形象無價商務(wù)形象禮儀篇專題十二《繁而有序講規(guī)則—西式宴請禮儀》項目導航座次禮儀一延時符餐具擺放和使用禮儀二就餐禮儀三情景案例張明是新鴻貿(mào)易公司的業(yè)務(wù)經(jīng)理。一次，他代表公司出席一家公司的周年慶典。慶典活動結(jié)束后，這家公司的總經(jīng)理邀請幾位重要賓客吃西餐。用餐前，張明為了顯示自己在餐飲方面很講究，就用餐盤上那塊“很精致的布”仔細地擦了擦自己的刀叉。總經(jīng)理看到這一幕后，先是一愣，隨后馬上叫來服務(wù)員，讓其立即為張明更換一套餐具。在使用更換的餐具前，張明又拿起那塊“很精致的布”將刀叉擦了一遍，并迅速使用刀叉切割起盤里的菜肴來?？偨?jīng)理沒再說什么，但顯露出不悅的神情，而張明并沒注意到這一點。在用刀叉切割菜肴時，張明總是使刀叉和餐盤碰出聲響，顯得費勁又辛苦。用餐結(jié)束后，張明感覺很舒暢，覺得總算沒給公司丟臉，便用那塊“很精致的布”擦了擦臉上的汗，并隨手將其掛在椅背上。事后經(jīng)人提醒，張明才意識到當天在西餐桌上出了丑，頓時感到無地自容。西餐的學問張明在西餐桌上有哪些失禮的行為？一

座次禮儀（一）、座次禮儀

在商務(wù)活動中，為了照顧外國客人的飲食習慣，有時也用西餐來招待客人。因此，商務(wù)人員有必要學習相應(yīng)的西餐禮儀知識，具體包括西式宴請的座次禮儀、西餐餐具的使用和擺放禮儀及西餐就餐禮儀。

西餐宴會的席位排列主要是座次問題，在排列時，通常需遵循以下原則：

（1）女士優(yōu)先。在西餐禮儀里，女士處處受尊重，尤其是安排家宴時，一般女主人為第一主人，在主位就座；而男主人為第二主人，在第二主人的位置上就座。

（2）以右為尊。就某一具體位置而言，右側(cè)之位要高于左側(cè)之位。例如，在排列西餐席位時，應(yīng)安排男主賓坐在女主人右側(cè)，安排女主賓坐在男主人右側(cè)。

（3）面門為上。以餐廳門作為參照物時，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。

（4）近高遠低。距離主位近的位置要高于距離主位遠的位置（一）、座次禮儀（5）交叉排列。排列席位時，男女應(yīng)當交叉排列，熟人和生人也應(yīng)當交叉排列。一個就餐者的對面和兩側(cè)往往是異性或不熟悉的人，這樣可以廣交朋友。西餐的餐桌一般是用長桌或方桌。使用長桌時的座次排列；使用方桌時的座次排列。二

餐具擺放和使用禮儀（一）、西餐餐具的擺放禮儀

西餐餐具一般包括刀、叉、匙、盤、杯和餐巾。其中，刀分為肉刀、魚刀、沙拉刀、黃油刀等，叉分為肉叉、魚叉、甜點叉、沙拉叉等，匙分為湯匙、甜品匙等，盤分為墊盤（用于切割或盛放食物的盤）和甜點盤，杯分為紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和水杯。西餐餐具的種類和數(shù)量較多，餐具的擺放也十分講究。通常，餐具應(yīng)按如下規(guī)則擺放：

墊盤放在餐位的正中間；疊好的餐巾放在墊盤上；墊盤的左側(cè)縱向放叉，叉齒向上，右側(cè)縱向放刀和湯匙，刀刃朝向墊盤，匙心向上；叉的左側(cè)縱向放甜點盤和黃油刀，刀刃朝向墊盤；墊盤的正前方橫向擺放甜品匙和甜點叉，匙柄朝右，叉柄朝左；墊盤的右前方斜向擺放3只杯子，從右到左依次為白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯和水杯，有時也可為香檳酒杯、葡萄酒杯和水杯（二）、西餐餐具的使用禮儀

1．刀叉的使用

（1）使用順序。使用刀叉時，應(yīng)從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。

（2）刀叉持法。左手持叉，右手持刀。左手捏住叉柄，伸直食指，按住餐叉的背部。餐刀的持法與餐叉基本相同，此外應(yīng)注意用拇指與中指緊緊地捏住刀柄與刀刃的接合處，如圖12-4所示。圖12-4持刀叉的基本姿勢（二）、西餐餐具的使用禮儀

