2025年營養(yǎng)健康顧問知識競賽題庫及答案（共170題）1、不屬于維生素缺乏原因的是（C）A

維生素攝入量不足B

吸收利用率降低和或需要量相對增高C

腸道細菌生長合成D

食物儲存及烹調(diào)方法不當2、缺乏維生素A會產(chǎn)生的上皮功能異常的表現(xiàn)主要是（A）A

毛囊增厚，如毛囊角質(zhì)化B

毛囊變薄C

皮膚容易有劃痕D

毛細血管脆弱3、關(guān)于循環(huán)系統(tǒng)正確的是（C）A

血清就是血漿B

血細胞中白細胞最多C

血漿約占血液的55%D

正常人血漿PH為6.9-7.14、下列錯誤的是（B）A

營養(yǎng)是食物在體內(nèi)消化吸收和代謝、滿足機體需要的生理學過程B

營養(yǎng)素包括必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素C

必需營養(yǎng)素必須從食物或外界獲得D

條件必需營養(yǎng)素對體內(nèi)不能足量合成的人群是必需供給的營養(yǎng)素5、食用含有一定數(shù)量組胺的魚類易引發(fā)過敏性食物中毒，以下哪一類魚組胺含量較低（C）A

鮐魚B

金槍魚C

武昌魚D

沙丁魚6、過量攝入煙熏肉會對人體產(chǎn)生危害、以下描述不正確的是（D）A

煙熏肉可增加胃癌的發(fā)病風險B

煙熏肉可增加食管癌的發(fā)病風險C

過量攝入煙熏肉體內(nèi)亞硝酸鹽含量較高D

過量攝入煙熏肉體內(nèi)硫酸鹽含量較高7、鐵攝入不足描述錯誤的是（B

）A

兒童易煩躁，對周圍不感興趣B

損傷認知能力，補充鐵后可以恢復C

嬰兒期的鐵缺乏可導致不可逆的神經(jīng)發(fā)育損傷D

身體發(fā)育受阻，體力下降，學習能力減低8、維生素D中毒表現(xiàn)不包括（C）A

高鈣血癥、高鈣血尿B

肌肉乏力、關(guān)節(jié)疼痛、彌漫性骨質(zhì)脫礦話C

高鉀血癥D

體重下降和心律不齊，嚴重的可導致心臟和腎臟軟組織鈣化、死亡9、集中分布在造血系統(tǒng)的礦物質(zhì)（C）A

鈣B

磷C

鈷D

碘10.下列說法正確的是（A）A

水產(chǎn)品有利于第老年癡呆及認知功能障礙B

多吃魚可提高智商C

多吃水產(chǎn)品可降低糖尿病風險D

肉類的微量元素含量高于水產(chǎn)品11.

以下對日常烹調(diào)中少油少鹽的描述錯誤的是（D）A：選擇合理的烹調(diào)方法：如蒸、煮、燉、燜、水滑、溜、拌等，都可以減少用油量B：可將全家每天應該食用的烹調(diào)油倒入量具內(nèi)，炒菜用油均從量具內(nèi)取用C：烹調(diào)時盡可能保留食材的天然味道，不需要加入過多的食鹽等調(diào)味品D：加工食品吃起來沒有咸味，所以在加工過程中沒有添加食鹽12.

有關(guān)消化系統(tǒng)錯誤的是（B）A：消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成B：胃腺和腸腺不是消化腺C：消化系統(tǒng)從口腔起始，至直腸結(jié)束D：回腸屬于小腸13.

營養(yǎng)學是（D）A：是研究食物、膳食和人體健康關(guān)系的科學B：是機體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學C：是研究食物供應體系，食品、飲料，食物中的營養(yǎng)素和其他成分，以及他們在生物體、社會和環(huán)境體系之間的相互作用的科學D：以上都對14.

膳食指南是（A）理論的代表作A

平衡膳食B

合理膳食C

健康膳食D

以上都對15.

1千卡等于（A）A：4.184KJB：0.239KJC：4.184JD：0.239J16.

