餐廳食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案(通用2篇)餐廳食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案一、總則1.編制目的有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除餐廳食品安全突發(fā)事件的危害，指導(dǎo)和規(guī)范各類(lèi)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，最大限度地減少食品安全突發(fā)事件造成的損害，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，維護(hù)餐廳的正常經(jīng)營(yíng)秩序和社會(huì)穩(wěn)定。2.編制依據(jù)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》《國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范性文件，結(jié)合本餐廳實(shí)際情況，制定本應(yīng)急預(yù)案。3.適用范圍本預(yù)案適用于本餐廳在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。食品安全突發(fā)事件是指突然發(fā)生，造成或者可能造成消費(fèi)者健康嚴(yán)重?fù)p害的重大食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品安全問(wèn)題。4.工作原則（1）以人為本，減少危害。把保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全作為應(yīng)急處置的首要任務(wù)，最大限度地減少食品安全突發(fā)事件造成的人員傷亡和健康損害。（2）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)。在餐廳管理層的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)食品安全突發(fā)事件的性質(zhì)、危害程度和影響范圍，實(shí)行分級(jí)管理、分級(jí)響應(yīng)，明確各部門(mén)和人員的職責(zé)和權(quán)限。（3）快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對(duì)。建立快速反應(yīng)機(jī)制，加強(qiáng)各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)配合，形成統(tǒng)一指揮、反應(yīng)靈敏、協(xié)調(diào)有序、運(yùn)轉(zhuǎn)高效的應(yīng)急管理體系。（4）科學(xué)評(píng)估，依法處置。采用科學(xué)的方法和技術(shù)，對(duì)食品安全突發(fā)事件進(jìn)行評(píng)估和監(jiān)測(cè)，依法依規(guī)開(kāi)展應(yīng)急處置工作，確保應(yīng)急處置措施的科學(xué)性、有效性和合法性。二、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.應(yīng)急指揮中心成立餐廳食品安全突發(fā)事件應(yīng)急指揮中心，由餐廳總經(jīng)理任總指揮，副總經(jīng)理任副總指揮，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急指揮中心是餐廳食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置的最高決策機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮和協(xié)調(diào)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。主要職責(zé)：（1）制定和修訂餐廳食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。（2）決定啟動(dòng)和終止應(yīng)急預(yù)案。（3）指揮和協(xié)調(diào)各部門(mén)開(kāi)展應(yīng)急處置工作，調(diào)配應(yīng)急資源。（4）及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)政府部門(mén)報(bào)告食品安全突發(fā)事件的情況。（5）組織開(kāi)展食品安全突發(fā)事件的調(diào)查和總結(jié)評(píng)估工作。2.應(yīng)急處置小組根據(jù)應(yīng)急處置工作的需要，成立以下應(yīng)急處置小組：（1）醫(yī)療救援組由餐廳指定的兼職醫(yī)護(hù)人員組成，負(fù)責(zé)對(duì)中毒或患病人員進(jìn)行初步救治和現(xiàn)場(chǎng)急救，并及時(shí)聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行后續(xù)治療。主要職責(zé)：①迅速到達(dá)事發(fā)地點(diǎn)，對(duì)中毒或患病人員進(jìn)行初步診斷和救治。②組織現(xiàn)場(chǎng)急救，如催吐、洗胃、吸氧等，確保患者生命體征穩(wěn)定。③配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好患者的轉(zhuǎn)運(yùn)和后續(xù)治療工作。（2）現(xiàn)場(chǎng)控制組由餐廳安保人員和廚房工作人員組成，負(fù)責(zé)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行封鎖和控制，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)，防止事故擴(kuò)大。