營(yíng)養(yǎng)師（實(shí)習(xí)）崗位招聘考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.人體必需的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物、脂肪和（）。答案：蛋白質(zhì)2.維生素C缺乏易引起（）。答案：壞血病3.成人每日食鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)（）克。答案：64.鈣的最好食物來(lái)源是（）。答案：奶類及其制品5.（）是膳食纖維的重要來(lái)源。答案：蔬菜、水果、全谷物等（答對(duì)一種即可）6.基礎(chǔ)代謝率與（）、年齡、性別等因素有關(guān)。答案：體表面積7.（）是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。答案：氨基酸評(píng)分8.缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致（）。答案：夜盲癥9.鐵的主要吸收部位在（）。答案：十二指腸及空腸上段10.食物中（）含量高，在體內(nèi)代謝后可使尿液呈堿性。答案：蔬菜水果（或堿性食物）二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？A.大米B.大豆C.土豆D.玉米答案：B2.下列屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B6答案：C3.人體能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C4.以下哪種食物膽固醇含量最高（）A.雞蛋B.豬肝C.牛奶D.魚肉答案：B5.與胎兒神經(jīng)管畸形關(guān)系密切的維生素是（）A.維生素B12B.維生素B6C.葉酸D.泛酸答案：C6.衡量肥胖最常用的指標(biāo)是（）A.體重B.體質(zhì)指數(shù)（BMI）C.腰圍D.腰臀比答案：B7.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是由于缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：A8.以下哪種屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物（）A.白面包B.燕麥C.白糖D.甜飲料答案：B9.以下對(duì)膳食纖維描述錯(cuò)誤的是（）A.可增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.可被人體消化吸收D.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)答案：C10.孕婦最需要補(bǔ)充的常量元素是（）A.磷B.鉀C.鈣D.鎂答案：C三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于人體必需微量元素的有（）A.鐵B.鋅C.碘D.銅E.錳答案：ABCDE2.下列食物中富含維生素B族的有（）A.全麥面包B.瘦肉C.豆類D.水果E.綠葉蔬菜答案：ABCE3.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.饑飽適當(dāng)C.油脂適量D.粗細(xì)搭配E.食鹽限量答案：ABCDE4.下列哪些屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素（）A.維生素CB.維生素EC.類胡蘿卜素D.硒E.鋅答案：ABCD5.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.體表面積B.年齡C.性別D.氣候E.激素水平答案：ABCDE6.以下哪些食物屬于高鉀食物（）A.香蕉B.土豆C.菠菜D.海帶E.蘋果答案：ABCD7.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力E.維持酸堿平衡答案：ABCDE8.以下屬于不飽和脂肪酸的食物來(lái)源有（）A.橄欖油B.魚油C.堅(jiān)果D.豬油E.牛油答案：ABC9.孕期膳食中應(yīng)特別注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.葉酸E.維生素D答案：ABCDE10.以下哪些屬于膳食纖維的功能（）A.降低餐后血糖B.降低血膽固醇C.預(yù)防便秘D.增加飽腹感E.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收答案：ABCD四、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的碳水化合物都能為人體提供能量。（）答案：錯(cuò)2.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）答案：對(duì)3.植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定高于動(dòng)物油。（）答案：錯(cuò)4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（）答案：錯(cuò)5.只要多吃富含鐵的食物，就不會(huì)缺鐵。（）答案：錯(cuò)6.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）答案：錯(cuò)7.蛋白質(zhì)攝入越多對(duì)身體越好。（）答案：錯(cuò)8.兒童缺鋅會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育和食欲。（）答案：對(duì)9.肥胖人群應(yīng)完全不吃脂肪。（）答案：錯(cuò)10.孕婦應(yīng)多吃水果，所以可以不限量。（）答案：錯(cuò)五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。答案：合理膳食原則包括食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。食物多樣能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求，谷類提供能量；保持吃動(dòng)平衡利于維持健康體重；蔬果等富含多種營(yíng)養(yǎng)素；適量攝入動(dòng)物性食物保障營(yíng)養(yǎng)；控制油鹽糖酒攝入有益健康；杜絕浪費(fèi)倡導(dǎo)新飲食風(fēng)尚。2.簡(jiǎn)述維生素的分類及特點(diǎn)。答案：維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，特點(diǎn)是溶于脂肪及有機(jī)溶劑，在食物中常與脂類共存，吸收過(guò)程與脂類相關(guān)，可在體內(nèi)儲(chǔ)存，過(guò)量攝入易引起中毒。水溶性維生素包括B族維生素、維生素C等，溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，攝入過(guò)多可從尿中排出，一般不會(huì)中毒，但需每日從食物中攝取以滿足需求。3.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的膳食防治措施。答案：首先增加富含鐵的食物攝入，如紅色肉類、動(dòng)物肝臟、豆類、綠葉蔬菜等。其次，增加富含維生素C的食物，像柑橘、草莓、獼猴桃、青椒等，維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。再者，減少抑制鐵吸收的因素，如避免大量飲用濃茶、咖啡，它們含有的成分會(huì)抑制鐵吸收。此外，合理搭配食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，提高鐵的利用率，從而預(yù)防和改善缺鐵性貧血。4.簡(jiǎn)述肥胖對(duì)健康的危害。答案：肥胖對(duì)健康危害多。會(huì)增加患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，如高血壓、冠心病等，因脂肪堆積影響血管功能和心臟負(fù)擔(dān)。易引發(fā)2型糖尿病，肥胖導(dǎo)致胰島素抵抗，血糖調(diào)節(jié)異常。還與多種癌癥相關(guān)，如乳腺癌、結(jié)腸癌等。另外，肥胖會(huì)引起關(guān)節(jié)負(fù)擔(dān)加重，易患骨關(guān)節(jié)炎，也會(huì)影響呼吸功能，增加睡眠呼吸暫停綜合征等疾病幾率，嚴(yán)重影響生活質(zhì)量和壽命。六、討論題（每題5分，共10分）1.請(qǐng)討論如何針對(duì)老年人的營(yíng)養(yǎng)需求制定個(gè)性化膳食方案。答案：老年人身體機(jī)能下降，營(yíng)養(yǎng)需求有其特點(diǎn)。首先要關(guān)注蛋白質(zhì)攝入，選擇易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白食物如牛奶、雞蛋、魚肉等，以維持肌肉量和身體正常代謝。鈣和維生素D需求高，多吃富含鈣的食物并適當(dāng)曬太陽(yáng)促進(jìn)維生素D合成，預(yù)防骨質(zhì)疏松。老年人消化功能弱，食物應(yīng)細(xì)軟，多采用燉煮等烹飪方式。同時(shí)要控制油鹽攝入，預(yù)防心血管疾病。根據(jù)個(gè)體健康狀況，如患有糖尿病要控制碳水化合物量和種類；有腎臟疾病要調(diào)整蛋白質(zhì)和磷的攝入。綜合這些因素，制定符合老年人營(yíng)養(yǎng)需求和身體狀況的個(gè)性化膳食方案。2.討論營(yíng)養(yǎng)師在慢性病防控中的作用。答案：營(yíng)養(yǎng)師在慢性病防控中作用重大。一方面，可進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，通過(guò)了解患者飲食、生活習(xí)慣等，準(zhǔn)確判斷營(yíng)養(yǎng)狀況，找出可能與慢性病相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。另一方面，制定個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)方案，