FSMS食品安全管理體系基礎(chǔ)知識考試試題(網(wǎng)友回憶版)匯編一

［單選題］1.被撤回產(chǎn)品的處置可以包括()。

A.銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工

B.銷毀、模擬撤回、實際撤回、進一步加工

C.縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工

D.改變預(yù)期用途、模擬撤回、實際撤回、進一步加工

參考答案：A

［單選題］4.為了避免中毒，低酸食品殺菌時必須以()作為殺菌對象加以考

慮。

A.金黃色葡萄球菌

B.沙門氏菌

C.志賀氏菌

D.肉毒梭菌

參考答案：D

［單選題］5.水俁病是由()污染造成的。

A.鉛

B.碑

C.鎘

D.汞

參考答案：D

［單選題］6.酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH

值()。

A.小于4.6

B.4.6-5.4

C.小于4.0

D.4.0-5.0

參考答案：A

［單選題］7.米粉、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱()o

A.石膏

B.吊白塊

C.燒堿

D.滑石粉

參考答案：B

［單選題］8.在制訂食品安全方針時，GB/T22000-2006標準未作要求的內(nèi)容包括

()O

A.與組織在食品鏈中的作用相適宜

B.與顧客商定的對食品安全的要求

C.組織的經(jīng)濟效益

D.法律法規(guī)要求

參考答案：C

［單選題］9.食品安全管理體系文件應(yīng)包括()o

A.形成文件的食品安全方針和相關(guān)目標的聲明

B.本標準要求的形成文件的程序和記錄

C.組織為確保食品安全管理體系有效建立、實施和更新所需的文件

D.以上表述都正確

參考答案：D

［單選題］10.關(guān)于管理評審正確的說法是：()。

A.每年應(yīng)按規(guī)定的時間進行管理評審

B.管理評審應(yīng)包括內(nèi)部審核

C.必須評審目標的完成情況

D.應(yīng)保持管理評審記錄’

參考答案：D

［單選題］11.“組織應(yīng)確定其活動影響食品安全的人員所必需的資格和能力”的

含義是：()o

A.組織應(yīng)制定崗位說明書

B.有上崗證的人員才能上崗

C.組織必須對影響食品安全的每一崗位人員確定出最低的能力要求和資格條件

D.上崗人員必須通過資格考試取得上崗資

參考答案：C

［單選題］12.根據(jù)GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標準的要求，細菌指標為()

A.細菌總數(shù)小于100CFU/ml,總大腸細菌總數(shù)小于3個/L/游離余氯為0.05-

0.3mg/L

B.細菌總數(shù)小于100CFU/ml,總大腸菌群每100ml水樣中不得檢出，游離余氯為

0.05-0.3mg/L

C.細菌總數(shù)小于100CFU/ml,總大腸菌群每100ml水樣中不得檢出，游離余氯

(適用于加氯消毒)在與水接觸30分鐘后應(yīng)出廠水中不低于0.3mg/L,管網(wǎng)末

梢水中不應(yīng)低于0.05mg/L

D.細菌總數(shù)小于100個/nd,總大腸細菌總數(shù)小于3個/L,游離余氯(適用于加

氯消毒)在與聚接觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L

參考答案：C

［單選題］13.關(guān)鍵控制點不能依據(jù)以下()來確定。

A.判斷樹

B.控制措施對確定危害控制的嚴格程度

C.行業(yè)專家的意見

D.過程發(fā)生顯著變異的可能性

參考答案：D

［單選題］14.大腸菌群不具備的特征是()o

A.革蘭氏陰性

B.適合生長的pH范圍為4.4~9.0

C.生長被膽鹽抑制

D.主要來自人及溫血動物的糞便

參考答案：C

［單選題］15.屬于致病菌的是()。

A.霉菌

B.啤酒酵母

C.致病性大腸桿菌

D.乳酸鏈球菌

參考答案：C

［單選題］16.金屬探測儀通常配有Fe標準塊、非Fe標準塊和SUS標準塊，SUS

指的是()o

A.銅

B.非金屬

C.塑料

D.不銹鋼

參考答案：D

［單選題］17.通?？刂拼胧┑男Ч蕾囉诳刂拼胧┑膶嵤姸?，強度包括()o

A.溫度、時間

B.濃度、頻次

C.溫度、酸度

D.A+B

參考答案：D

［單選題］18.以下關(guān)于食品安全管理體系的描述錯誤的是()o

A.必須有食品安全方針

B.必須有食品安全目標

C.必須有食品安全小組

D.必須與環(huán)境管理體系一起建立

參考答案：D

［單選題］19.組織的食品安全管理體系范圍應(yīng)涉及：()o

A.食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品、過程和生產(chǎn)場地

B.食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、生產(chǎn)場地

C.食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地

D.食品安全管理體系中的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地

參考答案：D

［單選題］20.組織滿足應(yīng)急準備和響應(yīng)要求，含義是()o

A.組織最高管理者應(yīng)在建立體系時識別本組織存在潛在緊急情況和不安全因素

B.組織建立了應(yīng)急準備和響應(yīng)程序

C.組織也可以借用其他同類型組織的應(yīng)急準備和響應(yīng)程序

D.上述表述都不正確

參考答案：B

［單選題］21.患有下列哪種疾病不得從事接觸直接入口食品的工作()

A.糖尿病

B.傷寒

C.闌尾炎

D.心臟病

參考答案：B

［單選題］22.危害識別可不考慮哪項內(nèi)容？()

