第1篇一、總則為了確保農貿市場內食品安全，保障人民群眾的身體健康，提高市場管理水平，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》等相關法律法規(guī)，結合本市場實際情況，特制定本制度。二、制度目標1.確保農貿市場內食品安全，防止食品污染和食源性疾病的發(fā)生。2.提高農貿市場保鮮管理水平，延長食品保鮮期，降低損耗。3.提升市場形象，增強消費者對農貿市場的信任度。三、組織機構及職責1.市場管理辦公室：負責制定、實施、監(jiān)督農貿市場保鮮管理制度，組織開展食品安全檢查，對違反制度的行為進行查處。2.食品安全監(jiān)督員：負責市場內食品的日常檢查，對不符合保鮮要求的食品進行勸導、整改或報請管理辦公室處理。3.衛(wèi)生清潔員：負責市場內環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作，確保市場內無污垢、無異味。4.經營戶：負責所經營食品的保鮮、衛(wèi)生管理，確保食品質量。四、保鮮管理制度1.食品儲存條件（1）食品儲存區(qū)域應保持通風、干燥、清潔，避免陽光直射。（2）冷藏、冷凍食品應分別存放，避免交叉污染。（3）儲存食品的容器、工具應清潔、無毒、無害，符合國家相關標準。2.食品運輸條件（1）食品運輸工具應保持清潔、衛(wèi)生，符合國家相關標準。（2）運輸過程中應避免食品受到污染、損壞。3.食品銷售條件（1）銷售區(qū)域應保持通風、干燥、清潔，避免陽光直射。（2）銷售食品的包裝應完好無損，符合國家相關標準。（3）銷售過程中應避免食品受到污染、損壞。4.食品保鮮措施（1）肉類、水產品等易腐食品應采用冷藏、冷凍方式進行保鮮。（2）蔬菜、水果等生鮮食品應采用低溫保鮮、氣調保鮮等方式進行保鮮。（3）食品保鮮過程中，應定期檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)變質、腐爛等現(xiàn)象，立即停止銷售。5.食品廢棄物處理（1）市場內食品廢棄物應分類收集，分別存放。（2）廢棄食品不得隨意丟棄，應按照規(guī)定進行處理。五、監(jiān)督檢查1.市場管理辦公室應定期對市場內食品的保鮮、衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.食品安全監(jiān)督員應每天對市場內食品進行巡查，對不符合保鮮要求的食品進行勸導、整改或報請管理辦公室處理。3.消費者有權對市場內食品的保鮮、衛(wèi)生情況進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題時，可以向市場管理辦公室或相關部門投訴。六、獎懲措施1.對嚴格遵守保鮮管理制度的經營戶，市場管理辦公室給予表揚和獎勵。2.對違反保鮮管理制度的經營戶，市場管理辦公室將根據情節(jié)輕重，給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。3.對舉報違反保鮮管理制度的消費者，市場管理辦公室給予獎勵。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由市場管理辦公室負責解釋。3.本制度如與國家法律法規(guī)相抵觸，以國家法律法規(guī)為準。通過以上制度的實施，我們相信農貿市場的保鮮管理水平將得到顯著提高，為消費者提供更加安全、健康的食品，為我國食品安全事業(yè)做出貢獻。第2篇一、前言農貿市場作為城市居民日常生活的重要場所，其食品安全與保鮮管理直接關系到人民群眾的身體健康和生活質量。為了確保農貿市場的食品安全，預防和減少食品腐敗變質，提高市場管理水平，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于所有在農貿市場從事經營活動的商戶，包括蔬菜、水果、肉類、水產、熟食等食品經營戶。三、保鮮管理原則1.食品安全第一：確保所有上市銷售的食品符合食品安全標準，保障人民群眾的身體健康。2.保鮮優(yōu)先：采取有效措施，延長食品保鮮期，減少食品損耗。3.責任到人：明確商戶的保鮮管理責任，確保保鮮措施落實到位。4.科學合理：根據不同食品特性，采取科學合理的保鮮方法。四、保鮮設施與設備1.