必需脂肪酸是指（A）？A：亞油酸和α-亞麻酸B：亞油酸和γ-亞麻酸C：EPA和α-亞麻酸D：花生四烯酸和DHA17.世界衛(wèi)生組織WHO指出，兒童限制游離糖(包括蜂蜜、果汁)最好控制在總能量

(B)百分比以內(nèi)?A：1%B：5%C：10%D：15%18.關(guān)于能量消耗錯誤的是（D）A

肌肉越發(fā)達能量消耗越多B

體重越大能量消耗越多C

年齡越小單位體重能量消耗越多D

工作越熟練消耗能量越多19.煙酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的輔酶1是（A）A：NADB：NMNC：NADPD：GTF20.有關(guān)食物中的生物活性成分錯誤的是（D）A：就是非營養(yǎng)素生物活性成分B：包括植物性食物C：包括γ-氨基丁酸D：不包括動物性食物中的某些成分21.關(guān)于礦物質(zhì)錯誤的是（B）A：是構(gòu)成人體組織B：維持正常代謝所必需的各種元素的總稱C：無法自身合成D：必須由外界攝取22.關(guān)于鈣的描述錯誤的是（A）A:

與調(diào)節(jié)血脂有關(guān)B：參與調(diào)節(jié)生物膜的完整性和通透性C：參與調(diào)節(jié)多種激素和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放D：與鐵的跨膜轉(zhuǎn)運有關(guān)

