第1篇第一章總則第一條為確保餐飲廚房空氣質(zhì)量，保障員工和顧客的健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本餐飲企業(yè)實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲企業(yè)所有廚房區(qū)域，包括但不限于炒菜區(qū)、涼菜區(qū)、面點區(qū)、烘焙區(qū)等。第三條本制度遵循以下原則：1.預(yù)防為主，防治結(jié)合；2.安全第一，保障健康；3.規(guī)范管理，持續(xù)改進(jìn)。第二章管理職責(zé)第四條餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門的新風(fēng)管理小組，負(fù)責(zé)本制度的具體實施和監(jiān)督。第五條新風(fēng)管理小組職責(zé)：1.制定和實施廚房新風(fēng)管理制度；2.負(fù)責(zé)新風(fēng)系統(tǒng)的運行、維護和保養(yǎng)；3.定期檢查廚房空氣質(zhì)量，確保符合國家標(biāo)準(zhǔn)；4.對違反本制度的行為進(jìn)行查處；5.定期向上級匯報新風(fēng)管理情況。第六條餐飲企業(yè)各部門職責(zé)：1.采購部門負(fù)責(zé)采購符合國家標(biāo)準(zhǔn)的新風(fēng)設(shè)備、配件和耗材；2.設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)新風(fēng)系統(tǒng)的安裝、調(diào)試和維護；3.廚房管理部門負(fù)責(zé)廚房空氣質(zhì)量的管理和監(jiān)督；4.人力資源部門負(fù)責(zé)對新員工進(jìn)行新風(fēng)管理知識的培訓(xùn)。第三章新風(fēng)系統(tǒng)第七條新風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)滿足以下要求：1.新風(fēng)量：根據(jù)廚房面積和人員密度，確保新風(fēng)量達(dá)到每小時換氣次數(shù)不低于6次；2.新風(fēng)溫度：冬季不低于16℃，夏季不低于26℃；3.新風(fēng)濕度：相對濕度控制在40%-70%之間；4.新風(fēng)過濾：采用高效過濾器，確保新風(fēng)中顆粒物濃度低于0.1mg/m3。第八條新風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)包括以下部分：1.新風(fēng)風(fēng)機：保證新風(fēng)量，滿足廚房空氣質(zhì)量需求；2.新風(fēng)管道：采用不燃、耐高溫、防腐蝕的材料，確保管道暢通；3.過濾器：采用高效過濾器，過濾新風(fēng)中的顆粒物；4.排風(fēng)系統(tǒng)：采用排風(fēng)機、排風(fēng)管道和排風(fēng)罩，將廚房廢氣排出室外。第四章運行與維護第九條新風(fēng)系統(tǒng)運行管理：1.定期檢查新風(fēng)系統(tǒng)運行情況，確保設(shè)備正常運行；2.定期檢查新風(fēng)管道、過濾器等部件，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換；3.定期檢查排風(fēng)系統(tǒng)，確保廢氣排放暢通；4.定期清洗廚房油煙設(shè)備，減少油煙對新風(fēng)系統(tǒng)的影響。第十條新風(fēng)系統(tǒng)維護保養(yǎng)：1.新風(fēng)風(fēng)機：每月檢查一次，確保風(fēng)機運轉(zhuǎn)正常；2.新風(fēng)管道：每季度檢查一次，清理管道內(nèi)的雜物；3.過濾器：每半年更換一次，確保過濾效果；4.排風(fēng)系統(tǒng)：每季度檢查一次，清理排風(fēng)管道內(nèi)的雜物。第五章廚房空氣質(zhì)量管理第十一條廚房空氣質(zhì)量管理：1.定期檢測廚房空氣質(zhì)量，確保符合國家標(biāo)準(zhǔn)；2.加強廚房衛(wèi)生管理，減少油煙、異味等污染物的產(chǎn)生；3.嚴(yán)格控制廚房人員數(shù)量，避免人員密集導(dǎo)致空氣質(zhì)量下降；4.對廚房廢棄物進(jìn)行分類處理，減少對環(huán)境的影響。第六章培訓(xùn)與宣傳第十二條餐飲企業(yè)應(yīng)定期對員工進(jìn)行新風(fēng)管理知識的培訓(xùn)，提高員工對新風(fēng)管理重要性的認(rèn)識。第十三條餐飲企業(yè)應(yīng)通過宣傳欄、內(nèi)部刊物等形式，加強對新風(fēng)管理制度的宣傳，提高員工的環(huán)保意識。第七章檢查與考核第十四條餐飲企業(yè)應(yīng)定期對廚房新風(fēng)管理進(jìn)行檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。第十五條餐飲企業(yè)應(yīng)將新風(fēng)管理納入績效考核體系，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反本制度的員工進(jìn)行處罰。第八章附則第十六條本制度由餐飲企業(yè)新風(fēng)管理小組負(fù)責(zé)解釋。