2025年高職第二學(xué)年（糧食工程技術(shù)）糧食儲(chǔ)藏技術(shù)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種糧食在儲(chǔ)藏過(guò)程中最容易發(fā)生陳化現(xiàn)象？A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆2.糧食呼吸作用的主要產(chǎn)物是A.二氧化碳和水B.酒精和二氧化碳C.乳酸和二氧化碳D.丙酮酸和二氧化碳3.糧食水分含量過(guò)高時(shí)，容易引發(fā)的問(wèn)題不包括A.霉變B.蟲(chóng)害C.呼吸作用增強(qiáng)D.品質(zhì)下降4.下列哪種方法不能有效降低糧食的呼吸強(qiáng)度？A.降低溫度B.增加氧氣含量C.降低水分含量D.控制糧食的雜質(zhì)含量5.糧食儲(chǔ)藏中，導(dǎo)致發(fā)熱霉變的主要微生物是A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.放線(xiàn)菌6.稻谷在儲(chǔ)藏過(guò)程中，其脂肪酸值會(huì)A.升高B.降低C.不變D.先升高后降低7.防止糧食害蟲(chóng)的物理方法不包括A.高溫殺蟲(chóng)B.低溫殺蟲(chóng)C.輻射殺蟲(chóng)D.化學(xué)藥劑熏蒸8.糧食在儲(chǔ)藏期間，品質(zhì)劣變的主要表現(xiàn)不包括A.色澤改變B.氣味異常C.重量增加D.口感變差9.下列哪種糧食適合采用低溫儲(chǔ)藏？A.水分含量高的糧食B.易發(fā)熱霉變的糧食C.長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的優(yōu)質(zhì)糧食D.所有糧食10.糧食儲(chǔ)藏的基本要求不包括A.保持糧食的品質(zhì)B.減少糧食的損失C.降低儲(chǔ)藏成本D.增加糧食的產(chǎn)量第II卷（非選擇題共70分）11.（共10分）簡(jiǎn)述糧食呼吸作用對(duì)儲(chǔ)藏的影響。12.（共15分）說(shuō)明糧食發(fā)熱霉變的原因及預(yù)防措施。13.（共15分）闡述糧食害蟲(chóng)的危害及防治方法。材料：某糧庫(kù)儲(chǔ)存了一批小麥，在儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)現(xiàn)部分小麥出現(xiàn)了色澤發(fā)黃、氣味異常的情況。經(jīng)檢測(cè)，小麥的水分含量為14%，溫度為25℃，雜質(zhì)含量為1%。14.（共20分）分析這批小麥出現(xiàn)問(wèn)題的可能原因，并提出相應(yīng)的解決措施。材料：近年來(lái)，隨著糧食產(chǎn)量的不斷提高，糧食儲(chǔ)藏技術(shù)也面臨著新的挑戰(zhàn)。如何在保證糧食品質(zhì)的前提下，降低儲(chǔ)藏成本成為了研究的重點(diǎn)。15.（共20分）結(jié)合上述材料，談?wù)勀銓?duì)未來(lái)糧食儲(chǔ)藏技術(shù)發(fā)展方向的看法。答案：1.C2.A3.B4.B5.B6.A7.D8.C9.C10.D11.糧食呼吸作用會(huì)消耗氧氣，產(chǎn)生二氧化碳和水，釋放熱量。呼吸作用增強(qiáng)會(huì)使糧食品質(zhì)下降，如脂肪酸值升高、色澤改變、氣味異常等。同時(shí)，消耗氧氣會(huì)使糧堆內(nèi)氧氣含量降低，影響糧食的正常生理活動(dòng)。此外，呼吸產(chǎn)生的熱量若不能及時(shí)散發(fā)，會(huì)導(dǎo)致糧溫升高，引發(fā)發(fā)熱霉變等問(wèn)題。12.原因：糧食水分含量過(guò)高、溫度適宜、微生物活動(dòng)等。預(yù)防措施：控制糧食水分含量在安全范圍內(nèi)，降低糧溫，保持糧堆通風(fēng)良好，防止雜質(zhì)混入等。13.危害：糧食被害蟲(chóng)蛀蝕，造成重量損失，品質(zhì)下降，還可能引發(fā)發(fā)熱霉變。防治方法：物理方法如高溫、低溫、輻射殺蟲(chóng)；化學(xué)藥劑熏蒸；生物防治如利用害蟲(chóng)天敵等。14..可能原因：小麥水分含量雖在安全范圍內(nèi)，但溫度較高，導(dǎo)致呼吸作用增強(qiáng)；雜質(zhì)可能攜帶微生物，引發(fā)局部霉變。解決措施：加強(qiáng)通風(fēng)降溫，定期檢測(cè)糧溫；清理雜質(zhì)；對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的小麥進(jìn)行單獨(dú)處理，如晾曬或烘干。15.未來(lái)糧食儲(chǔ)藏技術(shù)應(yīng)朝著智能化、綠色化方向發(fā)展。智能化可實(shí)現(xiàn)對(duì)糧情的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和精準(zhǔn)調(diào)控，提高