2026年體育用品公司員工食堂食品安全管理制度第一章總則第一條為規(guī)范本公司員工食堂食品安全管理，保障全體員工飲食健康，防范食品安全事故發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司體育用品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中員工就餐的實(shí)際需求，制定本制度。第二條本制度所稱員工食堂食品安全管理，是指對(duì)食堂食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐具消毒、就餐環(huán)境、從業(yè)人員健康等全環(huán)節(jié)進(jìn)行的安全管控行為。本制度適用于公司員工食堂的所有運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)及食堂全體從業(yè)人員，外包運(yùn)營(yíng)的食堂需將本制度納入外包合同，要求承包方嚴(yán)格執(zhí)行。第三條食堂食品安全管理遵循以下基本原則：一是安全第一原則，將食品安全作為食堂運(yùn)營(yíng)的核心要求，優(yōu)先保障員工飲食健康；二是全程管控原則，覆蓋從食材采購(gòu)入庫到餐后垃圾處理的所有環(huán)節(jié)，做到每個(gè)環(huán)節(jié)可追溯；三是規(guī)范操作原則，所有從業(yè)人員嚴(yán)格按食品安全操作規(guī)范開展工作，杜絕違規(guī)操作；四是責(zé)任到人原則，明確各環(huán)節(jié)的安全責(zé)任人，確保問題可追責(zé)、可整改。第四條各主體職責(zé)分工：行政部為食堂食品安全管理的牽頭部門，負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營(yíng)監(jiān)管、從業(yè)人員健康管理、食品安全培訓(xùn)、食材供應(yīng)商審核；食堂管理員為直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收、加工過程監(jiān)督、餐具消毒檢查、就餐環(huán)境維護(hù)；財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)審核食堂采購(gòu)預(yù)算、監(jiān)督采購(gòu)資金使用，配合行政部核查食材采購(gòu)價(jià)格合理性；全體員工有權(quán)監(jiān)督食堂食品安全問題，發(fā)現(xiàn)異?？上蛐姓糠答?。第二章從業(yè)人員健康管理第五條從業(yè)資質(zhì)要求：食堂所有從業(yè)人員（包括廚師、配菜員、保潔員、采購(gòu)員）必須取得有效的健康證明，健康證明有效期為1年，到期前需及時(shí)復(fù)檢，未取得健康證明或證明過期的人員不得上崗；從業(yè)人員需持健康證明復(fù)印件在食堂公示欄公示，接受員工監(jiān)督。第六條健康監(jiān)測(cè)要求：食堂管理員每日上崗前對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)，詢問是否有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的病癥，發(fā)現(xiàn)異常立即停止其上崗，并要求及時(shí)就醫(yī)，康復(fù)后需持醫(yī)院證明方可返崗；從業(yè)人員若出現(xiàn)上述病癥，需主動(dòng)向食堂管理員報(bào)備，不得隱瞞。第七條個(gè)人衛(wèi)生要求：從業(yè)人員上崗時(shí)需穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得佩戴首飾、手表，不得涂指甲油、噴香水；加工制作食品前、處理食材后、接觸清潔工具后必須按“七步洗手法”洗手消毒；不得在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔雜物，不得將個(gè)人物品帶入操作區(qū)域。第八條培訓(xùn)要求：行政部每季度組織一次食品安全知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全操作規(guī)范、常見食源性疾病預(yù)防、食材處理禁忌等，所有從業(yè)人員必須參加，培訓(xùn)后進(jìn)行考核，考核不合格的暫停上崗，補(bǔ)考合格后方可返崗；新入職從業(yè)人員需先完成崗前食品安全培訓(xùn)，考核通過后才能上崗。第三章食材采購(gòu)與驗(yàn)收管理第九條供應(yīng)商審核：行政部建立食堂食材合格供應(yīng)商庫，優(yōu)先選擇有食品經(jīng)營(yíng)許可證、信譽(yù)良好、配送能力穩(wěn)定的供應(yīng)商；每半年對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行一次審核，核查其資質(zhì)是否有效、供貨質(zhì)量是否穩(wěn)定，審核不合格的移出供應(yīng)商庫；禁止從無資質(zhì)的個(gè)體攤販、無證經(jīng)營(yíng)商戶采購(gòu)食材。第十條采購(gòu)要求：采購(gòu)員需按食堂周采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)食材，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、無變質(zhì)、無異味的食材，禁止采購(gòu)過期、變質(zhì)、假冒偽劣、來源不明的食材；采購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí)，需檢查包裝是否完好，核對(duì)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；采購(gòu)生鮮食材（蔬菜、肉類、水產(chǎn)）時(shí)，需留存采購(gòu)憑證，憑證需注明采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商名稱，留存期限不少于6個(gè)月。