食品安全是民生之本，其認(rèn)知水平與科普工作質(zhì)量密切相關(guān)。近年來(lái)，食品添加劑爭(zhēng)議、預(yù)制菜安全等話題持續(xù)引發(fā)社會(huì)關(guān)注，但公眾對(duì)食品安全知識(shí)的掌握程度、科普信息的獲取效率仍存在提升空間。為厘清當(dāng)前食品安全科普的現(xiàn)狀、痛點(diǎn)與優(yōu)化方向，本調(diào)研通過(guò)多維度方法開展社會(huì)調(diào)研，旨在為構(gòu)建科學(xué)有效的科普體系提供實(shí)踐參考。一、調(diào)研方法本次調(diào)研采用混合研究法，兼顧定量與定性分析：?jiǎn)柧碚{(diào)查：面向全國(guó)31個(gè)省市（自治區(qū)）發(fā)放線上問(wèn)卷，回收有效樣本近5000份，覆蓋不同年齡、職業(yè)、學(xué)歷群體；同步在10個(gè)城市的社區(qū)、商超開展線下問(wèn)卷調(diào)研，收集樣本800余份。深度訪談：訪談食品安全監(jiān)管人員、食品企業(yè)技術(shù)人員、高校營(yíng)養(yǎng)專家等20余人，了解行業(yè)科普實(shí)踐與專業(yè)視角；同時(shí)選取15組家庭進(jìn)行入戶訪談，記錄日常食品安全認(rèn)知與行為習(xí)慣。實(shí)地觀察：走訪20個(gè)社區(qū)科普站、15家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及10場(chǎng)線下科普活動(dòng)，觀察科普內(nèi)容呈現(xiàn)形式、公眾參與度及互動(dòng)效果。二、調(diào)研結(jié)果（一）公眾食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀基礎(chǔ)概念認(rèn)知：超七成受訪者能準(zhǔn)確識(shí)別“食品保質(zhì)期”“變質(zhì)特征”等基礎(chǔ)概念，但對(duì)“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”“有機(jī)食品認(rèn)證要求”等專業(yè)知識(shí)的認(rèn)知率不足四成，約三成受訪者誤將“零添加”等同于“絕對(duì)安全”。風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知偏差：近半數(shù)受訪者認(rèn)為“顏色異常的食品必然有害”，而對(duì)“食品加工工藝（如發(fā)酵、輻照）的安全性”認(rèn)知模糊；在“轉(zhuǎn)基因食品”“預(yù)制菜防腐劑”等熱點(diǎn)話題上，超六成受訪者表示“信息混亂，難以判斷”。（二）科普渠道與效果反饋信息獲取渠道：短視頻平臺(tái)（62.3%）、微信公眾號(hào)（58.7%）是主要渠道，傳統(tǒng)媒體（報(bào)紙、電視）占比不足三成；但僅28.5%的受訪者認(rèn)為“短視頻科普內(nèi)容嚴(yán)謹(jǐn)性高”，多數(shù)反饋“標(biāo)題黨、片面解讀”問(wèn)題突出?？破諆?nèi)容評(píng)價(jià)：超六成受訪者希望“增加案例分析（如食物中毒處置）”“結(jié)合本地食品特色（如地域特產(chǎn)安全）”，而現(xiàn)有科普中“法規(guī)條文解讀”“理論知識(shí)灌輸”類內(nèi)容占比超七成，實(shí)用性內(nèi)容供給不足。（三）群體差異特征年齡維度：青少年（12-25歲）更關(guān)注“網(wǎng)紅食品安全”“食品標(biāo)簽解讀”，但對(duì)“家庭食品儲(chǔ)存”知識(shí)掌握率僅53%；中老年群體（55歲以上）對(duì)“傳統(tǒng)食品工藝安全”認(rèn)知較好，但對(duì)“新型食品（如植物基食品）”接受度低，信息獲取依賴社區(qū)講座（占比61%）。職業(yè)維度：餐飲從業(yè)者對(duì)“食品操作規(guī)范”認(rèn)知率達(dá)85%，但對(duì)“營(yíng)養(yǎng)搭配與安全的關(guān)聯(lián)”關(guān)注不足；普通上班族因“時(shí)間有限”，超八成依賴“碎片化信息”，科普粘性低。