5月茶藝師（中級(jí)）模擬題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共80分）1.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（）、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A.茶褐素B.茶黃素C.維生素D.茶色素答案：B解析：茶黃素的氧化聚合與氧氣有關(guān)，在有氧氣的環(huán)境下，茶黃素會(huì)發(fā)生一系列氧化反應(yīng)，影響茶葉品質(zhì)，而茶褐素是后續(xù)氧化的產(chǎn)物，維生素表述不準(zhǔn)確，茶色素范圍太寬泛，所以選B。2.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A.原始社會(huì)B.西漢時(shí)期C.三國(guó)時(shí)期D.戰(zhàn)國(guó)時(shí)期答案：A解析：原始社會(huì)生產(chǎn)力低下，生活用具簡(jiǎn)單，人們沒有專門的茶具，和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用。西漢、三國(guó)、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已經(jīng)有了一定的茶具發(fā)展，所以選A。3.（）飲用茶葉主要是散茶。A.明代B.宋代C.唐代D.漢代答案：A解析：明代開始，散茶逐漸流行并成為主要的飲用方式。宋代以點(diǎn)茶為主，唐代以煮茶為主，漢代茶葉的飲用方式還處于早期階段，所以選A。4.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期（）中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。A.王褒《僮約》B.陸羽《茶經(jīng)》C.王褒《茶經(jīng)》D.陸羽《僮約》答案：A解析：“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”出自西漢王褒的《僮約》，《茶經(jīng)》是唐代陸羽所著，所以選A。5.80℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A.白茶B.花茶C.沱茶D.綠茶答案：D解析：綠茶茶葉鮮嫩，水溫過高容易破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣，80℃水溫比較適宜沖泡綠茶。白茶一般用90℃左右水溫，花茶水溫稍高些，沱茶通常用沸水沖泡，所以選D。6.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A.磚茶B.烏龍茶C.六安瓜片D.黃山毛峰答案：B解析：烏龍茶是半發(fā)酵茶，葉片較厚，需要用95℃以上的水溫才能充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味。磚茶一般用煮的方式，六安瓜片和黃山毛峰屬于綠茶，水溫不宜過高，所以選B。7.下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A.柳毅井B.文君井C.城內(nèi)井D.薛濤井答案：C解析：城內(nèi)井由于周邊環(huán)境復(fù)雜，容易受到污染，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。柳毅井、文君井、薛濤井都有一定的文化底蘊(yùn)且水質(zhì)相對(duì)較好，所以選C。8.下列（）是中國(guó)“五大名泉”之一。A.廬山玉簾泉B.濟(jì)南趵突泉C.杭州六一泉D.蘇州白云泉答案：B解析：中國(guó)“五大名泉”一般指鎮(zhèn)江中泠泉、無錫惠山泉、蘇州虎丘觀音泉、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉。廬山玉簾泉、杭州六一泉、蘇州白云泉不屬于五大名泉，所以選B。9.（）是大眾首選的自來水軟化的方法。A.離子交換B.二次蒸餾C.靜置煮沸D.氧化處理答案：C解析：靜置煮沸是大眾首選的自來水軟化方法，操作簡(jiǎn)單方便。離子交換需要專業(yè)設(shè)備，二次蒸餾成本較高，氧化處理主要用于消毒等，并非軟化，所以選C。10.通常用pH值表示溶液的（）。A.溫度B.濃度C.渾濁度D.酸堿度答案：D解析：pH值是用來表示溶液酸堿度的指標(biāo)，溫度用溫度單位表示，濃度有多種表示方法，渾濁度有專門的衡量指標(biāo)，所以選D。11.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A.5%B.6%C.7%D.4%答案：A解析：當(dāng)茶葉水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)為微生物的生長(zhǎng)繁殖提供條件，加速茶葉的變質(zhì)，所以選A。