中央廚房食品安全衛(wèi)生體系建設(shè)

團(tuán)餐管理部內(nèi)容中央廚房食品安全衛(wèi)生體系介紹中央廚房食品安全衛(wèi)生體系管控重點(diǎn)實(shí)施路徑*

中央廚房食品安全衛(wèi)生體系介紹中央廚房許可審查規(guī)范餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范VS設(shè)施設(shè)備專間布局、面積要求不同配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備與貯存要求相適應(yīng)的冷藏車輛采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法檢驗(yàn)室、檢驗(yàn)設(shè)施、檢驗(yàn)人員中央廚房食品安全衛(wèi)生體系介紹餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范食材接收與儲(chǔ)存食品加工、包裝與運(yùn)輸用具、設(shè)備清潔消毒個(gè)人衛(wèi)生過程控制蟲害控制和廢棄物管理中央廚房食品安全衛(wèi)生體系管控重點(diǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)VS溫度控制時(shí)間控制食品包裝生熟分類個(gè)人衛(wèi)生清潔消毒中央廚房食品安全衛(wèi)生體系管控重點(diǎn)溫度控制涉及的過程：采購、儲(chǔ)存、粗加工、烹飪、運(yùn)輸控制方法：定期測量與記錄中央廚房食品安全衛(wèi)生體系管控重點(diǎn)時(shí)間控制涉及的過程：采購、儲(chǔ)存、粗加工、烹飪、運(yùn)輸控制方法：保質(zhì)期、二次保質(zhì)期管理、加工時(shí)間控制中央廚房食品安全衛(wèi)生體系管控重點(diǎn)食品包裝涉及的過程：采購、儲(chǔ)存、烹飪、運(yùn)輸控制方法：包裝袋中烹煮、包裝中冷卻、包裝袋中預(yù)熱烹煮到近完成階段(i.e.90%)降溫冷卻/倉儲(chǔ)在1.5小時(shí)內(nèi)降至–2℃至0℃現(xiàn)煮風(fēng)味的菜肴食前再加熱預(yù)熱程序?qū)⒃僭黾?0%的烹煮程度中央廚房食品安全衛(wèi)生體系管控重點(diǎn)快爾衛(wèi)?流體包裝解決方案適合于餐飲行業(yè)的包裝方式，包括雞湯類產(chǎn)品延長保質(zhì)期節(jié)省空間，更大自由度，便利庫存管理便于長距離運(yùn)輸和長時(shí)間儲(chǔ)存支持可追溯包裝特質(zhì)帶來的益處可做固液兩相填充有系列設(shè)備可選用，可做冷或熱填充允許無菌灌裝極佳的抗穿刺性能特有五層熱封中央廚房食品安全衛(wèi)生體系管控重點(diǎn)主要特性蒸煮、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、展售、加熱、食用過程中不需換包裝貼體包裝技術(shù)消費(fèi)者使用便利性自動(dòng)排氣包裝易撕開封口單層完整包裝干凈衛(wèi)生快爾衛(wèi)?即時(shí)包裝解決方案中央廚房食品安全衛(wèi)生體系管控重點(diǎn)涉及的過程：儲(chǔ)存、粗加工、烹飪控制方法：區(qū)域劃分、工具、設(shè)備設(shè)施專用生熟分類中央廚房食品安全衛(wèi)生體系管控重點(diǎn)涉及的過程：全過程控制方法：手部清潔、消毒、手套個(gè)人衛(wèi)生中央廚房食品安全衛(wèi)生體系管控重點(diǎn)個(gè)人衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生：手部清潔消毒除菌洗手液+免水酒精凝露中央廚房食品安全衛(wèi)生體系管控重點(diǎn)涉及的過程：全過程控制方法：清潔是基礎(chǔ)，消毒是關(guān)鍵清潔消毒中央廚房食品安全衛(wèi)生體系管控重點(diǎn)Timemizer系統(tǒng)中央廚房食品安全衛(wèi)生體系管控重點(diǎn)Jflex系統(tǒng)中央廚房食品安全衛(wèi)生體系管控重點(diǎn)洗碗機(jī)租賃中央廚房食品安全衛(wèi)生體系管控重點(diǎn)泰華脈系統(tǒng)

實(shí)施路徑實(shí)施路徑期待一切安好，更期待站在舞臺中央餐飲品牌

餐飲企業(yè)需要什么？避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)品牌優(yōu)化品管流程，助力標(biāo)準(zhǔn)化管理讓消費(fèi)者感知，增加營業(yè)收入

白百合工程的實(shí)施流程發(fā)現(xiàn)問題解決問題效果審核長效保持宣傳推廣現(xiàn)狀評估提交評估報(bào)告操作規(guī)范導(dǎo)入產(chǎn)品解決方案正式審核頒發(fā)證書媒體宣傳定期復(fù)審后期培訓(xùn)衛(wèi)生體系建設(shè)

白百合工程的創(chuàng)新點(diǎn)

工程品牌。易于記憶和理解，融入傳統(tǒng)文化元素

正面宣傳。與監(jiān)管部門的衛(wèi)生安全評比相互補(bǔ)充服務(wù)理念。除了審核，還提供咨詢并協(xié)助執(zhí)行iMap系統(tǒng)。完美的食品安全管理平臺客戶可通過網(wǎng)站導(dǎo)出數(shù)據(jù)，創(chuàng)建報(bào)告上