2025年高職餐飲（餐飲服務(wù)技能）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.餐廳服務(wù)員在引領(lǐng)客人入座時，應(yīng)走在客人的（）。A.左前方B.右前方C.正前方D.后方2.斟酒時，服務(wù)員應(yīng)站在客人的（）。A.左側(cè)B.右側(cè)C.后側(cè)D.前側(cè)3.西餐中，面包一般用（）手拿。A.左B.右C.雙手D.隨意4.中餐擺臺時，骨碟的間距為（）。A.1厘米B.1.５厘米C.2厘米D.2.5厘米5.下列哪種酒屬于發(fā)酵酒（）。A.白蘭地B.威士忌C.啤酒D.伏特加6.為客人上茶時，應(yīng)先（）。A.詢問客人喜好B.沖洗茶具C.遞上茶單D.擺放點心7.餐廳服務(wù)員在接待老年客人時，應(yīng)（）。A.動作迅速B.多介紹特色菜品C.耐心細(xì)致D.推薦高檔菜品8.西餐服務(wù)中，撤盤一般在客人（）后進(jìn)行。A.用完主菜B.用完甜品C.交談結(jié)束D.示意服務(wù)員9.中餐上菜時，一般先上（）。A.冷菜B.熱菜C.湯品D.主食10.下列哪種飲品適合搭配西餐中的牛排（）。A.紅茶B.綠茶C.咖啡D.果汁11.餐廳服務(wù)員在接聽電話時，應(yīng)在（）內(nèi)接聽。A.1聲B.2聲C.3聲D.4聲12.餐巾折花造型的原則不包括（）。A.簡潔美觀B.形象逼真C.復(fù)雜多樣D.便于識別13.為客人開瓶葡萄酒時，應(yīng)先（）。A.去除瓶封B.擦拭瓶口C.檢查酒的質(zhì)量D.詢問客人意見14.西餐擺臺中，黃油刀應(yīng)放在面包盤的（）。A.左側(cè)B.右側(cè)C.上方D.下方15.下列哪種餐具不屬于中餐餐具（）。A.筷子B.刀叉C.湯匙D.骨碟16.餐廳服務(wù)員在服務(wù)過程中，應(yīng)保持微笑，眼神與客人交流的時間不少于（）。A.1/3B.1/2C.2/3D.3/417.為客人點煙時，應(yīng)（）。A.用打火機(jī)直接點B.用火柴點C.先征得客人同意，用火柴點D.隨意18.中餐服務(wù)中，分菜一般在（）進(jìn)行。A.客人左側(cè)B.客人右側(cè)C.主人左側(cè)D.主人右側(cè)19.西餐中，甜品一般搭配（）。A.咖啡或茶B.果汁C.汽水D.葡萄酒20.餐廳服務(wù)員在清理餐桌時，應(yīng)先（）。A.收走餐具B.擦拭桌面C.清理垃圾D.更換臺布第II卷（非選擇題共60分）二、填空題（每題2分，共10分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。1.餐飲服務(wù)的六大基本技能包括托盤、斟酒、擺臺、上菜、分菜和______。2.西餐服務(wù)方式主要有法式服務(wù)、俄式服務(wù)、英式服務(wù)、美式服務(wù)和______。3.中餐擺臺中，酒杯一般從左到右依次擺放水杯、______和白酒杯。4.葡萄酒的保存溫度一般為______攝氏度。5.餐廳服務(wù)員在與客人交流時，應(yīng)使用禮貌用語，做到“五聲”，即迎客聲、稱呼聲、______問答聲和送客聲。三、判斷題（每題2分，共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在括號內(nèi)打“√”，錯誤的打“×”。1.餐廳服務(wù)員可以根據(jù)自己的喜好為客人推薦菜品。（）2.西餐中，喝湯時可以發(fā)出聲音表示美味。（）3.擺臺時，餐具的擺放要整齊、對稱。（）4.為客人倒酒時，應(yīng)將酒倒?jié)M以示尊重。（）5.餐廳服務(wù)員在服務(wù)過程中可以隨意打斷客人的談話。（）四、簡答題（每題10分，共20分）答題要求：請簡要回答下列問題，每題答案字?jǐn)?shù)在150字到200字之間。1.簡述中餐上菜的順序及注意事項。2.西餐服務(wù)中，如何正確為客人服務(wù)咖啡？五、案例分析題（每題20分，共20分）答題要求：閱讀案例，回答問題，并簡要說明理由。每題答案字?jǐn)?shù)在150字到200字之間。一天，餐廳來了幾位客人，點了一些菜品后開始用餐。在用餐過程中，客人發(fā)現(xiàn)一道菜中有一只小飛蟲，于是把服務(wù)員叫了過來。請你分析，服務(wù)員應(yīng)該如何處理這個問題？答案：1.A2.B3.A4.B5.C6.B7.C8.B9.A10.C11.C12.C13.A14.B15.B16.C17.C,18.B19.A20.A填空題答案：1.餐巾折花2.自助式服務(wù)3.葡萄酒杯4.10-185.致謝聲判斷題答案：1.×2.×3.√4.×5.×簡答題答案：1.中餐上菜順序一般為先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。注意事項：上菜時機(jī)要恰當(dāng)，位置要準(zhǔn)確，動作要輕穩(wěn)，報菜名清晰，注意菜品擺放造型等。2.先將咖啡杯擺放在客人面前適當(dāng)位置，咖啡壺放在便于操作的地方。為客人倒咖啡時，從客人右側(cè)進(jìn)行，先倒少量讓客人品嘗，根據(jù)客人需求再適量添加，同時注意咖啡不要溢出杯口。案例分析答案