12.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉的變質(zhì)。A.分解B.化合C.還原D.氧化答案：D解析：光線能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，使茶葉的色澤、香氣和滋味發(fā)生變化，加速茶葉的變質(zhì)，所以選D。13.（）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A.定窯B.鈞窯C.哥窯D.建窯答案：C解析：哥窯瓷器的特點(diǎn)是瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。定窯以白瓷著稱，鈞窯以窯變釉色聞名，建窯以黑釉瓷為主，所以選C。14.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A.釉里紅B.青花瓷C.秘色瓷D.廣彩答案：D解析：廣彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。釉里紅是以銅紅料在胎上繪畫，青花瓷是用鈷料繪制圖案，秘色瓷是越窯青瓷中的精品，所以選D。15.（）喜歡用玻璃杯沖泡綠茶。A.北方人B.浙江人C.福建人D.廣東人答案：A解析：北方人喜歡用玻璃杯沖泡綠茶，這樣可以欣賞到茶葉在水中的舒展和沉浮，浙江人也有喝綠茶的習(xí)慣，但不一定偏好玻璃杯，福建人多喜歡烏龍茶，廣東人喜歡紅茶和普洱茶等，所以選A。16.（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A.茶托B.茶則C.茶海D.茶盅答案：B解析：茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，還可用于欣賞干茶的外形及茶香。茶托是放置茶杯的，茶海是用來均勻茶湯的，茶盅一般指茶壺，所以選B。17.當(dāng)下列水中（）稱為硬水。A.Cu2?、Al3?的含量大于8mg/L。B.Fe2?、Fe3?的含量大于8mg/L。C.Zn2?、Mn2?的含量大于8mg/L。D.Ca2?、Mg2?的含量大于8mg/L。答案：D解析：通常把含有較多可溶性鈣、鎂化合物的水叫做硬水，即Ca2?、Mg2?的含量大于8mg/L時(shí)稱為硬水，所以選D。18.茶海是用來（）。A.取茶渣B.均勻茶湯濃度C.盛取干茶D.嗅茶香答案：B解析：茶海又稱公道杯，其作用是均勻茶湯濃度，使每一杯茶湯的口感和滋味一致。取茶渣有專門的茶渣匙，盛取干茶用茶則，嗅茶香有聞香杯，所以選B。19.下列（）不屬于中國(guó)“五大名窯”。A.汝窯B.官窯C.邢窯D.定窯答案：C解析：中國(guó)“五大名窯”指的是汝窯、官窯、哥窯、鈞窯和定窯，邢窯以白瓷聞名，但不屬于五大名窯，所以選C。20.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。A.湯味變淡B.湯色金黃C.湯味帶咸D.香氣變淡答案：D解析：經(jīng)過氯化處理的自來水中含有氯，氯會(huì)與茶葉中的成分發(fā)生反應(yīng)，使茶湯的香氣變淡，所以選D。21.下列（）夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。A.茶梗B.茶花C.茶片D.草葉答案：D解析：草葉不屬于茶葉本身，可能攜帶各種病菌和污染物，直接影響到茶葉的衛(wèi)生。茶梗、茶花、茶片都是茶葉的一部分，在一定程度上是允許存在的，所以選D。22.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量（）。A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml答案：D解析：審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量為200ml，所以選D。23.（）對(duì)“茶醉”無緩解作用。A.吃水果B.吃糖果C.吃點(diǎn)心D.抽煙答案：D解析：“茶醉”是由于空腹飲茶或飲茶過量導(dǎo)致體內(nèi)血糖降低等引起的，吃水果、糖果、點(diǎn)心可以補(bǔ)充糖分，緩解“茶醉”癥狀，而抽煙對(duì)“茶醉”無緩解作用，所以選D。24.過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。A.齲齒B.失眠C.糖尿病D.冠心病答案：B解析：過量飲濃茶會(huì)使大腦興奮，引起頭痛、惡心、失眠、煩躁等不良癥狀。齲齒主要與口腔衛(wèi)生和飲食習(xí)慣有關(guān)，糖尿病是一種代謝性疾病，冠心病是心血管疾病，與過量飲濃茶沒有直接關(guān)系，所以選B。25.