1設(shè)計的背景與意義1.1菠菜雞蛋干產(chǎn)業(yè)背景1.2產(chǎn)品設(shè)計意義1.3設(shè)計內(nèi)容2產(chǎn)品方案設(shè)計2.1產(chǎn)品方案設(shè)計的基本原則2.2菠菜雞蛋干的國家質(zhì)量標準2.2.1感官要求

表1.菠菜雞蛋干感官要求Table1.SensoryrequirementsforSpinachandEggcurd項目要求色澤具有產(chǎn)品的正常色澤滋味，氣味具有產(chǎn)品正常的滋味，氣味，無異味狀態(tài)具有產(chǎn)品正常的形狀，形態(tài)，無酸敗，霉變，生蟲及其他危害食品安全的異物2.2.2理化指標表2.雞蛋干理化指標Table2.PhysicalandchemicalindicatorsofSpinachandeggcurd項目指標水分45-60％蛋白質(zhì)10％脂肪5-15％食鹽1-3％重金屬鉛＜0.2mg/kg、砷＜0.5mg/kg、汞＜0.05mg/kg亞硝酸鹽亞硝酸鹽＜30mg/kg2.3各指標檢驗方法2.3.1感官要求檢驗2.3.2理化指標檢測2.4產(chǎn)品方案制定班產(chǎn)量計算公式為：Q班=Q/K（3t旺+2t中+t淡）；式中：設(shè)備不均勻系數(shù)K=0.75，年產(chǎn)量Q=7000t，t旺=150天，t中=100天，t淡=50天；代入計算可得班產(chǎn)量Q班=7000/（0.75×（3×150+2×100+50））=13.33t。3生產(chǎn)工藝流程設(shè)計3.1生產(chǎn)工藝流程設(shè)計原則3.2生產(chǎn)工藝流程的確定3.2.1工藝流程初步設(shè)計圖1.菠菜雞蛋干生產(chǎn)工藝流程圖（1）Figure1.SpinachandEggcurdproductionprocessflowchart(1)圖2.菠菜雞蛋干生產(chǎn)工藝流程圖（2）Figure2.SpinachandEggcurdproductionprocessflowchart(2)3.2.2工藝流程的比較分析3.2.3工藝流程的確定圖3.菠菜雞蛋干生產(chǎn)工藝流程圖Figure3.SpinachandEggcurdproductionprocessflowchart3.3工藝流程操作要點3.3.1菠菜清洗3.3.2菠菜護色3.3.3菠菜榨汁3.3.4雞蛋清洗與去殼3.3.5配料混合攪拌3.3.6入模3.3.7蒸煮3.3.8脫模3.3.9烘干3.3.10真空包裝3.3.11滅菌3.3.12檢驗4物料衡算4.1菠菜雞蛋干產(chǎn)品配料

表3.菠菜雞蛋干原料配方表Table3.SpinachandEggcurdingredientsrecipetable名稱含量/％菠菜汁20食鹽0.4雞精0.5味精0.5白砂糖0.848卡拉膠0.3焦磷酸鈉0.6三聚磷酸鈉0.2六偏磷酸鈉0.4CMC-Na0.14.2原輔料計算4.2.1各加工工序損失表4.各工序損失率Table4.Lossrateofeachprocess序號名稱損失率/%序號名稱損失率/%1菠菜清洗5.02護色8.03菠菜榨汁15.04配料混合1.05入模1.06蒸煮3.07脫模1.08烘干2.09包裝1.010殺菌1.04.2.2物料平衡圖圖4.菠菜雞蛋干生產(chǎn)物料平衡圖Figure4.MaterialbalancediagramofSpinachandEggcurdproduction5設(shè)備計算及選型5.1設(shè)備選型原則5.2設(shè)備選型表5.鼓泡式清洗機的主要參數(shù)Table5.ThemainparametersofBubbleCleaningMachine設(shè)備名稱外形尺寸（mm）主要參數(shù)CXP-QX-GP-2T鼓泡式清洗機3580x1000x1060清洗能力：1000kg/h表6.蒸汽式燙漂機的主要參數(shù)Table6.ThemainparametersofSteamblanchingmachine設(shè)備名稱外形尺寸（mm）主要參數(shù)ZTP-1000蒸汽式燙漂機6800×1800×2000燙漂能力：1000kg/h表7.螺旋榨汁機的主要參數(shù)Table7.ThemainparametersofSpiraljuicer設(shè)備名稱外形尺寸（mm）主要參數(shù)LJZ-800型螺旋榨汁機1600×1200×1850榨汁能力：2000kg/h表8.噴淋式清洗機的主要參數(shù)Table8.ThemainparametersofSpraywashingmachine設(shè)備名稱外形尺寸（mm）主要參數(shù)ZG-GYQL-1000型噴淋式清洗機3000×1000×1000清洗量：1500kg/h表9.自動雞蛋去殼機的主要參數(shù)Table9.ThemainparametersofAutomaticeggshellingmachine設(shè)備名稱外形尺寸（mm）主要參數(shù)

