第1篇一、總則為了加強食堂生熟菜品的管理，確保食品安全，提高食堂服務質(zhì)量，保障師生員工的飲食健康，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我校食堂生熟菜品的生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售及售后服務等各個環(huán)節(jié)。三、組織機構(gòu)及職責1.食堂管理部門：負責食堂生熟菜品管理制度的制定、實施、監(jiān)督和檢查。2.食堂廚師：負責生熟菜品的制作、加工、儲存和銷售。3.食堂服務員：負責生熟菜品的分發(fā)、銷售和售后服務。4.食堂采購員：負責生熟菜品的采購、驗收和儲存。5.食堂衛(wèi)生員：負責食堂衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的檢查、清理。四、生熟菜品管理要求1.食材采購（1）采購員應嚴格按照《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，從具有合法經(jīng)營資格的供應商處采購食材。（2）采購食材時應查驗供應商的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件，確保食材來源安全可靠。（3）采購食材時應關(guān)注食材的新鮮度、質(zhì)量、口感等因素，確保食材品質(zhì)。2.食材加工（1）廚師在加工食材時，應遵守食品安全操作規(guī)范，確保食材衛(wèi)生。（2）生熟菜品加工過程中，應避免交叉污染，確保食品安全。（3）廚師應定期參加食品安全培訓，提高食品安全意識。3.食材儲存（1）食材儲存時應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。（2）儲存食材應保持干燥、通風、陰涼，避免陽光直射。（3）儲存食材應定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。4.食材運輸（1）食材運輸時應保持清潔、衛(wèi)生，避免污染。（2）運輸過程中，應避免劇烈震動和碰撞，確保食材品質(zhì)。（3）運輸車輛應定期清洗、消毒，保持衛(wèi)生。5.食材銷售（1）服務員在銷售生熟菜品時，應熱情周到，確保顧客滿意。（2）服務員應掌握生熟菜品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保菜品新鮮。（3）服務員應定期檢查生熟菜品，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。6.食材售后服務（1）食堂應設立售后服務窗口，接受顧客的投訴和建議。（2）對于顧客的投訴，食堂應認真調(diào)查，及時處理。（3）食堂應定期對售后服務進行總結(jié)，不斷改進服務質(zhì)量。五、食品安全監(jiān)督1.食堂管理部門應定期對食堂生熟菜品管理進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食堂應定期對廚師、服務員、采購員等進行食品安全培訓，提高食品安全意識。3.食堂應積極配合衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理部門開展食品安全檢查。六、獎懲措施1.對在生熟菜品管理工作中表現(xiàn)突出的個人和集體，給予表彰和獎勵。2.對違反本制度，造成食品安全事故的，依法追究責任。3.對食品安全管理人員，因失職、瀆職導致食品安全事故的，依法予以處分。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由食堂管理部門負責解釋。3.本制度如有未盡事宜，由食堂管理部門根據(jù)實際情況予以補充和完善。八、生熟菜品管理流程1.食材采購（1）采購員根據(jù)食堂需求，制定采購計劃。（2）采購員聯(lián)系供應商，確認食材品種、數(shù)量、價格等信息。（3）采購員與供應商簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利和義務。（4）采購員驗收食材，確保食材質(zhì)量符合要求。2.食材加工（1）廚師根據(jù)菜品配方，準備食材。（2）廚師按照食品安全操作規(guī)范，進行食材加工。（3）廚師對加工好的生熟菜品進行質(zhì)量檢查，確保菜品符合要求。3.食材儲存（1）廚師將生熟菜品分類存放，生熟分開。（2）廚師將食材存放在通風、陰涼、干燥的地方。（3）廚師定期檢查食材儲存情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。4.食材運輸（1）服務員將生熟菜品裝袋，注明菜品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（2）服務員將生熟菜品裝入專用運輸車輛，確保運輸安全。（3）服務員在運輸過程中，注意保持食材清潔、衛(wèi)生。5.食材銷售（1）服務員在銷售生熟菜品時，熱情周到，確保顧客滿意。（2）服務員向顧客介紹菜品特點、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（3）服務員接受顧客的投訴和建議，及時處理。6.食材售后服務（1）食堂設立售后服務窗口，接受顧客的投訴和建議。（2）售后服務人員認真調(diào)查顧客投訴，及時處理。（3）售后服務人員定期對售后服務進行總結(jié)，不斷改進服務質(zhì)量。第2篇一、總則為加強食堂生熟菜品的管理，確保食品安全，提高食堂服務質(zhì)量，保障廣大師生的飲食健康，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我校食堂生熟菜品的生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售及售后服務等各個環(huán)節(jié)。