主要職責(zé)：①立即封鎖事故現(xiàn)場(chǎng)，設(shè)置警戒線，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。②對(duì)可疑食品、原料、工具、設(shè)備等進(jìn)行封存和標(biāo)記，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)。③協(xié)助相關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和采樣工作。（3）后勤保障組由餐廳采購(gòu)、財(cái)務(wù)和行政人員組成，負(fù)責(zé)應(yīng)急物資的采購(gòu)、供應(yīng)和保障，以及應(yīng)急資金的籌集和管理。主要職責(zé)：①及時(shí)采購(gòu)和儲(chǔ)備應(yīng)急所需的藥品、醫(yī)療器械、防護(hù)用品等物資。②保障應(yīng)急處置工作的交通、通訊、水電等后勤支持。③籌集和管理應(yīng)急資金，確保應(yīng)急處置工作的經(jīng)費(fèi)需求。（4）信息發(fā)布組由餐廳辦公室人員組成，負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件信息的收集、整理、分析和發(fā)布工作，及時(shí)向消費(fèi)者、員工和社會(huì)公眾通報(bào)事件的進(jìn)展情況。主要職責(zé)：①收集和整理食品安全突發(fā)事件的相關(guān)信息，包括事件的發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、癥狀、人數(shù)等。②對(duì)信息進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)向應(yīng)急指揮中心報(bào)告。③通過(guò)餐廳官方網(wǎng)站、微信公眾號(hào)、公告欄等渠道，向消費(fèi)者、員工和社會(huì)公眾發(fā)布事件的進(jìn)展情況和應(yīng)急處置措施。④做好媒體接待和溝通工作，正確引導(dǎo)輿論。（5）調(diào)查處理組由餐廳質(zhì)量管理人員和法律顧問(wèn)組成，負(fù)責(zé)對(duì)食品安全突發(fā)事件的原因進(jìn)行調(diào)查和分析，提出處理意見(jiàn)和改進(jìn)措施。主要職責(zé)：①對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，收集相關(guān)證據(jù)和資料。②對(duì)可疑食品、原料、工具、設(shè)備等進(jìn)行檢測(cè)和分析，確定事故原因。③對(duì)涉事人員進(jìn)行詢問(wèn)和調(diào)查，了解事件的經(jīng)過(guò)和相關(guān)情況。④提出處理意見(jiàn)和改進(jìn)措施，提交應(yīng)急指揮中心審議。三、監(jiān)測(cè)與預(yù)警1.監(jiān)測(cè)餐廳建立健全食品安全監(jiān)測(cè)體系，加強(qiáng)對(duì)食品原料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的日常監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（1）采購(gòu)環(huán)節(jié)采購(gòu)人員要嚴(yán)格按照食品采購(gòu)索證索票制度的要求，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)和食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格審核，索取相關(guān)的許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等證明文件。定期對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。（2）加工制作環(huán)節(jié)廚房工作人員要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，加強(qiáng)對(duì)食品加工過(guò)程的衛(wèi)生管理，確保食品加工制作符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)廚房的設(shè)備、工具、餐具等進(jìn)行清潔和消毒，防止交叉污染。（3）儲(chǔ)存銷(xiāo)售環(huán)節(jié)倉(cāng)庫(kù)管理人員要加強(qiáng)對(duì)食品儲(chǔ)存條件的管理，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。餐廳服務(wù)員要注意食品的銷(xiāo)售和服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，避免食品受到污染。2.預(yù)警餐廳根據(jù)食品安全監(jiān)測(cè)結(jié)果和相關(guān)信息，對(duì)可能發(fā)生的食品安全突發(fā)事件進(jìn)行預(yù)警。預(yù)警級(jí)別分為四級(jí)，分別用紅色、橙色、黃色和藍(lán)色表示，一級(jí)預(yù)警為最高級(jí)別，四級(jí)預(yù)警為最低級(jí)別。（1）紅色預(yù)警預(yù)計(jì)可能發(fā)生特別重大食品安全突發(fā)事件，事件會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成極其嚴(yán)重的損害，餐廳應(yīng)立即啟動(dòng)一級(jí)應(yīng)急響應(yīng)，采取最嚴(yán)格的應(yīng)急處置措施。