會(huì)計(jì)實(shí)操文庫(kù)6/6企業(yè)管理-調(diào)酒師崗位職責(zé)說明書一、崗位基本信息崗位名稱：調(diào)酒師所屬部門：餐飲部/吧臺(tái)部直接上級(jí)：吧臺(tái)主管/餐廳經(jīng)理崗位目標(biāo)：嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》《酒類流通管理辦法》等法律法規(guī)及餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)各類酒水（雞尾酒、洋酒、葡萄酒、軟飲等）的調(diào)制、出品及酒水服務(wù)工作，確保酒水品質(zhì)穩(wěn)定、口感優(yōu)良、衛(wèi)生安全，為顧客提供專業(yè)、熱情、細(xì)致的飲酒服務(wù)，營(yíng)造舒適的消費(fèi)氛圍，提升顧客滿意度與餐廳/酒吧品牌競(jìng)爭(zhēng)力。二、核心工作職責(zé)1.酒水籌備與物料管理：負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水、配料（果汁、糖漿、香料等）、器具（調(diào)酒壺、搖杯、量杯、酒杯等）的驗(yàn)收、儲(chǔ)存與管理；核查酒水品質(zhì)、保質(zhì)期及包裝完整性，確保符合經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)；按要求分類儲(chǔ)存酒水（常溫、冷藏、避光等），做好防潮、防損、防盜措施；定期盤點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)上報(bào)短缺物料，提出合理采購(gòu)建議，確保酒水供應(yīng)充足。2.酒水調(diào)制與出品制作：熟練掌握各類酒水的調(diào)制配方與制作工藝，包括經(jīng)典雞尾酒、特色創(chuàng)意雞尾酒、洋酒純飲/加冰、葡萄酒醒酒/侍酒等；精準(zhǔn)把控食材用量、調(diào)制步驟、搖勻/攪拌力度及裝飾搭配，確保酒水口感純正、品相美觀、溫度適宜；嚴(yán)格遵循出品標(biāo)準(zhǔn)，快速響應(yīng)顧客點(diǎn)單需求，保障出餐效率，避免顧客長(zhǎng)時(shí)間等待。3.顧客服務(wù)與咨詢解答：主動(dòng)熱情迎接吧臺(tái)及就餐區(qū)顧客，耐心介紹酒水品類、口感特點(diǎn)、釀造工藝及搭配建議，根據(jù)顧客口味偏好推薦合適酒水；熟練完成侍酒服務(wù)流程（如葡萄酒開瓶、倒酒禮儀），為顧客提供專業(yè)的飲酒指導(dǎo)；及時(shí)響應(yīng)顧客用餐過程中的需求（如添酒、更換酒杯、調(diào)整酒水口味），妥善處理顧客對(duì)酒水的疑問與反饋，提升顧客消費(fèi)體驗(yàn)。4.吧臺(tái)運(yùn)營(yíng)與環(huán)境維護(hù)：負(fù)責(zé)吧臺(tái)區(qū)域的日常清潔與整理，包括操作臺(tái)、酒柜、酒杯、調(diào)酒器具的清潔消毒；每日營(yíng)業(yè)前檢查吧臺(tái)設(shè)備（冰箱、冰柜、制冰機(jī)、咖啡機(jī)等）的運(yùn)行狀態(tài)，確保設(shè)備正常使用；營(yíng)業(yè)結(jié)束后做好酒水收納、物料整理、衛(wèi)生清掃及設(shè)備關(guān)機(jī)檢查工作，保持吧臺(tái)環(huán)境整潔有序。5.酒水創(chuàng)新與品質(zhì)管控：關(guān)注酒水行業(yè)流行趨勢(shì)、新品類及調(diào)制技法，結(jié)合餐廳/酒吧定位與顧客需求，研發(fā)特色創(chuàng)意雞尾酒及酒水套餐；定期對(duì)現(xiàn)有酒水配方進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，提升酒水品質(zhì)與競(jìng)爭(zhēng)力；嚴(yán)格把控每杯酒水的出品質(zhì)量，對(duì)口感、品相不合格的酒水堅(jiān)決不予出品，確保酒水品質(zhì)穩(wěn)定。6.