2024年貴州省職業(yè)院校技能大賽（白酒釀造）理論考試題庫(kù)

一、單選題

1.裝甑前，底鍋要0。

A、底鍋要干燥

B、底鍋水要每天清換

C、底鍋水可有少量懸浮物

D、若底鍋水溫度高，可不必更換

答案：B

2.原料的入庫(kù)水份應(yīng)在3以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。

A、14%

B、15%

C、16%

D、20%

答案：A

3.《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家對(duì)特殊食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。下面不屬于特殊食

品的是0O

A、保健食品

B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C、嬰幼兒配方食品

D、酒類

答案：D

4.目前酸酯比例最大的香型是0。

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、特香型

答案：B

5.“輪輪雙輪底”的底槽用0對(duì)提高質(zhì)量是很有效的。

A、低溫曲

B、中溫曲

C、高溫曲

D、根霉曲

答案:C

6.安全閥應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行校驗(yàn)，一般0,至少校驗(yàn)一次，校驗(yàn)一般在鍋爐運(yùn)行狀態(tài)下

進(jìn)行。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：A

7,儲(chǔ)酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝0。

A、溫度計(jì)

B、酒精計(jì)

C、易燃易爆氣體監(jiān)測(cè)裝置

D、液位顯示裝置

答案：D

8.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物0還原而產(chǎn)生。

A、iW

B、丙酸

C、丙酮酸

D、丙烯醛

答案：C

9.在微生物作用下，檎殼輔料及原料皮殼中含有的多縮戊糖生成0。

A、乙醛

B、丙烯醛

C、轆

D、崛

答案：D

10.0和吠喃化合物的匕例對(duì)芝麻香的酒質(zhì)尤其重要，因焦糊香味、醬香味、陳香

味等香味的形成多是來(lái)源于這兩種物質(zhì)。

A、毗嗪類化合物

B、酯類

C、轆

D、醇類

答案：A

11.白酒中微?香味物質(zhì)含■極微，僅占總■的0左右。

A、1—2%

B、3-4%

C、4-5%

D、5-6%

答案：A

12.在老熟過(guò)程中，確實(shí)發(fā)生了一些0反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但不能

把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時(shí)還有物理變化。

A、氧化

B、氧化還原

C、化學(xué)

D、艇

答案：B

13.醬香型酒的糧曲比是()。

A、1:0.4

B、1:0.8

C、1:1.2

D、1:1.6

答案:C

14.芝麻香型白酒采用0作為糖化發(fā)酵劑。

A、

B、小曲

C、中溫大曲

D、數(shù)曲純培養(yǎng)菌種

答案：I)

15.曲坯中微生物繁殖緩慢，水分逐漸減少，溫度下降，這是制曲0的特點(diǎn)。

A、制曲前期

B、制曲中期

C、制曲后期

D、整個(gè)制曲過(guò)程

答案：C

16.標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過(guò)()。

A、±0.1%

B、±0.5%

C、±1.0%

D、±2.0%

答案C

17.大曲制作按照制曲溫度可以分三類，其中凡制曲最高品溫為。甚至更高，稱為

高溫曲。

A、65℃-68℃

B、60℃-62℃

C、50℃~60℃

D、40℃?50℃

答案：A

18.蒸tg過(guò)程中，蒸儲(chǔ)操作要求錯(cuò)誤的是0。

A、拌料均勻

B、探汽上甑

C、邊低中高

D、輕撒勻鋪

答案：C

19.原料除雜工藝流程正確的是0。

A、初清、去石、除稗、磁選

B、初清、去石、磁選、除稗

C、初清、除稗、磁選,去石

D、初清、除稗、去石、磁選

答案：D

20.大曲皆香型白酒下造沙輪次堆積發(fā)酵入窖頂溫參考范圍為0。

A、46STC

B、50-53℃

C、40-48℃

D、28-38*0

答案：B

21.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于。法工藝。

A、原窖法

B、跑窖法

C、老五甑法

D、六分法

答案：C

22.白酒中香氣成分多為0

A、水溶性

B、酯溶性

C、醇溶性

D、不溶性

答案：B

23.清香型白酒工藝最突出的特點(diǎn)是：Oo

A、局溫堆積

B、混蒸混燒

C、清蒸清燒

D、石窖泥底為發(fā)酵設(shè)備

E、半固態(tài)發(fā)酵

答案：C

24.中溫曲的制曲頂溫應(yīng)控制為

A、60-65

B、50-60

C、40-50

D、28-32

答案：B

25.包裝材料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循0的原則。

A^先進(jìn)先出

B、先出離出口進(jìn)的

C、先進(jìn)后出

D、先出離出口遠(yuǎn)的

答案：A

26.谷殼進(jìn)行清薇耀，應(yīng)采用大火蒸0以上。

A、5min

B、10min

C、20min

D>30min

答案：D

27.白酒對(duì)周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力，若酒庫(kù)衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，0

會(huì)被吸入酒內(nèi)。

A、青草味

B、銹味

c、

D、塵土味

答案:D

28.下列不屬于發(fā)酵酒的是0。

A、白酒

B、啤酒

c＞禪

D、奶酒

答案：A

29.用加糠或減藤來(lái)調(diào)節(jié)入窖糧糟淀粉含量，以下特點(diǎn)正確的是0。

A、操作簡(jiǎn)便

B、能挽回?fù)p失

C、能提高勞動(dòng)生產(chǎn)率

D、效果不太明顯

答案：A

30.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，窖0對(duì)產(chǎn)、質(zhì)量有利。

A、35-39℃

B、48--50℃

C、42--45℃

D、4952c

答案：C

31.酯類化合物越占香味物質(zhì)總含■的0%。

A、70

B、80

C、60

D、50

答案：C

32.0是鳳型酒第一次出酒的過(guò)程。

A、立窖

B、圓窖

C、腌

D、破窖

答案：D

33.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來(lái)自于0。

A、窖泥和操作不當(dāng)

B、高粱

C、

D、發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

答案:A

34.以曲心溫度在0中范圍內(nèi)控制微生物生長(zhǎng)制的得的大曲為中溫大曲。

A、40-50℃

B、5(M0℃

C、2(M0#C

D、60℃ULh

答案：B

35.白酒庫(kù)不燃燒體隔堤的設(shè)置應(yīng)符合下歹領(lǐng)定：0

A、隔堤的高度、厚度均不應(yīng)小于0.2米

B、隔堤應(yīng)能承受所容納液體的靜壓，且不應(yīng)滲漏

C、管道管堤處應(yīng)采用不燃材料密封

D、以上說(shuō)法都正確

答案：D

36.添加0左右的調(diào)味酒，就能提高基礎(chǔ)酒的香味，使酒發(fā)生變化。

A、0.001%

B、0.002%

C、0.003%

D、0.004%

答案:A

37.白酒中雜醇油是0后經(jīng)過(guò)發(fā)酵而生成的。

A、原料中的蛋白質(zhì)酶解成氨基酸

B、淀粉酶解呈還原糖

C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸

D、纖維素酶解成還原糖

答案：A

38.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和0。

A、球菌

B、細(xì)菌

C、放線菌

D、酵母菌

答案：B

39.清香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是0。

A、GB/T10781.2

B、GB/T10781.1

C、GB/T11859.2

D、GB/T27588

答案：A

40.國(guó)家對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品實(shí)行^營(yíng)0制度。

A、專營(yíng)

B、踴I證

U審批

D、鴕

答案：B

41.蒸㈱慌酒溫度較高的酒，貯存期可相應(yīng)0。

A、轆

B、延長(zhǎng)

C、與流酒溫度無(wú)關(guān)