KTR-201自動雞蛋去殼機2460×2450×1700生產(chǎn)能力：715kg/h表10.行星式攪拌器的主要參數(shù)Table10.ThemainparametersofPlanetarymixer設(shè)備名稱外形尺寸（mm）主要參數(shù)XJ-1000型行星式攪拌器1800×1800×2200攪拌量：4000kg/h表11.定量灌裝機的主要參數(shù)Table11.ThemainparametersofQuantitativefillingmachine設(shè)備名稱外形尺寸（mm）主要參數(shù)DGC-500型定量灌裝機2100×1200×1900速度：980kg/h表12.蒸汽蒸煮鍋的主要參數(shù)Table12.ThemainparametersofSteamcookingpot設(shè)備名稱外形尺寸（mm）主要參數(shù)ZZG-1000型蒸汽蒸煮鍋Φ2000×2500處理量：1500kg/h表13.風(fēng)冷式冷卻機的主要參數(shù)Table13.ThemainparametersofAir-cooledcoolingmachine設(shè)備名稱外形尺寸（mm）主要參數(shù)FL-2000風(fēng)冷式冷卻機6500×2200×2300降溫能力：2400kg/h表14.熱泵烘干機的主要參數(shù)Table14.ThemainparametersofHeatpumpdryer設(shè)備名稱外形尺寸（mm）主要參數(shù)RB-1000熱泵烘干機4500×2800×32001000kg/h表15全自動連續(xù)拉伸真空包裝機的主要參數(shù)Table15.ThemainparametersofFullyAutomaticContinuousFilmDrawingVacuumPackagingMachine設(shè)備名稱外形尺寸（mm）主要參數(shù)DRZ-520全自動連續(xù)拉伸真空包裝機6600×1080×1760包裝速度：600kg/h表16.二段式殺菌機的主要參數(shù)Table16.ThemainparametersofTwo-stagesterilization設(shè)備名稱外形尺寸（mm）主要參數(shù)SJ-1000型二段式殺菌機8200×2400×2600超高溫：120℃/30s，巴氏：85℃/20min5.3主要設(shè)備一覽表表18.主要設(shè)備一覽表Table18.Listofmainequipment序號設(shè)備名稱型號外形尺寸（mm）主要參數(shù)數(shù)量1鼓泡式清洗機CXP-QX-GP-2T3580x1000x10601000kg/h12蒸汽式燙漂機ZTP-10006800×1800×20001000kg/h13螺旋式榨汁機LJZ-8001600×1200×18502000kg/h14噴淋式清洗機ZG-GYQL-10003000×1000×10001500kg/h25自動雞蛋去殼機

KTR-2012460×2450×1700715kg/h36行星式攪拌器XJ-10001800×1800×22004000kg/h17稱重式定量灌裝機DGC-5002100×1200×1900980kg/h38蒸汽蒸煮鍋ZZG-1000Φ2000×25001500kg/h29風(fēng)冷式冷卻機FL-10006500×2200×23002400kg/h110熱泵烘干機RB-10004500×2800×32001000kg/h311全自動連續(xù)拉伸真空包裝機DRZ-5206600×1080×1760600kg/h412超高溫瞬時滅菌+巴氏殺菌設(shè)備SJ-10008200×2400×2600超高溫：120℃/30s，巴氏：85℃/20min16水電汽衡算6.1用水量估算6.1.1生產(chǎn)用水6.1.2輔助用水6.2用電量估算6.2.1設(shè)備用電表19.設(shè)備用電量Table19.Electricityconsumptionofequipment序號設(shè)備名稱單機功率/kw數(shù)量總功率/kw1鼓泡式清洗機7.517.52蒸汽式燙漂機201203螺旋式榨汁機151154噴淋式清洗機4.0528.15自動雞蛋去殼機123366行星式攪拌器151157稱重式定量灌裝機63188蒸汽蒸煮鍋402809風(fēng)冷式冷卻機1811810熱泵烘干機1233611雙室真空包裝機1847212超高溫瞬時滅菌+巴氏殺菌設(shè)備10011006.2.2輔助用電6.3用汽量估算7勞動定員7.1勞動定員原則7.2勞動定員組成表20.生產(chǎn)車間定員Table20.Productionworkshopstaffing序號工種每班人員/人每日人員/人1原料驗收482菠菜清洗243雞蛋處理244配料125攪拌126灌裝機操作247蒸煮488冷卻249烘干2410真空包裝2411殺菌2415技術(shù)人員1216車間主任1217總計=sum(C2:C14)26=sum(D2:D14)52表21.非生產(chǎn)人員一覽表Table21.Listofnon-productionstaff序號職位人數(shù)/人1人事部人員22采購部人員23銷售部人員104機修25電工26鍋爐工27保安68食堂工作人員59行政管理310合計348平面布置8.1車間平面布置原則8.2車間布置說明8.3總平面設(shè)計的基本原則8.4工廠的布置方案表22.菠菜雞蛋干工廠常見的生產(chǎn)車間及主要功能Table22.CommonproductionworkshopsandmainfunctionsofaSpinachandEggcurdfactory車間或廠房主要功能原料儲存車間存儲原料如雞蛋等清洗車間包括雞蛋和菠菜的