第十七條本制度自發(fā)布之日起實施。第十八條本制度如有未盡事宜，由餐飲企業(yè)新風(fēng)管理小組根據(jù)實際情況進(jìn)行修訂。注：本制度字?jǐn)?shù)共計2500字。第2篇一、目的為了確保餐飲廚房空氣質(zhì)量，保障員工和顧客的健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本新風(fēng)管理制度。二、適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)所有廚房區(qū)域，包括但不限于炒菜區(qū)、蒸煮區(qū)、烘焙區(qū)、涼菜區(qū)等。三、新風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計要求1.新風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)滿足廚房空氣換氣次數(shù)的要求，一般不應(yīng)低于每小時20次。2.新風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用高效過濾設(shè)備，過濾效率應(yīng)達(dá)到國標(biāo)要求。3.新風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置獨立的送風(fēng)管道和排風(fēng)管道，確?？諝饬鲃禹槙?。4.新風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動調(diào)節(jié)功能，根據(jù)廚房溫度、濕度、油煙濃度等因素自動調(diào)整新風(fēng)量。5.新風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備故障報警和自動保護功能，確保系統(tǒng)安全穩(wěn)定運行。四、新風(fēng)系統(tǒng)運行管理1.定期檢查新風(fēng)系統(tǒng)，確保設(shè)備運行正常，過濾效果良好。2.每日啟動新風(fēng)系統(tǒng)，確保廚房空氣流通，減少油煙、異味等有害物質(zhì)。3.根據(jù)廚房工作強度和油煙濃度，合理調(diào)整新風(fēng)量，保證空氣質(zhì)量。4.定期清洗新風(fēng)系統(tǒng)過濾設(shè)備，防止濾網(wǎng)堵塞，影響新風(fēng)效果。5.新風(fēng)系統(tǒng)運行過程中，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止運行，查明原因并采取措施解決。五、新風(fēng)系統(tǒng)維護保養(yǎng)1.新風(fēng)系統(tǒng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固等。2.新風(fēng)系統(tǒng)設(shè)備易損件應(yīng)定期更換，確保設(shè)備長期穩(wěn)定運行。3.新風(fēng)系統(tǒng)設(shè)備運行過程中，應(yīng)定期檢查電氣線路、管道接口等，防止漏電、漏氣等安全事故發(fā)生。4.新風(fēng)系統(tǒng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行性能測試，確保新風(fēng)量、風(fēng)壓、風(fēng)溫等參數(shù)符合設(shè)計要求。六、新風(fēng)系統(tǒng)安全管理1.新風(fēng)系統(tǒng)操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備操作規(guī)程和安全注意事項。2.新風(fēng)系統(tǒng)操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得擅自更改設(shè)備參數(shù)。3.新風(fēng)系統(tǒng)操作人員應(yīng)定期進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高安全意識。4.新風(fēng)系統(tǒng)設(shè)備運行過程中，如發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)立即停止運行，并及時上報。七、新風(fēng)系統(tǒng)檢查與記錄1.定期對新風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行檢查，包括設(shè)備運行狀態(tài)、空氣質(zhì)量、過濾效果等。2.檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、存在問題及處理措施等。3.檢查記錄應(yīng)保存至少一年，以便查閱和追溯。八、新風(fēng)系統(tǒng)改造與升級1.根據(jù)廚房規(guī)模、設(shè)備性能、市場需求等因素，適時對新風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行改造與升級。2.改造與升級方案應(yīng)經(jīng)過專業(yè)評估，確保改造效果符合設(shè)計要求。3.