D、可延長(zhǎng)也可縮里

答案：A

42.鐵制容器絕對(duì)不能用來(lái)貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會(huì)帶0,并使酒變色（鐵

銹）。

A、腥味

B、臭味

C、

D、酸味

答案：A

43.中國(guó)白酒中丁酸乙酯含量最高的是：0。

A、茅臺(tái)酒

C、

D、董酒

E、西鳳酒

答案:D

44.白酒中存在的一定量的0對(duì)白酒中氫鍵的締合有明顯的促進(jìn)作用。

A、高級(jí)醉

B、酯類

C、滕

D、有

答案:D

45.企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定0,制定工藝

作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控$曖求，作好記錄。

A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程

B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)■控制點(diǎn)

C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)

D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程

答案：C

46.在含■相同條件下，決定香味強(qiáng)度的是0。

B、閾值

C、酒液的多少

D、麒

答案：B

47.縮醛是由0和睇合而成的。

A、酸

B、醛

C、醇

D、酯

答案：C

48.醬香型白酒制酒生產(chǎn)中，被稱為“二^腳'的工^旨0。

A、堆積發(fā)酵

B、瞰拌曲

C、窖內(nèi)發(fā)酵

D、上甑蒸儲(chǔ)

答案：A

49.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是0。

A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

僅生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處,

c、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、簸、貯存等區(qū)域鰥連通

D、與廉設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式

答案：D

50.甲醉的前提物質(zhì)是0。

A、蛋白質(zhì)

B、果膠

C、

D、木質(zhì)素

答案：B

51.制作高溫大曲有輕水曲、重水曲之分，重水曲0。

A、糖化力高

B、糖化力低

C、液化力高

D、還原力強(qiáng)

答案:B

52.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要是0。

A、酵母菌

霉國(guó)

C、細(xì)菌

D、放線菌

統(tǒng)：C

53.食品質(zhì)?安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是0。

A、GMP

B.IS09001

CC

D、QS

答案：D

54.輔料慷殼清蒸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則；0。

A、物料松散

B、骨力下降

C、二氧化硅減少

D、糖化不徹底

答案：B

55.白酒中雜環(huán)類化合物種類最多含量最高是0及其衍生物。

A、吠喃

B、崛

C、崛

D、嘎理

統(tǒng)C

56.制曲過(guò)程中，拌料用水原則”清明前后用冷水，霜降前后用熱水”，其中加熱水

的溫度不高于0。

A、60℃

B、50℃

C、45℃

D、55℃

答案：A

57.中國(guó)白酒為。發(fā)酵技術(shù)。

A、單邊

B、雙邊

C、多邊

D、單雙邊結(jié)合

答案：B

58.在一定比例濃度下，0含量高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。

A、乙酸乙酯

B、丁酸已酯

C、乳酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：D

59.大清花，花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。酒精體積份數(shù)在65282%

范圍內(nèi)，以0%最為明顯。

A、65-68

B、69-72

C、73-75

D、76-82

答案.D

60.酒精含量為0%(v/v)以下的白酒，稱為低度白酒。

A、42

B、40

C、38

D、20

答案：A

61,異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會(huì)產(chǎn)生催淚刺激性物質(zhì)，它們是0所引起的。

A、甲醇

B、甄化物

C、

D、丙烯醛及丙烯酣

答案：D

62.糧食中的黃曲霉毒素屬于0。

A、農(nóng)藥污染

B、物理污染

C、生物性污染

D、重金屬污染

僦：C

63.發(fā)酵糟蒸僧時(shí)，后僧分中有B-苯乙醇、糠醛等高沸點(diǎn)成分，初儲(chǔ)分中有0、油

酸乙酯及亞油酸乙酯等高沸點(diǎn)成分被蒸出。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、脂肪酸

D、棕桐酸乙酯

答案：D

64.在蒸儲(chǔ)過(guò)程中己酸乙酯和乙酸乙酯饋出量與酒精濃度成0。

A、反比

B、正比

C、不確定

D、根據(jù)情況而定

答案：B

65.藥香型白酒中總酸含?較高，尤以0較為突出。

A、TK

B、乙酸

C、丙酸

D、己酸

答案：A

66.高梁殼中微■的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)?等芳香物質(zhì)。

A、月桂酸

B、丁香酸

cW

D、3.羥基丁酮

答案：B

67.雙乙酰又名：0。

A、2.3—丁二酮

B、2.3—丁二醇

C、羥基丁酮

D、

答案:A

68.。大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體系。

酒精在窖池發(fā)酵過(guò)程中微生物生長(zhǎng)繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的、為

人們感官上所喜愛的各種香味成分。

A、濃香型

B、清香型

C、鳳香型

D、醬香型

答案：A

織醬香型酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)中有T是特有的，那就是0。

A、回味悠長(zhǎng)

B、空杯留香持久

C、醇香凈爽

D、微黃透明

答案：B

70.鳳型大曲屬于0。

A^低溫

B、中高溫

C、R5]zon

超導(dǎo)?溫

答案:B

71.0可使白酒在儲(chǔ)存老熟過(guò)程中不斷增加，它賦予白酒柔和感。

A、醇類

B、酯類

C、縮醛類

D、翔基類化合物

答案:C

72.采購(gòu)的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供

合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行0。

A、退貨

B、

C、讓步接收

D、查看

答案：B

73.鳳型酒破窖有0甑酒醋入池。

A、5

B、4

C、3

D、2

答案：B

74.分析工作中實(shí)際能夠測(cè)■到的數(shù)字稱為0。

A、精密數(shù)字

B、準(zhǔn)確數(shù)字

C、可靠數(shù)字

D、有效數(shù)字

答案：D

75.桂林三花酒蒸飯質(zhì)量要求：不爛、不結(jié)塊、不夾生、表皮干水、飯粒膨松、粒

粒熟透無(wú)白芯，含水量為()九

A、55-60

B、60-65

C、65-70

D、70-75

答案：B

76.小曲是南方特有的，各地稱呼不同，如酒餅、白曲、米曲等，其中主要的微生物

為霉菌和0。

A、細(xì)菌

B、酵母菌

C、根霉

D、放線菌

答案：B

77.釀造原輔材料稻殼清蒸是為了除去0。

A、甲醛

B、甲醇

C、糠醛

D、乙醛

答案：C

78.汾酒陶瓷缸使用前，必須用清水洗凈，然后用0.4%的0洗一次，再使用。

A、蒸儲(chǔ)水

B、鹽水

C、漂白粉水

D、花椒水

答案：D

79.在儲(chǔ)存過(guò)程中，減少了0在酒中的含■,去除了新酒的麟感。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙縮醛

D、已醒

答案：A

80.《安全生產(chǎn)法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采用新工藝、新技術(shù)、新材料或者使用新

設(shè)備時(shí)，應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行0的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。

A、班組級(jí)

B、車間級(jí)

G專門

D、公司級(jí)

答案：c

81.雜醇油是指含0個(gè)以上的碳原子的高級(jí)醇類的總稱。

A、1

C、3

D、4

答案：B

82.職業(yè)病防治法規(guī)定0依法享有職業(yè)衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利。

A、勞動(dòng)者

B、用人單位

C、地方政府

D、法人單位

答案：A

83.選取發(fā)酵期較長(zhǎng)的酒醋蒸出的酒頭，沒(méi)甑糧糟或丟糟可截取酒頭。57kg,收

集后分類入庫(kù)貯存0,即可為酒頭調(diào)味酒。

A、三個(gè)月

B、的

C、1年

D、淬

答案：C

84.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,

消費(fèi)者除了要求賠償掘的卜，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金，其金

額為價(jià)款的0。

A、三倍

B、五倍

C、十倍

D、十五倍

答案:C

85.雌菌將0氧化為漏。

A、乙醛

B、乙醇

C、乙酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：B

86.豉香型白酒以大米為原料、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑，采()發(fā)酵。

A、固態(tài)