三、管理職責1.食堂管理部門：負責制定和實施食堂生熟菜品管理制度，監(jiān)督各環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況，確保食品安全。2.食堂廚師：負責生熟菜品的制作，嚴格按照操作規(guī)程進行，確保菜品質(zhì)量。3.食堂服務員：負責生熟菜品的分發(fā)、售賣，保持環(huán)境衛(wèi)生，確保食品安全。4.食堂采購員：負責生熟菜品的采購，確保食材新鮮、質(zhì)量合格。5.食堂倉庫管理員：負責生熟菜品的儲存、保管，確保食材新鮮、質(zhì)量合格。四、生熟菜品管理制度1.食材采購（1）采購員應按照食堂需求，選購新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材。（2）采購食材時，應查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，確保食材質(zhì)量。（3）采購的食材應符合國家食品安全標準，不得采購過期、變質(zhì)、有毒有害的食材。2.食材儲存（1）食材應按照種類、規(guī)格、保質(zhì)期等進行分類存放，避免交叉污染。（2）生熟食材應分開存放，生食區(qū)與熟食區(qū)應保持一定距離。（3）儲存食材的倉庫應保持通風、干燥、清潔，避免陽光直射。（4）定期檢查食材儲存情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.食材加工（1）廚師應嚴格按照操作規(guī)程進行食材加工，確保菜品質(zhì)量。（2）加工過程中，應保持刀具、砧板、容器等工具的清潔衛(wèi)生。（3）生熟菜品加工應分開進行，避免交叉污染。（4）加工過程中，應控制好火候，確保菜品口感和營養(yǎng)。4.食品安全（1）食堂應建立健全食品安全管理制度，明確各環(huán)節(jié)的責任人。（2）食堂應定期對員工進行食品安全培訓，提高員工的食品安全意識。（3）食堂應定期對食堂進行衛(wèi)生檢查，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。（4）食堂應嚴格執(zhí)行食品留樣制度，確保食品安全。5.菜品銷售（1）服務員應按照菜品價格、品種、份量等進行售賣，確保菜品質(zhì)量。（2）服務員應保持環(huán)境衛(wèi)生，確保食品安全。（3）服務員應主動向顧客介紹菜品，解答顧客疑問。6.售后服務（1）食堂應設立投訴電話，及時處理顧客投訴。（2）食堂應定期對顧客滿意度進行調(diào)查，了解顧客需求，改進服務質(zhì)量。（3）食堂應關(guān)注顧客反饋，及時解決食品安全問題。五、監(jiān)督檢查1.食堂管理部門應定期對食堂生熟菜品管理制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。2.對違反本制度的行為，應予以通報批評，并追究相關(guān)責任人的責任。3.對食品安全問題，應立即采取措施，確保食品安全。六、附則1.本制度由食堂管理部門負責解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。3.本制度如有未盡事宜，由食堂管理部門負責補充和完善。第3篇一、目的為了確保食堂食品安全，保障廣大師生的身體健康，規(guī)范食堂生熟菜品的管理，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我校食堂所有生熟菜品的管理。三、職責1.食堂管理人員：負責制定、實施和監(jiān)督食堂生熟菜品管理制度，確保制度落實到位。2.食堂廚師：負責生熟菜品的制作、加工和烹飪，確保菜品質(zhì)量。3.食堂員工：負責生熟菜品的儲存、分發(fā)和清潔，確保環(huán)境衛(wèi)生。4.質(zhì)量監(jiān)督部門：負責對食堂生熟菜品進行定期檢查，確保食品安全。四、生熟菜品管理制度1.生熟分開：生熟菜品必須分開存放，生熟操作區(qū)域分開，避免交叉污染。2.食材采購：采購食材時，應選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、符合國家食品安全標準的食材。3.食材儲存：食材應按照種類、品種、保質(zhì)期等進行分類儲存，避免交叉污染。4.食材加工：食材加工過程中，應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保菜品質(zhì)量。5.烹飪設備：烹飪設備應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。6.菜品制作：生熟菜品制作過程中，應確保原料新鮮、加工過程衛(wèi)生、烹飪方法科學。7.食品添加劑：食品添加劑的使用應嚴格按照國家規(guī)定，不得超量使用。8.食品安全：食堂應定期對生熟菜品進行抽檢，確保食品安全。9.環(huán)境衛(wèi)生：食堂應保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進行消毒，確保食品安全。10.食品安全培訓：食堂員工應定期參加食品安全培訓，提高食品安全意識。五、生熟菜品管理流程1.食材采購：食堂管理人員負責采購食材，確保食材質(zhì)量。2.食材儲存：食材到貨后，食堂員工應按照要求進行分類儲存。3.食材加工：廚師根據(jù)菜品要求，對食材進行加工。4.菜品制作：廚師按照操作規(guī)程，對生熟菜品進行烹飪。5.菜品分發(fā)：食堂員工將制作好的菜品分發(fā)到各個窗口。6.食品安全檢查：質(zhì)量監(jiān)督部門定期對生熟菜品進行抽檢。7.環(huán)境衛(wèi)生檢查：食堂管理人員定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查。六、獎懲措施1.對嚴格執(zhí)行本制度，保障食品安全的人員給予表彰和獎勵。2.對違反本制度，造成食品安