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）B.SB/T106793《祁門紅茶》C.Q/35LHC.00195《茉莉花茶》D.GB1168089《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》答案：D解析：GB1168089《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，直接關(guān)系到茶葉包裝的衛(wèi)生安全。GB8321.1是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，SB/T106793和Q/35LHC.00195屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，所以選D。26.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定緊壓茶中（）的含量不能超過0.2mg/kg。A.氰戊菊酯B.聯(lián)苯菊酯C.溴氰菊酯D.DDT答案：D解析：茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定緊壓茶中DDT的含量不能超過0.2mg/kg，所以選D。27.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。A.多酚類化合物B.蛋白質(zhì)類C.維生素類D.脂肪類答案：A解析：茶中的多酚類化合物容易被氧化，其氧化和氧氣有關(guān)，氧化后會(huì)影響茶葉的色澤、滋味和香氣。蛋白質(zhì)類、維生素類、脂肪類雖然也可能受氧氣影響，但多酚類化合物的氧化對(duì)茶葉品質(zhì)影響更為顯著，所以選A。28.唐代宮廷茶藝通過清明節(jié)敬神祭祖、皇帝款待群臣以及（）等禮儀活動(dòng)時(shí)的飲茶活動(dòng)來表現(xiàn)。A.民間文藝匯演B.每日早朝C.喜慶宴D.皇室的日常起居生活答案：C解析：唐代宮廷茶藝通過清明節(jié)敬神祭祖、皇帝款待群臣以及喜慶宴等禮儀活動(dòng)時(shí)的飲茶活動(dòng)來表現(xiàn)，民間文藝匯演與宮廷茶藝無關(guān)，每日早朝主要是處理政務(wù)，皇室日常起居生活雖然也有飲茶，但這些禮儀活動(dòng)更能體現(xiàn)宮廷茶藝的莊重和規(guī)范，所以選C。29.文人茶藝對(duì)茶友的選擇也極為講究，要求（）。A.一定是會(huì)品茶的人B.門第相同C.人品高雅，有較好的修養(yǎng)D.都是布衣百姓答案：C解析：文人茶藝注重精神內(nèi)涵和文化氛圍，對(duì)茶友的選擇要求人品高雅，有較好的修養(yǎng)。不一定要求都會(huì)品茶，也不強(qiáng)調(diào)門第和身份，所以選C。30.文人茶藝活動(dòng)的主要內(nèi)容有詩(shī)詞歌賦、（）、清言對(duì)話。A.斗茶論水B.比斗茶器C.琴棋書畫D.評(píng)論時(shí)勢(shì)答案：C解析：文人茶藝活動(dòng)的主要內(nèi)容有詩(shī)詞歌賦、琴棋書畫、清言對(duì)話，體現(xiàn)了文人的文化素養(yǎng)和精神追求。斗茶論水、比斗茶器主要是斗茶活動(dòng)的內(nèi)容，評(píng)論時(shí)勢(shì)與文人茶藝活動(dòng)的核心內(nèi)容不符，所以選C。31.宗教茶藝的特點(diǎn)為氣氛莊嚴(yán)肅穆，禮儀特殊，茶具古樸典雅，以“天人合一”（）為宗旨，并講究修養(yǎng)心性，以茶釋道。A.“客來敬茶”B.“推廣茶文化”C.“茶禪一味”D.“提高茶藝水平”答案：C解析：宗教茶藝以“茶禪一味”為宗旨，強(qiáng)調(diào)通過品茶來領(lǐng)悟禪意，達(dá)到天人合一、修養(yǎng)心性、以茶釋道的目的?！翱蛠砭床琛笔且话愕拇椭?，“推廣茶文化”和“提高茶藝水平”不是宗教茶藝的核心宗旨，所以選C。32.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在禮儀器具、（）、服飾等方面。A.茶葉種類B.泡茶方式C.音樂形式D.舞蹈形式答案：B解析：民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在禮儀器具、泡茶方式、服飾等方面，不同的民俗茶藝有不同的泡茶方式，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐奈幕厣?。茶葉種類雖然也有地域差異，但不是民俗茶藝文化特色的主要表現(xiàn)方面，音樂形式和舞蹈形式一般不是民俗茶藝文化特色的直接體現(xiàn)，所以選B。33.臺(tái)灣“吃茶流”茶藝程序中“澆壺”的主要目的是（）。A.給茶壺降溫B.添水C.抑制茶香散發(fā)D.保持茶壺溫度答案：D解析：臺(tái)灣“吃茶流”茶藝程序中“澆壺”是用開水澆淋茶壺外部，主要目的是保持茶壺溫度，使茶葉在沖泡過程中能更好地釋放香氣和滋味，所以選D。34.臺(tái)灣“吃茶流”茶藝程序中“干壺”的主要目的是（）。A.給茶壺降溫B.擦干壺外表的水分C.