本月，我圍繞幼兒飲食安全與膳食服務(wù)質(zhì)量兩大核心，統(tǒng)籌推進(jìn)食堂食材管理、衛(wèi)生安全、膳食優(yōu)化及團(tuán)隊(duì)協(xié)作等工作，現(xiàn)結(jié)合履職實(shí)際總結(jié)如下：一、食材管理：從源頭筑牢安全防線（一）采購環(huán)節(jié)：嚴(yán)選渠道，保障品質(zhì)聯(lián)合保健醫(yī)、廚師團(tuán)隊(duì)制定周采購計(jì)劃，生鮮類食材當(dāng)日直采（如葉菜、鮮肉），米面油等大宗物資通過公開比選確定供應(yīng)方。本月完成3次供應(yīng)商資質(zhì)復(fù)審，未發(fā)現(xiàn)資質(zhì)過期或抽檢不合格情況。（二）驗(yàn)收與存儲(chǔ)：雙人核驗(yàn)，科學(xué)管控執(zhí)行“雙人驗(yàn)收”制度，對食材外觀、保質(zhì)期、檢疫證明逐項(xiàng)核對，本月拒收變質(zhì)蔬菜2批次、臨期調(diào)味品1份；倉庫實(shí)行“分區(qū)分類、先進(jìn)先出”管理，干貨區(qū)、冷藏區(qū)每周盤點(diǎn)，本月庫存損耗率控制在3%以內(nèi)（低于季度目標(biāo)值）。二、衛(wèi)生安全：全流程落實(shí)規(guī)范要求（一）廚房衛(wèi)生：日常清潔+深度維護(hù)每日操作結(jié)束后，安排專人對粗加工間、烹飪間、備餐間開展“三查”（地面油污、設(shè)備殘留、角落衛(wèi)生）；每周進(jìn)行一次深度清潔（含煙道、冰箱除霜）。本月接受園所衛(wèi)生檢查4次，均達(dá)到“明廚亮灶”示范標(biāo)準(zhǔn)。（二）餐具管理：全流程消毒，閉環(huán)管控餐具采用“一刮二洗三沖四消毒五保潔”流程，消毒后放入密閉保潔柜；每日抽查消毒記錄與餐具潔凈度，本月餐具微生物檢測合格率100%。（三）臺(tái)賬管理：日管控，周排查，月調(diào)度完善“日管控、周排查、月調(diào)度”記錄，食品留樣按要求留存48小時(shí)、標(biāo)注信息，本月留樣臺(tái)賬完整率100%；食品安全自查發(fā)現(xiàn)“冰箱生熟未分區(qū)”問題1項(xiàng)，已當(dāng)場整改。三、膳食服務(wù)：以幼兒需求優(yōu)化供給（一）食譜制定：科學(xué)搭配，動(dòng)態(tài)調(diào)整聯(lián)合保健醫(yī)依據(jù)《3-6歲兒童膳食指南》，每周調(diào)整食譜結(jié)構(gòu)，本月新增“山藥紅棗粥”“彩椒炒蝦仁”等10道應(yīng)季菜品（注重粗細(xì)糧、色彩搭配）。發(fā)放家長膳食滿意度問卷85份，好評率達(dá)95%；針對“餐量不足”的反饋，已調(diào)整分餐工具規(guī)格。（二）特殊膳食：精準(zhǔn)服務(wù)，貼心保障為過敏幼兒（如雞蛋、牛奶過敏）制定專屬餐食，本月累計(jì)提供特殊餐食12份，家長反饋良好；針對夏季幼兒食欲下降，推出“水果燕麥杯”“綠豆百合湯”等清涼餐點(diǎn)，幼兒就餐積極性提升。四、團(tuán)隊(duì)協(xié)作：以培訓(xùn)促能力提升（一）人員管理：規(guī)范操作，結(jié)對成長組織食堂工作人員開展“食品安全操作規(guī)范”培訓(xùn)2次（結(jié)合案例講解交叉污染、高溫烹飪要點(diǎn)）；實(shí)行“崗位輪換+師徒結(jié)對”，幫助新入職幫廚熟悉面點(diǎn)制作流程，本月午餐出餐時(shí)間縮短15分鐘。（二）應(yīng)急演練：模擬場景，檢驗(yàn)?zāi)芰﹂_展“食物中毒應(yīng)急處置”演練，模擬食材污染、幼兒嘔吐等場景，檢驗(yàn)人員響應(yīng)速度與處置流程。本月演練后，全員應(yīng)急操作熟練度提升。五、問題與改進(jìn)方向（一）現(xiàn)存不足1.部分工作人員衛(wèi)生習(xí)慣需強(qiáng)化（如戴手套操作不規(guī)范），本月檢查發(fā)現(xiàn)3人次違規(guī)；2.食材成本控制存在波動(dòng)，下旬因蔬菜價(jià)格上漲，采購支出超預(yù)算5%。（二）改進(jìn)措施1.開展“衛(wèi)生標(biāo)兵”評比，每周公示操作規(guī)范之星，強(qiáng)化行為約束；2.聯(lián)合財(cái)務(wù)室分析價(jià)格波動(dòng)原因，下月試行“食材集中采購+淡季儲(chǔ)備”模式，降低成本波動(dòng)影響。六、下月工作計(jì)劃1.膳食優(yōu)化：結(jié)合秋季幼兒生長需求，增加“豬肝菠菜粥”“核桃米飯”等補(bǔ)鐵益智菜品，邀請家長代表參與食譜評審；2.安全升級：引入“食品安全智能監(jiān)管系統(tǒng)”，對食材驗(yàn)收、留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行電子化記錄，提升管理效率；3.能力提升：邀請疾控中心專家開展“幼兒食源性疾病預(yù)防”培訓(xùn)，強(qiáng)化工作人員風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)。本月工作在保障安全的基礎(chǔ)