A.產(chǎn)品特性

B.流程圖

C.質(zhì)量成本

D.預(yù)期用途

參考答案：C

［單選題］23.控制措施的選擇和評估可不考慮()。

A.控制措施對確定的食品安全危害的控制效果

B.對控制措施進行監(jiān)視的可行性

C.對員工培訓的難易程度

D.控制措施作用失效的可能性或過程發(fā)生顯著變異的可能性

參考答案：C

［單選題］24,下列不屬于食品安全管理體系公認的關(guān)鍵要素是()o

A.相互溝通

B.人員培訓

C.體系管理

D.IIACCP原理

參考答案：B

［單選題］25,關(guān)鍵限值是指()。

A.區(qū)分可接受或不可接受的判定值

B.在超過CL之前使CCP得到控制之值

C.經(jīng)危害分析所確定的控制值

D.控制危害措施的一種表現(xiàn)形式

參考答案：A

［單選題］26.食品安全小組組長應(yīng)()o

A.由管理層成員擔任

B.由最高管理者任命

C.具有與產(chǎn)品相應(yīng)的專業(yè)知識和食品安全管理的經(jīng)驗的人來擔任

D.以上都正確

參考答案：B

［單選題］27,組織對外的信息溝通應(yīng)由()進行。

A.組織內(nèi)具有職能的部門

B.食品安全小組成員

C.指定的人員

D.具有食品安全知識的技術(shù)員

參考答案：C

［單選題］28.關(guān)于食品安全小組，以下說法正確的是()o

A.具備多學科的知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗

B.經(jīng)驗僅限于組織的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品安全

危害

C.具有適當?shù)募寄芎徒?jīng)驗，就不必受到適當?shù)慕逃团嘤?/p>

D.當需要外部專家?guī)椭ⅰ嵤?、運行或評價食品安全管理體系時;應(yīng)在體

系文件中對這些專家的職責和權(quán)限予以規(guī)定

參考答案：A

［單選題］29.內(nèi)部溝通不包括()。

A.員工和領(lǐng)導層的溝通

B.質(zhì)檢部門與衛(wèi)生行政主管部門的溝通

C.生產(chǎn)部門與化驗室的溝通

D.生產(chǎn)部門與產(chǎn)品的貯存部門的溝通

參考答案：B

［單選題］30.以下哪種情況會造成交叉感染？()

A.加工人員工作服未按要求換洗消毒

B.食品接觸設(shè)備無清洗消毒

C.人流走向不正確

D.以上三種都會造成交叉污染

參考答案：D

［單選題］31.下列哪些圖表屬于GB/T22000-2006標準中所指的流程圖？()

A.企業(yè)組織機構(gòu)圖

B.車間職能分配圖

C.工廠廠區(qū)平面圖

D.生產(chǎn)工藝流程圖

參考答案：D

［單選題］32.危害識別應(yīng)考慮以下信息()

A.產(chǎn)品特性、溝通獲得的信息、經(jīng)驗和可接受水平

B.產(chǎn)品特性、流程圖、操作性前提方案、人員

C.流程圖、操作性前提方案、預(yù)期用途和人員

D.流程圖、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息

參考答案：D

［單選題］33.下列哪一種情況發(fā)生時必須對控制措施組合實施確認？()

A.監(jiān)視活動中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品

B.產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化

C.食品安全小組組長發(fā)生變化

D.內(nèi)審開出一項嚴重不合格項

參考答案：B

［單選題］34.可追溯性系統(tǒng)可包括()

A.產(chǎn)品批次

B.原料批次

C.分銷記錄

D.以上都是

參考答案：D

［單選題］35.糾正措施是指()o

A.為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施

B.為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施

C.為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩蕉扇〉拇胧?/p>

D.以上都是

參考答案：B

［單選題］36.以下哪種說法是不正確的？()

A.當關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)采取糾正措施

B.當不符合操作性前提方案時，應(yīng)采取糾正措施

C.只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的的條件下產(chǎn)生的產(chǎn)品，按潛在不安全產(chǎn)品進行

處理

D.不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，按潛在不安全產(chǎn)品進行史理

參考答案：D

［單選題］37,當發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時，應(yīng)()。

A.對設(shè)備進行調(diào)整

B.評估以前測量結(jié)果的有效性

C.對受影響的產(chǎn)品采取適當措施

D.以上都對

參考答案：D

［單選題］38.在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是()o

A.提高果汁中氨基酸含量

B.抑制微生物的生長

C.改善果汁的風味

D.提高果汁出汁率

參考答案：D

［單選題］39.《食品安全管理體系食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)要求》規(guī)定，為保

證或改善飼料品質(zhì)、提高飼料利用率而摻入飼料中的少量或微量物質(zhì)稱為

()O

A.飼料添加劑

B.一般飼料添加劑

C.營養(yǎng)性飼料添加劑

D.植物飼料添加劑

參考答案：B

［單選題］40.經(jīng)危害分析評估出的危害可以通過()o

A.前提方案控制

B.增加設(shè)備加以控制

C.前提方案控制或/和HACCP計劃進行控制

D.加強操作管理進行控制

參考答案：C

［單選題］41,下列關(guān)于關(guān)鍵控制點的說法中，正確的是()o

A.關(guān)鍵控制點必須設(shè)置關(guān)鍵限值

B.一個關(guān)鍵控制點控制一個己識別出的危害

C.通過關(guān)鍵控制點的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害

D.每個食品企業(yè)都一定會存在關(guān)鍵控制點

參考答案：A

［單選題］42.以下說法不正確的是()。

A.食品安全方針和目標一定要形成文件

B.記錄是一種特殊類型的文件

C.操作性前提方案一定要形成文件

D.組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊

參考答案：D

［單選題］43,在GB/T22000-2006標準中,驗證是()。

A.通過提供客觀證據(jù)對預(yù)期用途或使用效果是否得到滿足的認定

B.通過提供客觀證據(jù)對法律法規(guī)要求是否得到滿足的認定

C.通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定的要求是否得到滿足的認定

D.通過提供客觀證據(jù)對客戶要求是否得到滿足的認定

參考答案：C

［單選題］44.在食品衛(wèi)生檢驗中，測定食品中的細菌數(shù)時，普遍采用()培養(yǎng)。

A.低溫

B.超低溫

C.中溫

D.高溫

參考答案：C

［單選題］45.調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有()