23.鈉的正常功能是（A）A：維持酸堿平衡B：抑制神經(jīng)肌肉興奮性C：升高血壓D：升高細胞內(nèi)外液滲透壓24.脂肪的功能有（D）A

脂肪是重要的體成分，為機體提供和儲存能量。B

脂肪促進脂溶性維生素的吸收，提供必需脂肪酸C

維持體溫、保護臟器D

以上都對25.鐵不具有的功能（D）A：參與維持正常的免疫功能B：催化β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素AC：參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程D：維持神經(jīng)肌肉的興奮性26.下列哪一項不屬于抗營養(yǎng)因子（D）A：植酸B：草酸C：多酚類物質(zhì)D：酶27.牛奶是下列哪種元素的良好來源（A）A：鈣B：鐵C：鋅D：硒28.下列哪一類食物提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量最佳并在動物蛋白中成本最低的（A）A：蛋類B：畜肉類C：水產(chǎn)類D：禽肉類29.水產(chǎn)品富含下列哪種微量營養(yǎng)素（C）A：維生素CB：維生素KC：維生素AD：鐵30.2020年，黑龍江雞西市因家庭聚餐食用“酸湯子”引發(fā)的食物中毒事件，9人食用后，全部死亡，因制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生致命的米酵菌酸。而制作發(fā)酵豆，、豆類制品（面醬、臭豆腐）過程中，（B）易引起食物中毒。A：沙門菌B：肉毒梭菌C：葡萄球菌D：副溶血弧菌31.食物中毒診斷標準不包括（D）A：中毒病人在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的食品，未食用者不中毒。停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。B：潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。C：所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似。D：一般有人與人之間的直接傳染。32.以下哪一項不屬于《中國居民膳食指南》的修訂原則（A）A：基于其他國家的食物以及基于科學理論和最新證據(jù)的B：以理想（平衡）膳食模式為目標C：針對中國主要營養(yǎng)問題，基于國情D：考慮我國糧食供應及可持續(xù)發(fā)展以及考慮建議目標的可行性和實用性。33.餐餐有蔬菜，日日有水果，蔬菜和水果是平衡膳食的主要組成部分，每日蔬菜和水果的攝入量應該是（D）A：蔬菜200~250g；水果200~250gB：蔬菜300~500g；水果200~250gC：蔬菜300~350g；水果200~350gD：蔬菜300~500g；水果200~350g34.對蛋類的營養(yǎng)價值描述不正確的是（C）A：優(yōu)質(zhì)蛋白來源，蛋白質(zhì)含量為13%左右B：礦物質(zhì)含量為1.0%~1.5%，以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量較高C：膽固醇含量為10%~15%D：維生素含量豐富，種類較為齊全35.每日膳食中如何做到適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，以下描述錯誤的是（A）A：每日水產(chǎn)品和畜禽肉總量成人不超過500g，雞蛋不超過2個B：在外就餐要葷素搭配，清淡為主，盡量用魚和豆制品代替畜禽肉C：大塊肉切成小塊，，盡量將肉切片或絲D:控制總量分散食用36.以下對日常烹調(diào)中少油少鹽的描述錯誤的是（D）A：選擇合理的烹調(diào)方法：如蒸、煮、燉、燜、水滑、溜、拌等，都可以減少用油量B：可將全家每天應該食用的烹調(diào)油倒入量具內(nèi)，炒菜用油均從量具內(nèi)取用C：烹調(diào)時盡可能保留食材的天然味道，不需要加入過多的食鹽等調(diào)味品D：加工食品吃起來沒有咸味，所以在加工過程中沒有添加食鹽37.必需營養(yǎng)素是指（D）A：為機體存活、生長和健康所必需，缺乏或比例不當可造成特異性缺乏病，嚴重者可致死亡B：缺乏引起的生長不良或缺乏病只有該成分或其前提物質(zhì)可以預防，機體的生長狀況和缺乏癥與攝入量密切相關(guān)C：該種食物成分在體內(nèi)不能合成，但是其重要的生理功能在一生中都需要D：以上都對38.蛋白質(zhì)的食物來源通常分為（A）A：植物性和動物性B：谷薯類和菌菇類C：肉類和菌菇類D：谷薯類和肉類39.以下天然甜度最高的糖是（B）A：葡萄糖B：果糖C：蔗糖D：半乳糖40.男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)，角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應時間延長。為更好了解體內(nèi)該營養(yǎng)素的營養(yǎng)狀況，首選的檢查方法是（D）A：血紅蛋白水平B：全血總蛋白C：全血谷胱甘肽還原酶D：血漿視黃醇結(jié)合蛋白41.維生素A過量會導致（B）A：免疫功能受損B：致畸作用C：感染性疾病的患病率和死亡率升高D：暗適應障礙42.某男，27歲，近期感到虛弱、疲倦、口痛、有時眼癢、舌紫紅有裂痕和不規(guī)則侵蝕，請根據(jù)上述描述分析該男子是哪種營養(yǎng)素缺乏（B）A：維生素B1B：維生素B2C：維生素CD：煙酸43.具有降低膽固醇作用的是（A）A：煙酸B：葉酸C：泛酸D：胃酸44.可以轉(zhuǎn)化為煙酸的氨基酸是（A）A：色氨酸B：蘇氨酸C：賴氨酸D：纈氨酸45.關(guān)于維生素B6描述錯誤的是（C）A：可引起皮膚炎癥B：幼兒長期缺乏可使體重下降C：幼兒長期缺乏可引起癲癇D：可引起神經(jīng)精神癥狀以及免疫功能降低46.維生素C的生理功能（B）A：參與能量代謝B：合成膠原蛋白C：構(gòu)成血紅蛋白D：鈣參與凝血47.植物化學物具有（D）A：抗氧化作用B：可能對癌癥有預防作用C：免疫調(diào)節(jié)作用D：以上都對48.谷胱甘肽過氧化酶含有（C）A：鋅B：錳C：硒D：鉻49.鈣攝入不足導致（A）A：骨骼鈣化不良和骨質(zhì)疏松B：軟骨癥C：腎結(jié)石D：奶堿綜合癥50.下列哪一項不是鈣的生理功能（C）A：維持神經(jīng)和肌肉的活動B：血液凝固C：促進膽囊排空，中和胃酸D：促進細胞信息傳遞

51、主食類可以提供的最主要的營養(yǎng)素為（A）A:碳水化合物B:蛋白質(zhì)C:脂肪D:維生素和礦物質(zhì)52、下列哪一項不是大豆類和淀粉豆（雜豆）類在營養(yǎng)特點上的相同之處（C）A:有助于控制血糖水平B:富含膳食纖維C:有助于預防絕經(jīng)期女性乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等D:是植物性蛋白質(zhì)的來源53、堅果和油籽主要提供下列哪種營養(yǎng)素（B）A

