2025年中職抱羅粉制作（湯底熬制技巧）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（總共5題，每題4分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)）1.抱羅粉湯底熬制時(shí)，最先放入鍋中的食材通常是（）A.蝦仁B.豬骨C.蔥姜D.海鮮干貨2.熬制抱羅粉湯底，一般需要多長(zhǎng)時(shí)間小火慢燉（）A.1小時(shí)左右B.2-3小時(shí)C.3-4小時(shí)D.4-5小時(shí)3.抱羅粉湯底中加入哪種調(diào)料能起到提鮮增香且去腥的關(guān)鍵作用（）A.料酒B.生抽C.蠔油D.魚(yú)露4.為使抱羅粉湯底顏色濃郁誘人，可適當(dāng)加入少量（）A.老抽B.紅曲粉C.番茄醬D.辣椒油5.熬制抱羅粉湯底時(shí)，水與食材的比例大致為（）A.5:1B.8:1C.10:1D.15:1第II卷一（總共2題，每題10分，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述抱羅粉湯底熬制中蔥姜的作用。2.說(shuō)明在抱羅粉湯底熬制過(guò)程中如何判斷湯底已達(dá)到合適的濃稠度。二（總共2題，每題10分，分析下列情況）1.若在抱羅粉湯底熬制時(shí)過(guò)早加入海鮮干貨，可能出現(xiàn)什么問(wèn)題？2.當(dāng)抱羅粉湯底熬制火候過(guò)大時(shí)，會(huì)對(duì)湯底產(chǎn)生哪些不良影響？三（總共1題，20分，結(jié)合材料回答問(wèn)題）材料：抱羅粉湯底的獨(dú)特風(fēng)味在于多種食材巧妙搭配與長(zhǎng)時(shí)間熬制。在傳統(tǒng)制作中，豬骨是重要基礎(chǔ)食材，能賦予湯底醇厚口感。海鮮干貨如干貝、蝦干等增添鮮美滋味。蔥姜不僅去腥，還帶來(lái)獨(dú)特香氣。調(diào)料方面，魚(yú)露、生抽等提鮮，老抽微調(diào)色澤?；鸷蛘莆找矘O為關(guān)鍵，小火慢燉是鎖住食材營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的秘訣。問(wèn)題：請(qǐng)根據(jù)材料分析抱羅粉湯底熬制中各食材和調(diào)料的協(xié)同作用。四（總共1題，20分，閱讀材料并作答）材料：抱羅粉湯底熬制過(guò)程中，食材的選擇與處理十分重要。優(yōu)質(zhì)新鮮的豬骨需斬?cái)?，冷水下鍋焯水去腥。海鮮干貨提前泡發(fā)至軟。蔥姜切成合適大小。在熬制時(shí)，先將豬骨放入鍋中，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，再加入蔥姜、海鮮干貨等，轉(zhuǎn)小火慢燉。期間適時(shí)攪拌，防止粘鍋。隨著時(shí)間推移，湯底逐漸變得濃郁鮮香。問(wèn)題：請(qǐng)根據(jù)材料描述抱羅粉湯底熬制的具體步驟及注意事項(xiàng)。五（總共1題，20分，結(jié)合材料闡述觀點(diǎn)）材料：抱羅粉湯底熬制是一門(mén)講究的技藝。不同食材下鍋?lái)樞蛴兄v究，調(diào)料用量需精準(zhǔn)把握。火候大小和時(shí)間長(zhǎng)短直接影響湯底品質(zhì)。例如，若時(shí)間不足，湯底味道不夠醇厚；若火候不當(dāng)，食材營(yíng)養(yǎng)流失且風(fēng)味受損。只有嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝，注重每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能熬制出美味正宗的抱羅粉湯底。問(wèn)題：請(qǐng)結(jié)合材料談?wù)勀銓?duì)抱羅粉湯底熬制技藝傳承與創(chuàng)新的看法。答案：第I卷：1.C2.B3.D4.A5.C第II卷：一：1.蔥姜在抱羅粉湯底熬制中能有效去除食材的腥味，同時(shí)帶來(lái)獨(dú)特的香氣，提升湯底的風(fēng)味。2.可觀察湯底的狀態(tài)，當(dāng)湯底變得濃稠，食材的味道充分融合，香氣濃郁，且用筷子蘸取能感覺(jué)有一定的黏質(zhì)感時(shí)，一般就達(dá)到了合適的濃稠度。二：1.過(guò)早加入海鮮干貨，可能導(dǎo)致海鮮干貨過(guò)度燉煮，失去原本的鮮美口感，還可能使湯底過(guò)于腥氣，影響整體風(fēng)味。2.火候過(guò)大，會(huì)使湯底快速蒸發(fā)水分，容易燒焦產(chǎn)生糊味，破壞湯底的味道，同時(shí)食材中的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)過(guò)度流失。三：豬骨賦予湯底醇厚口感，是基礎(chǔ)。海鮮干貨增添鮮美滋味。蔥姜去腥增香。魚(yú)露、生抽等提鮮，老抽微調(diào)色澤。它們相互配合，共同構(gòu)成抱羅粉湯底獨(dú)特的風(fēng)味。四：步驟：先將優(yōu)質(zhì)新鮮豬骨斬?cái)?，冷水下鍋焯水去腥，大火燒開(kāi)撇浮沫，再加入蔥姜、泡發(fā)好的海鮮干貨，轉(zhuǎn)小火慢燉，期間適時(shí)攪拌。注意事項(xiàng)：食材要新鮮優(yōu)質(zhì)，處理得當(dāng)，嚴(yán)格控制火候和時(shí)間，適時(shí)攪拌防止粘鍋。五：抱羅粉湯底熬制技藝的傳承至關(guān)重要，傳統(tǒng)工藝蘊(yùn)含著前人的智慧和經(jīng)