（2）橙色預(yù)警預(yù)計(jì)可能發(fā)生重大食品安全突發(fā)事件，事件會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成嚴(yán)重的損害，餐廳應(yīng)立即啟動(dòng)二級(jí)應(yīng)急響應(yīng)，采取嚴(yán)格的應(yīng)急處置措施。（3）黃色預(yù)警預(yù)計(jì)可能發(fā)生較大食品安全突發(fā)事件，事件會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成較大的損害，餐廳應(yīng)立即啟動(dòng)三級(jí)應(yīng)急響應(yīng)，采取較為嚴(yán)格的應(yīng)急處置措施。（4）藍(lán)色預(yù)警預(yù)計(jì)可能發(fā)生一般食品安全突發(fā)事件，事件會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成一定的損害，餐廳應(yīng)立即啟動(dòng)四級(jí)應(yīng)急響應(yīng)，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。餐廳一旦發(fā)現(xiàn)可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的情況，應(yīng)立即進(jìn)行分析評(píng)估，根據(jù)預(yù)警級(jí)別及時(shí)發(fā)布預(yù)警信息，并采取相應(yīng)的防范措施。四、應(yīng)急響應(yīng)1.事件報(bào)告餐廳一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，現(xiàn)場(chǎng)工作人員應(yīng)立即向餐廳負(fù)責(zé)人報(bào)告。餐廳負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并同時(shí)向應(yīng)急指揮中心報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、可疑食品等基本情況。2.響應(yīng)分級(jí)根據(jù)食品安全突發(fā)事件的性質(zhì)、危害程度和影響范圍，應(yīng)急響應(yīng)分為四級(jí)：（1）一級(jí)響應(yīng)發(fā)生特別重大食品安全突發(fā)事件，造成30人以上死亡，或者100人以上中毒或患病，或者對(duì)社會(huì)造成特別嚴(yán)重影響的，啟動(dòng)一級(jí)應(yīng)急響應(yīng)。（2）二級(jí)響應(yīng)發(fā)生重大食品安全突發(fā)事件，造成10人以上30人以下死亡，或者50人以上100人以下中毒或患病，或者對(duì)社會(huì)造成嚴(yán)重影響的，啟動(dòng)二級(jí)應(yīng)急響應(yīng)。（3）三級(jí)響應(yīng)發(fā)生較大食品安全突發(fā)事件，造成3人以上10人以下死亡，或者10人以上50人以下中毒或患病，或者對(duì)社會(huì)造成較大影響的，啟動(dòng)三級(jí)應(yīng)急響應(yīng)。（4）四級(jí)響應(yīng)發(fā)生一般食品安全突發(fā)事件，造成3人以下死亡，或者10人以下中毒或患病，或者對(duì)社會(huì)造成一定影響的，啟動(dòng)四級(jí)應(yīng)急響應(yīng)。3.應(yīng)急處置措施（1）一級(jí)響應(yīng)①應(yīng)急指揮中心立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，全面指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作。各應(yīng)急處置小組迅速到達(dá)事發(fā)地點(diǎn)，按照職責(zé)分工開(kāi)展應(yīng)急處置工作。②醫(yī)療救援組全力開(kāi)展醫(yī)療救治工作，及時(shí)聯(lián)系上級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)支援，確保患者得到及時(shí)有效的治療。③現(xiàn)場(chǎng)控制組對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行全面封鎖和控制，對(duì)可疑食品、原料、工具、設(shè)備等進(jìn)行全面封存和標(biāo)記，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)。④后勤保障組迅速采購(gòu)和調(diào)配應(yīng)急物資，保障應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。⑤信息發(fā)布組及時(shí)、準(zhǔn)確地向社會(huì)發(fā)布事件的相關(guān)信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，正確引導(dǎo)輿論。⑥調(diào)查處理組對(duì)事件原因進(jìn)行深入調(diào)查，配合相關(guān)部門(mén)做好調(diào)查工作，提出處理意見(jiàn)和改進(jìn)措施。（2）二級(jí)響應(yīng)①應(yīng)急指揮中心啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，指揮和協(xié)調(diào)各部門(mén)開(kāi)展應(yīng)急處置工作。各應(yīng)急處置小組按照職責(zé)分工開(kāi)展工作。②醫(yī)療救援組加強(qiáng)對(duì)患者的救治，及時(shí)聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行會(huì)診和治療。③現(xiàn)場(chǎng)控制組加強(qiáng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)的控制，對(duì)可疑食品、原料、工具、設(shè)備等進(jìn)行重點(diǎn)封存和標(biāo)記。