維生素B

維生素EC

維生素KD

B族維生素54、牛奶中含量最多的蛋白質(zhì)為（B）A乳清蛋白B酪蛋白C乳鐵蛋白Dα-乳白蛋白55、下列說法正確的是（D）A攝入雞蛋會顯著升高血膽固醇水平B蛋類是鐵的良好食物來源C蛋黃顏色越深的雞蛋營養(yǎng)價值越高D健康人應每日攝入一個雞蛋56.水產(chǎn)類是哪種脂肪酸的最佳來源（C）A亞油酸B亞麻酸Comega-3脂肪酸D花生四烯酸57、人體60%~70%的能量消耗為（A）A

基礎(chǔ)代謝B身體活動C

食物熱效應D劇烈運動58、以下哪種癥狀屬于食物中毒（D）A因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎B食源性腸道傳染病和寄生蟲病C因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病D出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀59、細胞中（C）元素最多A碳B氫C氧D氮60、人體需要多種多樣的營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物作為主要的三大提供能量營養(yǎng)素，其中蛋白質(zhì)占能量的10-20%，脂肪占20-30%，碳水化合物占能量的（B）A40-55%B50-65%C60-65%D50-60%61、吃動平衡，健康體重是膳食指南的第二條核心推薦，判斷健康體重的常用指標是體質(zhì)指數(shù)（BMI），那么體重正常的BMI值應該是（C）A24.0≤BMI<28.0BBMI≥28.0C18.5≤BMI<24.0DBMI<18.562、有關(guān)消化系統(tǒng)錯誤的是？（B）A消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成B胃腺和腸腺不是消化腺C消化系統(tǒng)從口腔起始，至直腸結(jié)束D回腸屬于小腸63、營養(yǎng)學是（D）A是研究食物、膳食和人體健康關(guān)系的科學B是機體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學C是研究食物供應體系，食品、飲料，食物中的營養(yǎng)素和其他成分，以及他們在生物體、社會和環(huán)境體系之間的相互作用的科學D以上都對64、細胞膜具有（B）結(jié)構(gòu)，決定了其既親水又疏水的特性A

質(zhì)膜B

磷脂雙分子層C

糖脂和膽固醇D

脂類和蛋白質(zhì)65、蛋白質(zhì)的含氮量是（B）？A:6.25%B:16%C:25%D:30%66.必需脂肪酸是指（A）？A:亞油酸和α-亞麻酸B:亞油酸和γ-亞麻酸C:EPA和α-亞麻酸D:花生四烯酸和DHA67、世界衛(wèi)生組織WHO指出，兒童限制游離糖（包括蜂蜜、果汁）最好控制在總能量（B）百分比以內(nèi)？A:1%B:5%C:10%D:15%68、微量營養(yǎng)素是指（A）？A礦物質(zhì)和維生素B礦物質(zhì)和益生元C益生元和益生菌D維生素和益生菌69、關(guān)于維生素B1描述錯誤的是（C）？A維生素B1又稱硫胺素B維生素B1缺乏可患腳氣病C維生素B1缺乏可患腳氣70、有關(guān)食物中的生物活性成分錯誤的是（D）？A就是非營養(yǎng)素生物活性成分B包括植物性食物C包括γ-氨基丁酸D不包括動物性食物中的某些成分71、關(guān)于礦物質(zhì)錯誤的是（B）？A是構(gòu)成人體組織B維持正常代謝所必需的各種元素的總稱C無法自身合成D必須由外界攝取72、關(guān)于鈣的描述錯誤的是（A）？A與調(diào)節(jié)血脂有關(guān)B參與調(diào)節(jié)生物膜的完整性和通透性C參與調(diào)節(jié)多種激素和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放D與鐵的跨膜轉(zhuǎn)運有關(guān)73、鈉的正常功能是（A）？A維持酸堿平衡B抑制神經(jīng)肌肉興奮性C升高血壓D升高細胞內(nèi)外液滲透壓74、鐵不具有的功能是（D）？A參與維持正常的免疫功能B催化β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素AC參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程D維持神經(jīng)肌肉的興奮性75、下列哪種蔬菜屬于十字花科蔬菜（D）A洋蔥B青椒C生菜D芥蘭76、維生素C的UL值為（A）?A:2000

mg/dB:100

mg/dC:200mg/dD:1000mg/

d77、下列哪一項不屬于保健食品（A）A嬰幼兒配方粉B多元維生素片C靈芝孢子粉DDHA膠囊78、我國的胃癌發(fā)病率高居不下，每年新發(fā)40萬病人。特別近幾年來，消化道腫瘤高居不下，這與不良生活方式有關(guān)，比如喜好熏烤、高鹽、腌制食物，都會破壞胃腸道的正常功能，嚴重損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加患胃癌概率，這與（B）攝入過多有關(guān)。A:Hg和PbB:N-亞硝基化合物C:三價砷D:有機硫79、四年級小朋友小兵晚上睡覺時而會覺得小腿發(fā)生抽搐，他可以通過增加下列哪種食物的攝入量而改善癥狀？（C）A蛋類B