A.保水劑

B.防止脂肪酸敗

C.防止微生物污染

D.防止能褐變

參考答案：A

［單選題］46.下列關(guān)于速凍蔬菜說法正確的是()o

A.速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進行呼吸

B.速凍蔬菜在保臧過程中仍然保持著生命過程

C.速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)

D.蔬菜凍結(jié)一般采用-20℃的凍結(jié)溫度

參考答案：B

［單選題］47.肉成熟過程中會發(fā)生的變化是()o

A.糖原數(shù)量增加

B.結(jié)締組織硬化

C.肉的pH值降低

D.ATP含量增加

參考答案：C

［單選題］48.一般含有氨基酸、蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚蝦貝及肉類，對

于需氧性腐敗，常以()作為評定的一項指標。

A.大腸桿菌

B.風味

C.揮發(fā)性鹽基氮

D.有機酸

參考答案：C

［單選題］49.根據(jù)GB7718《預(yù)包裝食品標簽通則》，下列哪項屬于包裝食品標簽

必須標示的內(nèi)容？()

A.食品名稱、食用方法

B.凈含量、食用方法、貯存條件

C.食品名稱、凈含量、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)日期

D.產(chǎn)品標準代號、食用方法

參考答案：C

［單選題］50.屬于抗結(jié)劑的是()。

A.丁苯橡膠

B.焦亞硫酸鈉

C.亞鐵氟化鉀

D.過氧化鈣

參考答案：C

［單選題］51.關(guān)于標準的說法，正確的是()o

A.國家標準嚴于地方標準

B.地方標準嚴于企業(yè)標準

C.企業(yè)標準嚴于國家標準

D.企業(yè)必須制定企業(yè)內(nèi)控標準

參考答案：C

［單選題］52,福爾馬林是一種常用的殺菌劑，它的成分是()o

A.40%甲醛

B.10%甲醛

C.75%甲醛

D.95%甲醛

參考答案：A

［單選題］53.食品加工企業(yè)在廠房設(shè)計時，人流、物流和氣流流向應(yīng)該滿足

()O

A.物流從低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)

B.水流從低清潔區(qū)到高清潔區(qū)

C.氣流從低清潔區(qū)到高清潔區(qū)

D.以上都對

參考答案：A

［單選題］54,由黃曲霉素引起的危害是()。

A.化學性危害

B.物理性危害

C.生物性危害

D.以上都是

參考答案：A

［單選題］55.如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)藍紫色，不能吸附脂肪，在冷水

中溶解，不形成凝膠，則它是Oo

A.直鏈淀粉

B.小分子糊精

C.支鏈淀粉

D.無法判斷

參考答案：C

［單選題］56.裸裝的食品和其他根據(jù)產(chǎn)品的特點難以附加標識的裸裝食品，()

附加產(chǎn)品標識。

A.可以

B.必須

C.應(yīng)當

D.可以不

參考答案：D

［單選題］57.食品安全管理體系標準中的突發(fā)事件可能是指()。

A.火災(zāi)

B.食物中毒

C.洪水

D.以上都是

參考答案：D

［單選題］58.驗證策劃不包括以下哪些內(nèi)容()?

A.分析

B.方法

C.職責

D.頻率

參考答案：A

［單選題］59.以下不屬于HACCP計劃包含的信息的是()o

A.關(guān)鍵控制點

B.關(guān)鍵限值

C.設(shè)備維護

D.監(jiān)視人員

參考答案：C

［單選題］60.食品安全管理體系標準不適用于()o

A.組織提高自身管理

B.宗教和消費者習慣的認證

C.認證審核

D.保證符合食品安全方針

參考答案：B

［單選題］61.下列屬于非細胞形態(tài)的微生物是()。

A.細菌

B.病毒

C.藻類

D.原生動物

參考答案：B

［單選題］62,低酸罐頭食品是指()的灌裝食品。

A.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上

B.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，水分活度0.85以上

C.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下

D.內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，水分活度0.85以上

參考答案：B

［單選題］63,果蔬汁飲料不包括()o

A.食用菌飲料

B.藻類飲料

C.椰子乳飲料

D.蕨類飲料

參考答案：C

［單選題］64.關(guān)丁車間中的流向，以下錯誤的是()。

A.人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

B.物流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

C.水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

D.氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

參考答案：B

［單選題］65.下列哪種情況會造成交叉污染？()

A.加工人員個人衛(wèi)生不良

B.生熟產(chǎn)品未分開

C.加工車間選址、設(shè)計、布局不合理

D.以上都是

參考答案：D

［單選題］66.《食品安全管理體系餐飲企業(yè)要求》規(guī)定：加工用水，由當?shù)氐男l(wèi)

生檢驗機構(gòu)每()檢測一次。

A.二年

B.一年

D.一季度

參考答案：C

［單選題］67.《屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》(GB/T20094-20.06)規(guī)

定，屠宰車間地面排水坡度應(yīng)為()O

A.1-2%

B.2%以上

C.1.5%

D.以不都不對

參考答案：B

［單選題］68.食品地方衛(wèi)生標準由()制定。

A.省、自治區(qū)、直轄市人民政府

B.省、自治區(qū)、直轄市標準化行政部門

C.省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門

D.以上都可以

參考答案：C

［單選題］69.為增強營養(yǎng)成分加入食品的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)范圍的

