課題飲食安全課時2課時（90min）教學目標知識目標：（1）掌握不良飲食習慣的危害及其預防措施（2）掌握食物中毒的預防與應對措施素質目標：增強個人飲食安全防范意識，提升個人的自我保護能力教學重難點教學重點：不良飲食習慣的預防措施、食物中毒的預防與應對措施教學難點：不良飲食習慣的預防措施、食物中毒的預防與應對措施教學方法案例分析法、問答法、討論法、講授法教學用具電腦、投影儀、多媒體課件、教材教學過程主要教學內容及步驟課前任務【教師】布置課前任務，和學生負責人取得聯(lián)系，讓其提醒同學觀看飲食安全案例，思考：“應該怎樣確保飲食安全”，并讓學生自由討論【學生】觀看案例，思考并討論考勤【教師】簽到【學生】按照老師要求簽到案例導入【教師】講述情景案例，并提問：你是否有過不良的飲食習慣？這些飲食習慣會產(chǎn)生哪些危害？從這些事件中，你得到了哪些啟示？案例1女學生王某，身高170厘米，體重54公斤，按說這樣的身材已經(jīng)很苗條了，但她還是覺得自己胖。于是，王某開始減肥，可她不是通過運動減肥，而是選擇節(jié)食來減輕自己的體重，每天僅靠一個蘋果來維持身體需求。幾個月后，由于嚴重營養(yǎng)不良，王某昏厥在家中，后被家人送到醫(yī)院就診。醫(yī)生詢問發(fā)現(xiàn)，王某近期常感覺頭暈、頭痛、乏力、活動后氣短等。最終，王某被確診為缺鐵性貧血。……【學生】聆聽、思考、回答【教師】總結學生的回答，導入本節(jié)課課題：飲食安全傳授新知【教師】講解不良飲食、食物中毒的相關內容一、確保合理飲食【師生互動】【教師】組織學生分享自己的飲食習慣，分析自己存在哪些不良飲食習慣，并說出因不良飲食習慣造成的不良后果【學生】思考、分享（一）不良飲食習慣及其危害1．暴飲暴食有些學生吃飯不節(jié)制，養(yǎng)成了暴飲暴食的惡習，他們經(jīng)常在校內外的餐廳大吃大喝。這種不良的飲食習慣會打亂胃腸道消化吸收食物的正常節(jié)律，加重消化器官的負擔，導致腸胃不適、胸悶氣短等病癥的出現(xiàn)。2．節(jié)食、厭食有些學生為了追求完美身材而盲目減肥，他們除了經(jīng)常服用減肥藥、減肥茶之外，還不敢進食，唯恐長肉。這些學生常常不吃主食，僅以水、水果和蔬菜充饑。有些學生害怕“病從口入”，對食物的要求極嚴，甚至會產(chǎn)生厭食心理。這些不良的飲食習慣會限制學生的飲食范圍，使其缺乏必要的營養(yǎng)成分，從而導致頭暈、乏力、困倦、虛脫等的發(fā)生。3．挑食、偏食有些學生有挑食的不良習慣，他們只吃自己喜愛的食物而排斥其他食物。有些學生偏食嚴重，他們只喜歡一種口味，或者只吃一些熱量較高的食物。這些不良的飲食習慣會造成營養(yǎng)不均衡，影響學生的身體健康。4．不規(guī)律飲食有些學生的飲食時間很隨意，毫無規(guī)律，他們往往不吃早餐或在上午吃點東西，中午沒有食欲，晚上再吃夜宵。有些學生喜歡在冬季吃冰激凌或在夏季吃麻辣燙、火鍋等。這些不規(guī)律的飲食習慣會導致腸胃受損、肝脾不和，非常不利于學生的身體健康。5．其他不良飲食習慣有些學生在購買食物時很少關注生產(chǎn)日期、保質期等內容；有些學生還會到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的餐廳就餐；有些學生吃東西前不洗手，或將食物拿到手里就吃，不考慮食物是否干凈或變質。這些不良的飲食習慣往往會導致學生吃到不健康的東西，從而引起腹瀉、嘔吐等癥狀。（二）不良飲食習慣危害的預防1．養(yǎng)成良好的飲食習慣1）飲食要規(guī)律（1）飲食要有規(guī)律性，定時定量。早、中、晚三餐進食時間要盡量固定，每餐進食要適量。（2）早餐要吃好，應優(yōu)先進食低糖、低脂肪、高蛋白的食物。