水產(chǎn)類C

乳及乳制品D

肉類80、關(guān)于細胞錯誤的是？（C）A細胞是機體結(jié)構(gòu)和功能的基本單位B機體的生長、發(fā)育、繁殖和進化都是以細胞為基礎(chǔ)C絕大多數(shù)細胞具有相同的結(jié)構(gòu)，即細胞壁、細胞質(zhì)和細胞核三部分D人體約有接近200種細胞81、以下哪一種膳食模式不屬于食物多樣（D）A每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉蛋奶類、大豆堅果類等食物B每天攝取12種以上食物，每周25種以上C每天攝入谷薯類食物250g～400g，其中全谷物和雜豆類50g-150g，薯類50g-100gD為保持體重每天以蔬菜、水果為主的無碳水膳食模式82、每天如何運動才能保持健康的體重

（C）A日行萬步B慢跑一個半小時C每天6000步D網(wǎng)球50分鐘83、以下哪一種方式?jīng)]有做到吃動平衡，健康體重（

C）A定時定量進餐，每頓少吃一兩口B減少高能量食物的攝入C每天點外賣D培養(yǎng)興趣，把運動變成習慣84、餐餐有蔬菜，日日有水果，蔬菜和水果是平衡膳食的主要組成部分，每日蔬菜和水果的攝入量應該是（D）A蔬菜200-250g；水果200-250gB蔬菜300-500g；水果200-250gC蔬菜300-350g；水果200-350gD蔬菜300-500g；水果200-350g85、以下對膳食中糖的特點描述錯誤的是（D）A食糖是純能量食物，容易吸收，除果糖外，都具有較高的血糖生成指數(shù)B果糖也是目前已知天然糖中最甜的糖C控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下D白砂糖、綿白糖、紅糖、玉米糖漿等不屬于添加糖86、有關(guān)細胞錯誤的是（D）A

蛋白質(zhì)構(gòu)成B

細胞器在細胞質(zhì)中C

線粒體是細胞的動力工廠D內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是細胞內(nèi)的消化裝置

（溶酶體內(nèi)含多種消化酶，是細胞內(nèi)的消化裝置，）（內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：蛋白質(zhì)、脂類、糖類的合成基地）87、關(guān)于系統(tǒng)錯誤的是？（C）A骨骼肌約占體重40%B上呼吸道包括鼻、咽、喉，下呼吸道包括氣管、支氣管及其在肺內(nèi)的分支C心血管系統(tǒng)包括心臟、動脈和靜脈D淋巴系統(tǒng)包括淋巴管道和淋巴器官88、關(guān)于產(chǎn)能營養(yǎng)素正確的是（A）？A1g脂肪產(chǎn)能9kcalB1g脂肪產(chǎn)能16.81kJC1g碳水化合物產(chǎn)能4kJD1g蛋白質(zhì)產(chǎn)能4kJ89、以下關(guān)于類脂的敘述，正確的是（C）？A可分為磷脂和固醇

類脂包括磷脂、固醇及其酯。B磷脂又可分為磷酸甘油酯和鞘脂磷脂包括甘油磷脂（又稱為磷酸甘油酯）和鞘磷脂兩類C固醇則包括動物體內(nèi)的膽固醇和植物體內(nèi)的植物固醇D以上都對90、以下天然甜度最高的糖是（B）？A葡萄糖B果糖C蔗糖D半乳糖91、男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應時間延長。為更好了解體內(nèi)該營養(yǎng)素的營養(yǎng)狀況，首選的檢查方法是：（D）A血紅蛋白水平B全血總蛋白C全血谷胱甘肽還原酶D血漿視黃醇結(jié)合蛋白92、哪一個是維生素B12的活性型（B）？A氰鈷胺素B甲基鈷胺素C羥鈷胺素D以上都對93、下列說法正確的是（B）A