④后勤保障組保障應(yīng)急物資的供應(yīng)，滿足應(yīng)急處置工作的需要。⑤信息發(fā)布組及時(shí)發(fā)布事件的進(jìn)展情況，做好媒體溝通和協(xié)調(diào)工作。⑥調(diào)查處理組對(duì)事件原因進(jìn)行調(diào)查分析，提出初步處理意見(jiàn)和改進(jìn)措施。（3）三級(jí)響應(yīng)①應(yīng)急指揮中心啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織各部門(mén)開(kāi)展應(yīng)急處置工作。各應(yīng)急處置小組開(kāi)展相應(yīng)工作。②醫(yī)療救援組對(duì)患者進(jìn)行及時(shí)救治，密切觀察患者病情變化。③現(xiàn)場(chǎng)控制組對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行有效控制，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)。④后勤保障組提供必要的應(yīng)急物資支持。⑤信息發(fā)布組適時(shí)發(fā)布事件信息，穩(wěn)定社會(huì)情緒。⑥調(diào)查處理組對(duì)事件進(jìn)行調(diào)查，提出處理建議。（4）四級(jí)響應(yīng)①應(yīng)急指揮中心啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，安排相關(guān)人員開(kāi)展應(yīng)急處置工作。②醫(yī)療救援組對(duì)患者進(jìn)行初步救治，視情況送醫(yī)療機(jī)構(gòu)治療。③現(xiàn)場(chǎng)控制組對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行簡(jiǎn)單控制，封存可疑食品。④后勤保障組提供基本的應(yīng)急物資。⑤信息發(fā)布組向消費(fèi)者和員工通報(bào)事件情況。⑥調(diào)查處理組對(duì)事件進(jìn)行初步調(diào)查，查找原因。4.響應(yīng)終止當(dāng)食品安全突發(fā)事件得到有效控制，患者病情穩(wěn)定，事故原因查明并采取了相應(yīng)的整改措施，社會(huì)影響基本消除后，經(jīng)應(yīng)急指揮中心評(píng)估，認(rèn)為可以終止應(yīng)急響應(yīng)的，宣布應(yīng)急響應(yīng)終止。五、后期處置1.善后處理（1）餐廳對(duì)中毒或患病人員及其家屬進(jìn)行慰問(wèn)和安撫，積極配合相關(guān)部門(mén)做好賠償和補(bǔ)償工作。（2）對(duì)在應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)失職、瀆職的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行責(zé)任追究。2.調(diào)查與評(píng)估（1）調(diào)查處理組對(duì)食品安全突發(fā)事件的原因、經(jīng)過(guò)和損失進(jìn)行全面調(diào)查，形成調(diào)查報(bào)告，提出處理意見(jiàn)和改進(jìn)措施。（2）應(yīng)急指揮中心組織對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)建議，修訂完善應(yīng)急預(yù)案。3.整改措施餐廳根據(jù)調(diào)查結(jié)果和評(píng)估意見(jiàn)，制定切實(shí)可行的整改措施，加強(qiáng)食品安全管理，完善食品安全管理制度和操作規(guī)程，防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。六、應(yīng)急保障1.人力資源保障餐廳加強(qiáng)應(yīng)急隊(duì)伍建設(shè)，定期組織應(yīng)急培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和應(yīng)急處置能力。建立應(yīng)急人員數(shù)據(jù)庫(kù)，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速調(diào)配人員參與應(yīng)急處置工作。2.物資保障餐廳儲(chǔ)備必要的應(yīng)急物資，如藥品、醫(yī)療器械、防護(hù)用品、消毒用品等，并定期進(jìn)行檢查和更新，確保物資的質(zhì)量和數(shù)量滿足應(yīng)急處置工作的需要。3.資金保障餐廳設(shè)立應(yīng)急專(zhuān)項(xiàng)資金，用于應(yīng)急物資采購(gòu)、醫(yī)療救治、人員培訓(xùn)、調(diào)查評(píng)估等應(yīng)急處置工作的費(fèi)用支出。確保應(yīng)急資金的及時(shí)到位和合理使用。4.技術(shù)保障餐廳加強(qiáng)與相關(guān)科研機(jī)構(gòu)、高校和企業(yè)的合作，引進(jìn)和應(yīng)用先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，提高食品安全監(jiān)測(cè)和預(yù)警能力。七、宣傳、培訓(xùn)與演練1.宣傳教育餐廳通過(guò)多種形式，如宣傳欄、培訓(xùn)講座、微信公眾號(hào)等，向員工和消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)和應(yīng)急處置常識(shí)，提高員工和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.