2025年?duì)I養(yǎng)周飲食健康知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)及答案(共140題)1.下列哪些物質(zhì)可以增強(qiáng)黃體激素的分泌，促進(jìn)受精作用的完成（B）A.鈣化醇

B.維生素E

C.煙酸

C.維生素B1

2.下列哪種氨基酸是作為許多免疫細(xì)胞增值所需關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，重要能量來源以及降低

住院死亡率（D）A．苯丙氨酸

B．天冬酰胺

C．谷氨酸

D．谷氨酰胺3.下列哪項(xiàng)維生素的學(xué)名為葉酸(C)

A.維生素B1

B.維生素B2C.維生素B9

D.維生素B4

4.下列哪項(xiàng)烹飪方式更有利于提高吸收率(A)

A.蒸煮燜燉

B.煎炒

C.烤D.酥炸5.以下哪種不屬于水溶性維生素(B)

A.維生素B1

B.維生素K

C.泛酸

D.維生素C

6.日常生活中，推薦的補(bǔ)鈣佳品是（C）。A.牛肉

B.油菜

C.牛奶

D.蘿卜7.維生素C是一種（D）維生素。A.脂溶性

B.不溶性

C.難溶性

D.水溶性

8.在不同的的烹飪方法中，相比于煮制，（B）被發(fā)現(xiàn)是更好地保留GLs的烹飪方法。A.烹調(diào)

B.蒸制

C.爆炒

D.燉9.含糖量在（A）的水果屬于低糖水果。A.10%

B.40%

C.60%

D.80%10.（B）被廣泛用于西餐或食物熟制存放后的二次加熱

A.高壓加工

B.微波烹飪

C.傳統(tǒng)烹飪D.油炸烘烤

11.學(xué)校食品安全實(shí)行(C)負(fù)責(zé)制A、保衛(wèi)科負(fù)責(zé)人

B、食堂負(fù)責(zé)人

C、校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）

D、學(xué)生科負(fù)責(zé)人12.留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存（B）以上。A.24小時(shí)

B.48小時(shí)

C.36小時(shí)

D.8小時(shí)

13.在正常天氣下，幼兒園戶外活動(dòng)應(yīng)不少于()小時(shí)，其中，體育活動(dòng)不少于()小時(shí)（B）A、3;2

B、2;1

C、3;1

D、2;214.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的?(B)A.任何方式均可以

B.離地2米懸掛

C.離桌2米懸掛

D.靠頂懸掛15.成人骨骼共有幾塊（C）A.203

B.205

C.206

D.21116.消化系統(tǒng)由消化管和（D）組成

A.食管

B.肝臟

C.胃腸

D.消化腺

17.蛋氨酸和苯丙氨酸在體內(nèi)可分別轉(zhuǎn)化為(C)A.亮氨酸和酪氨酸

B.蘇氨酸和纈氨酸

C.半胱氨酸和酪氨酸

D.胱氨酸和脯氨酸

18.與人體氨基酸模式最接近的食物是（A）A.雞蛋

B.牛肉

C.白菜

D.土豆

19.計(jì)算氨基酸模式時(shí)，將哪種氨基酸定為1與其比較（D）A.賴氨酸

B.半胱氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

20.三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在胃內(nèi)排空的速度由快至慢的順序是（C）

A.糖.脂肪.蛋白質(zhì)

B.蛋白質(zhì).脂肪.糖

C.糖.蛋白質(zhì).脂肪

D.蛋白質(zhì).糖.脂肪21.賦能我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的核心資源是（A）A、食品用微生物菌種B、真菌

C、細(xì)菌

D、抑制雜菌

22.一般食物蛋白質(zhì)的含氮量是多少(C)A.6%

B.10%

C.16%

D.26%23.1g脂肪在人體內(nèi)徹底氧化能產(chǎn)生多少能量(D)A.1kcal

B.4kcal

C.7kcal

D.9kcal

24.鈣缺乏易引起(A)。A.骨質(zhì)疏松B.萎縮性牙齦炎

C.呆小癥

D.脊柱側(cè)彎

25.為了預(yù)防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入量應(yīng)當(dāng)控制在(B)。A.10克

B.5克以下

C.1克

D.7克以下26.下列營(yíng)養(yǎng)素中，哪個(gè)最容易氧化(D）A.飽和脂肪酸

B.維生素D

C.核黃素

D.抗壞血酸27.硒與維生素E功能的相同點(diǎn)是(A)

A.還原過氧化物

B.酶促反應(yīng)

C.促進(jìn)有絲分裂

D.定位細(xì)胞膜

28.下列哪些不是胃酸的作用(A)A.激活胰蛋白酶

B.造成蛋白質(zhì)變性

C.維持PH環(huán)境

D.促進(jìn)金屬離子溶解

29.屬于必需氨基酸的是(C)A.胱氨酸

B.絲氨酸

C.色氨酸

D.精氨酸

30.深海魚油所含的DHA是(D)

A.20碳五烯酸

B.亞麻酸

C.花生四烯酸

D.22碳六烯酸31.碘的缺乏病包括(D)A.軟骨癥

B.干眼病

C.脂溢性皮炎D.克汀病

32.含鋅較多的食物有(B).