攝入白肉有利于預防缺鐵性貧血B

攝入過多紅肉可能升高糖尿病風險C

攝入肉類過多有利于預防心腦血管疾病D

攝入肉類過多有利于預防結(jié)直腸癌94、輔酶Q不具有（C

）生物學功能？A作為呼吸鏈組分參與ATP合成B抗氧化作用C抗癌作用D保護心血管作用95、下列不屬于必需微量元素的是（C）？A鐵和銅B鋅和硒C鉛和鉻D鈷和鉬96、下列哪一項不是鈣的生理功能（C）?A維持神經(jīng)和肌肉的活動B血液凝固C促進膽囊排空，中和胃酸D促進細胞信息傳遞97、下列哪一項不是鈣的良好來源（D）？A綠色蔬菜B奶類C蛋類和魚類D畜肉和禽肉98、鎂過量會引起（A）？A嗜睡B手足搐搦C肌肉震顫D共濟失調(diào)99、橫紋肌肉裂解癥是因為（B）營養(yǎng)素缺乏？A鈉B鉀C鈣D鎂100、鋅的良好來源不包括（C）？A貝殼類海產(chǎn)品B紅肉和動物內(nèi)臟C精制谷類D花生醬101、下列哪種人群可以增加蛋類的攝入量

C

A

膽囊疾病患者B

糖尿病患者C

孕婦

還有蛋奶素食者、乳母、受傷后恢復者、發(fā)育期青少年、需要增肌的運動員D

心腦血管疾病患者102、下列哪種水果可以提供充足的維生素C（C）A蘋果B梨C草莓D香蕉103、下列哪種食物屬于紅肉（A）A牛肉B魚肉C雞肉D蝦104、水產(chǎn)類是哪種脂肪酸的最佳來源（C）A:亞油酸B:亞麻酸C:omega-3脂肪酸D:花生四烯酸105、下面哪一項不屬于營養(yǎng)強化的意義（C）A彌補食物的營養(yǎng)缺陷B簡化膳食處理，方便攝食C瘦身減重D改善營養(yǎng)狀況106、以下哪種癥狀屬于食物中毒（D）A因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎B食源性腸道傳染病和寄生蟲病C因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病D出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀107、以下哪一種描述不屬于化學性食物中毒的特點（A）A因誤食未炒熟的扁豆而引發(fā)的中毒B食用了添加有禁止使用的食品添加劑引起的中毒C食用添加有偽造的營養(yǎng)強化劑的食品引起的中毒D食用了有毒有害化學物質(zhì)污染的食品引起的中毒108、（B）是鉀的正常功能A

升高血壓的作用B

維持心肌的正常功能C

分解糖原和蛋白質(zhì)D

促進心肌的興奮性109、營養(yǎng)學是（D）A是研究食物、膳食和人體健康關(guān)系的科學B是機體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學C是研究食物供應體系，食品、飲料，食物中的營養(yǎng)素和其他成分，以及他們在生物體、社會和環(huán)境體系之間的相互作用的科學D以上都對110、蛋白質(zhì)的含氮量是（B）？A6.25%

B16%C

25%D

30%111、奶及奶制品營養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值高，以下哪一種描述不正確（C）A

提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（平均為3%）、鈣、維生素B2B

奶中的乳糖促進鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收C

奶及奶制品吃得越多越好，保證每日攝入500gD

酸奶含有益生菌，更易被人體消化吸收，膳食中鈣和蛋白質(zhì)的良好來源112、葵花籽、核桃和西瓜子富含哪種脂肪酸(B)A油酸B亞油酸C

α-亞麻酸

D花生四烯酸113、水果的每日推薦攝入量為（B）A100-200克B200-350克C

300-500克D

250-400克114、近日有媒體報道，一名僅6個月大的嬰兒，突然出現(xiàn)腹瀉嘔吐高燒，繼而發(fā)生抽搐、昏迷，經(jīng)過搶救才最終轉(zhuǎn)危為安。經(jīng)與家屬溝通，醫(yī)生懷疑是寶寶吃了雞蛋所致。為什么吃雞蛋會導致感染呢?以下哪一種微生物與雞蛋的污染密切相關(guān)（C）A布魯氏桿菌B