B、

C、半固態(tài)

D、氣態(tài)

答案：B

87.白酒使用添加劑必須符合以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)()。

A、GB2760

B、GB/T23544

C、GB9685

D、GB2757

答案：A

88.目前，哪種零用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。0

A、木霉

B、紅曲霉

C、黃曲霉

D、根霉

答案：D

89.《固液法白酒》GB/T20822要求其中固態(tài)法白酒不低于0。

A、20%

B、30%

C、19%

D、25%

答案:B

90.違反環(huán)保法，造成重大環(huán)境污染事故，導(dǎo)致公私財(cái)產(chǎn)重大損失或者人身傷亡的

嚴(yán)重后果的，對(duì)直接責(zé)任人員依法追究0責(zé)任。

A、經(jīng)濟(jì)

B、民事

U刑事

D、以上都包括

答案：C

91.白酒中苦味的最典型物質(zhì)是0。

A、奎寧

B、異戊醇

C、異丁醇

D、酪醇

答案：D

92.0主要是己酸菌在在厭氧條件下已經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。

A、乙醇

B、乙醛

C、己酸

D、己酸乙酯

答案：C

93.白酒在蒸儲(chǔ)過(guò)程中，乙酸乙酯主要在0部分。

A、酒頭

B、中段酒

C、酒尾

D、全部

答案：A

94.酒精發(fā)酵過(guò)程中，醉母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸，放出二氧化碳二生成0,又

被迅速還原成酒精。

A、乙醛

B、縮醛

C、多元爵

D、乙醇

答案：A

95.酚類是0跟苯環(huán)相連接的芳香族環(huán)羥的羥基衍生物。

A、揚(yáng)基

B、解

c、MS

D、二硫基

答案：A

96.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，違法使用劇毒、高毒農(nóng)藥的，除依照有關(guān)法律、

法規(guī)規(guī)定給予處罰外，可以由公安機(jī)關(guān)給予0。

A、處罰

B、拘留

C、溟

D、刑事處理

答案:B

97.醬香型制曲以0,為主要原料。

A、gg?

B、高梁

C、小麥

D、大麥

答案：C

98.固態(tài)法白酒生產(chǎn)，主發(fā)酵期00

A、只進(jìn)行糖化

B、只進(jìn)行發(fā)酵

C、糖化后再發(fā)酵

D、邊糖化邊發(fā)酵

答案：D

99.九屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委會(huì)第十六次會(huì)議審議通過(guò)的《全國(guó)人民代表大

會(huì)常務(wù)委員會(huì)關(guān)于修改中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法的決定》自()正式施行。

A、199—9月1日

B、2000年9月1日

C、2000年7月8日

D、1993年2月22日

答案：B

100.大小曲混用工藝的典型代表是0,酒。

A、董酒

B、酒鬼酒

C、三花酒

D、玉冰燒酒

答案：B

101.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由0負(fù)責(zé)組織。

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

C、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門

D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

答案：A

102.白酒制曲過(guò)程中，下列霉菌是有害菌的是包括0。

A、曲霉菌

B、毛霉菌

C、青霉菌

D、根霉菌

答案：C

103.縱曲制作工藝流程描述正確的是0。

A、原菌培養(yǎng)、斜面培養(yǎng)、擴(kuò)大培養(yǎng)、曲種

B、斜面培養(yǎng)、原菌培養(yǎng)、擴(kuò)大培養(yǎng)、曲種

C、原菌培養(yǎng)、斜面培養(yǎng)、曲種、擴(kuò)大培養(yǎng)

D、斜面培養(yǎng)、原菌培養(yǎng)、曲種、擴(kuò)大培養(yǎng)

答案：A

104.蒸儲(chǔ)過(guò)程接酒時(shí)要“看花摘酒”，大清花的酒精含量在0范圍內(nèi)。

A、65%~82%

B、58%/3%

C、46%~55%

D、10%-20%

答案：A

105.白酒蒸傭操作中緩火蒸傭的主要目的是0。

A、控制酒溫

B、提高產(chǎn)?

C、提高質(zhì)量

D、糧食糊化

答案：C

106.曲坯制作包括0五道工序。

A、潤(rùn)麥、加水拌和、粉碎、壓制成型、運(yùn)曲

B、潤(rùn)麥、粉碎、加水拌和、壓制成型、運(yùn)曲

C、粉碎、潤(rùn)麥、加水拌和、壓制成型、運(yùn)曲

D、潤(rùn)麥、粉碎、加水拌和、運(yùn)曲、壓制成型

答案：B

107.根霉款曲的SM乍工藝：0o

A、斜面種T三角瓶T曲盤一通風(fēng)制曲一干燥

B、斜面種一曲盤T三角瓶T通風(fēng)制曲T干燥

C、三角瓶T斜面種一曲盤T通風(fēng)制曲一干燥

D、曲盤T三角瓶T斜面種T通風(fēng)制曲一干燥

答案：A

108.大曲在生產(chǎn)過(guò)程中，高品溫堅(jiān)挺時(shí)間0,糖化力愈低。

A、

B、愈長(zhǎng)

C、愈高

D、愈低

答案：B

109.關(guān)于食品加工A員衛(wèi)生要求的說(shuō)法，以下表述不正確的是0。

A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

答案:B

110.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲()。

A、低

高

G相同

D、低很多

答案:B

111.固液法白酒生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是()。

A、GB/T10781.1-2006

B、GB10343-2008

C、GB/T20822-2007

D、GB/T20821-2007

答案：C

112.大曲發(fā)酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分稱為0。

A、表皮

B、外皮

C、皮張

D、生皮

答案!C

113.定置包裝商品凈含■計(jì)?檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)是()。

A、Q/XFJ02.139-2011

B、JJF1070-2005

C、GB/T10346-2006

D、GB/T5009.15-2003

答案：B

114.用加糧或減糧來(lái)調(diào)節(jié)入窖糧糟淀粉含量，以下特點(diǎn)正確的是0。

A、增加了成本

B、操作簡(jiǎn)便，每個(gè)窖投糧量一致

C、不增加丟紅糟甑口，不影響勞動(dòng)生產(chǎn)率

D、有利于降低入窖酸度

答案：C

115.金酒又名杜松子酒，是以糧谷等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸播制得食用酒基，加入杜

松子經(jīng)科學(xué)工藝浸漬、蒸播而制得的低度()。

A、蒸tg酒

B、發(fā)酵酒

C、配制酒

D、白酒

答案：A

116.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種。發(fā)酵法。

A、自然

B、選擇

C、培養(yǎng)

D、除:

答案：A

117.原酒在入庫(kù)貯存前需對(duì)其進(jìn)行0、分類，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型。

A、陋

B、定級(jí)

C、勾兌

D、分析

答案：B

H8.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立0,保證食品可追溯。國(guó)家

鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追

溯體系。

A、檢驗(yàn)制度

B、登記制度

C、食品安全追溯體系

D、信用檔案

答案：C

119.酵母菌是大曲中的主要微生物，其中生香酵母又稱為0。

A、sism

B、產(chǎn)酯S?母

C、假絲酵母菌

D、根霉菌

答案：B

120.下列關(guān)于裝甑描述正確的是0。

A、物料要緊實(shí)

B、盡可能裝的平整厚實(shí)

