2025年大學(xué)生物技術(shù)（發(fā)酵工程技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分，每題選出答案后，用鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。)1.發(fā)酵工程中常用的微生物不包括以下哪種？（）A.酵母菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.噬菌體2.以下關(guān)于發(fā)酵培養(yǎng)基的說法，錯(cuò)誤的是（）A.應(yīng)含有微生物生長所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)B.碳源主要為微生物提供能量C.氮源只能是有機(jī)氮D.無機(jī)鹽和生長因子對微生物生長很重要3.發(fā)酵過程中，溶氧對微生物生長和產(chǎn)物合成影響較大，一般來說，哪種微生物對溶氧要求較高？（）A.厭氧菌B.兼性厭氧菌C.好氧菌D.以上都不對4.以下哪種發(fā)酵方式不屬于深層發(fā)酵？（）A.分批發(fā)酵B.連續(xù)發(fā)酵C.補(bǔ)料分批發(fā)酵D.固態(tài)發(fā)酵5.發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用不包括（）A.使發(fā)酵液均勻混合B.增加溶氧C.促進(jìn)微生物代謝產(chǎn)物分泌D.控制發(fā)酵溫度6.青霉素發(fā)酵生產(chǎn)中，其發(fā)酵類型屬于（）A.生長關(guān)聯(lián)型B.非生長關(guān)聯(lián)型C.混合型D.以上都不是7.關(guān)于發(fā)酵工程下游加工過程，以下說法正確的是（）A.只需要提取目標(biāo)產(chǎn)物即可B.包括分離、純化等多個(gè)步驟C.下游加工成本對整個(gè)發(fā)酵工程影響不大D.不需要考慮產(chǎn)品質(zhì)量8.以下哪種酶在發(fā)酵工程中常用于淀粉水解？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶9.發(fā)酵工程中常用的滅菌方法不包括（）A.高溫滅菌B.紫外線滅菌C.添加抗生素滅菌D.過濾除菌10.以下關(guān)于發(fā)酵工程的應(yīng)用，說法錯(cuò)誤的是（）A.可用于生產(chǎn)食品添加劑B.不能用于制藥C.可生產(chǎn)生物燃料D.可用于污水處理第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每空1分，共15分）1.發(fā)酵工程的主要內(nèi)容包括菌種選育、______、發(fā)酵條件的優(yōu)化與控制、______等。2.微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括______、______、______、無機(jī)鹽和生長因子。3.發(fā)酵罐的主要部件有罐體、______、______、______、______等。4.發(fā)酵過程中，pH值的變化會(huì)影響微生物的______和______。5.常用的發(fā)酵工業(yè)菌種保藏方法有______、______、______等。三、判斷題（每題2分，共10分）正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.所有微生物都能用于發(fā)酵工程。（）答案：×2.發(fā)酵培養(yǎng)基的配方一旦確定就不能改變。（）答案：×3.好氧發(fā)酵過程中不需要控制溶氧。（）答案：×4.發(fā)酵工程下游加工過程中，分離和純化的方法是固定不變的。（）答案：×5.基因工程菌在發(fā)酵生產(chǎn)中不需要特殊的培養(yǎng)條件。（）答案：×四、簡答題（每題共15分，共30分）1.簡述發(fā)酵工程中菌種選育的方法及原理。答：菌種選育方法有自然選育、誘變育種、基因工程育種等。自然選育是利用微生物的自然突變進(jìn)行篩選，原理是微生物在生長繁殖過程中會(huì)自發(fā)產(chǎn)生基因突變。誘變育種通過物理或化學(xué)因素誘變處理微生物，提高基因突變頻率，再從中篩選優(yōu)良菌株?；蚬こ逃N則是將目的基因?qū)胧荏w菌，使其獲得新的性狀。通過這些方法可獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)的發(fā)酵工程菌種以滿足生產(chǎn)需求。2.闡述發(fā)酵過程中溫度對微生物生長和發(fā)酵的影響。答：溫度對微生物生長和發(fā)酵影響顯著。在適宜溫度范圍內(nèi)，微生物生長速度隨溫度升高而加快，發(fā)酵酶活性增強(qiáng)，發(fā)酵反應(yīng)速度加快，產(chǎn)物合成量增加。但溫度過高會(huì)使酶蛋白變性失活，微生物代謝紊亂，生長受抑制，產(chǎn)物合成減少甚至停止。溫度過低，酶活性降低，微生物生長緩慢，發(fā)酵周期延長。不同微生物有其最適生長和發(fā)酵溫度，生產(chǎn)中需嚴(yán)格控制溫度以保證發(fā)酵順利進(jìn)行和產(chǎn)物質(zhì)量。五、綜合分析題（共15分）某發(fā)酵工廠利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精，在發(fā)酵過程中出現(xiàn)了產(chǎn)量下降的情況。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。答：產(chǎn)量下降可能原因及措施如下：一是菌種問題，可能菌種退化或被污染。應(yīng)定期對菌種進(jìn)行復(fù)壯和檢測，防止污染。二是培養(yǎng)基成分改變，如營養(yǎng)物質(zhì)不足或比例失調(diào)。需優(yōu)化培養(yǎng)基配方，保證營養(yǎng)均衡。三是發(fā)酵條件變化