（四）科普資源供給現(xiàn)狀供給主體：政府部門（市場(chǎng)監(jiān)管局、衛(wèi)健委）是核心供給方（占比78%），但企業(yè)自發(fā)科普（如食品品牌的安全知識(shí)宣傳）占比不足15%，社會(huì)組織（如營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)）參與度低（僅8%）。內(nèi)容形式：圖文類科普占比超六成，短視頻、互動(dòng)游戲等創(chuàng)新形式不足20%；線下科普以“講座+展板”為主，體驗(yàn)式、沉浸式活動(dòng)（如食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)、廚房實(shí)操教學(xué)）覆蓋率不足5%。三、問(wèn)題分析從“需求-供給”雙維度看，當(dāng)前食品安全科普存在多重痛點(diǎn)：（一）需求側(cè)：認(rèn)知缺口與甄別困境并存公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知呈現(xiàn)“基礎(chǔ)認(rèn)知普及但專業(yè)知識(shí)不足”的特點(diǎn)——超七成能識(shí)別保質(zhì)期、變質(zhì)特征等基礎(chǔ)概念，卻有近四成看不懂食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)發(fā)酵、輻照等加工工藝的安全性，近半數(shù)受訪者表示“完全不了解”。同時(shí)，信息甄別能力薄弱，面對(duì)“預(yù)制菜防腐劑有害”“零添加食品更安全”等傳言，超六成受訪者坦言“不知道該信誰(shuí)”，非科學(xué)言論極易誤導(dǎo)消費(fèi)行為。（二）供給側(cè)：內(nèi)容、形式與協(xié)同的三重短板內(nèi)容同質(zhì)化：不同科普渠道的內(nèi)容重復(fù)率高，“食品保質(zhì)期解讀”“變質(zhì)食品識(shí)別”等基礎(chǔ)內(nèi)容被反復(fù)傳播，而“特殊人群飲食安全（如糖尿病患者食品選擇）”“新興食品風(fēng)險(xiǎn)（如即食燕窩合規(guī)性）”等細(xì)分領(lǐng)域的科普嚴(yán)重不足，難以滿足多元需求。形式單一化：線下科普仍以“講座+展板”為主，互動(dòng)性、體驗(yàn)性活動(dòng)（如食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)、廚房實(shí)操教學(xué)）占比不足5%，公眾參與感弱；線上科普雖以短視頻為主要載體，但超七成內(nèi)容存在“標(biāo)題黨”“片面解讀”問(wèn)題，專業(yè)深度與通俗表達(dá)難以平衡，導(dǎo)致“流量導(dǎo)向”大于“知識(shí)傳播”。協(xié)同性不足：政府、企業(yè)、學(xué)界、媒體的科普資源未形成合力——企業(yè)科普多側(cè)重品牌宣傳（如強(qiáng)調(diào)自身產(chǎn)品安全），忽視公共知識(shí)傳播；社會(huì)組織（如營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)）參與度僅8%，難以填補(bǔ)科普空白；媒體對(duì)熱點(diǎn)話題的解讀多依賴“時(shí)效性”，缺乏長(zhǎng)期、系統(tǒng)的科普策劃。長(zhǎng)效性缺失：多數(shù)科普活動(dòng)集中在“食品安全周”等節(jié)點(diǎn)，日常化、常態(tài)化機(jī)制尚未建立。調(diào)研顯示，僅12%的受訪者能“定期接觸食品安全科普內(nèi)容”，公眾對(duì)科普的“記憶度”“依賴度”偏低。四、建議對(duì)策針對(duì)上述痛點(diǎn)，需從“內(nèi)容、形式、協(xié)同、機(jī)制”四方面破局：（一）分層設(shè)計(jì)科普內(nèi)容，精準(zhǔn)匹配多元需求基礎(chǔ)層：制作“食品安全ABC”系列內(nèi)容，以“案例+漫畫”形式講解保質(zhì)期識(shí)別、變質(zhì)食品處理等基礎(chǔ)技能，覆蓋全人群。例如，通過(guò)“隔夜菜到底能不能吃”“發(fā)芽土豆的安全處理”等生活場(chǎng)景，傳遞實(shí)用知識(shí)。進(jìn)階層：針對(duì)從業(yè)者（如餐飲、食品加工）開發(fā)“工藝安全+法規(guī)解讀”課程，聚焦“現(xiàn)制現(xiàn)售食品操作規(guī)范”“食品標(biāo)簽合規(guī)性”等痛點(diǎn)；針對(duì)消費(fèi)者推出“預(yù)制菜選購(gòu)指南”“添加劑真相”等專題科普，邀請(qǐng)專家拆解“零添加是否等于安全”“轉(zhuǎn)基因食品的科學(xué)認(rèn)知”等熱點(diǎn)爭(zhēng)議。