C、裝甑不應(yīng)過(guò)滿，以裝平甑口為宜

D、上汽不勻時(shí)，應(yīng)立即重新裝甑

答案:C

121.使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是0,大曲酒。

A、濃香

B、清香

C、

D、米香

答案：A

122.酒中的澀味，多是由酸、0、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A、甜味

B、咸味

c、m

D、澀味

答案：A

123.鳳曲培養(yǎng)過(guò)程中頂點(diǎn)溫度約是多少0,。

A、40-50℃

B、50-5380

C、58-60℃

D、63-65℃

答案：D

124.白酒的雜味中，0來(lái)自于新制的甑桶、新制的冷凝器。

A、松香味

B、腥味

C、生料味

D、霉味

答案：A

125.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的0大曲，作為糖化發(fā)酵劑。

A、品

B、中演］溫

C、低溫

I)、中溫

答案:C

126.原料貯存時(shí)，若貯存期蜘，應(yīng)用0貯存。

A、房倉(cāng)

B、立式筒倉(cāng)

C、麻包露天貯存

D、根據(jù)倉(cāng)庫(kù)情況

答案：B

127.糧食粉碎、制曲車間、酒庫(kù)等易爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁煙火，所用電氣設(shè)備必須

采用()形式。

A、防火

B、防爆

C、節(jié)能

D、環(huán)保

答案：B

1%.大曲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系中，屬株化指標(biāo)的檢測(cè)包括0。

A、曲塊皮重

B、生香力

C、外觀

D、斷面

答案：A

129.按照制曲工藝，醬香型白酒酒用的糖化發(fā)酵劑為小麥制成的0…

A、低溫大曲

B、局溫大曲

C＞中溫大曲

D、低溫曲

答案：B

130.異常發(fā)醉產(chǎn)的白酒，會(huì)產(chǎn)生催淚性刺^物質(zhì)，它們是0所引起的。

A、甲醇

B、輒化物

C、丙烯醛

D、丙烯醛及丙烯醇

答案：D

131.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門、工商

行政管理機(jī)關(guān)和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措

施，確保該食品停止生/呦營(yíng)，并且0。

A、提醒消費(fèi)者謹(jǐn)慎食用

B、告知消費(fèi)者停止食用

C、當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品

D、立即拘留相關(guān)責(zé)任人

答案：B

132.生心是指大曲培養(yǎng)后曲，諱0,的現(xiàn)象。

A、纖維素

B、糖分

C、水分

D、生淀粉

答案：D

133.白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，酯類的0是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、還原作用

D、揮發(fā)作用

答案：A

134.童酒的成分特征“三高T氐”中，T氐指的是0。

A、總酸

B、局級(jí)醇

C、旨

D、乳酸乙酯

答案：D

135.陶瓷酒瓶榔IJ的衛(wèi)生指標(biāo)是0。

A、鉛、鎘

B、鉛、鎘、珅、錦

c、鉛、C

D、鎰、碑

答案：A

136.污染物限?應(yīng)符合0。

A、GB2757

B、GB2761

C、GB2762

D、GB2763

答案：C

137.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是0。

A、有機(jī)食品

B、無(wú)公害食品

C、綠色食品

D、企業(yè)食品廿許可

答案:D

138,曲壞入房后，如果升溫過(guò)猛，易形成0或曲塊開殼。

A、窩水曲

B、黃曲

C散曲

D、曲

答案：A

139.芝麻香酒接選的分段表述不恰當(dāng)?shù)氖?。

A、酒頭

B、

C中段

D、后段

答案：A

140,醬香型白酒高溫成品大曲中最主要的微生物為0.。

A、酵母菌

B、霉菌

C、芽抱桿菌

D、根霉菌

答案：C

141.蒸tg過(guò)程中，出現(xiàn)0為異?，F(xiàn)象。

A、圓汽

B、穿甑

C、緩氣蒸tg

D、

答案：B

142.高溫滅菌的原理是00

A、每種微生物生長(zhǎng)的最適溫度是一定的

B、微生物對(duì)高溫環(huán)境不適應(yīng)

C、高溫破壞了細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸，影響其生命活動(dòng)

D、高溫降低了環(huán)境中氧的濃度

答案：C

143.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒，在感官品評(píng)中其主要特點(diǎn)為0。

A、濃中帶醬

B、醬中帶濃

C、濃清醬三香

D、濃中帶清

答案：B

144.大曲制作完成要經(jīng)過(guò)0個(gè)月以上的貯存，才能使用。

A、T*月

B、兩個(gè)月

C、三個(gè)月

D、六個(gè)月

答案：D

145.鳳香型白酒的發(fā)酵容器是0。

A、地缸

B、石窖

C、土窖

D、不銹鋼罐

答案：C

146.第一個(gè)獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)的低度酒是0°

A、38%vol洋河大曲

B、38%vol張弓大曲

C、39%加雙溝大曲

D、38%vol津酒

答案：C

147.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生

產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等0放置。

A、分離

B、匹離

C、分隔

D、混合

答案：C

148.。是大曲酒中主要的細(xì)菌，在大曲培養(yǎng)時(shí)頂點(diǎn)品溫不足及時(shí)間短時(shí)產(chǎn)生量大,

會(huì)導(dǎo)致后續(xù)的大曲酒中乳酸酯偏高。

A、醋酸菌

B、乳酸菌

C枯草芽胞桿菌

D、根霉菌

答案：B

149.關(guān)于原酒存放，下列說(shuō)法正確的是0。

A、酒貯存時(shí)間越長(zhǎng),酸越少

B、酒貯存時(shí)間越長(zhǎng),酒精損失越多

C、酒貯存時(shí)間越長(zhǎng),酸度始終不發(fā)生變化

D、酒貯存時(shí)間越長(zhǎng),酒精度始終不發(fā)生變化

答案：B

150.白酒中的澀味物質(zhì)主要來(lái)源于0化合物。

A、醛類

B、醇類

C、酯類

D、酚類

答案：D

151,貯酒時(shí)在原貯酒容器中留有0%的老灑，再注入新酒貯存，稱為以老酒養(yǎng)新酒。

A、5-10

B、10-20

C、10-15

D、15-20

答案:A

152.成品高溫曲的主要微生物是0。

A、細(xì)菌

B、酵母菌

C、放線菌

D、霉菌

答案：A

153.醉母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫殄后生成0,固釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量

低。

A、甲醇

B、甲醛

C、乙醛

D、雜醇油

答案：D

154.汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長(zhǎng)白色斑點(diǎn)，稱為上霉，俗稱“生

衣”。此斑點(diǎn)主要為0.有利于保持曲坯的水分。

A、黃曲霉

B、毛霉

C、擬內(nèi)抱霉

D、根霉

答案：C

155.在白酒的香氣特征中，絕大部分是蜂出0香氣為主的。

A、酯類

B、酸類

C、鰥

D、醛類

答案：A

156.酒用水質(zhì)中，硬水的硬度為0。

A、4。~8

B、8。~12。

C、12。?18。

D、18。~30。

答案：D

157.稻殼含有多■的多縮戊糖及果膠質(zhì)，在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)生成0和甲醇。

A、梅醒

B、雜醇油

C、高級(jí)脂肪酸

D、酯類物質(zhì)

答案：A

158.董酒的成分特點(diǎn)三高T氐，其中一低為0。

A、高級(jí)醇含量低

B、乳酸乙酯含?低

C、總酸含?低

D、丁酸乙酯含量低

答案B

159.中國(guó)白酒“品質(zhì)安全”技術(shù)研究是指()。

A、EC控制技術(shù)的研究

B、氟化物安全研究

G甲醇研究

答案：A

160.糠醛是原料皮殼和糠殼中的0在蒸煮過(guò)程中受熱分解或在發(fā)酵過(guò)程中由微

生物發(fā)酵形成的。

A、多聚戊糖

B、果膠

C、纖維素

D、多聚己糖

答案：A

161.在儲(chǔ)存過(guò)程中，基礎(chǔ)酒中的0和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加酒中縮醛的含