細菌C

沙門菌D

炭疽115、以下哪一類食物不屬于葡萄球菌食物中毒（C）A乳類及其制品B蛋及蛋制品C谷類制品（面醬、臭豆腐）D各類熟肉制品116、甘蔗發(fā)生霉變是因為哪一個菌引起的（B）A曲霉屬B

節(jié)菱孢霉C青霉屬D鐮刀菌屬117、小李的媽媽最近血糖有點高，醫(yī)生建議她平日應多攝入蔬菜，主食要多吃全谷物和谷類食物，那么成年人每日攝入全谷物和雜豆類應該多少克（B）A250-400g

B

50-150gC50-100gD

150-250g118、在北京、廣州等地，居民食物過敏的發(fā)生率為3.4%~5.0%，中國3~12歲兒童的研究表明，兒童食物過敏率為8.4%，以下哪一個不屬于常見的八類過敏原（C）A小麥、黑麥、大麥等含有麩質(zhì)的谷物及其制品B大豆、豌豆、蠶豆等豆類及其制品C薯類及其制品D花生及其制品119、以下說法錯誤的是（D）A胃排空是化學消化B

咀嚼可以反射性加強胃、胰、肝和膽囊的活動

C

蠕動是機械消化

D

蛋白質(zhì)是排空最快120、關(guān)于生殖系統(tǒng)錯誤的是？（A）A子宮是女性最重要的生殖器官B睪丸是男性最重要的生殖器官C生殖系統(tǒng)包括內(nèi)生殖器和外生殖器D卵巢產(chǎn)生卵子121、關(guān)于化學消化錯誤的是？（B）A膽汁中沒有消化酶B小腸液的pH值比胰液pH值高胰液pH

7.8~8.4

小腸液pH7.6

膽汁pH

7.4C胰液無機物中最重要的是碳酸氫鹽D成人每日膽汁的分泌量800-1000mL122、如果（B），人就不會變胖。A能量攝入等于能量消耗B能量攝入小于能量消耗C能量攝入大于能量消耗D不同年齡能量攝入不同123、不健康飲食主要表現(xiàn)為（D）？A限制性飲食B情緒性進食C外因性進食D以上都對124、下列說法正確的是（A）A

營養(yǎng)素補充劑屬于保健食品中的一大類B

保健食品可代替從食物中獲得的營養(yǎng)素C

嬰幼兒配方米粉不屬于營養(yǎng)強化食品D

保健食品屬于藥品125、下列說法錯誤的是（C）？A機體蛋白質(zhì)缺乏是肌少癥的原因之一B大頭娃娃主要是因為其食物中蛋白質(zhì)缺乏C蛋白質(zhì)缺乏會引起尿鈣流失D年齡越小，蛋白質(zhì)相對需要量更多126、下列油脂主要成分屬于單不飽和脂肪酸的是（A）？A橄欖油B椰子油C亞麻籽油D豬油127、能促進解毒作用的是（C）？A脂肪B類脂C碳水化合物D蛋白質(zhì)128、關(guān)于碳水化合物正確的是C）？A蔗糖屬于寡糖B糖醇屬于寡糖C麥芽糊精屬于寡糖D支鏈淀粉屬于寡糖129、以下營養(yǎng)素具有抗氧化作用，除了（D）？A維生素EB維生素CC硒D碘130、維生素E過量會引起（A）？A視覺模糊、頭痛B視網(wǎng)膜退變C溶血性貧血D小腦共濟失調(diào)131、硒的營養(yǎng)狀況評價常用（A）指標A

