CCSY73T/ZZB3113—2023龍泉菜刀浙江省質(zhì)量協(xié)會(huì)發(fā)布IT/ZZB3113—2023 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14產(chǎn)品分類與型式 15基本要求 26技術(shù)要求 27試驗(yàn)方法 58檢驗(yàn)規(guī)則 79標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存 9 T/ZZB3113—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由浙江省質(zhì)量協(xié)會(huì)歸口管理。本文件起草單位：龍泉市華光美術(shù)刀劍有限公司、浙江省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、龍泉市禾字號(hào)劍莊、龍泉市三兄刀劍廠、慶元縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、浙江省地礦勘察院有限公司。本文件主要起草人：沈關(guān)華、洪陳彬、吳鵬、吳維聰、朱旭麗、周樹華、周維紅、查長(zhǎng)偉、楊炳軍、倪曉輝。本文件評(píng)審專家組長(zhǎng)：王麗英。本文件由龍泉市華光美術(shù)刀劍有限公司負(fù)責(zé)解釋。T/ZZB3113—20231龍泉菜刀方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和質(zhì)量承諾。本文件適用于龍泉傳統(tǒng)刀劍鍛制技藝制作的刀具，用于加工、制備食品，其中刀片原材料為不銹鋼或碳素鋼。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T2828.1計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第一部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃GB/T2829周期檢驗(yàn)計(jì)數(shù)抽樣程序及表（適用于對(duì)過(guò)程穩(wěn)定性的檢驗(yàn)）GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T6544瓦楞紙板GB/T40356—2021廚用刀具3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T40356—2021界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。4產(chǎn)品分類與型式4.1產(chǎn)品分類4.1.1按刀片材料分為不銹鋼類、碳素鋼類等。4.1.2按使用功能分為砍骨類、斬切類、切片類、其他類。4.1.3按刃口類型分為復(fù)磨類、非復(fù)磨類。4.2產(chǎn)品型式型式結(jié)構(gòu)示意圖見(jiàn)圖1，其他型式規(guī)格參照。T/ZZB3113—20232圖1結(jié)構(gòu)示意圖5基本要求5.1設(shè)計(jì)研發(fā)5.1.1采用計(jì)算機(jī)三維輔助設(shè)計(jì)軟件對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行結(jié)構(gòu)、外觀設(shè)計(jì)與工藝分析。5.1.2具備提升和優(yōu)化菜刀機(jī)械性能以及環(huán)境適應(yīng)性能的設(shè)計(jì)能力以及可靠性能驗(yàn)證能力。5.1.3刀頸和刀箍的模具設(shè)計(jì)融入傳統(tǒng)文化元素。5.2材料要求5.2.1原材料應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.7、GB4806.9等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。5.2.2刀柄為木質(zhì)材料時(shí)，其原材料應(yīng)經(jīng)碳化工藝處理，含水率＜14%。5.3工藝要求5.3.1刀身借鑒傳統(tǒng)龍泉寶劍鍛制技藝，采用鍛打、嵌鋼、熱處理、磨研等工藝。5.3.2刀身傳統(tǒng)文化圖紋采用鏤刻等龍泉傳統(tǒng)工藝制作。5.3.3刀頸采用手工雕琢模具，沖壓成型。5.4檢驗(yàn)檢測(cè)配備硬度測(cè)試儀、粗糙度測(cè)試儀等設(shè)備，開展硬度、粗糙度、強(qiáng)度、耐腐蝕性等項(xiàng)目的檢測(cè)。6技術(shù)要求T/ZZB3113—202336.1外觀6.1.1菜刀整體平直，無(wú)明顯彎曲。6.1.2刀片外觀應(yīng)光潔、無(wú)污垢、銹跡。刀片邊緣應(yīng)光滑。6.1.3開利刀口寬度（w1）應(yīng)保持一致，不得有明顯寬窄差異。6.1.4木質(zhì)刀柄表面無(wú)裂紋，無(wú)木結(jié)。塑膠刀柄表面無(wú)裂紋，無(wú)明顯凹陷、氣泡等注塑缺陷。金屬刀柄表面光潔，色澤一致。6.1.5刀面和刀頸含傳統(tǒng)文化圖紋，勻稱美觀，無(wú)明顯疵點(diǎn)。6.2組件配合菜刀各組件裝配應(yīng)牢固安全，組件之間不應(yīng)松脫。