食品添加劑稱為()O

A.營養(yǎng)素

B.營養(yǎng)強化劑

C.營養(yǎng)劑

D.食品強化劑

參考答案：B

［單選題］70.下列三種常用防腐劑按毒性從弱到強排列依次為()o

A.山梨酸類一對羥基苯甲酸脂類一苯甲酸類

B.苯甲酸類一山梨酸類一對羥基苯甲酸脂類

C.對羥基苯甲酸脂類一山梨酸類一苯甲酸類

D.山梨酸類一苯甲酸類一對羥基苯甲酸脂類

參考答案：A

［單選題］71.屬于革蘭氏陰性菌的是()o

A.金黃色葡萄球菌

B.啤酒酵母

C.埃希氏大腸桿菌

D.乳酸鏈球菌

參考答案：C

［單選題］72.根據(jù)GB14881的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)()。

A.生產(chǎn)與清洗用水達到GB5749的要求

B.污水應(yīng)達標排放

C.鍋爐廢氣達標排放

D.以上都是

參考答案：D

［單選題］73,糖在糖漬品中是()。

A.保藏劑

B.抑菌劑

C.增稠劑

D.抗氧化劑

參考答案：A

［單選題］74.食品安全管理體系中的控制措施組合是指()o

A.內(nèi)部審核和前提方案

B.前提方案和確認

C.驗證和HACCP計劃

D.HACCP計劃CCP和操作性前提方案的控制措施

參考答案：D

［單選題］75.金黃色葡萄球菌最適宜生長的溫度是()o

A.25-30度

B.20-30度

C.35-40度

D.50-55度

參考答案：C

［單選題］76.血球計數(shù)板常用于()o

A.活菌計數(shù)

B.細胞大小的測定

C.細胞總數(shù)的測定

D.A+C

參考答案：D

［單選題］77.驗證活動應(yīng)確定的內(nèi)容包括()。

A.職責

B.產(chǎn)品測試

C.操作性前提方案得以實施

D.驗證頻率

參考答案：C

［單選題］78.GB/T22000-2006標準中強調(diào)確保對食品安全管理體系負責()的人

員受到培訓。

A.執(zhí)行、檢查、糾正

B.監(jiān)視、糾正、采取糾正措施

C.執(zhí)行、檢查、采取糾正措施

D.執(zhí)行、監(jiān)視、糾正、采取糾正措施

參考答案：B

［單選題］79.以下哪一個不屬于食品安全考慮的問題？()

A.生物毒素

B.營養(yǎng)不良

C.化學試劑

D.食品中的玻璃和石塊

參考答案：B

［單選題］80.出口產(chǎn)品的技術(shù)要求依照()執(zhí)行。

A.合同約定

B.出口產(chǎn)品標準

C.國際標準

D.國外先進標準

參考答案：A

［單選題］81.二氧化碳在碳酸飲料中的作用是()o

A.清涼作用

B.可阻礙微生物的生長

C.有舒服的爽口感

D.以上都是

參考答案：D

［單選題］82.通過內(nèi)部溝通，組織應(yīng)確保食品安全小組及時獲得變更的信息，并

確保食品安全管理體系的更新包括上述信息，最高管理者應(yīng)確保將相關(guān)信息作

為()的輸入。

A.食品安全管理體系更新

B.持續(xù)改進

C.管理評審

D.文件更新

參考答案：C

［單選題］83.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當向銷售者索取所購食品的檢驗合格證或者化驗

單。需要索證的范圍和種類由()規(guī)定。

A.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門

B.省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會

C.省、自治區(qū)、直轄市人民政府

D.以上都不是

參考答案：A

［單選題］84.當產(chǎn)品中組織的控制之處，已確定為不安全的產(chǎn)品時()

A.應(yīng)通知相關(guān)方，并啟動撤回

B.只需通知對方，由對方去處理

C.通知對方就地銷毀

D.以上都可以

參考答案：A

［單選題］85.以下哪種化合物屬于抗氧化劑？()

A.山梨酸鉀

B.對羥基苯甲酸乙酯

C.二丁基羥基甲苯

D.以上都不

參考答案：C

［單選題］86.在GB/T22000-2006標準中,控制措施是O。

A.用于糾正食品安全不合格品，并將其降低到可接受水平的行動或活動

B.用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動或活動

C.用于防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒?/p>

D.防止或消除不安全食品的行動或活動

參考答案：C

［單選題］87.水的總硬度是指()o

A.水中含金屬離子的總含量

B.碳酸鹽硬度

C.水中鈣離子和鎂離子的總含量

D.非碳酸鹽硬度

參考答案：C

［單選題］88.食品安全小組成員正在開會討論如何繪制糖果預(yù)處理工序的流程

圖，適用丁這一情景的標準條款是()o

A.5.6.1

B.7.3.2

C.7.3.5.1

D.7.3.5.2

參考答案：C

［單選題］89.《食品安全法》規(guī)定：制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施

監(jiān)督管理的科學依據(jù)是()o

A.食品安全預(yù)警信息公布

B.食品安全預(yù)警機制完善

C.食品安全風險評估結(jié)果

D.食品安全風險預(yù)警檢測

參考答案：C

［單選題］90.轉(zhuǎn)基因食品是指含有用()制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添

加劑等。

A.轉(zhuǎn)基因技術(shù)

B.轉(zhuǎn)基因生物

C.轉(zhuǎn)基因?qū)＠?/p>

D.以上都對

參考答案：B

［單選題］91.依據(jù)GB/T22000-2006標準，食品安全危害應(yīng)通過()來實施控

制。

A.5S0P、工藝規(guī)程和HACCP計劃

B.操作性前提方案和HACCP計劃

C.GMP、SSOP和HACCP計劃

D.以上都不正確

參考答案：B

［單選題］92.目前快速檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的農(nóng)殘檢測儀，所指

