大學(xué)（營養(yǎng)學(xué)）公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)2026年階段測試題

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項中，只有1個最符合題意）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.亞麻酸3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.雞蛋C.土豆D.白菜4.維生素A主要存在于以下哪種食物中？A.瘦肉B.動物肝臟C.水果D.谷類5.人體缺鐵會導(dǎo)致？A.貧血B.甲狀腺腫大C.夜盲癥D.佝僂病6.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.菠菜B.牛奶C.橙子D.海帶7.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感8.以下哪種烹飪方式最能保留食物營養(yǎng)？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒9.人體缺乏維生素B1會引起？A.腳氣病B.壞血病C.口角炎D.佝僂病10.以下哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得1分）1.以下哪些營養(yǎng)素屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.大豆B.牛肉C.魚肉D.雞蛋E.全麥面包3.維生素的特點包括？A.不提供能量B.是人體必需的C.參與人體代謝D.大部分需要從食物中獲取E.能在體內(nèi)合成4.以下哪些因素會影響食物中營養(yǎng)素的含量？A.品種B.種植環(huán)境C.加工方式D.儲存條件E.烹飪時間5.以下哪些屬于膳食纖維的分類？A.水溶性膳食纖維B.脂溶性膳食纖維C.非水溶性膳食纖維D.醇溶性膳食纖維E.醛溶性膳食纖維三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法的正誤）1.食物中的營養(yǎng)素只有被消化吸收后才能發(fā)揮作用。（）2.人體可以自行合成所有必需的營養(yǎng)素。（）3.脂肪攝入過多一定會導(dǎo)致肥胖。（）4.維生素C具有抗氧化作用。（）5.食物中的鈣只有在酸性環(huán)境下才能被吸收。（）6.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有益處。（）7.不同種類的食物提供的營養(yǎng)素種類和含量相同。（）8.高溫烹飪會破壞食物中的所有營養(yǎng)素。（）9.人體缺乏維生素D會影響鈣的吸收。（）10.植物性食物中不含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，簡要回答問題）1.簡述蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用。2.請說明膳食纖維對人體健康的重要性。3.舉例說明如何通過食物選擇來預(yù)防缺鐵性貧血。五、論述題（總共1題，每題20分，結(jié)合所學(xué)知識進行論述）論述合理營養(yǎng)的基本原則，并舉例說明在日常生活中如何實現(xiàn)合理營養(yǎng)。答案：一、單項選擇題1.C2.B3.B4.B5.A6.B7.C8.C9.A10.C二、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCDE5.AC三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.√10.×四、簡答題1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的重要成分；參與人體多種生理功能，如催化、運輸、免疫等；提供能量；維持正常的生長發(fā)育、修復(fù)和更新組織。2.膳食纖維可促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇，減少心血管疾病風(fēng)險；增加飽腹感，有助于控制體重；調(diào)節(jié)血糖，改善糖尿病癥狀；促進腸道有益菌群生長，維持腸道健康。3.通過選擇富含鐵的食物預(yù)防缺鐵性貧血，如動物肝臟、瘦肉、豆類、綠葉蔬菜等。同時可搭配富含維生素C的食物，如橙子、檸檬等，促進鐵的吸收。五、論述題合理營養(yǎng)的基本原則包括：食物多樣化原則，保證攝入多種營養(yǎng)素；合理搭配原則，如葷素搭配、粗細搭配等；適量原則，控制食物攝入量，避免營養(yǎng)過剩