抑制茶香散發(fā)D.茶具清洗答案：B解析：“干壺”是用毛巾擦干壺外表的水分，避免水分影響茶壺的溫度和后續(xù)操作，所以選B。35.臺(tái)灣“吃茶流”茶藝程序中“搖壺”的主要目的是（）。A.使茶壺光潤(rùn)B.促進(jìn)茶香散發(fā)C.抑制茶香散發(fā)D.給茶壺保溫答案：B解析：“搖壺”是通過搖晃茶壺，使茶葉在壺內(nèi)相互碰撞，促進(jìn)茶香散發(fā)，所以選B。36.臺(tái)灣“吃茶流”茶藝程序中“品茶”的主要內(nèi)容是（）。A.看茶湯顏色B.聞茶香C.看湯色聞茶香品滋味D.品茶味答案：C解析：“品茶”包括看湯色、聞茶香、品滋味等多個(gè)方面，全面感受茶湯的品質(zhì)，所以選C。37.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“若琛杯”是指精細(xì)的（）。A.紫砂小品茗杯B.白色小瓷杯C.青色小瓷杯D.黑釉小瓷杯答案：B解析：潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“若琛杯”是指精細(xì)的白色小瓷杯，便于觀察茶湯顏色，所以選B。38.潮汕工夫茶中“灑茶”講究將茶水（）到各個(gè)小茶杯中去。A.回旋沖B.點(diǎn)沖C.高沖D.低斟答案：D解析：潮汕工夫茶中“灑茶”講究將茶水低斟到各個(gè)小茶杯中去，避免香氣散失和茶湯濺出，所以選D。39.（）又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、生米。A.奶茶B.擂茶C.竹筒茶D.酥油茶答案：B解析：擂茶又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、生米，所以選B。40.罐罐茶可分為面罐茶、（）和清水罐茶。A.八寶茶B.酥油茶C.五福茶D.油炒茶答案：D解析：罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和清水罐茶，八寶茶是一種配料豐富的茶飲，酥油茶是藏族的特色飲品，五福茶不是罐罐茶的分類，所以選D。41.（）是侗族的飲茶習(xí)俗。A.咸奶茶B.竹筒茶C.打油茶D.酥油茶答案：C解析：打油茶是侗族的飲茶習(xí)俗，咸奶茶是蒙古族等民族的飲品，竹筒茶是哈尼族等民族的特色茶，酥油茶是藏族的特色飲品，所以選C。42.（）是維吾爾族的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。A.三道茶B.奶茶C.酥油茶D.擂茶答案：B解析：奶茶是維吾爾族的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，三道茶是白族的特色茶飲，酥油茶是藏族的飲品，擂茶是部分地區(qū)漢族等的茶飲，所以選B。43.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A.《烏龍茶成品茶》B.《茉莉花茶》C.《屯炒青綠茶》D.《第四套紅碎茶》答案：B解析：《茉莉花茶》屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，《烏龍茶成品茶》《屯炒青綠茶》《第四套紅碎茶》等有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等，所以選B。44.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中（）的含量不能超過0.2mg/kg。A.鉻B.鉛C.汞D.砷答案：B解析：《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中鉛的含量不能超過0.2mg/kg，所以選B。45.（）的程序共有7道。A.三清茶茶藝B.禪茶茶藝C.擂茶茶藝D.三道茶茶藝答案：A解析：三清茶茶藝的程序共有7道，禪茶茶藝、擂茶茶藝、三道茶茶藝的程序與7道不同，所以選A。46.（）茶藝的程序共有10道。A.三清茶B.禪茶C.西湖龍井D.寧紅太子茶答案：D解析：寧紅太子茶茶藝的程序共有10道，三清茶茶藝有7道，禪茶茶藝程序多樣，西湖龍井茶藝程序也不是10道，所以選D。47.烏龍茶藝（）意指刮沫。A.熱壺燙杯B.重洗仙顏C.春風(fēng)拂面D.點(diǎn)水流香答案：C解析：烏龍茶藝中“春風(fēng)拂面”意指刮沫，將壺口表面的浮沫刮去，所以選C。48.烏龍茶藝持杯方法喻為（）。A.觀音出海B.敬奉香茗C.懸壺高沖D.三龍護(hù)鼎答案：D解析：烏龍茶藝持杯方法喻為“三龍護(hù)鼎”，即拇指和食指捏住杯沿，中指托住杯底，所以選D。49.烏龍茶藝“三龍護(hù)鼎”指的是持杯方法，（）表示對(duì)客人的敬意。A.拇指和食指B.拇指和中指C.食指和中指D.食指和無名指答案：C解析：在“三龍護(hù)鼎”持杯方法中，食指和中指表示對(duì)客人的敬意，所以選C。50.（）是將茶罐先烤熱，加入茶油、白面翻炒后，放入細(xì)嫩茶葉和食鹽，炒至茶香溢出，加水煮沸。A.八寶茶B.酥油茶C.油炒茶D.