中職第二學(xué)年（中西面點(diǎn)工藝）西式蛋糕裱花2026年階段測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.西式蛋糕裱花中常用的裱花嘴有多種形狀，用于擠出不同形狀的奶油花型，以下哪種裱花嘴適合擠出圓形的奶油花？（）A.圓形裱花嘴B.星形裱花嘴C.花瓣形裱花嘴D.葉形裱花嘴2.在打發(fā)奶油時(shí)，以下哪種方法可以使奶油打發(fā)得更加細(xì)膩、穩(wěn)定？（）A.高速打發(fā)B.低速打發(fā)C.先高速后低速打發(fā)D.先低速后高速打發(fā)3.西式蛋糕裱花中，常用的糖霜制作原料不包括以下哪種？（）A.糖粉B.蛋清C.檸檬汁D.黃油4.以下哪種蛋糕胚適合用于制作西式蛋糕裱花？（）A.戚風(fēng)蛋糕胚B.海綿蛋糕胚C.重油蛋糕胚D.以上都可以5.在裱花過程中，為了使裱花更加立體、生動(dòng)，需要注意（）。A.奶油的稠度B.裱花嘴的角度C.擠花的力度D.以上都是答案：1.A2.C3.D4.D5.D二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.西式蛋糕裱花常用的工具包括（）。A.裱花袋B.裱花嘴C.轉(zhuǎn)臺(tái)D.抹刀2.制作奶油霜時(shí)，以下哪些原料可以用來增加奶油霜的穩(wěn)定性和口感？（）A.吉利丁片B.黃油C.玉米淀粉D.檸檬汁3.以下哪些裱花手法可以用于制作西式蛋糕裱花？（）A.擠B.拉C.點(diǎn)D.抹4.西式蛋糕裱花的色彩搭配原則包括（）。A.對比色搭配B.鄰近色搭配C.同色系搭配D.隨意搭配5.在儲(chǔ)存裱好花的蛋糕時(shí)，需要注意（）。A.在低溫環(huán)境下保存B.避免陽光直射C.盡快食用D.可以長時(shí)間保存答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABC三判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯(cuò)，對的打√，錯(cuò)的打×）1.西式蛋糕裱花只能使用白色奶油。（）2.打發(fā)蛋清時(shí)可以加入少量鹽來增加穩(wěn)定性。（）3.裱花嘴的大小決定了擠出奶油花型的大小。（）4.制作糖霜時(shí)，糖粉可以直接用白砂糖代替。（）5.蛋糕裱花完成后可以立即放入冰箱冷凍保存。（）6.裱花時(shí)奶油的溫度對裱花效果沒有影響。（）7.不同形狀的裱花嘴可以擠出相同形狀但大小不同的奶油花。（）8.西式蛋糕裱花的圖案設(shè)計(jì)可以隨心所欲，不需要考慮整體協(xié)調(diào)性。（）9.制作奶油霜時(shí)，黃油的用量越多，奶油霜越硬。（）10.裱花袋在使用前需要用熱水浸泡一下，使其更加柔軟。（）答案：1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×四簡答題（總共2題，每題10分）1.簡述西式蛋糕裱花的基本步驟。2.如何根據(jù)蛋糕的主題和風(fēng)格選擇合適的裱花色彩？五、綜合題（總共1題，20分）請?jiān)O(shè)計(jì)一款西式蛋糕裱花作品，要求寫出蛋糕的主題、選用的裱花工具和原料、具體的裱花步驟以及最后的裝飾細(xì)節(jié)。答案簡答題答案：1.西式蛋糕裱花基本步驟：準(zhǔn)備蛋糕胚和裱花材料，包括奶油、裱花嘴等；將奶油裝入裱花袋，安裝裱花嘴；在轉(zhuǎn)臺(tái)上放置蛋糕胚，用抹刀涂抹一層薄奶油作為封底；選擇合適裱花手法擠出各種花型裝飾蛋糕，最后可點(diǎn)綴水果等。2.根據(jù)蛋糕主題和風(fēng)格選裱花色彩時(shí)，若主題是浪漫粉色系，可選淡粉、深粉搭配白色奶油；若是清新自然風(fēng)，可選用綠色、淡藍(lán)等冷色調(diào)色彩；若是歡快節(jié)日主題，可大膽采用鮮明對比色如紅與綠等，整體色彩要協(xié)調(diào)統(tǒng)一。綜合題答案：主題：夢幻花園。裱花工具：各種形狀裱花嘴、裱花袋、轉(zhuǎn)臺(tái)、抹刀。原料：戚風(fēng)蛋糕胚、淡藍(lán)色奶油、綠色奶油、白色奶油、糖粉、水果等。裱花步驟：先將淡藍(lán)色奶油裝入裱花袋，用圓形裱