班級班級學號姓名本科．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．密．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．封．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．線．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．試卷說明：1、試卷滿分100分，120分鐘完成試卷；2、鋼筆或圓珠筆直接答在試題中（除題目有特殊規(guī)定外）；3、答卷前將密封線內的項目填寫清楚。題號一二三四五總分合分人復核人滿分100得分一、單項選擇題(本大題總共15小題，每題2分，共30分）1.以下哪種食材富含優(yōu)質植物蛋白，適合作為康養(yǎng)美食的基礎原料？A.大米B.大豆C.土豆D.西紅柿2.下列哪種烹飪方式最能保留食材的營養(yǎng)成分，符合康養(yǎng)美食理念？A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒3.康養(yǎng)美食設計中，對于患有高血壓的人群，應減少哪種調味料的使用？A.鹽B.糖C.醋D.醬油4.以下哪種食物搭配有助于提高鐵的吸收率？A.菠菜與豆腐B.牛肉與洋蔥C.米飯與雞蛋D.香蕉與牛奶5.為老年人設計康養(yǎng)美食時，應注重食物的什么特性？A.高熱量B.高纖維C.易消化D.重口味6.下列哪種水果富含維生素C，對增強免疫力有益？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄7.康養(yǎng)美食中，優(yōu)質脂肪的來源不包括以下哪種？A.橄欖油B.魚油C.動物油D.堅果8.設計針對糖尿病患者的康養(yǎng)美食，應優(yōu)先選擇哪種主食？A.白米飯B.全麥面包C.甜玉米D.蛋糕9.以下哪種烹飪工具更適合制作康養(yǎng)美食，能減少油脂攝入？A.平底鍋B.油炸鍋C.不粘鍋D.烤箱10.康養(yǎng)美食設計中，哪種食材有助于改善睡眠質量？A.芹菜B.百合C.辣椒D.香菜11.對于肥胖人群的康養(yǎng)美食，應增加哪種營養(yǎng)素的攝入比例？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質D.膳食纖維12.下列哪種烹飪方法能使食材的營養(yǎng)成分更易被人體吸收？A.長時間燉煮B.快速爆炒C.低溫慢煮D.高溫烤制13.康養(yǎng)美食設計中，哪種調味料具有一定的保健作用？A.花椒B.八角C.姜D.桂皮14.為兒童設計康養(yǎng)美食時，應注重食物的什么特點？A.形狀可愛B.色彩鮮艷C.口味多樣D.以上都是15.以下哪種食物是優(yōu)質的鈣質來源，適合骨質疏松患者？A.海帶B.木耳C.牛奶D.綠豆二、多項選擇題(本大題總共5題，每題4分，共20分)1.康養(yǎng)美食設計應遵循的原則包括（）A.營養(yǎng)均衡B.色香味形俱全C.符合個人體質需求D.食材新鮮E.烹飪方式健康2.以下哪些食材屬于藥食同源，可用于康養(yǎng)美食制作？（）A.枸杞B.人參C.菊花D.綠豆E.山楂3.對于心血管疾病患者的康養(yǎng)美食，應避免（）A.高鹽食物B.高脂肪食物C.高糖食物D.高纖維食物E.富含維生素的食物4.設計康養(yǎng)美食時，可通過哪些方式增加食物的趣味性？（）A.制作創(chuàng)意造型B.采用有趣的餐具C.搭配特色飲品D.增加食物的種類E.改變烹飪方式5.以下哪些烹飪技巧有助于保留食材的營養(yǎng)？（）A.急火快炒B.先洗后切C.焯水后再烹飪D.多加水燉煮E.避免過度加工三、填空題(本大題總共6題，每題4分，共24分)1.康養(yǎng)美食設計中，蛋白質的優(yōu)質來源包括動物蛋白和______蛋白。2.食物中的______是人體能量的主要來源。3.為貧血患者設計康養(yǎng)美食時，應增加富含______的食物攝入。4.烹飪過程中，維生素C容易因______而被破壞。5.康養(yǎng)美食設計應根據不同人群的______、年齡、性別等因素進行個性化定制。6.優(yōu)質碳水化合物的來源有______、全麥食品等。四、簡答題(本大題總共2題，每題6分，共12分)1.簡述設計一份針對老年人的康養(yǎng)早餐應考慮的因素。2.說明如何在康養(yǎng)美食設計中運用色彩搭配來提高