奶茶答案：C解析：油炒茶是將茶罐先烤熱，加入茶油、白面翻炒后，放入細(xì)嫩茶葉和食鹽，炒至茶香溢出，加水煮沸，所以選C。51.（）的制作是將磚茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少許鹽巴，經(jīng)充分打制而成。A.酥油茶B.咸奶茶C.龍虎斗D.打油茶答案：A解析：酥油茶的制作是將磚茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少許鹽巴，經(jīng)充分打制而成，所以選A。52.（）是將茶碗烤熱，先將酥油放入碗中融化，再將煮好的奶茶倒入，用茶勺充分?jǐn)嚢?。A.龍虎斗B.咸奶茶C.三道茶D.打茶答案：D解析：打茶是將茶碗烤熱，先將酥油放入碗中融化，再將煮好的奶茶倒入，用茶勺充分?jǐn)嚢瑁赃xD。53.（）是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，是納西族人治療感冒的秘方。A.龍虎斗B.咸奶茶C.三道茶D.打油茶答案：A解析：龍虎斗是將煮好的茶水趁熱倒入白酒中，是納西族人治療感冒的秘方，所以選A。54.藏族喝茶有一定禮節(jié)，邊喝邊添，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時(shí)，茶藝師就（）。A.繼續(xù)添茶B.不再添茶C.可以離開D.準(zhǔn)備送客答案：B解析：藏族喝茶有一定禮節(jié)，邊喝邊添，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時(shí)，茶藝師就不再添茶，所以選B。55.蒙古族人民喝的奶茶，用的是（）和磚茶。A.牛奶B.羊奶C.馬奶D.駝奶答案：A解析：蒙古族人民喝的奶茶，用的是牛奶和磚茶，所以選A。56.接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用（），以示尊重。A.右手B.左手C.雙手D.單手答案：C解析：接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用雙手，以示尊重，所以選C。57.為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時(shí)不要用（）。A.右手B.左手C.雙手D.單手答案：B解析：為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時(shí)不要用左手，因?yàn)樵诰S吾爾族文化中，左手被認(rèn)為是不潔凈的，所以選B。58.為（）賓客服務(wù)時(shí)，要注意斟茶不能過滿，奉茶時(shí)要用雙手。A.壯族B.苗族C.白族D.藏族答案：A解析：為壯族賓客服務(wù)時(shí)，要注意斟茶不能過滿，奉茶時(shí)要用雙手，所以選A。59.為（）賓客服務(wù)時(shí)，需要注意不要主動(dòng)詢問其籍貫。A.臺(tái)灣B.香港C.澳門D.海外華僑答案：A解析：為臺(tái)灣賓客服務(wù)時(shí)，需要注意不要主動(dòng)詢問其籍貫，以免引起不必要的誤解，所以選A。60.為日本賓客服務(wù)時(shí)，要注意（）的習(xí)慣。A.講究喝茶的禮節(jié)B.喜歡甜點(diǎn)心C.講究喝茶的儀式D.愛喝綠茶答案：A解析：日本有獨(dú)特的茶道文化，為日本賓客服務(wù)時(shí)，要注意講究喝茶的禮節(jié)，所以選A。61.茶藝師在接待外賓時(shí)，要以（）的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護(hù)國(guó)格和人格。A.“民間外交官”B.“中國(guó)傳統(tǒng)禮儀官”C.“中國(guó)茶文化傳播大使”D.“主人翁”答案：A解析：茶藝師在接待外賓時(shí)，要以“民間外交官”的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護(hù)國(guó)格和人格，所以選A。62.在為賓客引路指示方向時(shí)，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A.眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客B.指向目標(biāo)方向C.面帶微笑，語(yǔ)氣溫和D.手指明確指向目標(biāo)方向答案：D解析：在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)用手掌示意，而不是用手指明確指向目標(biāo)方向，手指指向是不禮貌的行為，所以選D。63.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（）表達(dá)自己的不同看法。A.可以婉轉(zhuǎn)B.可以坦率C.不可以D.