（3）刀叉用法。用餐時，先用餐叉將食物按住，然后用餐刀將食物切成小塊，再用餐叉將小塊食物送入口中。切割食物時，要雙肘下沉，不要弄出聲響。

（4）刀叉信息。刀叉除了可以切割、取食外，還可以傳遞“用餐中”或“用餐完畢”的信息（見圖12-5）：將刀叉放在盤子中間或者邊沿，擺成“八”字形，注意刀刃朝內(nèi)，表示“用餐中”；將刀叉并齊，平行放在盤中，刀柄和叉柄均向右側(cè)傾斜，則表示“用餐完畢”。（a）刀叉以“八”字形擺放

（b）刀叉并齊擺放（二）、西餐餐具的使用禮儀

2．餐匙的使用

西餐中的餐匙主要指湯匙、甜品匙和咖啡匙。湯匙、甜品匙、咖啡匙分別用于飲湯、取甜品、攪拌咖啡，三者不可混用。不可用湯匙和甜品匙舀取主食或菜肴。

3．餐巾的使用

用餐前，應(yīng)將餐巾打開，沿對角線折成三角形或平行對折成長方形，平鋪在雙腿上，并將折口朝外，以便拿起來擦拭嘴巴，如圖12-6所示。切勿將餐巾圍在脖子上、掖在褲腰上或放在其他地方。不能用餐巾擦汗、擦臉或擦鼻涕，更不能用其擦拭餐具或餐桌。

用餐期間暫時離席時，應(yīng)將餐巾放在自己的座位上，以示稍后會繼續(xù)用餐。切忌把餐巾掛在椅背上或揉成一團放在餐桌上。用餐結(jié)束后，可將餐巾放在餐桌上，以示停止用餐（二）、西餐餐具的使用禮儀

4．杯子的使用

西餐中的3只杯子用于盛裝不同的飲品，可從外側(cè)向內(nèi)側(cè)依次使用，也可以跟隨主人的選擇來使用。在使用高腳的葡萄酒杯品酒時，應(yīng)手持杯柱部分飲酒，而不能用手捧住杯腹，以免手溫破壞酒的口感。知識拓展西餐上餐禮儀

西餐的上餐禮儀主要是指上餐的順序。一般情況下，西式宴會全套餐點的上餐順序如下：開胃菜（前菜）、湯、魚或面包（副菜）、肉（主菜）、蔬菜沙拉或奶酪、甜點和咖啡。延時符

三

就餐禮儀（一）、餐前的交流

在進餐之前，應(yīng)盡可能與周圍的人相互問候、介紹和交流，以聯(lián)絡(luò)感情或認識新朋友，切勿沉默不語。（二）、入座的順序

當主人邀請入座時，在場的人員應(yīng)按順序入座。一般情況下入座順序如下：女士、職位高者、長輩先入座，男士、職位低者、晚輩后入座。當女士入座時，男士通常應(yīng)走上前去將她們的坐椅稍向后搬，待其將要坐下時，再將椅子稍向前推。（三）、進食的方法

西餐菜肴和中餐菜肴的吃法有較大差異，下面簡要介紹常見的西餐菜肴的吃法。

1．肉類的吃法

西餐中的肉類一般都是大塊的（如羊排、牛排等）。吃肉時應(yīng)使用餐叉將肉按住，再用餐刀從左側(cè)開始將肉切成小塊（見圖12-9），邊切邊吃。切肉的時候，不宜發(fā)出聲響，也不宜一次性將肉全部切成小塊，以免肉汁過早流出而影響口感。（三）、進食的方法

2．魚的吃法

吃全魚時，先用刀叉將魚的頭、尾、鰭切除，再吃魚肉。吃魚肉時，應(yīng)由左向右邊切邊吃，吃完魚肉的上層后，用刀叉剔掉魚骨，再吃下層，切勿翻動魚身。

3．湯的喝法

手握湯匙柄由內(nèi)向外舀湯。舀湯時將湯量控制在湯匙的七分滿即可，不能舀得太滿。喝湯時，將湯匙的底部放于下唇之上，傾斜湯匙，將湯送入口中。喝湯時應(yīng)以湯匙就口，而不要以口就湯匙；不要用力吸湯并發(fā)出聲響，也不要舔湯匙。盤中的湯只剩少許時，不可直接端起盤子喝湯，而應(yīng)將盤子稍微傾斜，用湯匙輕輕地舀起來喝，注意不要讓湯匙刮到盤底并發(fā)出聲響。喝完湯后，將湯匙直接放在湯盤下的餐盤上，凹面朝上，而不要把湯匙放在桌布上。（三）、進食的方法4．面包的吃法吃面包時，先用手撕下一小塊，再送入口中，切忌直接用嘴咬面包。對于用來蘸面包的黃油或果醬等，應(yīng)使用專用的黃油刀挖取并抹在撕下的面包塊上，然后將面包送入口中。5．酒的喝法喝酒時，應(yīng)先輕輕搖動酒杯，聞一聞酒的醇香，然后傾斜酒杯小口地輕輕喝，切勿吸著喝或者一飲而盡。同時，應(yīng)避免邊喝邊透過酒杯看人、邊吃東西邊喝酒，或者拿著酒杯邊說話邊喝酒。若要舉杯慶祝，應(yīng)由主人提議，而不可由客人提議。（三）、進食的方法

