2025年本科食品質(zhì)量與安全（食品檢驗(yàn)技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.下列哪種方法不是食品中微生物檢驗(yàn)常用的方法？（）A.平板計(jì)數(shù)法B.比色法C.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法D.稀釋傾注平板法2.測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.凱氏定氮法C.重量法D.分光光度法3.食品中水分測(cè)定時(shí)，干燥法的溫度一般控制在（）A.50℃B.105℃C.150℃D.200℃4.下列哪種物質(zhì)是食品中常見(jiàn)的防腐劑？（）A.維生素CB.山梨酸鉀C.氯化鈉D.葡萄糖5.檢測(cè)食品中重金屬鉛時(shí)，常用的方法是（）A.原子吸收光譜法B.氣相色譜法C.液相色譜法D.酸堿滴定法6.食品中脂肪測(cè)定時(shí)，常用的提取劑是（）A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.水7.下列哪種微生物不是食品中的致病菌？（）A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.沙門(mén)氏菌8.測(cè)定食品中還原糖含量時(shí)，常用的方法是（）A.直接滴定法B.比色法C.重量法D.分光光度法9.食品中添加劑的檢測(cè)方法主要是（）A.化學(xué)分析法B.微生物分析法C.光譜分析法D.色譜分析法10.檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留常用的儀器是（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)第II卷（非選擇題，共70分）11.簡(jiǎn)答題：簡(jiǎn)述食品檢驗(yàn)技術(shù)在食品安全中的重要性。（10分）12.實(shí)驗(yàn)題：請(qǐng)簡(jiǎn)述食品中微生物平板計(jì)數(shù)法的實(shí)驗(yàn)步驟。（15分）13.分析題：某食品廠(chǎng)生產(chǎn)的一批食品中蛋白質(zhì)含量檢測(cè)結(jié)果異常，請(qǐng)分析可能的原因及解決方法。（15分）14.材料題：近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻發(fā)，食品檢驗(yàn)技術(shù)的準(zhǔn)確性和可靠性備受關(guān)注。請(qǐng)閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：隨著科技的不斷發(fā)展，食品檢驗(yàn)技術(shù)也在不斷更新。新的檢測(cè)方法和儀器不斷涌現(xiàn)，提高了檢測(cè)的靈敏度和準(zhǔn)確性。同時(shí)，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也在加強(qiáng)自身建設(shè)，提高人員素質(zhì)和管理水平。然而，目前食品檢驗(yàn)技術(shù)仍面臨一些挑戰(zhàn)，如檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、檢測(cè)設(shè)備落后等。問(wèn)題：請(qǐng)分析食品檢驗(yàn)技術(shù)面臨的挑戰(zhàn)及應(yīng)對(duì)措施。（15分）15.綜合題：請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)食品中多種添加劑同時(shí)檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)方案。（15分）答案：1.B2.B3.B4.B5.A6.B7.C8.A9.D10.A11.食品檢驗(yàn)技術(shù)在食品安全中至關(guān)重要。它能及時(shí)準(zhǔn)確檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)、微生物等，保障消費(fèi)者健康。通過(guò)檢驗(yàn)可判斷食品是否符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，為監(jiān)管部門(mén)提供依據(jù)，促使企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)。還能追溯問(wèn)題源頭，采取措施防止危害擴(kuò)大，維護(hù)市場(chǎng)秩序，對(duì)保障食品安全意義重大。12.準(zhǔn)備好培養(yǎng)基和無(wú)菌平皿等。將樣品進(jìn)行適當(dāng)稀釋。取一定量稀釋后的樣品液接種到無(wú)菌平皿中，再倒入冷卻至45℃左右的培養(yǎng)基，迅速混勻。待培養(yǎng)基凝固后，倒置放入適宜溫度的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。培養(yǎng)一定時(shí)間后，計(jì)數(shù)平板上的菌落數(shù)，根據(jù)稀釋倍數(shù)計(jì)算樣品中的微生物數(shù)量。13.可能原因：檢測(cè)方法不準(zhǔn)確；樣品處理不當(dāng)；儀器故障等。解決方法：重新選擇準(zhǔn)確的檢測(cè)方法；規(guī)范樣品處理流程；檢查和維修儀器，確保正常運(yùn)行。還可進(jìn)行多次平行檢測(cè)，對(duì)比結(jié)果，若仍異常，考慮請(qǐng)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)協(xié)助排查。14.挑戰(zhàn)：檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，導(dǎo)致不同機(jī)構(gòu)結(jié)果缺乏可比性；檢測(cè)設(shè)備落后，影響檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性。應(yīng)對(duì)措施：統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)制定和協(xié)調(diào)；加大對(duì)檢測(cè)設(shè)備的投入，及時(shí)更新?lián)Q代；加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高操作技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)；建立質(zhì)量控制體系，確保檢測(cè)結(jié)果可靠。15.首先選擇合適的色譜儀，如液相色譜儀。準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)品溶液，包含多種添加劑。提取食品中的添加劑，采