示的指標為()

A.酶抑制率

B.氧化值

C.電導率

D.致死率

參考答案：A

［單選題］93,當發(fā)生食品安全召回時，企業(yè)需要在()小時通知()以上衛(wèi)生主

管部門。

A.1小時,縣級

B.2小時，縣級

C.2小時，市級

D.1小時，市級

參考答案：B

［單選題］94.根據(jù)GB/T22000-2006標準要求，下列哪個要素必須有形成文件的

程序()？

A.操作性前提方案

B.應(yīng)急準備和響應(yīng)

C.撤回

D.危害評估

參考答案：C

［單選題］95.食品加工過程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染？

()

A.潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑

B.不衛(wèi)生的包裝材料

C.化學藥品的殘留

D.以上三種都會造成污染

參考答案：D

［單選題］96.引起果汁飲料褐變的情況有()。

A.由接觸空氣引起的酶褐變

B.由高溫和強酸強堿條件下的非酶褐變

C.由抗壞血酸引起的非酶褐變

D.以上都是正確

參考答案：D

［單選題］97.某食品集團公司既擁有規(guī)模養(yǎng)豬場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。當其

選擇和(或)制定前提方案時，應(yīng)考慮的適用法律法規(guī)、規(guī)范為()o

A.GMP

B.GMP+GAP

C.GMP+GVP

D.GMP+GVP+GAP

參考答案：D

［單選題］98.以下關(guān)于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是()o

A.能殺死全部細菌

B.殺菌溫度通常不超過100C

C.能將致病菌殺死

D.B+C

參考答案：D

［單選題］99.雖然GB/T22000-2006標準僅對食品安全方面進行闡述，但本標準

提供的方法同樣可用于

A.食品的其他特定方面

B.風俗習慣

C.消費者意識等

D.以上表述都正確

參考答案：D

［單選題］100.以下食品安全小組組長的職責，正確的是()

A.制定和批準食品安全方針和目標

B.主持和策劃管理評審

C.與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)系

D.監(jiān)督食品安全管理體系的實施

參考答案：C

［單選題］101.驗證活動最首要的目的是()O

A.確定職責

B.確定驗證頻率

C.確定前提方案和HACCP計劃得以實施且有效

D.確定HACCP計劃得以實施

參考答案：C

［單選題］102.《食品安全管理體系糖果、巧克力及蜜餞生產(chǎn)企業(yè)要求》，生產(chǎn)

巧克力企業(yè)包裝車間和成品庫房溫度應(yīng)保持在(),相對濕度不超過()%,當

氣溫高于()℃,應(yīng)用冷藏車運輸。()

A.25±1℃；50；25

B.25±1℃；70；25

C.21±l℃；50；25

D.21±ir；70；25

參考答案：C

［單選題］103.對控制措施組合的確認應(yīng)在()o

A.前提方案控制措施實施之前以及變更后

B.操作性前提方案控制措施實施之前以及變更后

C.HACCP計劃控制措施實施之前以及變更后

D.操作性前提方案和HACCP計劃控制措施組合實施之前以及變更后

參考答案：D

［單選題］104.當基于終產(chǎn)品的測試結(jié)果表明未滿足危害的可接受水平時，受影

響批次的產(chǎn)品應(yīng)按以下哪種方式進行處理？()

A.不合格品

B.潛在不安全產(chǎn)品

C.應(yīng)回收產(chǎn)品

D.應(yīng)銷毀產(chǎn)品

參考答案：B

［單選題］105.《中華人民共和國食品安全法》自()實施。

A.2002年1月1日

B.2006年6月1日

C.2009年6月1日

D.2015年10月1日

參考答案：C

參考解析：1995年就頒布了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》2015年4月24

日，新修訂的《中華人民共和國食品安全法》經(jīng)第十二屆全國人大常委會第十

四次會議審議通過。被稱為“史上最嚴”食品安全法通過，網(wǎng)購食品納入監(jiān)

管。新版食品安全法共十章，154條，將于2009年6月1日起正式施行。

［單選題］106.終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮()o

A.法律法規(guī)要求

B.顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途

C.其他相關(guān)數(shù)據(jù)

D.以上都是

參考答案：D

［單選題］107.工廠計量室要對其內(nèi)部使用的強制檢定計量器具執(zhí)行強制檢定，

必須經(jīng)過()O

A.計量行政部門委托

B.計量認證

C.計量授權(quán)

D.以上都都不需要

參考答案：C

［單選題］108.食品鏈中的組織包括()

A.食品運輸和倉儲經(jīng)營者

B.飼料生產(chǎn)者

C.食品設(shè)備包裝材料生產(chǎn)者

D.以上都是

參考答案：D

［單選題］109.認證證書的認證范圍由()決定。

A.申請人

B.認證機構(gòu)

C.受審核方

D.認證機構(gòu)和申請人協(xié)商

參考答案：B

［單選題］110.文件審核的作用不包括()

