2025年高職（糧油儲(chǔ)藏與檢測(cè)技術(shù)）糧食儲(chǔ)存試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.糧食在儲(chǔ)存過程中，以下哪種變化會(huì)導(dǎo)致糧食品質(zhì)下降？A.呼吸作用B.后熟作用C.陳化作用D.以上都是2.以下哪種糧食害蟲主要危害玉米？A.玉米象B.谷蠹C.麥蛾D.綠豆象3.糧食的安全水分是指在一定條件下，能保證糧食安全儲(chǔ)存的（）。A.最高含水量B.最低含水量C.平均含水量D.含水量范圍4.糧食發(fā)熱的主要原因不包括（）。A.微生物活動(dòng)B.害蟲活動(dòng)C.水分過高D.通風(fēng)良好5.以下哪種方法不屬于糧食防霉的措施？A.控制糧食水分B.低溫儲(chǔ)存C.密封儲(chǔ)存D.磷化氫熏蒸6.糧食儲(chǔ)存過程中，哪種氣體含量過高會(huì)對(duì)糧食產(chǎn)生不良影響？A.氧氣B.氮?dú)釩.二氧化碳D.氫氣7.以下哪種糧食在儲(chǔ)存時(shí)容易發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象？A.干燥的小麥B.潮濕的稻谷C.高溫的玉米D.低溫的大豆8.糧食的儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)不包括（）。A.色澤氣味B.脂肪酸值C.品嘗評(píng)分值D.容重9.防止糧食害蟲感染的有效措施是（）。A.保持倉庫清潔B.提高糧食溫度C.增加糧食濕度D.減少通風(fēng)10.以下哪種糧食適合采用低溫儲(chǔ)存？A.水分高的糧食B.易發(fā)熱的糧食C.長期儲(chǔ)存的糧食D.以上都是第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每空2分，共20分）1.糧食的呼吸作用分為（）和（）兩種類型。2.糧食害蟲的防治方法主要有（）、（）、（）等。3.糧食儲(chǔ)存過程中，影響糧食陳化的因素主要有（）、（）、（）等。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述糧食發(fā)熱的過程及危害。2.說明如何控制糧食的水分含量以保證安全儲(chǔ)存。四、材料分析題（每題15分，共15分）材料：某糧庫儲(chǔ)存的一批小麥，在儲(chǔ)存過程中發(fā)現(xiàn)部分小麥出現(xiàn)了發(fā)熱現(xiàn)象。經(jīng)過檢查，發(fā)現(xiàn)該批小麥的水分含量較高，倉庫通風(fēng)條件較差，且有少量害蟲活動(dòng)。問題：請(qǐng)分析導(dǎo)致該批小麥發(fā)熱的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。五、論述題（15分）論述糧食儲(chǔ)存品質(zhì)變化的規(guī)律以及如何在儲(chǔ)存過程中保持糧食的良好品質(zhì)。答案：一、選擇題1.D2.A3.A4.D5.D6.A7.B8.D9.A10.D二、填空題1.有氧呼吸、無氧呼吸2.物理防治、化學(xué)防治、生物防治3.儲(chǔ)存時(shí)間、溫度、水分三、簡(jiǎn)答題1.糧食發(fā)熱過程一般經(jīng)歷初期、升溫和高溫三個(gè)階段。初期糧溫緩慢上升，微生物活動(dòng)逐漸增強(qiáng)；升溫階段糧溫迅速上升，微生物大量繁殖；高溫階段糧溫持續(xù)在較高水平，糧食品質(zhì)嚴(yán)重下降。危害包括降低糧食營養(yǎng)價(jià)值，導(dǎo)致糧食變色、變味、發(fā)芽率降低等，還可能引發(fā)火災(zāi)等安全事故。2.控制糧食水分含量可通過晾曬、烘干等方法降低水分至安全水分以下。不同糧食安全水分不同，如小麥一般在12.5%以下，稻谷在13.5%以下等。要根據(jù)糧食種類、儲(chǔ)存環(huán)境等因素，合理控制水分，確保糧食安全儲(chǔ)存。四、材料分析題原因：小麥水分含量高，為微生物和害蟲提供了良好的生存條件；倉庫通風(fēng)條件差，熱量無法散發(fā)；害蟲活動(dòng)也會(huì)產(chǎn)生熱量并加速糧食變質(zhì)。解決措施：對(duì)小麥進(jìn)行烘干處理，降低水分含量；加強(qiáng)倉庫通風(fēng)，改善儲(chǔ)存環(huán)境；采用磷化氫熏蒸等方法防治害蟲。五、論述題糧食儲(chǔ)存品質(zhì)變化規(guī)律：隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長，糧食的色澤氣味變差，脂肪酸值升高，品嘗評(píng)分值降低等。保持糧食良好品質(zhì)措施：控制糧食水分在安