（3）午餐要吃飽，應攝入充足的能量和豐富的營養(yǎng)。（4）晚餐要適量，應進食一些富含膳食纖維的食物。2）飲食結構要合理（1）飲食要多樣化，不挑食、不偏食，注意合理營養(yǎng)與平衡膳食。（2）飲食要適量，不宜過多，也不宜過少。（3）飯前可喝少量湯來刺激食欲，幫助進食和消化。（4）進食食物的溫度要適宜，不吃燙食，少喝冷飲。3）飲食狀態(tài)要良好（1）進食時要專心，避免因精力分散而導致食欲減退、消化不良。長時間的不專心飲食會導致消化功能減退，引起胃腸道疾病。（2）進食時要心境平和，平靜的吃飯不但可以增強食欲，而且可以促進消化液分泌和胃腸道蠕動，有利于消化。2．遠離不衛(wèi)生食物1）學會鑒別食物（1）注意查看賣家有無健康證、衛(wèi)生合格證等相關證件和衛(wèi)生防范措施。（2）注意查看食物的生產(chǎn)日期、保質期，應盡量減少購買臨近保質期的食物。（3）在進行同類食物的市場比價時，應理性購買打折或促銷的食物。2）合理存放食物（1）存放食物的容器要清潔、無毒。（2）存放食物的地方要清潔、干燥、通風良好。（3）防止老鼠、蚊蠅、蟑螂等污染食物，同時應避免將化學藥品與食物混放在一起。3）注意飲食衛(wèi)生（1）俗話說“病從口入”，所以不要抱有“不干不凈，吃了沒病”的僥幸心理。生吃瓜果前要去皮或洗凈表皮上的殘留農藥，食用前最好在開水中燙幾分鐘。（2）不吃發(fā)霉變質、過期或受污染的食物；不到不衛(wèi)生的餐廳就餐；不喝不衛(wèi)生的飲用水。（3）講究個人衛(wèi)生，堅持勤洗手、喝開水、吃熟食，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。若有腹瀉和嘔吐等腸胃不適癥狀，應及時到醫(yī)院就醫(yī)?！救の痘印俊窘處煛咳鄬W生分組開展“你畫我猜”的安全小游戲，每組推選一人為猜詞者，其他組員輪流按照老師給出的不良飲食習慣的名稱進行比畫，最后由小組成員共同總結出預防和應對這些不良飲食習慣危害的措施【學生】參與小游戲、思考、討論、總結【案例討論】【教師】組織學生閱讀案例，分組討論問題：王某、李某和張某身體出現(xiàn)問題的原因某校學生王某從來不吃早飯，一次體育課上，他因血糖過低暈倒在地；學生李某因長期暴飲暴食而導致體內血糖超標，最終引發(fā)了糖尿??；學生張某購買面包時沒看保質期，吃了過期的面包之后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀?！緦W生】閱讀、思考、討論、回答【教師】對案例進行點評二、遠離食物中毒食物中毒是指食用了含有毒、有害物質或被有毒、有害物質污染的食物后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病，食物中毒通常都是在不知情的情況下發(fā)生的。學生要了解食物中毒的種類和特點，并做好食物中毒的預防與應對準備，以保障自己的人身安全。【師生互動】【教師】組織學生分享身邊食物中毒的案例，并隨機邀請學生分析食物中毒的特點【學生】思考、分享、回答（一）食物中毒的種類及特點1．食物中毒的種類1）細菌性食物中毒細菌性食物中毒是指攝入含有細菌或細菌毒素食物而引起的食物中毒。食物被細菌污染是引起細菌性食物中毒的主要原因。當食物貯存方式不當或未充分加熱時，食物中的水分和營養(yǎng)條件會使細菌大量繁殖。因此，食用這些食物前應充分加熱或煮熟，否則很容易發(fā)生細菌性食物中毒。2）真菌性食物中毒真菌性食物中毒是指由于食用了霉變食物而引起的食物中毒。食用發(fā)霉的花生、饅頭等都會引發(fā)真菌性食物中毒。食物一旦被真菌污染，蒸、煮、炒等一般的烹調方法都不足以破壞食物中的真菌毒素，所以食物被真菌污染后不能食用。