A.了解被審核方信息，為現(xiàn)場審核做準備

B.確認食品安全管理體系文件的充分性、適宜性、有效性

C.確認HACCP計劃實施的有效性

D.確認HACCP計劃制定的合理性

參考答案：C

［單選題］111.以下哪一項活動屬于第二階段現(xiàn)場審核時間發(fā)生的活動。

A.進行文件初審

B.召開末次會議

C.編寫審核報告

D.確定糾正措施

參考答案：B

［單選題］112.向受審核方管理者代表通報審核進展情況是()應(yīng)做的工作。

A.向?qū)?/p>

B.受審核方部門領(lǐng)導

C.審核組長

D.審核員

參考答案：C

［單選題］113.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)()v

A.擴大抽樣

B.調(diào)整審核范圍

C.做出“食品安全管理體系不存在不符合項”的結(jié)論

D.以上都不正確

參考答案：D

［單選題］114.一個審核組同時對組織的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系進行

審核是()O

A.聯(lián)合審核

B.結(jié)合審核

C.一體化審核

D.合并審核

參考答案：B

［單選題］115.在現(xiàn)場審核活動開始前，以下說法正確的是()。

A.審核計劃不必經(jīng)審核委托方評審和接受，需提交給受審核方

B.受審核方對審核計劃的任何異議應(yīng)當在審核組長、受審核方和審核委托方之

間予以解決

C.任何經(jīng)修改的審核計劃在繼續(xù)審核前不必征得各方的同意

D.審核計劃在審核啟動后不能再修改

參考答案：B

［單選題］116.下列哪些文件應(yīng)在現(xiàn)場審核前通知受審核方()。

A.檢查表

B.審核計劃

C.審核工作文件

D.使用的法律法規(guī)

參考答案：B

［單選題］117.以下不屬于審核準則的是()

A.顧客的隱含要求

B.組織產(chǎn)品的檢查記錄

C.生產(chǎn)設(shè)備維護管理規(guī)定

D.認證產(chǎn)品所執(zhí)行的產(chǎn)品標準

參考答案：B

［單選題］118.在第三方認證審核時()不是審核員的職責。

A.實施審核

B.確定不合格項

C.對發(fā)現(xiàn)的不合格項制定糾正措施

D.驗證受審核方所采取的糾正措施的有效性

參考答案：C

［單選題］119.制定某次審核的審核計劃是()職責°

A.認證機構(gòu)

B.審核委托方

C.審核組長

D.受審核方

參考答案：C

［單選題］120.受審核方在審核中因以下理由提出申請更換審核組的具體成員，

其中哪一項不是合理理由？()

A.該審核員與本組織不熟悉

B.該審核員曾為本公司提供過咨詢

C.該審核員一年前是本公司的雇主

D.該審核員有缺乏職業(yè)道德的行為

參考答案：A

［單選題］121.現(xiàn)場審核時，審核員發(fā)現(xiàn)糖果的包裝工序沒有作業(yè)指導書，針對

這種情況，應(yīng)當()。

A.出具不符合報告

B.認為不存在不符合

C.出具觀察項報告

D.不能確定，繼續(xù)跟蹤審核

參考答案：D

［單選題］122.某企業(yè)有四大車間，它們依次是：預(yù)處理車間、腐制車間、熟制

車間、包裝車間?？梢哉J為該企業(yè)按照()原則進行了空間布置。

A.工藝專業(yè)化

B.對象專業(yè)化

C.設(shè)備專業(yè)化

D.以上都錯

參考答案：A

［單選題］123.領(lǐng)導和管理是管理學中的兩個概念，他們的關(guān)系是()o

A.領(lǐng)導是更大的概念，管理是其中的一個職能

B.管理是更大的概念，領(lǐng)導是其中的一個職能

C.領(lǐng)導和管理是同一層次的概念，可以交換使用

D.領(lǐng)導是高層次活動的概念，管理是具體活動的概念，兩者在實際工作中是互

相促進的

參考答案：B

［單選題］124.首次會議的主要目的是()o

A.為審核制定計劃

B.介紹審核組成員及實施審核所采用的方法和程序

C.確定實施審核所需資源和審核人數(shù)

D.以上都是

參考答案：B

［單選題］125.用于確定符合食品安全管理體系要求的程度的活動是()o

A.食品安全管理體系過程的評價

B.食品安全管理體系審核

C.食品安全管理體系評審

D.以上都是

參考答案：B

［單選題］126.卜列。信息不適合于多場所組織。

A.所有的場所都進行了統(tǒng)一的內(nèi)審

B.所有的場所都在一個統(tǒng)一控制和管理的食品安全管理體系下運行

C.所有的場所都有食品安全小組和組長

D.所有的場所都從事相同的活動

參考答案：C

［單選題］127.依據(jù)CNAS-CC01:2011,認證機構(gòu)應(yīng)審查客戶提交的糾正和糾正措

施的有效性，對不符合的解決進行()的證據(jù)應(yīng)予以記錄。

A.審評和驗證

B.評價和驗證

C.審查和驗證

D.以上都不是

參考答案：C

［單選題］128.冷凍品的冷凍時的中心溫度要達到()度。

A.-12℃

B.-15℃

C.-18℃

D.以上均可

參考答案：C

［單選題］129.以下關(guān)于持續(xù)改進的說法正確的是()o

A.持續(xù)改進應(yīng)在不同階段不同部門同時進行

B.持續(xù)改進是最高管理者的工作

C.持續(xù)改進不必在不同階段不同部門同時進行

D.員工不必進行持續(xù)改進，只要做好自己的本職工作就可以了

參考答案：C

［單選題］130.食品的殺菌方法有多種，但()是食品工作最有效、最經(jīng)濟、最

簡便，也是目前使用最廣泛的殺菌方法。

A.防腐劑

B.抑菌劑

C.輻射

D.熱處理

參考答案：D

［單選題］131.《食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》標準規(guī)定，在動

物屠宰前，判定動物是否健康和適合人類食用進行的檢驗稱為()。

A.宰前檢驗

B.宰中檢驗

C.宰后檢驗

D.以上都不對

參考答案：A

［單選題］132.當驗證分析的結(jié)果表明有大批量不合格產(chǎn)品產(chǎn)生時，應(yīng)對食品安

全體系重新進行()o

A.驗證

B.確認

C.監(jiān)視

D.更新

參考答案：B

［單選題］133.管理評審是為了確保食品安全管理體系的()和有效性。評審應(yīng)