谷胱甘肽過氧化物酶B

血漿蛋白C

超氧化物歧化酶D

堿性磷酸酶132、研究食物和膳食結(jié)構(gòu)來認識世界是（A

）的主要工作A

營養(yǎng)學家

并致力于闡明食物與人體健康關(guān)系和規(guī)律來維護生命。B

營養(yǎng)師

主要通過膳食、運動和行為改變等技能，預防和協(xié)助疾病管理和治療。C

食品科學家

致力于研究和改造食品，并制造各種新食品來改造世界。D

醫(yī)師

主要通過藥物和手術(shù)治療疾病133、維生素D缺乏表現(xiàn)不包括（B）A

兒童佝僂病B

呆小癥C

成人骨質(zhì)軟化癥D

成人骨質(zhì)疏松134、下列哪一個不是維生素B6的主要功能（D）?A促進維生素B12、鐵和鋅的吸收B促進煙酸合成C參與不飽和脂肪酸的代謝D促進膠原蛋白的合成135、評價機體維生素B6營養(yǎng)狀況的是（A）？A黃尿酸指數(shù)B紅細胞脆性試驗C蘇氨酸負荷試驗D紅細胞溶血試驗136、對神經(jīng)損傷具有保護作用的是（A

）A

硫辛酸B

輔酶Q10C

褪黑素D

多酚137、以下哪一種描述不正確(D)A以蔬菜菜肴為中心，用五顏六色的蔬菜水果裝點餐桌B食堂就餐，每頓飯的蔬菜也應占整體膳食餐盤的1/2C深色蔬菜富含β-胡蘿卜素，應占到蔬菜總量的1/2D每種蔬菜特點都差不多，每日吃2-3種蔬菜就可以138、人體組織主要分為幾種?(B)A.3

B.4

C.5D.6139、益生菌的作用不包括(C)?A促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收B提高機體免疫力C促進腸道炎癥D維持腸道菌群結(jié)構(gòu)平衡140、預防維生素缺乏的常見措施不包括（B）A合理膳食，平衡營養(yǎng)B每天堅持喝果汁和蔬菜汁C吃維生素強化食品D使用維生素補充劑141、關(guān)于脂溶性維生素錯誤的是(C)?A可溶于脂肪和脂溶劑，短期內(nèi)不容易出現(xiàn)缺乏B長期過量攝入可因大量蓄積而引起中毒C包括維生素A、維生素C、維生素D和維生素ED膳食來源一般為油脂和脂類豐富食物142、維生素C的主要來源是(A)?A新鮮的蔬菜與水果B蔬菜干和水果干C奶類D大豆類143、關(guān)于消化錯誤的是（A）A小腸中的細菌可降解膳食纖維B

胃蛋白酶能水解蛋白質(zhì)C

唾液淀粉酶開始消化淀粉D胃液是一種水、酶和鹽酸組成的混合物144、重度缺鈉表現(xiàn)為(D)?A惡心、嘔吐等B脈搏弱、血壓下降C痛性肌肉痙攣D昏迷145、碘缺乏病不包括(A)?A侏儒癥.B克汀病C地方性甲狀腺腫D呆小癥146、中國居民膳食指南建議，每周吃魚280-525克，畜禽肉280-525克，蛋類280-350克，那么平均每天攝入總量應該是（B）A

100-200gB

120-200gC

120-250gD

200-250g147、關(guān)于維生素D功能錯誤的是（B）A維持血液鈣磷穩(wěn)定B維持視覺功能C肌肉收縮和神經(jīng)傳導D骨骼正常礦化過程148、下列哪一項不是主食所具有的特點（C）A富含碳水化合物B在一餐的能量供應中起重要作用C提供豐富的維生素和礦物質(zhì)D使用后引起一定程度的血糖上升149、關(guān)于骨連接錯誤的是（A）A骨連接就是關(guān)節(jié)B骨連接包括直接連接和關(guān)節(jié)C關(guān)節(jié)由關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)囊和關(guān)節(jié)腔組成D關(guān)節(jié)的運動形式包括屈和伸150、相當于1000步的運動包括（A）A跳繩3分鐘B騎自行車5分鐘C瑜伽10分鐘D打網(wǎng)球7分鐘151、對人體有毒害作用的金屬元素有鉛、汞、鎘、砷等，但是機體的健康狀況與食物中營養(yǎng)素含量以及平衡狀況可以影響金屬毒物毒作用的強度，以下哪一個營養(yǎng)素對金屬毒物的毒作用沒有影響（D）A

乳清蛋白B

大豆蛋白C

維生素CD

碳水化合物152、促進鐵吸收的因素有（D）A維生素A和維生素B2B葉酸和維生素B12C具有弱的螯合性