特色層：結(jié)合地域食品文化（如地方特產(chǎn)加工、傳統(tǒng)小吃安全），制作本土化科普內(nèi)容。例如，針對(duì)四川泡菜、東北酸菜等發(fā)酵食品，科普“亞硝酸鹽變化規(guī)律”；針對(duì)廣東涼茶、云南菌菇等特色飲食，講解“食用禁忌與安全處理”，增強(qiáng)公眾認(rèn)同感。（二）創(chuàng)新科普形式，提升傳播效能線上：打造“食品安全科普矩陣”，在短視頻平臺(tái)推出“實(shí)驗(yàn)室揭秘”（如檢測(cè)食品農(nóng)殘、防腐劑含量）、“廚房小實(shí)驗(yàn)”（如自制無(wú)添加醬料、對(duì)比不同儲(chǔ)存方式的食品變質(zhì)速度）等互動(dòng)內(nèi)容，用“可視化實(shí)驗(yàn)”打破知識(shí)壁壘；開發(fā)H5科普游戲（如“食品標(biāo)簽找茬”“安全選購(gòu)闖關(guān)”），將“食品過(guò)敏原識(shí)別”“營(yíng)養(yǎng)成分表解讀”等知識(shí)融入游戲，提升參與感。線下：建設(shè)“食品安全科普體驗(yàn)站”，在社區(qū)、商超、學(xué)校等場(chǎng)所設(shè)置“食品檢測(cè)體驗(yàn)區(qū)”（如快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素）、“廚房實(shí)操課堂”（如正確儲(chǔ)存肉類、自制健康輔食），每月開展主題活動(dòng)；在社區(qū)、學(xué)校設(shè)立“科普角”，投放科普手冊(cè)、短視頻終端，讓科普融入日常生活場(chǎng)景。（三）整合多元渠道，構(gòu)建協(xié)同網(wǎng)絡(luò)政府主導(dǎo)：市場(chǎng)監(jiān)管部門聯(lián)合教育、衛(wèi)健部門，將食品安全科普納入“社區(qū)民生服務(wù)清單”“學(xué)校食育課程體系”，每年制定科普計(jì)劃并明確考核指標(biāo)（如社區(qū)科普活動(dòng)覆蓋率、學(xué)校食育課程開課率）。例如，要求每個(gè)社區(qū)每年至少開展4次食品安全科普活動(dòng)，學(xué)校每學(xué)期至少開展2次食育實(shí)踐課。企業(yè)參與：鼓勵(lì)食品企業(yè)將“安全科普”納入品牌社會(huì)責(zé)任，如在產(chǎn)品包裝添加“科學(xué)小貼士”（如“這款面包的最佳食用期限與儲(chǔ)存方式”），或開放工廠參觀（“透明工廠”科普活動(dòng)），讓消費(fèi)者直觀了解生產(chǎn)流程與安全控制。媒體賦能：主流媒體開設(shè)“食品安全科普專欄”，邀請(qǐng)專家解讀熱點(diǎn)（如“預(yù)制菜的安全標(biāo)準(zhǔn)”“網(wǎng)紅零食的添加劑真相”），打擊謠言；短視頻平臺(tái)建立“科普內(nèi)容白名單”，優(yōu)先推薦權(quán)威機(jī)構(gòu)（如市場(chǎng)監(jiān)管局、營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)）、專家的科普作品，減少“標(biāo)題黨”內(nèi)容的傳播。（四）建立長(zhǎng)效機(jī)制，保障持續(xù)供給人才隊(duì)伍：組建“食品安全科普志愿者聯(lián)盟”，吸納營(yíng)養(yǎng)師、食品工程師、大學(xué)生等群體，開展系統(tǒng)化培訓(xùn)（如“食品科普表達(dá)技巧”“熱點(diǎn)話題解讀規(guī)范”）后持證科普，解決“誰(shuí)來(lái)科普”的問(wèn)題。評(píng)價(jià)反饋：建立“科普效果評(píng)估體系”，通過(guò)問(wèn)卷、訪談、行為觀察等方式，定期評(píng)估科普內(nèi)容的“認(rèn)知轉(zhuǎn)化率”（如公眾對(duì)某類知識(shí)的掌握率提升幅度）、“行為改善率”（如家庭食品儲(chǔ)存方式的優(yōu)化比例），動(dòng)態(tài)優(yōu)化內(nèi)容與形式。資源庫(kù)建設(shè)：搭建“食品安全科普資源共享平臺(tái)”，整合政府、企業(yè)、學(xué)界的科普素材（視頻、