除特殊設(shè)計(jì)要求外，各組件的間隙不應(yīng)超過(guò)0.2mm。6.3表面粗糙度刀片（不含圖紋部分）表面粗糙度Ra≤0.4μm。6.4刀刃包角除砍骨類菜刀、斬切類菜刀以及有特殊刀刃包角設(shè)計(jì)要求的菜刀外，切片類菜刀與其他類菜刀的刀刃包角應(yīng)不大于30。。同把刀角度偏差范圍符合表1的要求。表1刃包角尺寸偏差—6.5刀刃厚度刀刃厚度應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2刀刃厚度要求>606.6硬度硬度應(yīng)符合表3的規(guī)定。T/ZZB3113—20234表3菜刀硬度—6.7鋒利度與耐用度采用7.2.7所用的測(cè)試方式，切割介質(zhì)應(yīng)采用GB/T40356—2021里的B類介質(zhì)，菜刀鋒利度應(yīng)達(dá)到表4要求。表4刀刃口鋒利度與耐用度—砍骨類、其他類菜刀不做此項(xiàng)要求。6.8刀柄連接牢固性試驗(yàn)后，刀柄各組件不應(yīng)松動(dòng)。6.9非金屬刀柄耐高溫采用7.2.9測(cè)試方式，測(cè)試后無(wú)變形且金屬和非金屬部分之間不應(yīng)有超過(guò)0.35mm的間隙。6.10耐腐蝕性6.10.1當(dāng)按照7.2.10中所述的方法試驗(yàn)時(shí)，刀片長(zhǎng)度小于100mm的菜刀，其暴露的不銹鋼表面應(yīng)符合ac）的要求：a)無(wú)橫向或縱向裂痕及皺衣；b)在暴露表面上，大于0.4mm直徑的圓狀腐蝕斑塊，每20cm2內(nèi)不應(yīng)多于3點(diǎn)；c)不應(yīng)有大于0.75mm直徑的圓狀腐蝕斑塊。6.10.2當(dāng)按照7.2.10中所述的方法試驗(yàn)時(shí)，刀片長(zhǎng)度大于100mm的菜刀，除了無(wú)鍛頭的菜刀離刀柄15mm范圍內(nèi)或有鍛頭的菜刀離鍛頭25mm范圍內(nèi)的部分外，其暴露的不銹鋼表面也應(yīng)符合a）~c）的要求（見(jiàn)圖2）：T/ZZB3113—20235圖2耐腐蝕性6.11抗跌落試驗(yàn)后，刀柄不應(yīng)松動(dòng)、斷裂，刀片不應(yīng)有裂紋、斷裂。6.12塑料刀柄耐高溫軟化性試驗(yàn)后，刀柄表面不應(yīng)有大于0.1mm的陷入。6.13塑料刀柄抗環(huán)境應(yīng)力性能試驗(yàn)后，刀柄不應(yīng)有裂紋。6.14空心刀柄滲水性試驗(yàn)后，空心刀柄及其連接部位不應(yīng)滲水。6.15強(qiáng)度按7.2.15試驗(yàn)，菜刀應(yīng)符合以下要求：a)刀片、刀頸不應(yīng)發(fā)生斷裂﹑裂紋；b)刀柄或其部件與刀榫連接處不應(yīng)出現(xiàn)松脫現(xiàn)象；c)刀片不應(yīng)出現(xiàn)大于3°的永久變形。7試驗(yàn)方法7.1試驗(yàn)環(huán)境溫度試驗(yàn)在23℃±2℃溫度下進(jìn)行。7.2試驗(yàn)項(xiàng)目T/ZZB3113—202367.2.1外觀采用手觸摸、目測(cè)或通用量具進(jìn)行檢驗(yàn)。7.2.2組件配合采用手觸摸、目測(cè)或通用量具進(jìn)行檢驗(yàn)。7.2.3表面粗糙度用粗糙度測(cè)試儀進(jìn)行檢驗(yàn)。7.2.4刀刃包角用角度測(cè)量?jī)x或影像投影儀測(cè)量。7.2.5刀刃厚度在距離刀根25mm～35mm范圍內(nèi)（刀片長(zhǎng)小于100mm的菜刀在距離刀根15mm～25mm范圍內(nèi)）測(cè)量，讀取距離刀刃口1mm處的刀刃厚度值。7.2.6硬度用洛氏硬度計(jì)在距刃口25mm的等距區(qū)域內(nèi)，選前、中、后各測(cè)一點(diǎn)；刀片寬度小于60mm的，在距刃口1/3刀片寬度的等距區(qū)域內(nèi)，選前、中、后各測(cè)一點(diǎn)。7.2.7鋒利度與耐用度按GB/T40356—2021中6.2.10條款進(jìn)行測(cè)試。7.2.8刀柄連接牢固性測(cè)試水溫條件為100℃±5℃,測(cè)試方式采用GB/T40356—2021中6.2.8條款進(jìn)行。產(chǎn)品質(zhì)量與拉力和扭矩見(jiàn)表5。表5產(chǎn)品質(zhì)量與拉力和扭矩的關(guān)系7.2.9非金屬刀柄耐高溫按GB/T40356—2021中6.2.14進(jìn)行試驗(yàn)。7.2.10耐腐蝕性按GB/T40356—2021中6.2.6進(jìn)行試驗(yàn)。T/ZZB3113—202377.2.11抗跌落按GB/T40356—2021中6.2.11進(jìn)行試驗(yàn)。7.2.12塑料刀柄耐高溫軟化性按GB/T40356—2021中6.2.12進(jìn)行試驗(yàn)。7.2.13塑料刀柄抗環(huán)境應(yīng)力性能按GB/T40356—2021中6.2.13進(jìn)行試驗(yàn)。7.2.14空心刀柄滲水性將空心刀柄柄部浸入不低于95℃的水中，觀察手柄及其連接部位是否排出氣體，10min后停止。7.2.15菜刀強(qiáng)度應(yīng)按GB/T15067.2—2016中5.5.1進(jìn)行試驗(yàn)，測(cè)試力應(yīng)符合表6的規(guī)定。