第十一條驗(yàn)收要求：食材送達(dá)后，食堂管理員需當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括食材外觀、氣味、保質(zhì)期、數(shù)量等，蔬菜需檢查是否有腐爛、農(nóng)藥殘留異味，肉類需檢查是否有注水、變質(zhì)、無檢疫證明等問題，水產(chǎn)需檢查是否鮮活、無異味；驗(yàn)收不合格的食材當(dāng)場(chǎng)退回供應(yīng)商，要求重新配送，驗(yàn)收合格的食材及時(shí)入庫，并記錄驗(yàn)收情況。第四章食材儲(chǔ)存與加工管理第十二條儲(chǔ)存要求：食材入庫后按“生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開”的原則分類存放，冷藏、冷凍設(shè)備需定期清理，保持溫度穩(wěn)定（冷藏溫度0-4℃，冷凍溫度≤-18℃）；蔬菜、水果需放在通風(fēng)、干燥的區(qū)域，避免擠壓、腐爛；米面油等干貨需放在防潮、防鼠、防蟲的貨架上，離地面、墻面不少于10厘米；開封后的調(diào)料、食材需密封保存，標(biāo)注開封日期，及時(shí)使用。第十三條加工制作要求：食材加工前需徹底清洗，蔬菜需浸泡沖洗去除泥沙、殘留農(nóng)藥，肉類、水產(chǎn)需清洗干凈，去除雜質(zhì)；生熟食品的加工工具、容器需分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，禁止交叉使用；烹飪食品需做到燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹飪后的食品在常溫下存放不得超過2小時(shí)，超過2小時(shí)的需冷藏，再次食用前需徹底加熱；不得加工制作野生蘑菇、發(fā)芽土豆、河豚魚等有毒有害食材。第十四條備餐與供餐要求：供餐前需對(duì)備餐臺(tái)、餐具進(jìn)行清潔消毒，供餐過程中從業(yè)人員需佩戴口罩、一次性手套；每餐食品需留樣，留樣品種覆蓋所有菜品，每份留樣量不少于125克，留樣容器需密封，標(biāo)注留樣日期、菜品名稱，冷藏保存不少于48小時(shí)；供餐結(jié)束后及時(shí)清理剩余飯菜，未食用的剩余飯菜需冷藏保存，再次食用前需徹底加熱，超過24小時(shí)的剩余飯菜禁止食用。第五章餐具與環(huán)境消毒管理第十五條餐具消毒要求：餐具（碗、筷、盤、勺、湯盆等）使用后需先清洗去除殘?jiān)龠M(jìn)行熱力消毒（煮沸、蒸汽消毒保持100℃不少于15分鐘，紅外線消毒溫度≥120℃不少于15分鐘），消毒后的餐具需放在清潔、干燥的保潔柜內(nèi)，防止二次污染；保潔柜需每日清潔，定期消毒，不得存放非餐具類物品。第十六條環(huán)境清潔要求：操作間、備餐間、就餐區(qū)每日餐后需徹底清潔，地面、臺(tái)面、墻面無油污、無殘?jiān)?、無積水；操作間排水溝需每日清理，防止堵塞、滋生蚊蟲；垃圾桶需加蓋，每日清理，定期消毒，餐后垃圾及時(shí)清運(yùn)，不得在食堂內(nèi)堆積；每周進(jìn)行一次全面清潔消毒，包括設(shè)備底部、角落等衛(wèi)生死角。第十七條防蠅防鼠防蟲要求：食堂門窗需安裝紗窗、門簾，操作間入口處設(shè)置風(fēng)幕機(jī)或防蠅簾；定期投放滅鼠、滅蟑藥物，投放區(qū)域設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)，避免污染食材；發(fā)現(xiàn)鼠跡、蟑跡及時(shí)處理，確保食堂內(nèi)無老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害生物。第六章監(jiān)督檢查與應(yīng)急處理第十八條日常檢查：行政部每周對(duì)食堂開展一次食品安全專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查從業(yè)人員健康狀況、食材儲(chǔ)存情況、加工操作規(guī)范、餐具消毒記錄、留樣情況等，檢查結(jié)果記錄存檔，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)場(chǎng)下達(dá)整改通知，要求食堂管理員限期整改，整改完成后復(fù)查。第十九條應(yīng)急處理：若發(fā)生疑似食源性疾?。ㄈ缍嗝麊T工出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀），行政部需立即啟動(dòng)應(yīng)急處理，停止食堂供餐，封存剩余食材、餐具、食品留樣，組織患病員工就醫(yī)；及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告，配合開展調(diào)查；待查明原因、完成整改并經(jīng)核查合格后，方可恢復(fù)供餐。第二十條責(zé)任追究：從業(yè)人員未按要求佩戴工作衣帽、未按規(guī)定洗手消毒的，首次警告，再次違規(guī)扣減績(jī)效；采購(gòu)不合格食材、加工制作違規(guī)導(dǎo)致食品安全隱患的，追究采購(gòu)員、食堂管理員責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離崗位；因管理不善導(dǎo)致食品安全事故的，追究行政部負(fù)責(zé)人及食堂管理員