糧油檢測(cè)崗綜合考核試題及答案（2025年）一、選擇題

1.糧油檢測(cè)中，糧食樣品的取樣方法有（C）。

A.隨機(jī)取樣

B.定點(diǎn)取樣

C.分層取樣

D.平均取樣

答案：C

2.以下哪種方法不是糧油檢測(cè)中常用的水分測(cè)定方法？（D）

A.烘干法

B.鋁盒法

C.電熱恒溫干燥法

D.蒸餾法

答案：D

3.糧油檢測(cè)中，蛋白質(zhì)含量測(cè)定常用的方法是（B）。

A.凱氏定氮法

B.紫外可見分光光度法

C.氫氧化鈉滴定法

D.毛細(xì)管電泳法

答案：B

4.糧油檢測(cè)中，以下哪種成分的測(cè)定方法不是采用滴定法？（A）

A.脂肪酸值

B.磷脂

C.灰分

D.酸度

答案：A

5.糧油檢測(cè)中，以下哪種檢測(cè)方法屬于快速檢測(cè)法？（D）

A.氣相色譜法

B.液相色譜法

C.原子吸收光譜法

D.近紅外光譜法

答案：D

二、判斷題

1.糧油檢測(cè)中，糧食樣品的取樣量越大，檢測(cè)結(jié)果越準(zhǔn)確。（×）

2.在糧油檢測(cè)中，水分測(cè)定結(jié)果應(yīng)保留兩位小數(shù)。（√）

3.糧油檢測(cè)中，蛋白質(zhì)含量測(cè)定結(jié)果通常用克/100克表示。（×）

4.糧油檢測(cè)中，脂肪酸值測(cè)定結(jié)果越高，說明油脂質(zhì)量越好。（×）

5.糧油檢測(cè)中，快速檢測(cè)方法可以替代傳統(tǒng)檢測(cè)方法。（×）

三、簡(jiǎn)答題

1.簡(jiǎn)述糧油檢測(cè)中水分測(cè)定的重要性。

答案：水分測(cè)定在糧油檢測(cè)中具有重要意義，因?yàn)樗质怯绊懠Z食儲(chǔ)存、加工和食用安全的關(guān)鍵因素。水分過高，糧食容易發(fā)生霉變，導(dǎo)致品質(zhì)下降；水分過低，糧食易發(fā)生裂紋，影響加工效果。通過水分測(cè)定，可以及時(shí)了解糧食的水分狀況，采取相應(yīng)的措施，確保糧食的安全儲(chǔ)存和加工。

2.簡(jiǎn)述糧油檢測(cè)中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的意義。

答案：蛋白質(zhì)含量是衡量糧油品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。蛋白質(zhì)含量測(cè)定可以反映糧油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為消費(fèi)者提供參考。此外，蛋白質(zhì)含量還可以作為糧食加工過程中的重要參數(shù)，指導(dǎo)加工工藝的調(diào)整。

3.簡(jiǎn)述糧油檢測(cè)中脂肪酸值測(cè)定的重要性。

答案：脂肪酸值是衡量油脂品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。脂肪酸值越高，說明油脂中的氧化物質(zhì)越多，油脂品質(zhì)越差。通過脂肪酸值測(cè)定，可以及時(shí)了解油脂的品質(zhì)狀況，為消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)的油脂產(chǎn)品。

四、計(jì)算題

1.某糧食樣品的水分含量為14.5%，取樣量為1000克，求該糧食樣品的干燥基水分含量。

答案：干燥基水分含量=（1000克×14.5%）/（1000克1000克×14.5%）=16.67%

2.某糧食樣品的蛋白質(zhì)含量為12%，取樣量為200克，求該糧食樣品的蛋白質(zhì)總量。

答案：蛋白質(zhì)總量=200克×12%=24克

五、案例分析題

1.某糧食企業(yè)在收購一批小麥時(shí)，發(fā)現(xiàn)小麥的水分含量為14.8%，超過了國(guó)家規(guī)定的安全水分標(biāo)準(zhǔn)。請(qǐng)你給出處理建議。

答案：針對(duì)這種情況，建議糧食企業(yè)采取以下措施：

（1）及時(shí)降低小麥的水分含量，可以通過晾曬、烘干等方法，將水分含量降至安全標(biāo)準(zhǔn)以下；

（2）對(duì)小麥進(jìn)行質(zhì)量分級(jí)，將水分含量較高的小麥單獨(dú)存放，避免與水分含量較低的小麥混合；

（3）