表6彎曲試驗(yàn)力與刀片長(zhǎng)度的關(guān)系>1008檢驗(yàn)規(guī)則8.1總則產(chǎn)品檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。8.2組批同一原材料、同一工藝、同一規(guī)格生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。8.3出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)按照GB/T2828.1的規(guī)定執(zhí)行，其檢查項(xiàng)目、不合格分類、檢查水平、接受質(zhì)量限應(yīng)符合表7的要求。1CⅠ2CI3CⅠ4CⅠ5BⅠ6BⅠ7BⅠT/ZZB3113—202388.4型式檢驗(yàn)8.4.1有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品或生產(chǎn)線變更的試制定型鑒定；b)正常生產(chǎn)后，如結(jié)構(gòu)、材料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品性能時(shí)；c)正常生產(chǎn)時(shí)至少每一年進(jìn)行一次；d)產(chǎn)品停產(chǎn)半年后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大的差異時(shí)；f)相關(guān)機(jī)構(gòu)或者用戶提出要求時(shí)。8.4.2型式檢驗(yàn)按GB/T2829規(guī)定執(zhí)行，其檢驗(yàn)項(xiàng)目、不合格分類、不合格質(zhì)量水平、樣本數(shù)、判定、數(shù)組應(yīng)符合表8的規(guī)定。表8型式檢驗(yàn)1C23456B7898.5抽樣8.5.1出廠檢驗(yàn)抽樣按GB/T2828.1執(zhí)行，采用正常檢驗(yàn)一次抽樣方案，按每百單位產(chǎn)品不合格品數(shù)計(jì)算。8.5.2型式檢驗(yàn)抽樣按GB/T2829執(zhí)行，采用判別水平Ⅰ的一次抽樣方案，按每百單位產(chǎn)品不合格品數(shù)計(jì)算，樣本從出廠檢驗(yàn)的合格批中每次抽取6把。8.6判定規(guī)則8.6.1出廠判定T/ZZB3113—20239若出現(xiàn)B類不合格，則直接判該批次不合格。若出現(xiàn)C類不合格，則在該批次中重新抽樣檢驗(yàn)。若重新抽樣檢驗(yàn)合格，則判該批次合格；若重新抽樣檢驗(yàn)出現(xiàn)B類或C類不合格，均判該批次不合格。8.6.2型式判定經(jīng)檢驗(yàn)，若出現(xiàn)任何類別的不合格，則判該批次不合格。9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存9.1標(biāo)志9.1.1產(chǎn)品上應(yīng)有永久性商標(biāo)。9.1.2產(chǎn)品或最小銷售包裝上應(yīng)有如下標(biāo)志：b)產(chǎn)品名稱和規(guī)格；c)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；d)企業(yè)名稱、地址和聯(lián)系電話。9.1.3包裝箱上的貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的有關(guān)規(guī)定，收發(fā)貨標(biāo)志應(yīng)符合GB/T6388的有關(guān)規(guī)定，并應(yīng)有如下標(biāo)志：b)產(chǎn)品名稱和規(guī)格；c)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；d)企業(yè)名稱、地址和聯(lián)系電話；g)怕濕、向上、小心輕放、防擠壓標(biāo)志。9.1.4食品安全相關(guān)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB4806.1相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。9.2包裝9.2.1內(nèi)包裝產(chǎn)品采用適宜的包裝，塑料包裝物應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。9.2.2外包裝簡(jiǎn)裝產(chǎn)品，將產(chǎn)品直接用包裝物包裝后放入符合GB/T6543規(guī)定的紙箱內(nèi)。盒裝產(chǎn)品，先將產(chǎn)品用包裝物包裝后裝入符合GB/T6544規(guī)定的瓦楞紙板包裝盒內(nèi)，再將盒裝產(chǎn)品按規(guī)定裝入符合GB/T6543規(guī)定的紙箱內(nèi)。9.2.3說(shuō)明書使用說(shuō)明書應(yīng)有如下內(nèi)容：a)“使用前應(yīng)仔細(xì)閱讀使用說(shuō)明書”字樣b)產(chǎn)品分類；c)使用說(shuō)明及產(chǎn)品使用相關(guān)警示語(yǔ)，明確正常的貯運(yùn)、使用情況下應(yīng)注意人身安全及未成年人應(yīng)在監(jiān)護(hù)狀態(tài)下使用；d)安全、清洗注意