3）動物性食物中毒動物性食物中毒是指誤食有毒動物及其組織而引起的食物中毒。誤食河豚、死螃蟹等動物的有毒成分都會導致該類型的食物中毒。動物性食物中毒一般發(fā)病比較急，學生在食用后幾分鐘到十幾分鐘內就會出現(xiàn)頭暈、舌麻、惡心、嘔吐、胸悶、腹痛，甚至昏迷或死亡等癥狀。4）植物性食物中毒植物性食物中毒是指因誤食植物的有毒花草、果實、種子而引起的食物中毒。誤食毒蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯、菜豆等引起的中毒，都屬于植物性食物中毒。此類中毒多數(shù)沒有特效療法，對一些可能引起死亡的嚴重植物性食物中毒，最好的辦法就是預防。5）化學性食物中毒化學性食物中毒是指因食用被有毒化學物質污染的食物或飲用水而引起的食物中毒，如食用農藥、油脂酸敗引起的食物中毒等。此類食物中毒發(fā)病快，發(fā)病率和死亡率都比較高，從患者的嘔吐物、血、尿、剩余食物等樣品中可測出有關化學毒物。2．食物中毒的特點1）潛伏期短、發(fā)病急食物中毒的潛伏期比較短，一般在會24小時或48小時內發(fā)病，而且呈爆發(fā)性，來勢洶洶。2）具有相似的臨床癥狀如果進食的是同一種有毒食物，病源相同，學生的臨床癥狀也會基本相同，大多數(shù)表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。3）發(fā)病與食物有關食物中毒的發(fā)病范圍僅局限于食用了有毒食物的學生，停止食用該食物后病癥也會很快停止，發(fā)病曲線會在突然上升后呈突然下降的趨勢。4）不具有傳染性雖然食物中毒的發(fā)病率很高，但食物中毒不會在學生之間直接傳染?！景咐懻摗俊窘處煛拷M織學生閱讀案例，分組討論問題：案例中食物中毒的原因是什么？該如何預防和應對食物中毒？某日下午，一學校出現(xiàn)群體性食物中毒事件，至少50名學生被緊急送往當?shù)蒯t(yī)院接受治療。查問緣由后獲悉，該起食物中毒事件是一些學生在校外撿來名為麻風果的野果到學校分發(fā)、食用所致?！緦W生】閱讀、思考、討論、回答【教師】對案例進行點評（二）食物中毒的預防與應對1．食物中毒的預防（1）養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如飯前便后要洗手、用消毒濕巾擦手等。（2）注意飲食衛(wèi)生，生吃蔬菜、瓜果前一定要洗凈果蔬外皮，不吃隔夜變味的飯菜，不食用腐爛變質的食物、病死的畜禽肉等，食用剩飯菜前一定要充分加熱。（3）生、熟食物要分開加工。切過生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸過生肉的手一定要洗凈再去拿熟肉，避免生熟食物交叉污染。（4）對不熟悉的野生動植物不要隨意食用。（5）農藥、滅鼠藥等不要靠近食物擺放?！編熒印俊窘處煛拷M織學生掃碼觀看“食物中毒后的自救方法”視頻,并讓學生分享身邊此類案例【學生】觀看、思考、分享2．食物中毒的應對（1）出現(xiàn)食物中毒癥狀時，首先應立即停止食用可能導致中毒的食物，然后馬上用手指或筷子等幫助催吐，并快速到醫(yī)院進行治療。（2）注意保存可能導致中毒的食物，以提供給醫(yī)院做檢疫。如果身邊沒有食物樣本，可保留食物中毒者的嘔吐物和排泄物等，以確保醫(yī)生對癥下藥。（3）如果發(fā)生中毒的情況較嚴重，要禁食半天左右，待病情好轉后再進食少許米湯、稀粥等易消化的食物?！绢^腦風暴】【教師】全班學生以小組為單位，通過網(wǎng)絡、報紙或其他渠道搜集有關食物中毒的資料，重點就如何預防與應對食物中毒展開討論，以加強安全防范意識?！緦W生】查閱資料、思考、討論【教師】點評、總結【學生】聆聽、理解、記憶探索活動【教師】讓學生思考：如何進行食物消