培訓(xùn)餐廳定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和應(yīng)急處置技能培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和應(yīng)急處置能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、應(yīng)急處置流程等。3.演練餐廳定期組織食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，鍛煉應(yīng)急隊(duì)伍的實(shí)戰(zhàn)能力。演練內(nèi)容包括應(yīng)急響應(yīng)、醫(yī)療救援、現(xiàn)場(chǎng)控制、后勤保障等環(huán)節(jié)。餐廳食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案（第二版）一、總則1.目的為有效應(yīng)對(duì)餐廳可能發(fā)生的食品安全突發(fā)事件，迅速、有序、科學(xué)地開(kāi)展應(yīng)急處置工作，最大限度減少事件造成的人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，維護(hù)餐廳的良好形象和正常經(jīng)營(yíng)秩序，特制定本應(yīng)急預(yù)案。2.依據(jù)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和政策文件，結(jié)合餐廳實(shí)際情況制定本預(yù)案。3.適用范圍本預(yù)案適用于餐廳內(nèi)發(fā)生的各類(lèi)食品安全突發(fā)事件，包括但不限于食物中毒、食源性疾病、食品污染等事件的應(yīng)急處置。4.工作原則（1）預(yù)防為主，常抓不懈。堅(jiān)持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合，加強(qiáng)食品安全日常管理，消除食品安全隱患，從源頭上預(yù)防食品安全突發(fā)事件的發(fā)生。（2）快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對(duì)。建立快速反應(yīng)機(jī)制，一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，能夠迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，各部門(mén)密切配合，協(xié)同作戰(zhàn)，高效開(kāi)展應(yīng)急處置工作。（3）科學(xué)決策，依法處置。運(yùn)用科學(xué)的方法和技術(shù)，對(duì)食品安全突發(fā)事件進(jìn)行分析和評(píng)估，依法依規(guī)采取相應(yīng)的處置措施，確保應(yīng)急處置工作的科學(xué)性和合法性。（4）以人為本，減少危害。始終把保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全放在首位，盡最大努力減少食品安全突發(fā)事件對(duì)消費(fèi)者造成的危害。二、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.應(yīng)急指揮中心餐廳成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急指揮中心，由餐廳總經(jīng)理?yè)?dān)任指揮長(zhǎng)，副總經(jīng)理?yè)?dān)任副指揮長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急指揮中心是餐廳食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置的核心決策機(jī)構(gòu)。主要職責(zé)：（1）全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮餐廳食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。（2）決定應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)和終止。（3）協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作，調(diào)配應(yīng)急資源。（4）與政府相關(guān)部門(mén)進(jìn)行溝通和協(xié)調(diào)，及時(shí)報(bào)告事件情況。（5）組織開(kāi)展事件的調(diào)查和總結(jié)評(píng)估工作。2.應(yīng)急工作小組（1）救援救治組由餐廳指定的醫(yī)療急救人員和部分員工組成，負(fù)責(zé)對(duì)中毒或患病人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)急救和轉(zhuǎn)運(yùn)至醫(yī)療機(jī)構(gòu)。主要職責(zé)：①迅速到達(dá)事發(fā)地點(diǎn)，對(duì)患者進(jìn)行初步診斷和急救處理。②呼叫急救車(chē)輛，協(xié)助將患者安全轉(zhuǎn)運(yùn)至附近醫(yī)療機(jī)構(gòu)。③配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好后續(xù)治療工作。（2）現(xiàn)場(chǎng)管控組由餐廳安保人員和廚房管理人員組成，負(fù)責(zé)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行封鎖和管控，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)。主要職責(zé)：①立即封鎖事故現(xiàn)場(chǎng)，設(shè)置警示標(biāo)識(shí)，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。