2025年中職烹飪（冷菜創(chuàng)新設(shè)計(jì)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi))1.以下哪種食材不適合用于冷菜創(chuàng)新設(shè)計(jì)中的造型搭配？（）A.胡蘿卜B.西蘭花C.面條D.大米2.冷菜創(chuàng)新設(shè)計(jì)中，色彩搭配的基本原則不包括（）。A.對(duì)比鮮明B.和諧統(tǒng)一C.突出主色D.顏色越多越好3.下列哪種調(diào)味料常用于冷菜的味型創(chuàng)新？（）A.蠔油B.魚露C.咖喱粉D.以上都是4.冷菜創(chuàng)新設(shè)計(jì)時(shí)，考慮食材季節(jié)性的主要目的是（）。A.降低成本B.順應(yīng)自然C.增加菜品特色D.便于儲(chǔ)存5.制作冷菜造型時(shí)，以下哪種工具不常用？（）A.雕刻刀B.模具C.打蛋器D.鑷子6.關(guān)于冷菜創(chuàng)新設(shè)計(jì)中的營(yíng)養(yǎng)搭配，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.葷素搭配B.酸堿平衡C.多多益善D.粗細(xì)搭配7.以下哪種創(chuàng)意冷菜造型體現(xiàn)了簡(jiǎn)約風(fēng)格？（）A.用蔬菜拼出復(fù)雜圖案B.簡(jiǎn)單擺盤幾種食材C.制作精美的雕花D.堆砌多層食材8.冷菜創(chuàng)新設(shè)計(jì)中，如何讓傳統(tǒng)冷菜有新的呈現(xiàn)方式？（）A.改變裝盤形式B.更換食材C.調(diào)整口味D.以上都可以9.哪種食材可以為冷菜增添獨(dú)特的口感層次？（）A.堅(jiān)果B.豆腐C.雞蛋D.土豆10.在冷菜創(chuàng)新設(shè)計(jì)中，對(duì)于食材質(zhì)地的搭配要注意（）。A.盡量一致B.有軟有硬C.只選軟質(zhì)D.只選硬質(zhì)第II卷（非選擇題，共70分）11.（10分）請(qǐng)簡(jiǎn)述三種冷菜創(chuàng)新設(shè)計(jì)的理念，并各舉一個(gè)例子說明。12.（15分）談?wù)勗诶洳藙?chuàng)新設(shè)計(jì)中，如何運(yùn)用色彩心理學(xué)來(lái)提升菜品的吸引力。13.（15分）材料：現(xiàn)有黃瓜、火腿、雞蛋、生菜、番茄等食材。要求：設(shè)計(jì)一款以這些食材為主的創(chuàng)新冷菜拼盤，說明設(shè)計(jì)思路及造型特點(diǎn)。14.（15分）材料：在傳統(tǒng)冷菜制作中，涼拌黃瓜是常見菜品。請(qǐng)對(duì)涼拌黃瓜進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)，從口味、造型、食材搭配等方面闡述創(chuàng)新點(diǎn)。15.（15分）論述在中職烹飪冷菜創(chuàng)新設(shè)計(jì)教學(xué)中，如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力。答案：1.D2.D3.D4.C5.C6.C7.B8.D9.A10.B11.理念一：食材組合創(chuàng)新。例如將水果與蔬菜搭配，如西瓜與黃瓜搭配，西瓜的清甜與黃瓜的清爽形成獨(dú)特口感。理念二：造型創(chuàng)意。如用黃瓜雕刻成花朵形狀擺盤，增加美觀度。理念三：口味融合。像在涼拌菜中加入泰式甜辣醬，融合甜辣口味。12.利用色彩心理學(xué)，暖色調(diào)如紅色、橙色可刺激食欲，可在冷菜中適當(dāng)加入紅色的番茄片等。冷色調(diào)如綠色給人清新感覺，生菜等綠色蔬菜可增加視覺清爽感。對(duì)比色搭配能突出菜品，如黃與綠搭配黃瓜和雞蛋。根據(jù)不同場(chǎng)合和目標(biāo)受眾，合理運(yùn)用色彩營(yíng)造氛圍，提升菜品吸引力。13.設(shè)計(jì)思路：以黃瓜為主料搭建造型框架，火腿切片作為點(diǎn)綴，雞蛋做成蛋皮切絲增添色彩，生菜鋪底營(yíng)造自然感，番茄切塊豐富口感和色彩。造型特點(diǎn)：整體呈花朵形狀，黃瓜切成花瓣圍繞中心，火腿、蛋絲、番茄塊置于其中，生菜鋪在底部像綠葉襯托花朵。14.口味創(chuàng)新：加入少許檸檬汁和蜂蜜，調(diào)出酸甜清新口味。造型創(chuàng)新：將黃瓜切成小段，中間挖空，放入調(diào)好的餡料，再將黃瓜段擺盤，周圍點(diǎn)綴薄荷葉。食材搭配創(chuàng)新：搭配少許堅(jiān)果碎，增加口感層次。15.在教學(xué)中，通過案例分析讓學(xué)生了解創(chuàng)新冷菜設(shè)計(jì)思路。組織創(chuàng)意比賽激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思