量，可使酒的口味變得芳香而柔和。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙縮醛

D、譴

答案：A

162.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于。中。

A、細(xì)菌

B、酵母菌

C、喃

D、放線菌

答案：A

163.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)0進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

答案：B

164.醬香型白酒制酒生產(chǎn)中，蒸糧汽壓要求是0。

A、＜0.15Mpa

B、＜0.12Mpa

C、＜0,08Mpa

D、＜0.10Mpa

答案：B

165.()的特性是水能滲透而乙醇不能滲透，對(duì)乙醇含量30%以上的酒有良好的防

漏作用。

A、陶壇容器

B、血料容器

C、不銹鋼罐

D、水泥池容器

答案：B

166.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的0。

A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、超過(guò)保質(zhì)期的食品

C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、以上都是

答案：D

167.傳統(tǒng)玉冰燒酒發(fā)酵容器是0。

A、水泥窖池

B、泥底條石窖

C、缸

D、泥底磚窖

答案：C

168,糧谷作為釀造白酒的原料，要求原糧水分在0以下。

A、12%

B、10%

C、14%

D、16%

森C

169.。是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督艇的科學(xué)依據(jù)。

A、食品安全監(jiān)督抽查結(jié)果

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果

C、食品安全監(jiān)督管理信息

D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

答案：D

170.0的風(fēng)格特點(diǎn)是以低級(jí)酯和高級(jí)醇為主體香的一種白酒。

A、鳳香型白酒

B、濃香型白酒

C、醬香型白酒

D、清香型白酒

答案：A

171.大曲中心呈現(xiàn)的紅、黃色素就是0作用的結(jié)果。

A、米曲霉

B、黑曲霉

C、黃曲霉

D、紅曲霉

答案：D

172.高粱淀粉含■最低要達(dá)到0o

A、70%

B、65%

C、60%

D、55%

答案:C

173.一般來(lái)說(shuō)，增加0%的用糠量（按投糧比例）可降低0.1的酸度。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案:C

174.濃香型白酒通常情況下使用的曲種為：Oo

A、高溫曲

BN中溫曲

C、低溫曲

D、小曲

E、根霉曲

答案：B

175.甲烷菌和已酸菌以：0。

A、新窖為多

B、老窖為多

C、新窖都多

D、以上都不對(duì)

答案：B

176.固體發(fā)酵酒醋蒸儲(chǔ)時(shí)，酯類物質(zhì)主要集中在0幅出。

A、蒸儲(chǔ)初期

B、蒸儲(chǔ)中期

C、

D、整個(gè)蒸tg過(guò)程中

答案:A

177.米香型白酒主體香味物質(zhì)為：Oo

A、乳酸乙酹■乙酸乙酯

B、乳酸乙酬乙酸乙酯一苯乙醇

C、乙酸乙酯邛f乙醇

D、乳酸乙酯+B—乙醇

答案：B

178.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí)有權(quán)0。

A、停止作業(yè)

B、停止作業(yè)或者在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場(chǎng)所

C、撤離作業(yè)場(chǎng)所

D、拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)

答案：B

179.曲藥儲(chǔ)存期最佳時(shí)I旬為：0o

A、儲(chǔ)存期半年左右

B、儲(chǔ)存期1年

C、儲(chǔ)存期1年半

D、儲(chǔ)存期2年

答案：A

180.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，樣品分為兩份，保留0備查。

A、Tk月

B、兩個(gè)月

C、50天

D、3個(gè)月

答案：A

181.影響大曲中微生物的種類和數(shù)■的主要因素是：0。

A、曲塊形狀

B、制曲原料

C、培養(yǎng)溫度

D、貯曲時(shí)間

答案：C

182.0白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯，其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。

A、芝麻香型

B、米香型

C、清香型

D、特香型

答案：D

183.關(guān)于食品從業(yè)人員的手部衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)不正確0。

A、按要求洗手可去除雙手污物和大部分微生物

B、接觸直接入口食品時(shí)可用手套替代洗手消毒

C、手部不要觸碰與操作臺(tái)有接觸的工作服，避免工作月吐的污垢污染手部

D、以上都不是

答案：B

184.制曲過(guò)程是各種生化反應(yīng)發(fā)生過(guò)程，原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為0。

A、還原糖

B、氨基酸

C、還原糖、氨基酸

D、還原糖、核昔酸

答案：C

185.白酒釀造常用的輔料不包括()。

A、稻殼

B、谷糠

C、

D、小麥

答案：D

186.國(guó)家質(zhì)檢總局和省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)建立由信息收集、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)

險(xiǎn)預(yù)警發(fā)布等構(gòu)成的0。

A、不安全食品召回機(jī)制

B、食品質(zhì)?安全報(bào)告制度

C、公湍峻

D、食品質(zhì)?安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制

答案：D

187.以下哪一項(xiàng)是我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系中的法律0。

A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》

B、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》

C、《廣東省食品安全條例》

D、《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理人員的管理辦法》

答案:A

188.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是0酒。

A、三花

B、玉冰燒

C、四特

D、白云邊

答案：A

189.隨著蒸tg時(shí)間的延長(zhǎng)，其含量隨之升高的是0。

A、雜醇油

B、總酸

C、醛

D、酯

答案：B

190.企業(yè)基層組織的安全生產(chǎn)第一責(zé)任人是0。

A、職工

B、個(gè)人

C、班組長(zhǎng)

D、安全管理人員

*C

191.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是：0。

A、茅臺(tái)酒

B、瀘州特曲老窖

C、

D、桂林三花酒

答案：C

192.桂林三花酒是米香型酒的典型代表，經(jīng)第()屆國(guó)家評(píng)酒會(huì)評(píng)議，確定其規(guī)范

化的評(píng)語(yǔ)為：蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回喇臺(tái)暢。

A、-

B、二

C三

D、四

答案：C

193.酒精發(fā)酵屬于厭氧發(fā)酵，下列說(shuō)法不正確的是0。

A、發(fā)酵要在密閉條件下進(jìn)行

B、在有空氣的情況下，酵母菌可以完全進(jìn)行酒精發(fā)酵

C、封窖進(jìn)行發(fā)酵

D、在有空氣的情況下，酒精產(chǎn)量減少

答案：B

1%.在飲用水水源保護(hù)區(qū)內(nèi)，禁止設(shè)置什么?0

A、防護(hù)欄

B、排污口

C、建筑物

D、告示

答案：B

195.含高級(jí)醇高的酒，常常帶來(lái)使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂“0”。

A、生青味

B、雜醇油味

C、味

D、酒尾味

答案：B

196.原料中的0在微生物的酶或熱能的作用下，能分解成果瞰和甲醇。

A、多糖

B、果膠質(zhì)

C、脂肪

D、蛋白質(zhì)

答案：B

197.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是0。

A、茅臺(tái)酒

B、瀘州老窖特曲

C、董酒

I）、桂林三花酒

答案：C

198.感官品評(píng)的特點(diǎn)，不包括0c

A、快速

B、簡(jiǎn)便

C、靈敏

D、對(duì)條件要求苛刻

答案：D

199.大曲生產(chǎn)過(guò)程是0發(fā)生的過(guò)程。

A、美拉德反應(yīng)

B、氧化反應(yīng)

C、還原反應(yīng)

D、酯化反應(yīng)