②對(duì)可疑食品、原料、工具、設(shè)備等進(jìn)行封存和標(biāo)記，防止證據(jù)被破壞。③協(xié)助相關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和采樣工作。（3）后勤保障組由餐廳采購(gòu)、財(cái)務(wù)和行政人員組成，負(fù)責(zé)應(yīng)急物資的供應(yīng)和保障，以及應(yīng)急資金的籌集和管理。主要職責(zé)：①及時(shí)采購(gòu)和儲(chǔ)備應(yīng)急所需的藥品、醫(yī)療器械、防護(hù)用品等物資。②保障應(yīng)急處置工作的交通、通訊、水電等后勤支持。③籌集和管理應(yīng)急資金，確保應(yīng)急處置工作的經(jīng)費(fèi)充足。（4）信息發(fā)布組由餐廳辦公室人員組成，負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件信息的收集、整理、發(fā)布和輿情引導(dǎo)。主要職責(zé)：①收集和整理事件的相關(guān)信息，及時(shí)向應(yīng)急指揮中心報(bào)告。②通過(guò)餐廳官方渠道，如網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等，向消費(fèi)者、員工和社會(huì)公眾發(fā)布事件的真實(shí)情況和應(yīng)急處置進(jìn)展。③關(guān)注輿情動(dòng)態(tài)，及時(shí)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，正確引導(dǎo)輿論。（5）調(diào)查整改組由餐廳質(zhì)量管理人員和法律顧問(wèn)組成，負(fù)責(zé)對(duì)食品安全突發(fā)事件的原因進(jìn)行調(diào)查和分析，提出整改措施并監(jiān)督落實(shí)。主要職責(zé)：①對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，收集相關(guān)證據(jù)和資料。②對(duì)可疑食品、原料、工具、設(shè)備等進(jìn)行檢測(cè)和分析，確定事故原因。③對(duì)涉事人員進(jìn)行詢問(wèn)和調(diào)查，了解事件的經(jīng)過(guò)和相關(guān)情況。④提出整改措施和建議，提交應(yīng)急指揮中心審議。⑤監(jiān)督整改措施的落實(shí)情況，確保餐廳食品安全管理水平得到提升。三、監(jiān)測(cè)與預(yù)警1.監(jiān)測(cè)（1）餐廳建立食品安全監(jiān)測(cè)制度，加強(qiáng)對(duì)食品原料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的日常監(jiān)測(cè)。（2）采購(gòu)人員要嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)和食品質(zhì)量，索取相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告和合格證明。（3）廚房工作人員要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，定期對(duì)廚房的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估。（4）倉(cāng)庫(kù)管理人員要定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品。（5）餐廳設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話，接受消費(fèi)者的監(jiān)督和投訴。2.預(yù)警（1）餐廳根據(jù)食品安全監(jiān)測(cè)結(jié)果和相關(guān)信息，對(duì)可能發(fā)生的食品安全突發(fā)事件進(jìn)行預(yù)警。預(yù)警分為三級(jí)，分別為一級(jí)預(yù)警（嚴(yán)重）、二級(jí)預(yù)警（較重）和三級(jí)預(yù)警（一般）。（2）當(dāng)出現(xiàn)以下情況時(shí)，發(fā)布一級(jí)預(yù)警：①接到多起消費(fèi)者關(guān)于同一食品的不良反應(yīng)投訴。②食品檢測(cè)結(jié)果顯示存在嚴(yán)重的安全隱患。③周邊地區(qū)發(fā)生類(lèi)似食品安全突發(fā)事件，且餐廳使用了相同的食品原料。（3）當(dāng)出現(xiàn)以下情況時(shí)，發(fā)布二級(jí)預(yù)警：①接到少量消費(fèi)者關(guān)于食品的不良反應(yīng)投訴。②食品加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題。③食品儲(chǔ)存條件不符合要求。（4）當(dāng)出現(xiàn)以下情況時(shí)，發(fā)布三級(jí)預(yù)警：①食品原料供應(yīng)商提供的部分食品質(zhì)量存在輕微問(wèn)題。②廚房衛(wèi)生狀況出現(xiàn)一些小的瑕疵。（5）餐廳一旦發(fā)布預(yù)警信息，應(yīng)立即采取相應(yīng)的防范措施，如加強(qiáng)食品檢測(cè)、調(diào)整食品加工工藝、增加衛(wèi)生消毒頻次等。四、應(yīng)急響應(yīng)1.事件報(bào)告（1）餐廳員工一旦發(fā)現(xiàn)食品安全突發(fā)事件的跡象，如消費(fèi)者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即向餐廳負(fù)責(zé)人報(bào)告。（2）餐廳負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)在30分鐘內(nèi)初步核實(shí)情況，并在1小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、可疑食品等。