6．水果的吃法

吃蘋果、梨等水果時，應(yīng)先用刀將其切成4～6片，然后去皮與核，再用餐叉取食，而不要拿起整只水果咬著吃。吃香蕉時應(yīng)先將其剝皮并放在盤中，然后用餐刀切成片，再用餐叉取食，而不要拿著整根香蕉咬著吃。

7．咖啡的喝法

喝咖啡時，應(yīng)先往咖啡杯里加入少許糖和牛奶。糖有砂糖和方糖之分。加砂糖時，用咖啡匙舀取適量砂糖直接放入杯中；加方糖時應(yīng)先用糖夾將方糖夾到咖啡碟上，再用咖啡匙取方糖放入杯中，如圖12-10所示。在加入糖和牛奶之后，先用咖啡匙攪勻咖啡，然后將咖啡匙放在碟子的左邊，再用食指和大拇指端起咖啡杯飲用。需要注意的是，喝咖啡時，不要讓咖啡匙留在杯子里，也不要用咖啡匙舀起咖啡飲用。喝完咖啡后應(yīng)將咖啡匙放在咖啡碟里。。（四）、用餐時的舉止吃西餐時，應(yīng)坐姿端正，不可伸腿或蹺起二郎腿，也不可將胳膊肘放到餐桌上，更不可頻頻晃動身體，如圖12-12所示。用餐時，不能把刀叉伸進嘴里，也不能拿著刀叉揮舞或做手勢。在用餐的過程中，可以與周圍的人相互交談，但不可大聲喧嘩，也不可抽煙。（a）正確坐姿

（b）錯誤坐姿以北京東升原公司市場部總監(jiān)韓云宴請南京三新勝公司談判代表團為實訓背景，確定宴請形式為西式宴請。請同學們以小組為單位，幫助小葉準備此次晚宴。同時，分角色扮演兩方公司的談判代表，出席此次晚宴。實踐訓練—西式晚宴小劇場任務(wù)概述項目實訓

全班學生以8～10人為一組進行分組，各組選出組長并進行任務(wù)分工，將小組成員及分工情況填入表12-1。任務(wù)分組表12-1

小組成員及分工情況班級__________ 組號__________ 指導教師__________項目實訓小組成員姓名學號組員職責組長組員（1）回憶所學知識，掌握電話禮儀、接待禮儀、宴請準備禮儀、赴宴禮儀，以及西式宴請、就餐禮儀。（2）準備長桌和西餐餐具。項目實訓任務(wù)準備表1-2所需物品清單序號名稱用途數(shù)量備注

項目實訓以小組為單位開展情景模擬，確定活動開展時間（具體日期、時間段），并將具體實施情況記錄在表12-2中。任務(wù)實施表12-2實施情況記錄表時間安排實施步驟

1．開展小組討論，創(chuàng)作情景演練劇本（設(shè)計人物角色、對話等。）情景一

與餐廳溝通（選定餐廳，并打電話與餐廳進行溝通，確定時間、人數(shù)。）情景二

宴會通知（與三新勝公司談判代表確認晚宴的時間與地點。）情景三

餐廳迎候（東升原公司市場部總監(jiān)韓云率參與此次談判的員工在餐廳迎候三新勝公司的談判代表。）各組配合指導教師完成如表12-3所示的考核評價表。項目實訓評價反饋表12-3考核評價表項目名稱評價內(nèi)容分值評價分數(shù)自評互評師評知識與技能

考核60%掌握宴請的準備禮儀，能夠在情景模擬中提前確定好餐廳，并及時進行宴請通知20分

掌握儀容修飾和服飾搭配的要點，能夠正確進行面部修飾，并為自己搭配適合參加晚宴的服飾20分

掌握赴宴禮儀、西餐的餐具擺放和使用禮儀、西餐就餐禮儀，在情景模擬中能夠做到正確使用餐具，文明