2025年中職烹飪（宮廷菜肴制作）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內。(總共10題，每題3分)1.宮廷菜肴制作中，對于食材的選用標準極高，以下哪種食材在宮廷菜肴中較為常見？（）A.普通蔬菜B.山間野菜C.珍貴的山珍海味D.常見的家畜肉類2.宮廷菜肴的調味注重層次豐富，常使用多種調味料來營造獨特風味，以下哪種調味料是宮廷菜肴中常用的增香劑？（）A.白醋B.醬油C.花椒D.冰糖3.宮廷菜肴的烹飪技法多樣且精湛，其中“扒”這種技法要求菜肴（）。A.質地酥脆B.形狀完整C.湯汁濃稠D.口感爽滑4.在宮廷菜肴制作中，對于火候的掌握至關重要，“慢火細燉”常用于制作（）。A.口感鮮嫩的菜肴B.色澤鮮艷的菜肴C.香氣濃郁的菜肴D.造型精美的菜肴5.宮廷菜肴的裝盤十分講究，注重菜品的整體美觀，常采用（）等手法來提升視覺效果。A.隨意擺放B.簡單堆砌C.藝術造型D.平鋪放置6.以下哪種宮廷菜肴以其鮮美的味道和獨特的制作工藝而聞名？（）A.麻婆豆腐B.宮保雞丁C.開水白菜D.魚香肉絲7.宮廷菜肴制作中，對于食材的處理非常精細，如肉類食材常需經過（）等步驟。A.簡單沖洗B.腌制入味C.快速焯水D.直接烹飪8.宮廷菜肴的口味特點通常是（）。A.口味單一B.偏重麻辣C.清淡為主D.咸甜適中、鮮香醇厚9.以下哪種烹飪器具在宮廷菜肴制作中較為常用？（）A.普通鐵鍋B.砂鍋C.銅鍋D.石鍋10.宮廷菜肴制作注重傳承與創(chuàng)新，新的宮廷菜肴在保留傳統(tǒng)風味的基礎上，還會融入（）元素。A.現(xiàn)代烹飪理念B.民間小吃特色C.異國風味D.普通家常菜做法第II卷（非選擇題，共70分）11.（10分）簡述宮廷菜肴制作中食材準備的要點。12.（15分）宮廷菜肴的調味有哪些獨特之處？請舉例說明。13.（15分）列舉三種宮廷菜肴的烹飪技法，并簡要說明其特點。14.（15分）閱讀材料：宮廷菜肴制作歷史悠久，承載著豐富的文化內涵。在古代宮廷中，菜肴不僅是滿足口腹之欲的食物，更是一種文化象征。宮廷廚師們技藝精湛，對食材、調味、烹飪技法等都有著嚴格的要求。宮廷菜肴的風格獨特，口味多樣，有的注重鮮香醇厚，有的講究清淡雅致。請結合材料，談談宮廷菜肴制作對現(xiàn)代烹飪的啟示。15.（15分）閱讀材料：隨著時代的發(fā)展，宮廷菜肴也在不斷演變。現(xiàn)代宮廷菜肴在保留傳統(tǒng)特色的同時，也在進行創(chuàng)新。例如，在食材選用上更加注重綠色環(huán)保和營養(yǎng)搭配，調味上更符合現(xiàn)代人的口味需求，烹飪技法也結合了現(xiàn)代科技。請根據材料，設計一道創(chuàng)新的宮廷菜肴，并說明其食材選用、調味方法和烹飪技法。答案：1.C2.C3.B4.C5.C6.C7.B8.D9.C10.A11.要點：選用珍貴稀有、品質上乘的食材，如山珍海味、上等肉類等；對食材進行精細處理，如肉類腌制入味、蔬菜洗凈切配整齊；注重食材的新鮮度，確保菜肴口感鮮美。12.獨特之處：調味層次豐富，使用多種調味料相互搭配。例如，用冰糖提鮮，花椒增香，醬油調色調味等。能營造出咸甜適中、鮮香醇厚的獨特風味。13.扒：形狀完整，口感軟糯。如扒熊掌，將熊掌經過處理后，用扒的技法制作，保持形狀，口感軟糯。溜：質地外焦里嫩，口味多樣。如溜魚片，魚片裹糊炸至外焦里嫩后，再進行調味溜制。燴：湯汁濃稠，味道醇厚。如燴三鮮，將多種食材燴制在一起，湯汁濃稠，味道濃郁。14.啟示：注重食材品質，選用優(yōu)質食材提升菜品檔次；嚴格把控烹飪技法，精湛技藝保證菜品質量；傳承獨特調味方法，豐富現(xiàn)代菜肴口味；重視文化內涵，讓烹飪帶有文化底蘊，提升菜品文化價值。15.創(chuàng)新宮廷菜肴：翡翠白玉皇家羹。食材選用：新鮮的菠菜榨汁后過濾取汁，與蛋清混合，搭配上等的嫩豆