2026年中職第二學(xué)年（中西面點工藝）西式糕點制作階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.制作西式糕點常用的油脂是（）A.豬油B.黃油C.植物油D.起酥油2.以下哪種面粉適合制作蛋糕（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉3.打發(fā)蛋清時，加入（）可以使蛋清打發(fā)得更穩(wěn)定。A.鹽B.糖C.檸檬汁D.塔塔粉4.制作泡芙的面糊應(yīng)具有（）的特點。A.濃稠B.稀薄C.適中D.隨意5.烤制蛋糕時，烤箱溫度一般控制在（）℃。A.150-160B.180-200C.220-240D.250-2806.制作面包時，酵母的用量一般為面粉的（）。A.1%-2%B.3%-5%C.6%-8%D.9%-10%7.以下哪種餡料常用于制作派（）A.巧克力醬B.卡仕達(dá)醬C.奶油霜D.水果餡8.制作餅干時，面團(tuán)應(yīng)（）。A.軟一些B.硬一些C.和普通面團(tuán)一樣D.無所謂9.裝飾蛋糕常用的工具是（）A.裱花嘴B.打蛋器C.刮刀D.搟面杖10.制作西式糕點時，常用的糖是（）A.白砂糖B.紅糖C..冰糖D.綿白糖二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題至少兩個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1..制作西式糕點常用的原料有（）A.面粉B.油脂C.雞蛋D.糖E.牛奶2.以下屬于蛋糕制作步驟的是（）A.打發(fā)蛋清B.混合面糊C.揉面D.烤制E.裝飾3.制作面包時，影響面包發(fā)酵的因素有（）A.溫度B.濕度C.酵母用量D.面粉質(zhì)量E.攪拌程度4.以下哪些是制作派的要點（）A.派皮要酥脆B.餡料要飽滿C.烤制溫度要合適D.派皮要柔軟E.餡料要凝固5.裝飾西式糕點可以使用的材料有（）A.奶油B.巧克力C.水果D.堅果E.糖霜三、判斷題（總共10題，每題2分，請在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.制作西式糕點時，黃油可以直接從冰箱中取出使用。（）2.低筋面粉蛋白質(zhì)含量高，適合制作面包。（）3.打發(fā)蛋清時，要順著一個方向快速攪拌。（）4.制作泡芙時，面糊倒入烤盤后不需要整形。（）5.烤制蛋糕時，烤箱預(yù)熱時間越長越好。（）6.制作面包時，面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大即可。（）7.派皮制作好后需要冷藏一段時間再使用。（）8.餅干制作完成后，要趁熱從烤盤上取出。（）9.裝飾蛋糕時，奶油霜可以直接涂抹在蛋糕上。（）10.制作西式糕點時，糖的主要作用是增加甜味和幫助打發(fā)蛋清。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述制作蛋糕的基本流程。2.說明制作面包時如何判斷面團(tuán)發(fā)酵是否完成。3.談?wù)勚谱髋善さ淖⒁馐马棥Ｎ?、案例分析題（總共1題，每題20分，請根據(jù)案例回答問題）某學(xué)生在制作西式糕點時，按照配方制作了蛋糕，但蛋糕出爐后發(fā)現(xiàn)體積較小，質(zhì)地較硬。請分析可能導(dǎo)致這種情況的原因，并提出改進(jìn)措施。答案：一、1.B2.C3.D4.B5.B6.A7.D8.B9.A10.A二、1.ABCDE2.ABDE3.ABCDE4.ABC5.ABCDE三、1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.√四、1.準(zhǔn)備材料，打發(fā)蛋清，混合蛋黃糊，將蛋清與蛋黃糊翻拌均勻，裝入模具，放入預(yù)熱好的烤箱烤制，出爐后冷卻裝飾。2.觀察面團(tuán)體積，發(fā)酵至兩倍大；手指蘸面粉插入面團(tuán)中取出后，孔洞不回縮不塌陷；用手輕拍面團(tuán)，發(fā)出“嘭嘭”聲。3.選用合適油脂和面粉，比例恰當(dāng)；攪拌均勻，手法輕柔，避免過度；冷藏松弛，保持形狀；搟面皮時力度均勻，厚度適中；烤制注意溫度時間。五、原因：蛋清打發(fā)不足，