安全管控與合規(guī)運(yùn)營(yíng)：嚴(yán)格遵守酒類服務(wù)規(guī)范，拒絕向未成年人售賣酒水，對(duì)飲酒過量的顧客進(jìn)行友善提醒并適當(dāng)勸阻；規(guī)范操作吧臺(tái)設(shè)備與工具，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故（如火災(zāi)、燙傷、玻璃破碎等）；妥善處理酒水溢出、設(shè)備故障等突發(fā)情況，配合安保人員維護(hù)消費(fèi)秩序；做好酒水銷售記錄，協(xié)助財(cái)務(wù)部門完成營(yíng)收統(tǒng)計(jì)工作，確保經(jīng)營(yíng)合規(guī)。7.團(tuán)隊(duì)協(xié)作與技能提升：服從上級(jí)調(diào)度安排，配合餐廳/酒吧其他崗位（如服務(wù)員、收銀員）開展工作，保障服務(wù)流程順暢；帶教新入職吧臺(tái)助理，指導(dǎo)其掌握酒水基礎(chǔ)調(diào)制、器具使用及服務(wù)禮儀等技能；積極參與企業(yè)組織的技能培訓(xùn)、酒水品鑒會(huì)及行業(yè)交流活動(dòng)，學(xué)習(xí)新的調(diào)制工藝與服務(wù)理念，持續(xù)提升專業(yè)能力。三、任職要求1.年齡18-35歲，男女不限，身體健康，無傳染病及影響服務(wù)工作的疾病，無違法犯罪記錄。2.高中及以上學(xué)歷，專業(yè)不限，有調(diào)酒相關(guān)培訓(xùn)經(jīng)歷或持有調(diào)酒師職業(yè)資格證書者優(yōu)先；具備1年以上調(diào)酒師或吧臺(tái)服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，熟練掌握各類酒水調(diào)制技能，能獨(dú)立完成經(jīng)典及創(chuàng)意雞尾酒制作。3.熟悉各類酒水（洋酒、葡萄酒、雞尾酒、軟飲等）的品類、口感、產(chǎn)地及釀造工藝，了解酒水搭配知識(shí)與侍酒禮儀；具備良好的審美能力，能精準(zhǔn)完成酒水裝飾與擺盤。4.具備極強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)與溝通能力，態(tài)度熱情友善，能快速理解并響應(yīng)顧客需求；具備良好的心理素質(zhì)，能適應(yīng)餐飲行業(yè)高強(qiáng)度、倒班（晚班、節(jié)假日）的工作節(jié)奏，承受一定的工作壓力。5.具備較強(qiáng)的責(zé)任心、細(xì)節(jié)把控能力及安全意識(shí)，工作認(rèn)真細(xì)致，嚴(yán)格遵守經(jīng)營(yíng)規(guī)范與操作標(biāo)準(zhǔn)；具備創(chuàng)新意識(shí)，能結(jié)合市場(chǎng)需求研發(fā)特色酒水。四、工作規(guī)范與紀(jì)律1.嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、酒類經(jīng)營(yíng)規(guī)范及企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)管理指令，不得擅自更改酒水配方、違規(guī)售賣酒水或敷衍工作。2.工作期間堅(jiān)守崗位，集中注意力，專注酒水調(diào)制與顧客服務(wù)，杜絕懈怠、分心、離崗或做與工作無關(guān)的事項(xiàng)；按規(guī)定穿戴統(tǒng)一工服、工牌，保持儀容整潔得體，展現(xiàn)專業(yè)服務(wù)形象。3.嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期、不合格的酒水及配料；嚴(yán)禁在工作區(qū)域吸煙、飲酒、嬉戲打鬧或攜帶無關(guān)物品；嚴(yán)禁私自帶出吧臺(tái)酒水、配料或器具，嚴(yán)禁虛報(bào)、挪用酒水營(yíng)收款項(xiàng)。4.秉持職業(yè)操守，尊重顧客消費(fèi)習(xí)慣與需求，不得與顧客、同事發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)或肢體沖突；發(fā)現(xiàn)安全隱患、設(shè)備故障或違規(guī)行為，及時(shí)上報(bào)上級(jí)，嚴(yán)禁隱瞞不報(bào)。五、附則1.本說明書未盡事宜，按國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及企業(yè)規(guī)章制