答案：A

200.。可以中和由己酸菌生成的己酸，同時(shí)釋放出二氧化碳，故有利于己酸菌生

長(zhǎng)，有促進(jìn)己酸生成的明顯效果。

A、醋酸菌

B、碳酸鈣

C、氯化鈣

D、薇酸鈣

答案：B

201.0作用促進(jìn)了白酒物理性能上的老熟。

A、結(jié)合

B、締合

C、

D、氧化

答案：B

202.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于0中。

A、面槽

B、中層酒酷

C、底層酒酷

D、中、底層酒醋

答案：A

203.蛋臼水解酶產(chǎn)生菌多為細(xì)菌和0。

A、球菌

B、細(xì)菌

C、放線菌

D、酵母菌

答案：C

204.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是指通過(guò)建立0,制定安全管理制度和操作規(guī)程，排查

治理隱患和監(jiān)控重大危險(xiǎn)源，建立預(yù)防機(jī)用J,規(guī)范生產(chǎn)行為，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合有

關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標(biāo)數(shù)范的要求，人、機(jī)、物、環(huán)處于良好的生產(chǎn)狀態(tài)，

并持續(xù)改進(jìn)，不斷加強(qiáng)企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范化建設(shè)。

A、安全生產(chǎn)責(zé)任

B、安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)

C、安全生產(chǎn)臺(tái)賬

D、安全生產(chǎn)目標(biāo)

答案：A

205.鋁管在使用過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)基礎(chǔ)酒中的。會(huì)與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀，嚴(yán)重

影響成品質(zhì)量。

A、高級(jí)醇

B、酯類

C、有機(jī)酸

D、醛類

答案：C

206.輸送白酒的管道設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定，其中錯(cuò)誤的是0。

A、輸送管道不宜架空或者沿地設(shè)置

B、輸送管道不得穿過(guò)與其無(wú)關(guān)的建筑物

C、輸送管道嚴(yán)禁穿過(guò)防火墻和不同防火分區(qū)的樓板

D、輸送管道除需采用螺紋、法蘭連接外均應(yīng)采用焊接連接

答案:A

207.白酒的雜味中，0存在于聞香和入口，表現(xiàn)為類似生花生的味道。

A、糠味

B、腥味

C、生料味

D、霉味

答案：C

208.白酒生產(chǎn)中，降度后會(huì)產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象的原因0。

A、酒度降低，醇溶性物質(zhì)因溶解度降低而析出

B、加漿用水硬度高，造成硫酸鈣等沉淀

C、PH值升高可能

D、以上都是

答案：D

209.傳統(tǒng)鳳曲的翻曲次數(shù)是0…

A、2-3次

B、3次

C、6-7次

D、D10次

答案：D

210.濃香型白酒的窖香香氣主要來(lái)源于0。

A、混蒸混燒

B、續(xù)糟配料

C、泥窖發(fā)酵

D、固態(tài)發(fā)酵

答案：C

211,乙醛一般多聚積于0。

A、酒頭

B、酒尾

C、中段酒

D、中段酒和酒尾

答案：A

212.下列0生產(chǎn)過(guò)程為鳳型酒產(chǎn)階段，要生產(chǎn)若干排。

A、挑窖

B、插窖

C、圓窖

D、頂窖

答案：C

213.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是0。

A、高溫堆積

B、混蒸混燒

C、清蒸清燒

D、清蒸混燒

答案：C

多選題

1.全部以大米做原料是0酒的工藝特點(diǎn)。

A、米香型

B、豉香型

C、特香型

D、清香型

答案：ABC

2原酒在貯存過(guò)程中發(fā)生了氧化、酯化和還原等一系列的化學(xué)變化，各種醛部分

氧化為酸，酸再與醇在一定條件下進(jìn)行酯化反應(yīng)生成S旨，使酒中的醇、0等達(dá)到新

的平衡。

A、醛

B、酯

C、酸

酚

答案：ABC

3.中國(guó)蒸播酒與國(guó)外蒸璐酒在香味成分上的差異主要體現(xiàn)在三高一低，其中中國(guó)

白酒三高分別是0。

A、

C、酯高

D、醛酮高

答案：ACD

4.白酒中呈澀味的成分主要有0。

A、乙酸乙酯

B、乙酸

C、乳酸和乳酸乙酯

D、單寧

E、糠醛和雜醇油

答案：CDE

5.防止白酒出現(xiàn)臭味的工藝措施有：0

A、控制蛋白質(zhì)含量

Ik加強(qiáng)工藝衛(wèi)生

C、蒸儲(chǔ)方法正確

D、合理儲(chǔ)存

答案：ABCD

6.白酒固態(tài)蒸儲(chǔ)的操作要點(diǎn)主要是0。

A、酒糟疏松

B、輕撒勻鋪

C、探汽上甑

D、邊高中低

E、邊低中高

答案:ABCD

7.色譜分析中，提高柱效的方法有0。

A、使用內(nèi)徑更小的柱子

B、減小固定相液膜厚度

C、減小進(jìn)樣量

D、選用更長(zhǎng)的柱子

答案：ABCD

8.HACCP小組針對(duì)每個(gè)CCP點(diǎn)，均確定其0。

A、監(jiān)控對(duì)象

B、監(jiān)控方法

C、監(jiān)控頻率

I）、監(jiān)控人員

答案：ARCD

9.白酒貯存中的物理變化有0。

A、締合作用

B、揮發(fā)作用

C、縮合作用

D、水化作用

答案：AB

10.醬香型白酒釀造生產(chǎn)工藝的“三高一長(zhǎng)”指0。

A、高溫制曲

B、高溫堆積

C、局溫儲(chǔ)酒

D、長(zhǎng)期貯存

答案：ABCD

11.原料中的果膠質(zhì)，在微生物的果膠酶或熱能的作用下，能分解成0。

A、果頻

B、甲醇

C、氨基酸

D、乙醛

答案：AB

12.食品標(biāo)準(zhǔn)中的衛(wèi)生指標(biāo)包括0。

A、菌落總數(shù)

B、大腸桿菌

C、致病菌

D、霉菌

答案：ABC

13.曲坯酸敗變形的原因是()。

A、曲坯入室水分大

B、品溫低

C、升溫太慢

D、未及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)排潮

答案：ABCD

14.影響曲藥微生物群系構(gòu)成的因素有0、貯存期長(zhǎng)短及環(huán)境。

A、制曲環(huán)境

B、制曲原料

C、PH值

D、制曲溫度

E、

F、人為因素

答案：ABCDE

15.傳統(tǒng)清香型大曲酒未使用。作為糖化發(fā)酵劑。

A、清茬曲

B、小曲

C、包包曲

D、酯化曲

答案：BCD

16.發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有0。

A、高大毛霉

B、犁頭毛霉

C、魚氏毛霉

D、總狀毛霉

答案：ACD

17.白酒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)唾的內(nèi)容包括0。

A、人員管理

B、物資管理

3設(shè)備管理

D、生產(chǎn)管理

答案：ABCD

18.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用0。

A、增長(zhǎng)酒的后味

B、消除糙辣感

C、增加酒的醇和度

D、可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味

答案：ABCD

19.組合的作用和意義0。

A、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定

B、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C、互相取長(zhǎng)補(bǔ)短

D、彌補(bǔ)缺陷，使酒質(zhì)更臻完善

答案：ABCD

20.B-苯乙醇含?高的香型酒有0。

A、豉香型

B、轆

C、米香型

D、清香型

答案：AC

21.揮發(fā)酸有0等。

A、乳酸

B、乙酸

C、鈿

D、

答案：BCD

22把所選的基酒分為三種酒進(jìn)行勾兌三種酒包括0。

A、帶酒

B、大綜酒

C、搭酒

D、原酒

答案：ABC

23.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，受到()的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑

罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。

A、降級(jí)處分

B、撤職處分

C、刑事處罰

D、開除處分

答案：CD

24.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是0。

A、召回已經(jīng)上市銷售的食品

B、立即停止生產(chǎn)

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者

D、不用記錄召回和通知情況

答案：ABC

25.以正丙醇為特征成分的香型是0。

A、芝麻香型

B、老白干香型

C、濃醬兼香型

D、清香型

答案：AC

26.甲醇在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是()。

A、二氧化碳

B、甲酸

C、甲醛

D、乙酹

答案：BC

27.為了使勾兌工作順利進(jìn)行，在這一過(guò)程中應(yīng)注意各待選基酒的0的搭配等問(wèn)

題。

A、理化色譜數(shù)據(jù)

B、貯存日期

C、生產(chǎn)成本

D、質(zhì)量檔次

答案：ABCD

28.臼酒生產(chǎn)中“十四字現(xiàn)場(chǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)”中的“四無(wú)”包括的內(nèi)容0。

A、原料無(wú)變質(zhì)

B、設(shè)備無(wú)故障

C、安全無(wú)事故

D、衛(wèi)生無(wú)死角

答案：ABCD

29.兼香型白酒的生產(chǎn)原料是0。

A、大麥

B、小麥

C、高梁

D、玉米

答案：BC

30.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求00

A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域

B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒

答案：ABC

31.白酒貯存容器種類有哪些()。

A、陶土容器

B、血料容器

C、塑料容器

D、水泥池容器

答案：ABD

32.以下白酒的過(guò)濾速度敘述正確的是0。

A、與壓差成正比

B、與過(guò)濾面積成正比

C、與黏度成反比

D、與過(guò)濾介質(zhì)厚度成反比

答案：ABCD

33.評(píng)酒員應(yīng)具備的嘗評(píng)基本功能力，主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容0。

A、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性

B、同輪重復(fù)性

C、異輪再現(xiàn)性

D、質(zhì)量差異

答案：ABCD

34.防靜電區(qū)不要使用0做地面材料，并應(yīng)保持環(huán)境空氣在一定的相對(duì)濕度范圍

內(nèi)。

A、塑料地板

B、柚木地板

C、地毯

D、大理石

答案：AC

35.闡氐白酒中甲醉的含量，可以采取的措施包括0。

A、原料的堆積照

B、對(duì)原輔料進(jìn)彳?S

C、增設(shè)甲醇塔

D、降溫降壓排乏氣

答案：ABCD

36.大曲醬香型白酒由0三種香味勾調(diào)而成。

B、曲香

C、

窖底香

答案：AO)

37.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒，若使用得當(dāng)，則可以作為調(diào)味酒,以

下說(shuō)法正確的是()

A、后味帶苦的酒，可以增加組合酒的陳味

B、后味帶澀的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的香味

C、后味帶酸的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的醇甜味

D、帶麻味的酒，可以提高組合酒的濃香味

答案：ABCD

38.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()。

A、入口沖

B、尾凈味長(zhǎng)

C、后味雜

D、香醇甜凈

E、后苦

答案：ACE

39.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有0的含量控制。

A、酒精

B、甲醇

c、

D、鉛

以，抽

F、山

答案：BD

40.影響酒精發(fā)酵的主要因素有0。

A、濕度

R、溫度

C、pH值

D、發(fā)酵時(shí)間

答案：BO)

41.鳳香型白酒立窖的特點(diǎn)是()。

A、首輪發(fā)酵生產(chǎn)

B、只有三甑大楂

C、不出酒

D、只有四甑大楂

答案：ABC

42.白酒的分類很多，按使用的糖化發(fā)酵劑不同分為0。

A、大曲白酒

B、小曲白酒

C、款曲白酒

D、大小曲混用白酒

答案：ABCD

43.下列酒中屬于芝麻香型的酒種是0。

A、衡水老白干

B、梅蘭春

C、納爾松

D、景芝神釀

答案：BCD

44.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有。。

A、老五甑工藝

B、大小曲串香工藝

C、原窖法工藝

D、新型白酒工藝

E、小曲酒工藝

F、跑窖法工藝

答案：ACF

45.以正丙醇為特征成分的香型是0。

A、芝麻香型

B、醬香型

C、濃醬兼香型

D、米香型

答案：AC

46.輔料在釀酒中的作用有0。

A、淀粉分散劑

B、溶解氧提供者

C、發(fā)物附著者

D、水分、溫度、酸度控制者

答案：ABCD

47.以下屬于高級(jí)醇的是0。

A、正丁醇

B、丙醇

（、異丁醇

D、異戊醇

答案：ABCD

48.釀酒原料中含大■支鏈淀粉的有0。

A、梗高粱

B、糯高粱

C、大米

D、糯米

E、

F、小麥

答案：印

49.原料不同，酒精感官質(zhì)量有異，在同一等級(jí)的食用酒精中，以0酒精口感最好,

其次是0酒精。

A、薯類

B、糖蜜

C、球

D、大米

答案：AC

50.以桂林三花酒為代表的米香型白酒感官評(píng)語(yǔ)應(yīng)為無(wú)色透明、米香清雅0。

A、香氣純正

B、入口綿甜

C、香味諧調(diào)

D、落口爽凈

E、回味綿長(zhǎng)

F、回味順暢

答案：聯(lián)

51.廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及0不能有效清除的地址。

A、粉塵

B、有害氣體

C、放射性物質(zhì)

D、其他擴(kuò)散性污染源

答案：ABCD

52固態(tài)白酒中的有害物質(zhì)主要有0。

A、甲醇

B、未番油

C、醛類

D、重金屬

答案：ABCD

53.食品企業(yè)對(duì)門窗的要求正確的有。0

A、門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密

B、門表面應(yīng)光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒

C、應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變型的材料制成

D、清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)制成

答案，ABCD

54.影響原料糊化作用的因素有0等。

A、水分

B、溫度

C、粉碎程度

D、糊化時(shí)間

答案：ABCD

55.白酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題包括()。

A、感官質(zhì)量缺陷，

B、酒精度與包裝標(biāo)識(shí)不符

C、固形物超標(biāo)

D、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)

答案：ABCD

56.進(jìn)基酒酒庫(kù)區(qū)有需注意的事項(xiàng)有0。

A、穿純棉工作服

B、不帶手機(jī)、打火機(jī)

C、不拍照、不攝像

D、不穿帶鐵釘?shù)男?/p>

答案：ABCD

57.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，影響結(jié)果的主要操作因素是0。

A、反應(yīng)液堿度

B、熱源強(qiáng)度

C、煮沸時(shí)間

I)、

答案：ABCD

58.鳳香型白酒圓窖的特點(diǎn)是0。

A、正常發(fā)酵階段

B、入池四甑大楂，TR回楂

C、蒸播六甑工作量

D、蒸儲(chǔ)后丟掉一甑酒糟

答案：ABCD

59.中國(guó)白酒的生產(chǎn)0是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

A、原料是前提

B、大曲是基礎(chǔ)

C、配料是關(guān)鍵

D、工藝技術(shù)是關(guān)鍵

答案：ABD

60.對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中采購(gòu)、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄包括0：

A、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

B、食品的加工過(guò)程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測(cè)等）、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗(yàn)

批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。

C、記錄出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)

系方式、檢驗(yàn)合格單、銷售日期等內(nèi)容。

D、召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)

容。

答案：ABCD

61.對(duì)餐飲用具進(jìn)彳亍肖毒，下列做法正確的有0。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上