2.響應(yīng)分級(jí)根據(jù)食品安全突發(fā)事件的嚴(yán)重程度，應(yīng)急響應(yīng)分為三級(jí)：（1）一級(jí)響應(yīng)發(fā)生特別嚴(yán)重的食品安全突發(fā)事件，如造成多人死亡或嚴(yán)重影響社會(huì)穩(wěn)定的，啟動(dòng)一級(jí)響應(yīng)。（2）二級(jí)響應(yīng)發(fā)生較為嚴(yán)重的食品安全突發(fā)事件，如造成10人以上中毒或患病的，啟動(dòng)二級(jí)響應(yīng)。（3）三級(jí)響應(yīng)發(fā)生一般的食品安全突發(fā)事件，如造成3人以上10人以下中毒或患病的，啟動(dòng)三級(jí)響應(yīng)。3.應(yīng)急處置措施（1）一級(jí)響應(yīng)①應(yīng)急指揮中心立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，全面指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作。各應(yīng)急工作小組迅速到達(dá)事發(fā)地點(diǎn)，按照職責(zé)分工開(kāi)展工作。②救援救治組全力開(kāi)展醫(yī)療救援工作，及時(shí)聯(lián)系上級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)支援，確?；颊叩玫郊皶r(shí)有效的治療。③現(xiàn)場(chǎng)管控組對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行全面封鎖和管控，對(duì)可疑食品、原料、工具、設(shè)備等進(jìn)行全面封存和標(biāo)記，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)。④后勤保障組迅速采購(gòu)和調(diào)配應(yīng)急物資，保障應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。⑤信息發(fā)布組及時(shí)、準(zhǔn)確地向社會(huì)發(fā)布事件的相關(guān)信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，正確引導(dǎo)輿論。⑥調(diào)查整改組對(duì)事件原因進(jìn)行深入調(diào)查，配合相關(guān)部門(mén)做好調(diào)查工作，提出處理意見(jiàn)和整改措施。（2）二級(jí)響應(yīng)①應(yīng)急指揮中心啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，指揮和協(xié)調(diào)各部門(mén)開(kāi)展應(yīng)急處置工作。各應(yīng)急工作小組按照職責(zé)分工開(kāi)展工作。②救援救治組加強(qiáng)對(duì)患者的救治，及時(shí)聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行會(huì)診和治療。③現(xiàn)場(chǎng)管控組加強(qiáng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)的管控，對(duì)可疑食品、原料、工具、設(shè)備等進(jìn)行重點(diǎn)封存和標(biāo)記。④后勤保障組保障應(yīng)急物資的供應(yīng)，滿足應(yīng)急處置工作的需要。⑤信息發(fā)布組及時(shí)發(fā)布事件的進(jìn)展情況，做好媒體溝通和協(xié)調(diào)工作。⑥調(diào)查整改組對(duì)事件原因進(jìn)行調(diào)查分析，提出初步處理意見(jiàn)和整改措施。（3）三級(jí)響應(yīng)①應(yīng)急指揮中心啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織各部門(mén)開(kāi)展應(yīng)急處置工作。各應(yīng)急工作小組開(kāi)展相應(yīng)工作。②救援救治組對(duì)患者進(jìn)行及時(shí)救治，密切觀察患者病情變化。③現(xiàn)場(chǎng)管控組對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行有效管控，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)。④后勤保障組提供必要的應(yīng)急物資支持。⑤信息發(fā)布組適時(shí)發(fā)布事件信息，穩(wěn)定社會(huì)情緒。⑥調(diào)查整改組對(duì)事件進(jìn)行調(diào)查，提出處理建議。4.響應(yīng)終止當(dāng)食品安全突發(fā)事件得到有效控制，患者病情穩(wěn)定，事故原因查明并采取了相應(yīng)的整改措施，社會(huì)影響基本消除后，經(jīng)應(yīng)急指揮中心評(píng)估，認(rèn)為可以終止應(yīng)急響應(yīng)的，宣布應(yīng)急響應(yīng)終止。五、后期處置1.善后處理（1）餐廳對(duì)中毒或患病人員及其家屬進(jìn)行慰問(wèn)和安撫，積極配合相關(guān)部門(mén)做好賠償和補(bǔ)償工作。（2）對(duì)在應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)失職、瀆職的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行責(zé)任追究。2.調(diào)查與評(píng)估（1）調(diào)查整改組對(duì)食品安全突發(fā)事件的原因、經(jīng)過(guò)和損失進(jìn)行全面調(diào)查，形成調(diào)查報(bào)