冷藏設施：市場內應配備足夠的冷藏設施，如冷藏柜、冷藏車等，用于儲存易腐食品。2.冷凍設施：市場內應配備冷凍設施，如冷凍柜、冷凍車等，用于儲存冷凍食品。3.溫度監(jiān)控設備：市場內應配備溫度監(jiān)控設備，實時監(jiān)測保鮮設施內的溫度，確保食品在適宜的溫度下儲存。4.潔凈設施：市場內應配備足夠的清潔設施，如洗滌池、消毒液等，用于食品清洗和消毒。五、保鮮措施1.食品分類儲存：根據食品特性，將易腐食品、冷凍食品、常溫食品等進行分類儲存，避免交叉污染。2.嚴格進貨檢驗：商戶在進貨時，應嚴格檢查食品的來源、質量、保質期等信息，確保食品質量。3.定期清洗消毒：商戶應定期對保鮮設施、食品接觸面進行清洗消毒，防止細菌滋生。4.嚴格控制溫度：根據不同食品特性，設置合理的儲存溫度，確保食品在適宜的溫度下儲存。5.適量采購：商戶應根據市場需求和庫存情況，合理采購食品，避免過量采購導致的食品浪費。6.及時處理變質食品：商戶應定期檢查庫存食品，對發(fā)現(xiàn)變質的食品進行及時處理，避免流入市場。七、責任與考核1.責任分工：市場管理方應明確商戶的保鮮管理責任，確保保鮮措施落實到位。2.定期檢查：市場管理方應定期對商戶的保鮮管理情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.考核評價：市場管理方應建立保鮮管理考核評價機制，對商戶的保鮮管理情況進行考核，并將考核結果與商戶的經營資格掛鉤。4.舉報獎勵：鼓勵消費者對市場內的食品安全問題進行舉報，對舉報屬實者給予獎勵。八、附則1.本制度由市場管理方負責解釋。2.本制度自發(fā)布之日起實施。3.本制度如與國家相關法律法規(guī)相抵觸，以國家法律法規(guī)為準。通過以上制度的實施，我們期望能夠有效提高農貿市場的保鮮管理水平，保障人民群眾的食品安全，促進市場健康發(fā)展。第3篇一、總則為保障農貿市場食品安全，提高市場管理水平，確保消費者購買到新鮮、安全的農產品，特制定本制度。本制度適用于本農貿市場所有經營者和管理人員。二、制度目標1.保障消費者購買到新鮮、安全的農產品。2.提高農產品保鮮效果，延長農產品貨架期。3.規(guī)范市場經營行為，提高市場管理水平。4.降低農產品損耗，減少資源浪費。三、保鮮設施及設備1.農貿市場應配備必要的保鮮設施及設備，如冷藏庫、保鮮柜、冷藏車等。2.保鮮設施及設備應定期檢查、維護，確保正常運行。四、農產品保鮮要求1.農產品進入市場前，應進行初步篩選，剔除病殘、腐爛、變質等不合格產品。2.農產品應按照品種、類別進行分類存放，避免交叉污染。3.保鮮農產品應存放在冷藏庫或保鮮柜內，保持適宜的溫濕度。4.非保鮮農產品應存放在陰涼通風處，避免陽光直射。5.農產品在運輸過程中，應使用冷藏車或保鮮箱，確保產品品質。五、保鮮管理措施1.市場管理人員應加強對保鮮設施及設備的檢查、維護，確保其正常運行。2.市場管理人員應定期對農產品進行質量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.市場管理人員應加強對經營者的培訓，提高其保鮮意識和管理水平。4.市場管理人員應建立健全農產品保鮮管理制度，明確各崗位職責。5.市場管理人員應定期對市場進行巡查，確保各項保鮮措施落實到位。六、保鮮設施及設備使用規(guī)范1.冷藏庫、保鮮柜等保鮮設施及設備的使用，應遵循以下原則：a.嚴格按照產品類別、品種進行分類存放；b.保持適宜的溫濕度，避免溫度波動過大；c.定期檢查設備運行狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；d.定期清理設備內部，保持清潔衛(wèi)生。2.冷藏車、保鮮箱等運輸工具的使用，應遵循以下原則：a.嚴格按照產品類別、品種進行分類裝載；b.保持適宜的溫度，避免溫度波動過大；c.定期檢查車輛運行狀況，確保車輛性能良好；d.定期清理車輛內部，保持清潔衛(wèi)生。七、農產品質量檢查1.市場管理人員應定期對農產品進行質量檢查，檢查內容包括：a.產品外觀：色澤、形狀、大小等；b.產品新鮮度：有無病殘、腐爛、變質等；c.產品品質：口感、營養(yǎng)價值等。2.檢查結果應及時記錄，對不合格產品進行妥善處理。八、責任追究1.市場管理人員未履行保鮮管理職責，導致農產品質量不合格的，應承擔相應責任。2.經營者未按照保鮮要求進