為切實(shí)保障在園幼兒的飲食安全與營(yíng)養(yǎng)健康，規(guī)范幼兒園餐廳（廚房）的管理與服務(wù)工作，提升膳食質(zhì)量，我園餐廳全體工作人員鄭重作出如下管理承諾：一、食品安全責(zé)任落實(shí)我們嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任。建立健全餐廳食品安全管理制度、應(yīng)急預(yù)案及崗位責(zé)任體系，明確從食材采購(gòu)到餐食供應(yīng)全流程的安全管理要求，確保幼兒飲食“從農(nóng)田到餐桌”的全程安全可控。二、廚房衛(wèi)生與環(huán)境管理1.每日對(duì)廚房操作間、儲(chǔ)物間、幼兒就餐區(qū)等場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔消毒，保持環(huán)境通風(fēng)良好、地面干燥無(wú)積水、墻面無(wú)油污霉斑，定期開展“除四害”工作，杜絕蚊蟲、老鼠、蟑螂等有害生物滋生。2.餐用具嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”流程，消毒后存放于專用保潔柜，避免二次污染；廚房廢棄物（如泔水、菜葉、果皮等）分類收集、日產(chǎn)日清，盛放容器每日清潔消毒，防止異味與細(xì)菌滋生。三、從業(yè)人員規(guī)范管理1.餐廳工作人員持有效健康證明、食品安全培訓(xùn)合格證上崗，每年定期進(jìn)行健康體檢與崗位技能培訓(xùn)，確保具備規(guī)范操作與風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)。2.工作人員上崗時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴外露首飾；操作前、接觸污染物后嚴(yán)格按“七步洗手法”清潔雙手，若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口等情況，立即離崗就醫(yī)，嚴(yán)禁帶病帶傷（傳染性病癥）上崗。四、食材采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.食材采購(gòu)堅(jiān)持“源頭可溯、質(zhì)量可靠”原則，從具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)糧油、肉蛋、果蔬等食材，留存供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)檢疫證明、購(gòu)貨憑證等資料，建立采購(gòu)臺(tái)賬，確保每一批食材均可追溯。2.食材儲(chǔ)存實(shí)行“分類分架、隔墻離地”（距離地面≥10厘米、距離墻面≥5厘米），生熟、干濕、成品與原料嚴(yán)格分開存放，設(shè)置清晰標(biāo)識(shí)；冷藏冷凍設(shè)備定期除霜清潔，食材遵循“先進(jìn)先出”原則，每周檢查保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食材。五、烹飪加工安全規(guī)范1.嚴(yán)格把控食品加工溫度與時(shí)間，肉類、蛋類等易腐食材必須充分煮熟煮透（中心溫度≥70℃），涼拌菜、現(xiàn)榨果汁等即食食品確保衛(wèi)生安全，避免因加工不當(dāng)引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2.加工過(guò)程中，生熟砧板、刀具、容器嚴(yán)格分開使用，防止交叉污染；每餐次、每品種餐食按要求留樣（留樣量≥125克），冷藏保存48小時(shí)，留樣記錄清晰可查，確保問(wèn)題可追溯。六、營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理1.依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（幼兒版）》科學(xué)制定帶量食譜，每周向家長(zhǎng)公示，確保幼兒膳食葷素搭配、粗細(xì)結(jié)合、營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足生長(zhǎng)發(fā)育需求；合理控制油、鹽、糖使用量，不提供刺激性、易過(guò)敏或幼兒不宜食用的食物（如堅(jiān)果、帶刺魚類等）。2.尊重幼兒飲食習(xí)慣與個(gè)體差異，對(duì)過(guò)敏體質(zhì)、體弱幼兒等特殊群體，提供個(gè)性化膳食服務(wù)，確保每名幼兒吃得安全、吃得健康。七、監(jiān)督與持續(xù)改進(jìn)1.主動(dòng)接受教育主管部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門及家長(zhǎng)委員會(huì)的監(jiān)督檢查，每月至少開展1次食品安全自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題立即整改，整改情況及時(shí)向家長(zhǎng)與主管部門反饋。2.暢通意見反饋渠道，通過(guò)家長(zhǎng)問(wèn)卷、膳食委員會(huì)會(huì)議、園長(zhǎng)信箱等方式，定期收集家長(zhǎng)、幼兒對(duì)餐食質(zhì)量的意見建議，持續(xù)優(yōu)化餐廳管理與膳食服務(wù)。我們將以高度的責(zé)任心與使命感落實(shí)以上承諾，若因餐廳管理失誤導(dǎo)致食品安全事故或服務(wù)質(zhì)