可以直接答案：A解析：茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，可以婉轉(zhuǎn)表達(dá)自己的不同看法，避免直接沖突，所以選A。64.茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)（）。A.保持與對(duì)方交流，隨時(shí)插話B.盡可能多地與賓客聊天交談C.在聽顧客說話時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng)D.對(duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方答案：C解析：茶藝師與賓客交談時(shí)，在聽顧客說話時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng)，表明在認(rèn)真傾聽，尊重賓客。隨時(shí)插話不禮貌，過多聊天可能會(huì)影響服務(wù)效率，應(yīng)正視對(duì)方表示尊重，所以選C。65.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（）來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。A.直接的回答B(yǎng).鄭重的回答C.簡(jiǎn)捷的回答D.針對(duì)性的回答答案：D解析：茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和針對(duì)性的回答來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量，所以選D。66.茶藝師在為信奉（）賓客服務(wù)時(shí)，要注意香、茶、花、畫的布局，渲染出“禪茶一味”的意境。A.佛教B.道教C.伊斯蘭教D.基督教答案：A解析：佛教強(qiáng)調(diào)“禪茶一味”，茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，要注意香、茶、花、畫的布局，渲染出“禪茶一味”的意境，所以選A。67.茶藝師在為信奉基督教的賓客服務(wù)時(shí)，要注意（）。A.接待的主動(dòng)B.接待的熱情C.語(yǔ)言的文明D.避開“十三”這個(gè)數(shù)答案：D解析：在基督教文化中，“十三”被認(rèn)為是不吉利的數(shù)字，茶藝師在為信奉基督教的賓客服務(wù)時(shí)，要注意避開“十三”這個(gè)數(shù)，所以選D。68.茶藝師在接待信奉佛教的賓客時(shí)，不要主動(dòng)與僧尼（）。A.握手B.交談C.問好D.行禮答案：A解析：在佛教文化中，僧尼一般不與他人握手，茶藝師在接待信奉佛教的賓客時(shí)，不要主動(dòng)與僧尼握手，所以選A。69.茶藝師在接待外賓時(shí)，要以（）的精神面貌出現(xiàn)。A.樂觀向上B.精神飽滿C.積極熱情D.不卑不亢答案：D解析：茶藝師在接待外賓時(shí)，要以不卑不亢的精神面貌出現(xiàn)，既展現(xiàn)出對(duì)賓客的尊重，又維護(hù)好自身和國(guó)家的尊嚴(yán)，所以選D。70.茶藝師在接待外賓的服務(wù)中應(yīng)（）。A.因人而異、看客施禮B.以“來者都是客”的真誠(chéng)態(tài)度對(duì)待C.細(xì)心觀察賓客的服飾，以不同態(tài)度對(duì)待D.根據(jù)賓客國(guó)籍的不同采取不同的服務(wù)態(tài)度答案：B解析：茶藝師在接待外賓的服務(wù)中應(yīng)以“來者都是客”的真誠(chéng)態(tài)度對(duì)待，平等對(duì)待每一位賓客，而不是因人而異、看客施禮或根據(jù)國(guó)籍、服飾不同采取不同態(tài)度，所以選B。71.（）在宋代的名稱叫茗粥。A.散茶B.團(tuán)茶C.末茶D.擂茶答案：D解析：擂茶在宋代的名稱叫茗粥，所以選D。72.（）飲用時(shí)，頭開茶重在品嘗茶的鮮味和香氣，二開茶重在欣賞茶的湯色和茶味。A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶答案：C解析：烏龍茶飲用時(shí)，頭開茶重在品嘗茶的鮮味和香氣，二開茶重在欣賞茶的湯色和茶味，所以選C。73.（）的品質(zhì)特點(diǎn)是：顆粒緊實(shí)勻齊，色澤棕紅，滋味鮮爽，湯色紅亮，葉底紅勻。A.傳統(tǒng)紅碎茶B.洛托凡紅碎茶C.C.T.C紅碎茶D.L.T.P紅碎茶答案：C解析：C.T.C紅碎茶的品質(zhì)特點(diǎn)是顆粒緊實(shí)勻齊，色澤棕紅，滋味鮮爽，湯色紅亮，葉底紅勻，所以選C。74.（）的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊卷呈顆粒狀，色澤烏潤(rùn)，或棕黑油潤(rùn)，湯色紅亮，滋味濃醇，具有較強(qiáng)的刺激性。A.傳統(tǒng)紅碎茶B.