2025年中職（老年保健）老年膳食營(yíng)養(yǎng)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：請(qǐng)從每題的四個(gè)選項(xiàng)中，選出一個(gè)最符合題意的答案，將其序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)正確答案)1.老年人膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的比例為（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%2.以下哪種食物富含鈣且易于老年人吸收（）A.菠菜B.牛奶C.花生D.胡蘿卜3.老年人每日膳食纖維的攝入量應(yīng)達(dá)到（）A.10-15克B.15-20克C.20-30克D.30-40克4.老年人攝入脂肪時(shí)，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)保持在（）A.1:1:1B.1:2:1C.2:1:1D.1:1:25.以下哪種維生素對(duì)老年人的視力有益（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D6.老年人膳食中應(yīng)適當(dāng)增加的礦物質(zhì)是（）A.鈉B.鉀C.鎂D.磷7.下列食物中，升糖指數(shù)較低的是（）A.白米飯B.饅頭C.燕麥D.西瓜8.老年人早餐應(yīng)占全天總熱量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%9.為預(yù)防老年人便秘，應(yīng)多吃的食物是（）A.精細(xì)米面B.肉類C.蔬菜水果D.油炸食品10.老年人每日飲水量一般應(yīng)達(dá)到（）A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升11.以下哪種烹飪方式適合老年人（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒12.老年人選擇食用油時(shí)，最好選擇（）A.動(dòng)物油B.橄欖油C.豬油D.地溝油13.富含鐵的食物是（）A.雞蛋B.海帶C.菠菜D.蘋(píng)果14.老年人應(yīng)少吃的食物是（）A.粗糧B.腌制食品C.魚(yú)類D.豆類15.以下哪種食物有助于老年人提高免疫力（）A.咖啡B.綠茶C.紅茶D.白酒16.老年人膳食中，碳水化合物應(yīng)占總熱量的（）A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%17.適合老年人的運(yùn)動(dòng)后飲食是（）A.大量飲水B.立刻進(jìn)食C.先休息片刻再進(jìn)食D.吃油膩食物18.以下哪種食物對(duì)老年人的心血管健康有益（）A.巧克力B.堅(jiān)果C.蛋糕D.糖果19.老年人補(bǔ)充維生素B12可以預(yù)防（）A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.夜盲癥D.腳氣病20.為老年人設(shè)計(jì)食譜時(shí)，應(yīng)遵循的原則不包括（）A.營(yíng)養(yǎng)均衡B.口味清淡C.多吃高鹽食物D.易于消化第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡(jiǎn)述老年人膳食中蛋白質(zhì)的重要性及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。22.（10分）說(shuō)明老年人膳食纖維攝入不足可能引發(fā)的健康問(wèn)題及如何增加膳食纖維的攝入。（三）（15分）材料：張大爺，75歲，患有高血壓。他平時(shí)喜歡吃咸食，不愛(ài)吃蔬菜水果。最近體檢發(fā)現(xiàn)血脂也有點(diǎn)高。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，為張大爺制定一份合理的膳食建議。23.（15分）分析老年人在選擇食物時(shí)，常存在的誤區(qū)，并提出相應(yīng)的糾正措施。（四）（10分）材料：李奶奶，80歲，牙齒不好，咀嚼困難。她的子女擔(dān)心她營(yíng)養(yǎng)跟不上，不知道該如何調(diào)整飲食。請(qǐng)為李奶奶制定一份適合她的營(yíng)養(yǎng)飲食計(jì)劃。24.（10分）闡述老年人合理膳食對(duì)延緩衰老的作用。答案：1.D2.B3.C4.A5.A6.B7.C8.B9.C10.B11.C12.B13.C14.B15.B16.C17.C18.B19.A20.C21.蛋白質(zhì)對(duì)老年人非常重要。它有助于維持肌肉質(zhì)量和力量，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)身體各項(xiàng)生理功能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源包括瘦肉（如雞肉、牛肉、豬肉）、魚(yú)類、蛋類、豆類及其制品、奶制品等。22.膳食纖維攝入不足可能引發(fā)便秘、腸道菌群失調(diào)、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加等問(wèn)題。增加膳食纖維攝入可多吃全谷類食物（如燕麥、糙米）、蔬菜（如西蘭花、芹菜）、水果（如蘋(píng)果、香蕉）、豆類等。23.誤區(qū)：常吃油炸食品、腌制食品；偏好精細(xì)米面；不愛(ài)吃蔬菜水果；過(guò)度攝入高脂肪食物。糾正措施：減少油炸和腌制食品攝入；增加粗糧比例；多吃蔬菜水果；控制脂肪攝入，選擇健康油脂。24.李奶奶飲食計(jì)劃：主食可選擇軟面條、發(fā)面饅頭等；多喝牛奶、酸奶補(bǔ)充蛋白質(zhì)；蔬菜做成蔬菜泥或切碎煮