn)與回應市場補缺者的競爭策略中小企業(yè)專注大企業(yè)忽視的市場空缺，以專業(yè)化營銷整合自身資源滿足特定市場需求。市場補缺者定義聚焦餐飲模擬經(jīng)營，通過市場專門化、顧客專門化、產(chǎn)品專門化策略，定位市場細分，定制服務，打造產(chǎn)品專家。策略類型什么是市場細分？市場細分定義

將大市場按消費者共同特征劃分為小市場，如汽車市場按用車目的劃分商務、家庭、運動用車市場，便于精準定位消費者需求。0102細分市場目的

發(fā)現(xiàn)并分析特定消費群體的共同消費特征，以便更有針對性地提供產(chǎn)品和服務，識別并鎖定目標消費群體。什么是市場細分？汽車市場：商務用車追求豪華大氣，家庭用車注重經(jīng)濟安全，年輕人運動用車追求時尚速度，不同市場屬性和需求不同。幫助企業(yè)了解各細分市場的獨特性，明確競爭對手，制定有效市場戰(zhàn)略，確保產(chǎn)品設計和營銷策略的精準性。市場細分示例細分市場意義市場細分有什么作用？將整體市場劃分為具有相似需求的消費者群體，依據(jù)是消費者特征和行為差異。幫助企業(yè)深度理解目標消費者，制定更精確的營銷策略，以實現(xiàn)資源高效利用和競爭力提升。市場細分定義細分市場價值目標市場對于企業(yè)的市場營銷意義01市場細分基礎性它是4P策略的依據(jù)，確定產(chǎn)品、價格、宣傳和渠道設計，確保策略扎根于細分市場。02銷售方向指引市場細分作為銷售隊伍的導向，明確進攻目標，避免資源浪費，提升銷售效率。03資源分配標準細分市場幫助企業(yè)合理配置人力資源、技術資源和資金，定位各市場戰(zhàn)場，優(yōu)化資源配置。04量化市場與用戶通過市場細分，可以量化市場大小，評估用戶滿意度，為市場調(diào)查和趨勢分析提供關鍵依據(jù)。區(qū)域市場開發(fā)01分析企業(yè)優(yōu)勢，選定有限的地域范圍，集中資源創(chuàng)造局部競爭優(yōu)勢。確定目標市場02對選定區(qū)域進行深入研究，了解消費者需求，定制符合當?shù)靥厣漠a(chǎn)品或服務。市場深度挖掘03通過優(yōu)化產(chǎn)品、提升服務，建立品牌在區(qū)域市場內(nèi)的知名度和良好口碑，提高市場占有率。構建競爭優(yōu)勢04鞏固區(qū)域市場地位，設立競爭壁壘，防止競爭對手入侵，確保企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。防御策略實施區(qū)域市場開發(fā)中的常見誤區(qū)