洛托凡紅碎茶C.C.T.C紅碎茶D.L.T.P紅碎茶答案：A解析：傳統(tǒng)紅碎茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊卷呈顆粒狀，色澤烏潤(rùn)，或棕黑油潤(rùn)，湯色紅亮，滋味濃醇，具有較強(qiáng)的刺激性，所以選A。75.（）的香氣高強(qiáng)有水蜜桃香，滋味清醇細(xì)長(zhǎng)鮮爽，湯色金黃。A.鐵觀音B.黃金桂C.毛蟹D.本山答案：B解析：黃金桂的香氣高強(qiáng)有水蜜桃香，滋味清醇細(xì)長(zhǎng)鮮爽，湯色金黃，所以選B。76.（）的外形緊結(jié)端正，呈碗形，色澤烏潤(rùn)，外觀顯毫。A.鳳凰水仙B.鳳凰單樅C.嶺頭單樅D.石古坪烏龍答案：C解析：嶺頭單樅的外形緊結(jié)端正，呈碗形，色澤烏潤(rùn)，外觀顯毫，所以選C。77.（）的香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩勻成朵。A.六安瓜片B.君山銀針C.黃山毛峰D.滇紅工夫茶答案：B解析：君山銀針的香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩勻成朵，所以選B。78.（）的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形細(xì)長(zhǎng)勻整，有白毫，色澤烏黑有光，湯色淺紅，滋味甜醇。A.正山小種B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫答案：B解析：白琳工夫的品質(zhì)特點(diǎn)是外形細(xì)長(zhǎng)勻整，有白毫，色澤烏黑有光，湯色淺紅，滋味甜醇，所以選B。79.（）的外形條索肥壯重實(shí)，色澤烏潤(rùn)顯毫，滋味濃醇，具有獨(dú)特的松煙香。A.正山小種B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫答案：A解析：正山小種的外形條索肥壯重實(shí)，色澤烏潤(rùn)顯毫，滋味濃醇，具有獨(dú)特的松煙香，所以選A。80.（）的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)，香氣高長(zhǎng)，滋味醇厚，具有“桂圓湯”味。A.正山小種B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫答案：C解析：政和工夫的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)，香氣高長(zhǎng)，滋味醇厚，具有“桂圓湯”味，所以選C。二、判斷題（每題1分，共20分）1.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快。（√）解析：溫度是影響茶葉保存的重要因素之一，溫度越高，茶葉內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)速度越快，會(huì)加速茶葉的變質(zhì)，所以該說法正確。2.唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。（×）解析：唐代煎用餅茶需經(jīng)過炙、碾、羅等工序，將餅茶烤炙、碾碎、篩羅成末后再進(jìn)行煎煮，而不是蒸、煮、濾，所以該說法錯(cuò)誤。3.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。（×）解析：宋代“豆子茶”的主要成分是炒黃豆、芝麻、姜、鹽、茶，而不是玉米、小麥、蔥、醋，所以該說法錯(cuò)誤。4.明代飲用茶葉主要是餅茶。（×）解析：明代開始，散茶逐漸流行并成為主要的飲用方式，而不是餅茶，所以該說法錯(cuò)誤。5.用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖5060ml的水的比例，將茶葉投入待泡。（√）解析：用玻璃杯泡綠茶時(shí)，通常按照每克茶沖5060ml的水的比例來確定茶葉用量，該說法正確。6.用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉過多地浸泡在水中。（√）解析：用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，可以控制茶葉的浸泡程度，避免茶葉過多地浸泡在水中，影響茶湯口感，所以該說法正確。7.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含瓷壺、品茗杯、茶船。（√）解析：用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器通常包含瓷壺、品茗杯、茶船，瓷壺用于泡茶，品茗杯用于飲茶，茶船用于放置瓷壺等，所以該說法正確。8.潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡的茶湯濃度一致。（√）解