B、煮沸、蒸汽肖毒保持85c5分鐘以上

C、使ffl消毒柜的納卜繚肖毒時(shí)控制在120℃以上，保持15~20分鐘

D、洗碗機(jī)消毒f水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上

答案：AO）

色臻基與0煌基相連的化合物麻為醛，與0煌基相連稱為酮。

A、f

B、兩個(gè)

C三個(gè)

IX好

答案：AB

63.發(fā)酵力的單位是0,糖化力的單位是0,液化力的單位是0。

A、mg葡萄糖/（g干曲?h）

B、g淀粉/（g干曲?h）

C、gC02/（g干曲-h）

D、gC02/（g干曲?72h）

答案：ABD

64?大曲生產(chǎn)過(guò)程中，高品溫西酬間0,糖化力愈低，液化力0,反之亦然。

A、愈短

B、愈長(zhǎng)

C、愈高

D、愈低

答案:BC

65.白酒勾兌和調(diào)味要達(dá)到四性要求是0。

A、典型性

B、平衡性

C、緩沖性

D、締合性

答案：ABCD

66.品酒師應(yīng)具備的基本功是0。

A、檢出力

B、識(shí)別力

C、記憶力

D、表現(xiàn)力

答案：ABCD

67.以下成分屬于白酒中有害成分的是()。

A、甲醇

B、雜醇油

C、氟化物

D^鉛、鎰

答案：ABQ)

6.對(duì)用于白酒生產(chǎn)的糧食進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，主要檢驗(yàn)糧食的感官和物理指標(biāo)，這些

物理指標(biāo)主要包括0。

A、水分

B、重金屬

C、容重

D、不完善粒

答案：ACD

69.白酒生產(chǎn)的主要特點(diǎn)：0

A、采用間歇式、開放式，并用多菌種混合發(fā)酵

B、低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵

C、采用配糟發(fā)酵

D、甑桶蒸儲(chǔ)

答案：ABCD

70.調(diào)味酒分為0。

A、窖香調(diào)味酒

B、酯香調(diào)味酒

C、雙輪底調(diào)味酒

D、酒頭調(diào)味酒

答案：ABCD

71.儀器分析法又分為0。

A、光學(xué)分析法

B、電化學(xué)分析法

C、色譜分析法

D、其它分析法

答案：ABCD

72.清香型白酒工藝采用三種曲并用，它們分別是0o

A、清茬曲

B、菊花曲

C、紅，泄

D、后火曲

答案：ACD

73.援基化合物占芳香成分的68%最多的是0。

A、乙醛

B、乙縮醛

C、正丙醇

D、^7?

答案：AB

74.白酒中的四大酯分別是0。

A、乙酸乙酯

B、TK乙酯

C、乳酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：ABCD

75.枯草芽泡桿菌具有。的能力，是大曲中不可少的細(xì)菌。

A、分解蛋白質(zhì)

B、分芽糖

C、水解淀粉

D、分解纖維素

答案：AC

76.下列0設(shè)備需要每天定時(shí)點(diǎn)檢。

A、行車

B、風(fēng)冷器

C、白酒灌裝機(jī)

D、電動(dòng)叉車

答案：ABCD

77.供應(yīng)鏈環(huán)境下的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)具有較強(qiáng)的傳遞性，其貫穿于0整個(gè)流程當(dāng)中。

A、原材料供應(yīng)

B、乃超產(chǎn)

C、倉(cāng)儲(chǔ)物流

D、終端用戶使用

答案：ABCD

78.白酒中微量成分的含量的表示方式目的有()。

A、mg/100mL

B、g/L

C、MG/G.I

D、VA/

答案：AB

79.鳳香型白酒插窖的特點(diǎn)是0。

A、倒數(shù)第二排生產(chǎn)

B、不投入糧食，只蒸憎取酒

C、投入糧食，蒸鐳取酒

I)、最后一排生產(chǎn)

答案：AB

80.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中的三類主要危害進(jìn)行

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科

學(xué)依據(jù)。這三類主要危害包括()。

A、生物性危害

B、化學(xué)性危害

C、物理性危害

D、氣候性危害

答案：ABC

81.提高濃香型白酒的主要措施有0。

A、雙輪底發(fā)酵工藝

B、人工老窖技術(shù)

C、控制低溫，緩慢發(fā)醉措施

D、其它措施

答案：ABCD

82.鳳香型白酒破窖的特點(diǎn)是0。

A、第二次出酒

B、第一次出酒

C、入池四甑大楂

D、入池五甑大楂

答案：BC

83.復(fù)雜成分含?雖然很少，但是對(duì)產(chǎn)品的0等方面起了很主要的作用。

A、典型性

B、穩(wěn)定性

C、連續(xù)性

D、一致性

答案：ABCD

84.形成白酒酒體風(fēng)味特征的關(guān)鍵要素有0。

A、曲藥

B、原料

C、

D、工藝

答案：ABCD

85.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人

民共和國(guó)食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)0活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

A、食品生產(chǎn)

BN食品流通

C、餐飲服務(wù)

D、食品加工

答案：ABC

86.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括00

A、建立健全食品安全管理制度

B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)

C、配備專兼職食品安全管理人員

D、估好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作

答案：ABCD

87.濃香型白酒釀造過(guò)程中，糧糟踩窖的原則主要包含()。

A、沿邊踩窖

B、熱季密踩

C、轉(zhuǎn)排密踩

D、冷季扒平

答案：ABD

88.遇到食品安全問(wèn)題應(yīng)向()部門投訴。

A、生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴

B、進(jìn)口食品安全問(wèn)題向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴

C、流通環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴

D、餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴

答案：ABCD

89.我國(guó)目前處理低度白酒時(shí)，作為吸附劑的材料主要有()。

A、大孔樹脂

B、活性炭

C、732陰離子樹脂

I)、717陰離子樹脂

答案：AB

90.清香型大曲白酒生產(chǎn)采用0混合使用，作為糖化發(fā)酵劑。

A、款曲

B、清茬曲

C、小曲

D、后火曲

E、酯化曲

F、包包曲

G、紅，泄

答案：BDG

91.國(guó)家名酒中的。酒屬于醬香型酒。

A、茅臺(tái)

B、郎酒

C、武陵酒

D、

答案：ABC

92.實(shí)驗(yàn)室參加能力驗(yàn)證中出現(xiàn)不滿意結(jié)果時(shí)必須實(shí)施糾正措施，糾正措施有效

性的驗(yàn)證方式包括下面哪幾項(xiàng)？0

A、重

B、重新檢定校準(zhǔn)儀器設(shè)備

C、內(nèi)部比對(duì)

D、通過(guò)認(rèn)可委評(píng)審組的現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)

答案：BCD

93.拌曲配料后的感官要求為0,。

A、曲勻

無(wú)疙瘩、無(wú)干粉

C、

D、手捏成團(tuán)、丟下即散

答案：ABD

94.出甑安全操作以下哪些正確。0

A、出甑前，無(wú)須關(guān)閉汽閥，不會(huì)造成熱酷燙傷

B、硬蓋時(shí)不宜過(guò)高，以防鋼絲繩斷裂；提福瞌時(shí)，要:填甑旁有無(wú)障礙物和行

人,防止甑蓋移動(dòng)砸傷人和設(shè)備損害

C、出甑操作應(yīng)動(dòng)作協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)防工具碰傷人

D、操作時(shí)，要保持鍋、甑周圍地面衛(wèi)生，不得有積水，以防發(fā)生摔傷事故

答案：BCD

95.四特酒大曲原料采用0而制成。

A、粒

B、款皮

C、豌豆

D、酒精

E、W

答案：BDE

96.根據(jù)GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求，直接向消

費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括0o

A、食品名稱

B、配料表

C、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

答案：ABCD

97.造