過度追求市場規(guī)模忽視內(nèi)部能力與市場實際，盲目擴張可能導致資源浪費與運營困境。忽視市場調(diào)研依賴直覺忽視市場調(diào)查，可能導致策略偏離，無法有效滿足市場需求。過度依賴營銷手段過度營銷而輕視產(chǎn)品品質與服務，無法贏得消費者長期信任，影響市場開發(fā)效果。忽視團隊建設團隊建設不足導致執(zhí)行不力，影響新市場開發(fā)進程，難以完成既定市場目標。缺乏長期規(guī)劃短視的市場開發(fā)策略，忽視長期規(guī)劃，將使企業(yè)難以實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和戰(zhàn)略目標。市場分類銷售下滑，按衰退速度與規(guī)模再分類，制定減損策略，適時產(chǎn)品更新或退出。衰退期市場應對達到銷售頂峰，按時間與規(guī)模細化，保持市場地位，防止競爭對手侵蝕。成熟期市場定位按時間與績效細分，產(chǎn)品初入?yún)^(qū)域市場，關注初期反饋與銷量增長。導入期市場劃分依據(jù)成長速度與績效，市場銷售逐漸攀升，調(diào)整策略加速市場占領。成長期市場策略市場分類釘子市場攻堅零點市場分析典型市場示范重點市場保護針對投入多、未攻克市場，按資源與時間重新規(guī)劃，尋找突破點。識別戰(zhàn)略價值高的市場，按規(guī)模與意義廣度劃分，確保資源優(yōu)先投入。選擇發(fā)展快、盈利高、投入少的市場作為典范，為其他市場提供學習模板。對未開發(fā)市場按人口、競爭環(huán)境細分，評估風險與機會，制定開拓計劃?！八幕痹瓌t資源最小化投入，達到營銷目標時間最短化，達到營銷目標管理最簡化，規(guī)模盈余最大化。營銷策略核心四化區(qū)域市場選擇方法定位企業(yè)產(chǎn)品可能暢銷的區(qū)域，作為市場開發(fā)的候選范圍。目標市場定義01考慮企業(yè)營銷能力實際，將目標市場中可實際觸及的區(qū)域作為優(yōu)先選擇。首選市場確定02在首選市場內(nèi)，識別出能創(chuàng)造局部競爭優(yōu)勢的區(qū)域，集中資源進行市場開拓。重點市場甄別0304在重點市場中，選擇具有輻射效應的區(qū)域作為中心，全力發(fā)展并發(fā)揮其優(yōu)勢。中心市場確立對非首選、非重點市場區(qū)域進行次要定位，有針對性地培育，適時進行市場滲透。次要市場策略05細分消費者市場的基礎依據(jù)年齡、性別、收入等人文統(tǒng)計變量劃分消費者群體，以滿足不同群體需求。按省市區(qū)縣城鎮(zhèn)劃分，選擇特定區(qū)域運營，針對不同地域特點制定策略。依據(jù)消費者社會階層、生活方式和個性特點進行分組，產(chǎn)品與營銷策略貼近消費者心理。地理細分市場人文統(tǒng)計學細分根據(jù)消費者購買行為、使用習慣和態(tài)度進行細分，以便更精準地定位市場和制定營銷計劃。心理細分行為細分選擇細分市場01企業(yè)評估市場需考慮市場吸引力和自身目標資源的匹配，即使市場有吸引力，不符企業(yè)目標或缺乏必要資源也應放棄。02目標市場選擇關鍵在于分析市場容量、競爭強度、價格及成本，以確定利益貢獻和競爭投入的量化指標。市場評估選擇目標典型市場市場定位解釋企業(yè)如何滿足顧客需求，通過產(chǎn)品獨特性在競爭中找到獨特位置，目標是占據(jù)顧客心中不可替代的位置。市場定位定義分析目標顧客需求，確定產(chǎn)品獨特賣點，與競品區(qū)別化，確保在目標市場中形成競爭優(yōu)勢。定位策略制定市場定位與機會分析企業(yè)需洞察市場趨勢，評估自身資源，找準競爭優(yōu)勢，創(chuàng)新并控制風險，以實現(xiàn)與市場的平衡發(fā)展。市場機會與企業(yè)實力平衡預算的作用年度預算與戰(zhàn)略規(guī)劃緊密相連，企業(yè)通過預算制定明確經(jīng)營目標和資源分配，保障戰(zhàn)略實施。預算與戰(zhàn)略規(guī)劃預算過程促進企業(yè)資源優(yōu)化，零售連鎖企業(yè)通過調(diào)整投入，聚焦業(yè)績好的門店，實現(xiàn)高效利用。資源優(yōu)化分配制造企業(yè)通過年度預算詳細分析成本，采取優(yōu)化采購、減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)、提高效率等措施，實現(xiàn)顯著成本節(jié)約。成本控制與節(jié)約企業(yè)通過年度預算預測風險，如市場競爭，提前安排推廣和品牌建設支出，以增強競爭力和保障穩(wěn)健運營。風險預測與管理預算的作用績效評估與激勵科技公司設定銷售、利潤等業(yè)績指標，與員工績效掛鉤，激勵員工，確保企業(yè)目標實現(xiàn)。決策支持與依據(jù)年度預算為日常決策提供支持和依據(jù)，通過數(shù)據(jù)幫助企業(yè)在投資新項目或市場時做出明智選擇，規(guī)避財務風險。企業(yè)增長與穩(wěn)定醫(yī)療器械制造企業(yè)平衡研發(fā)投入與市場推廣，實現(xiàn)技術領先下的穩(wěn)健增長。預算的實施階段企業(yè)通過制定預算目標、編制預算草案并經(jīng)多輪審議批準，實現(xiàn)經(jīng)營和財務目標。預算編制與審批根據(jù)批準預算，將資金資源分配到各部門或項目，并通過正式途徑將預算指標下達至執(zhí)行單位。預算分配與下達各部門按預算計劃執(zhí)行業(yè)務，通過財務檢查控制合規(guī)性和有效性，實現(xiàn)資源合理利用。預算執(zhí)行與控制預算調(diào)整是根據(jù)經(jīng)營環(huán)境或業(yè)務需求變化，適時修改預算；預算優(yōu)化則是通過分析預算執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題并改進，以優(yōu)化預算結構和資源配置。預算調(diào)整與優(yōu)化01020304預算的實施階段定期分析預算執(zhí)行，對比實際與預算差異，探究原因；評估效果，為下一年預算編制提供依據(jù)。預算分析與評估05通過內(nèi)部或外部審計監(jiān)督預算執(zhí)行，確保合規(guī)；將預算執(zhí)行納入績效考核，激勵員工參與預算管理。預算監(jiān)督與考核06預算風險管理包括識別風險、評估風險和制定應對措施，旨在降低風險對企業(yè)的潛在影響。預算風險管理07預算年度結束后，全面總結執(zhí)行情況，通過反饋機制改進預算管理，確保企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營和財務目標，同時提升預算管理水平，保障企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。預算總結與反饋08企業(yè)預算計劃與各部門間的計劃安排01預算分類包括收入、成本、利潤、資本、流動資產(chǎn)、固定資產(chǎn)和現(xiàn)金流量預算，全面覆蓋企業(yè)財務狀況。02財務管理系統(tǒng)制定長期和短期融資、資金貼現(xiàn)、利息、稅金、折舊計劃，確保財務穩(wěn)健運行。03銷售策略規(guī)劃涵蓋廣告、訂單、應收賬款、市場開拓、認證、研發(fā)和工資支付，促進銷售目標實現(xiàn)。04生產(chǎn)運營計劃從期初庫存到出產(chǎn)、在制品、年末庫存，再到設備購置、維護、轉產(chǎn)和門店管理，確保生產(chǎn)順暢。05供應鏈管理監(jiān)控年初原料庫存、采購、年末庫存，制定原料費和行政費支付計劃，優(yōu)化供應鏈效率