包括評估食品安全管理體系改進的機會和變更的需求，包括食品安全方針。

A.充分性、可靠性

B.適宜性、可操作性

C.適宜性、充分性

D.可靠性、可操作性

參考答案：C

［單選題］134.國家標準、行業(yè)標準分為強制性標準和()標準。

A.非強制性標準

B.推薦性標準

C.任意性標準

D.試用性標準

參考答案：B

［單選題］135.水活度是指()o

A.該食品中游離水占食品的含量

B.該食品的水蒸氣壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

C.該食品的游離水蒸氣壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

D.該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

參考答案：B

［單選題］136.本標準規(guī)定了食品安全管理體系的要求，以便食品鏈中的組織證

實其有能力(),確保其提供給人類消費的食品是安全的。

A.控制食品安全危害

B.生產(chǎn)合格產(chǎn)品

C.保證消費者權(quán)益

D.按要求生產(chǎn)產(chǎn)品

參考答案：A

［單選題］137.控制措施的分類應(yīng)按照控制措施是需要通過()還是通過HACCP

計劃進行來管理

A.操作性前提方案

B.前提方案

C.SSP

D.GMP

參考答案：A

［單選題］138.食品鏈中包括()o

A.消費者

B.行政執(zhí)法部門

C.清洗劑的生產(chǎn)商

D.包裝材料

參考答案：C

［單選題］139.終產(chǎn)品的測試是()的一種方式。

A.確認

B.驗證

C.危害分析

D.前提方案分析

參考答案：B

［單選題］140.可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識別直接供方的進料和終產(chǎn)品()的途徑。

A.初次分銷

B.各級分銷

C.最后一級分銷

D.中間分銷

參考答案：A

［單選題］141.患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作？?)

A.糖尿病

B.皮膚病

c.圖血rK

D.心臟病

參考答案：B

［單選題］142.關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限制可以通過以下的依據(jù)來確定()

A.科學刊物

B.法規(guī)性指標

C.專家及實驗

D.以上均正確

參考答案：D

［單選題］143.如果開發(fā)一種給肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一種作為甜味

劑最為合適？()o

A.果糖

B.二肽類甜味劑

C.葡萄糖

D.麥芽糖

參考答案：B

［單選題］144.如果開發(fā)一種面包，加入以下哪一種食品添加劑可以起到推遲霉

變的作用？Oo

A.單脂肪酸甘油酯

B.山梨糖醇

C.丙酸鈣

D.丁基羥基茴香雁

參考答案：C

［單選題］145.如果開發(fā)一種牙膏，加入以下哪一種作為甜味劑最為合適？

()O

A.乳糖

B.山梨糖醇

C.果葡糖漿

D.蔗糖

參考答案：B

［單選題］146.如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)紅色，不能形成凝膠，則

()O

A.它是直鏈淀粉

B.它是小分子糊精

C.它是支鏈淀粉

D.無法判斷

參考答案：B

［單選題］147.如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)藍黑色，能吸附脂肪，能形成

凝膠，則()。

A.它是直鏈淀粉

B.它是小分子糊精

C.它是支鏈淀粉

D.無法判斷

參考答案：A

［單選題］148.當驗證證實不符合策劃的安排時，組織應(yīng)采取措施達到規(guī)定要

求，該措施包括()

A.操作性前提方案和HACCP計劃

B.確定不合格原因

C.評估受影響的終產(chǎn)品

D.評審監(jiān)視結(jié)果可能向失控發(fā)展的趨勢

參考答案：A

［單選題］149.食品安全管理體系更新活動基于()

A.食品安全方針和目標

B.內(nèi)部和外部溝通信息的輸入

C.前提方案與操作性前提方案

D.設(shè)施與環(huán)境

參考答案：B

［單選題］150.組織應(yīng)策劃和開發(fā)實現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程應(yīng)()

A.考慮和利用適當?shù)男畔?/p>

B.法律法規(guī)、顧客要求、操作規(guī)范

C.產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水乎

D.以上都是

參考答案：D

［單選題］15LIS022000食品鏈的間接介入組織是()o

A.飼料生產(chǎn)者

B.設(shè)備供應(yīng)商

C.收獲者

D.零售商

參考答案：B

［單選題］152.根據(jù)GB/T22000-2006標準，在進行危害識別時\應(yīng)考慮的因素包

括()。

A.特定操作的前后步驟

B.流行病學和其他歷史數(shù)據(jù)

C.經(jīng)驗

D.來自食品鏈中的食品安全危害信息

參考答案：A

［單選題］153.食品安全小組應(yīng)系統(tǒng)評價策劃的結(jié)果，當驗證證實不符合策劃的

安排時，組織應(yīng)采取措施達到規(guī)定的要求。該措施應(yīng)包括()

A.人力資源管理和培訓活動的有效性

B.識別食品安全管理體系的要求

C.提供證據(jù)所采取糾正措施的有效性

D.管理評審

參考答案：A

［單選題］154.受不符合影響的每批產(chǎn)品，在符合下列條件不可以作為安全產(chǎn)品

放行的有()o

A.盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足相關(guān)規(guī)定的食品安全危害的可接受水平

B.相關(guān)的食品安全危害在進入食品鏈前將降至確定的可接受水平

C.除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實控制措施有效

D.重新檢測受影響的批次

參考答案：D

［單選題］155.卜列微生物中，不能在人工合成培養(yǎng)基上生長的是()。

A.細菌

B.霉菌

C.病毒

D.放線菌

參考答案：C

［單選題］156.關(guān)鍵控制點監(jiān)視系統(tǒng)包括()。

A.監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次

B.負責監(jiān)視的人員

C.負責評估監(jiān)視結(jié)果的人員

D.以上都是

參考答案：D

［單選題］157.操作性前提方案的建立，包括()