改造與升級過程中，應(yīng)確保廚房正常運營，降低對顧客的影響。九、獎懲措施1.對嚴(yán)格遵守本制度，確保新風(fēng)系統(tǒng)正常運行的人員給予表彰和獎勵。2.對違反本制度，造成新風(fēng)系統(tǒng)故障或空氣質(zhì)量不合格的人員，給予通報批評或相應(yīng)處罰。十、附則1.本制度由餐飲企業(yè)安全管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起實施。餐飲廚房新風(fēng)管理制度旨在為餐飲企業(yè)提供一套科學(xué)、合理、高效的新風(fēng)管理方案，保障員工和顧客的健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。各相關(guān)部門應(yīng)嚴(yán)格按照本制度執(zhí)行，共同維護良好的廚房環(huán)境。第3篇一、目的為保障餐飲廚房的空氣質(zhì)量，預(yù)防呼吸道疾病，確保員工和顧客的健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于公司所有餐飲廚房及其相關(guān)區(qū)域。三、管理職責(zé)1.餐飲部經(jīng)理：負(fù)責(zé)組織制定和實施新風(fēng)管理制度，確保新風(fēng)系統(tǒng)的正常運行。2.廚房主管：負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房新風(fēng)系統(tǒng)的使用和維護，確保新風(fēng)設(shè)備正常運行。3.廚房員工：負(fù)責(zé)遵守新風(fēng)管理制度，正確使用新風(fēng)設(shè)備，保持廚房空氣質(zhì)量。四、新風(fēng)系統(tǒng)要求1.新風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)滿足廚房空氣質(zhì)量要求，確保廚房內(nèi)空氣質(zhì)量達(dá)到國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.新風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備足夠的換氣能力，保證廚房內(nèi)空氣流通。3.新風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動調(diào)節(jié)功能，根據(jù)廚房內(nèi)溫度、濕度、二氧化碳濃度等參數(shù)自動調(diào)節(jié)新風(fēng)量。4.新風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備過濾功能，過濾掉廚房內(nèi)的油煙、異味等有害物質(zhì)。五、新風(fēng)系統(tǒng)操作與維護1.操作要求（1）廚房員工應(yīng)熟悉新風(fēng)系統(tǒng)的操作方法，確保新風(fēng)設(shè)備正常運行。（2）操作人員應(yīng)定期檢查新風(fēng)系統(tǒng)的運行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告。（3）操作人員應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保新風(fēng)設(shè)備安全運行。2.維護要求（1）廚房主管應(yīng)定期檢查新風(fēng)系統(tǒng)的維護保養(yǎng)情況，確保設(shè)備正常運行。（2）新風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止細(xì)菌、病毒滋生。（3）新風(fēng)系統(tǒng)中的過濾器應(yīng)定期更換，確保過濾效果。（4）廚房主管應(yīng)組織專業(yè)人員進(jìn)行定期檢查和維修，確保新風(fēng)系統(tǒng)正常運行。六、空氣質(zhì)量監(jiān)測1.餐飲部應(yīng)定期對廚房空氣質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測，確?？諝赓|(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.監(jiān)測內(nèi)容包括：二氧化碳濃度、溫度、濕度、油煙濃度等。3.監(jiān)測結(jié)果應(yīng)記錄在案，如有異常情況，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改。七、員工培訓(xùn)1.餐飲部應(yīng)定期對廚房員工進(jìn)行新風(fēng)管理制度培訓(xùn)，提高員工對空氣質(zhì)量的認(rèn)識。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括：新風(fēng)系統(tǒng)操作、維護、空氣質(zhì)量監(jiān)測等。3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，確保員工掌握相關(guān)知識和技能。八、獎懲措施1.對嚴(yán)格遵守新風(fēng)管理制度的員工給予表彰和獎勵。