A.前提方案控制的食品安全危害

B.針對嚴格程序控制措施對危害的控制效果

C.特定操作的前后步驟

D.食品鏈相對適宜

參考答案：A

［單選題］158.關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)包括()

A.與監(jiān)視和評價監(jiān)視結(jié)果有關(guān)的職責和權(quán)限

B.操作性前提方案

C.前提方案得以實施

D.危害水平控制在可接受水平

參考答案：A

［單選題］159.終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定描述內(nèi)容信息包括()

A.包裝與支付方式

B.使用前或生產(chǎn)前預(yù)處理

C.產(chǎn)品名稱或類似標識

D.配置輔料組成包括添加劑和加工助劑

參考答案：C

［單選題］160.可接受水平應(yīng)考慮()

A.顧客

B.危害評估

C.危害嚴重性

D.記錄危害評價結(jié)果

參考答案：A

［單選題］161.危害分析應(yīng)識別()

A.各種過程和所用設(shè)施合理預(yù)期發(fā)生的危害

B.外部和分包

C.終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點及廢棄物的排放點

D.原輔料和中間產(chǎn)品投入點

參考答案：A

［單選題］162.處理潛在不安全產(chǎn)品控制要求、相關(guān)響應(yīng)和授權(quán)應(yīng)()

A.最高管理者大會宣布

B.食品安全小組長指定

C.企業(yè)董事會決定

D.形成文件

參考答案：D

［單選題］163.食品安全管理方針應(yīng)()

A.既符合法律法規(guī)的要求，又符合與顧客商定的對食品安全的要求

B.組織在食品鏈中的作用相適宜

C.在持續(xù)適宜性方面得到評審

D.以上都是

參考答案：D

［單選題］164.通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定是()

A.確認

B.驗證

C.更正

D.糾正

參考答案：B

［單選題］165.內(nèi)部審核由()

A.最高管理者主持

B.食品安全小組決定，最高管理者批準

C.各部門自行決定

D.食品安全小組組長決定

參考答案：B

［單選題］166.食品安全小組應(yīng)分析驗證活動的結(jié)果，以便()

A.持續(xù)改進

B.得到實施和更新

C.符合策劃安排

D.識別體系改進或更新的需求

參考答案：D

［單選題］167.監(jiān)視數(shù)據(jù)()來評價，啟動糾正措施

A.指定的人

B.知識豐富的人

C.有權(quán)限的人

D.都正確

參考答案：D

［單選題］168.有權(quán)限啟動撤回的是()

A.最高管理者

B.最高管理者授權(quán)的人

C.食品安全小組

D.食品安全小組組長

參考答案：B

［單選題］169.關(guān)鍵控制點失控、操作性前提方案失控，應(yīng)()

A.更新要求，識別和控制受影響的批次

B.停止生產(chǎn)

C.修改關(guān)鍵控制點、操作性前提方案

D.做不合格處理

參考答案：A

［單選題］170.通過監(jiān)視操作性前提方案和關(guān)鍵控制點所獲得的數(shù)據(jù)，應(yīng)由()

進行評價已啟動糾正措施。

A.指定的人員

B.具備足夠知識由

C.有權(quán)限的人員

D.以上全部都是

參考答案：D

［單選題］171.食品安全方針應(yīng)由()制定，并在組織的各層次進行溝通、實施

和保持。

A.食品安全小組

B.食品安全小組長

C.管理者

D.最高管理者

參考答案：D

［單選題］172.監(jiān)視參數(shù)通常不選用()。

A.物理性參數(shù)(時間、溫度等)

B.化學性參數(shù)(PH值、氯含量等)

C.感官參數(shù)(可見的外觀和品質(zhì)、證明書等)

D.微生物的檢測結(jié)果

參考答案：D

［單選題］173.以下哪一項在肉中不能繁殖，并且可以通過正常的熱處理手段和

冷凍方法來消滅？()o

A.弧菌

B.真菌

C.寄生蟲

D.以上都是

參考答案：B

［單選題］174.以下說法正確的是()o

A.在某些產(chǎn)品加工中可能識別不出關(guān)鍵控制點

B.任何產(chǎn)品加工中都一定會存在關(guān)鍵控制點

C.同一危害由一個關(guān)鍵控制點實施控制

D.一個關(guān)鍵控制點只能控制一個危害

參考答案：A

［單選題］175.審核員應(yīng)審慎使用和保護在審核過程獲得的信息。這是下列哪個

審核原則？()

A.基于證據(jù)的方法

B.保密性

C.獨立性

D.職業(yè)素養(yǎng)

參考答案：B

［單選題］176.潛在不安全產(chǎn)品是指()o

A.不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品

B.超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品且評價后不符合產(chǎn)品要求的產(chǎn)品

C.殘次品

D.超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品

參考答案：D

［單選題］177.GB/T22000-2006標準要求()后形成記錄，并予以保存。

A.外部溝通

B.應(yīng)急準備和響應(yīng)

C.內(nèi)部溝通

D.基礎(chǔ)設(shè)施

參考答案：A

［單選題］178.價格歧視是指企業(yè)以不同價格把同樣的物品賣給不同的顧客，盡

管對每個顧客的生產(chǎn)成本是相同的。根據(jù)以上定義，下面不屬于價格歧視的是

()

A.廠家在報刊上贈送折扣券

B.買兩個同樣的商品打八折

C.電影票對老人和兒童優(yōu)惠

D.廠家低價銷售次品

參考答案：D

［單選題］179.當食品通過煎、烤、油炸等方式加熱到190C以上，可能會產(chǎn)生的

對人體有害的物質(zhì)()。

A.雜環(huán)胺類化合物

B.丙烯酮

C.丙烯醛

D.苯并花

參考