A.甘藍(lán)

B.瘦肉

C.黃油

D.柑桔33.胃酸由(B)構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A、硫酸

B、鹽酸

C、醋酸

D、鞣質(zhì)酸

34、胃粘液的主要成分為(D)。A、胃蛋白酶原

B、胃蛋白酶

C、胃酸

D、糖蛋白35.運(yùn)動(dòng)能降低血糖的原因是（B）

A.大量出汗

B.增強(qiáng)胰島素敏感性，消耗能量

C.抑制身體吸收葡萄糖

D.促進(jìn)胰島素分泌

36.糖尿病患者運(yùn)動(dòng)的最佳時(shí)段是（A）A.餐后1小時(shí)

B.睡前

C.晨起鍛煉

D.餐前1小時(shí)37.高鹽飲食可能會(huì)促使免疫細(xì)胞的活動(dòng)向促（A）反應(yīng)發(fā)展，并成為引發(fā)自體免疫性疾病

的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素。A.炎癥

B.癌變

C.細(xì)胞凋零D.氧化

38.代表“東方健康膳食模式”的是我國(guó)（B）A.西北內(nèi)陸膳食模式

B.東南沿海膳食模式

C.西南高原膳食模式

D.川蜀盆地膳食模式

39.兒童、青少年缺乏維生素A會(huì)影響（B

）的發(fā)育。A.肌肉

B.眼

C.腦

D.心臟

40．長(zhǎng)期高鹽飲食會(huì)增加（B）、心血管病等多種慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。A、糖尿病B、高血壓C、痛風(fēng)D、肝功能紊亂

41、鋅缺乏可出現(xiàn)的情況是（C）。A.骨質(zhì)疏松B.牙齦出血C.味覺下降D.毛囊角化

42.在日常膳食中三大營(yíng)養(yǎng)素中（C）供能占總比例最大

A.蛋白質(zhì)B.維生素C.碳水化合物D.脂類

43.以下糖尿病的治療方法錯(cuò)誤的是（B）A.飲食治療法B.放射治療法C.運(yùn)動(dòng)治療法D.藥物治療法

44.大豆蛋白質(zhì)含量很高，約為35~40%，是同等量豬肉的2倍，且氨基酸的構(gòu)成較為合理，

富含主食中缺乏的(B)。A.色氨酸

B.賴氨酸

C.亮氨酸D.丙氨酸

45.下列屬于糖尿病大血管并發(fā)癥的是（A）A.冠心病

B.糖尿病腎病

C.神經(jīng)病變

D.眼底病變

46.老年人每公斤體重每天需要多少克或以上的蛋白質(zhì)(B)

A.1

B.1.2

C.2

D.3

47.鐵缺乏會(huì)出現(xiàn)疲乏無力、（A）、頭暈眼花、面色蒼白，兒童缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育和智力

發(fā)育、易煩躁，嬰兒缺乏會(huì)損害其認(rèn)知能力及不可逆的神經(jīng)發(fā)育損害。A、心慌氣短B、視線模糊C、消化不良D、骨質(zhì)疏松

48.魚肉適量攝入有利于降低高血脂和（A）疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。A.心血管B.心臟病C.高血壓D.乙肝49.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必須氨基酸是（C）A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸50.下列哪一項(xiàng)是是水溶性膳食纖維（B）A.維生素B.果膠C.木質(zhì)素D.纖維素51.饑餓或消耗性疾病的患者，蛋白質(zhì)代謝是處于（B）A.氮平衡B.負(fù)氮平衡C.排出足夠的尿素D.正氮平衡52.多吃大豆有助于預(yù)防以下哪種疾?。浚ˋ）A.乳腺癌

B.夜盲癥

C.克山病

D.干眼病

53.在下列食物中，蛋白質(zhì)消化率最高的是（B）

A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆?jié){54.大豆富含谷類蛋白缺乏的（B）。A、精氨酸B、賴氨酸C、纈氨酸D、甘氨酸

55.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（A）A.賴氨酸B.必需氨基酸C.蛋白質(zhì)D.蘇氨酸

56.以下食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（C

）A.糧谷類B.大豆類C.蛋類D.肉，魚類

57.谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸是（B）A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸58.糖尿病患者的血壓應(yīng)控制在（C）mmHg以下A.140/100B.90/60C.130/80D.100/90

59.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（D）。A.氮平衡

B.負(fù)氮平衡

C.排出足夠的尿素氮

D.正氮平衡

60.在冰箱存儲(chǔ)的原則中，下列說法不正確的是（B）。A.冰箱可以保鮮，但無消毒功能。B.冰箱在存儲(chǔ)食物需注意要生熟分儲(chǔ)，熟食在下，生食在上。C.食品儲(chǔ)存有期限，需要經(jīng)常清理.定期消毒。D.雞蛋必須單獨(dú)儲(chǔ)存。61.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（B）。A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸

62.下列哪一項(xiàng)為自身免疫病？（A）A.系統(tǒng)性紅斑狼瘡

B.結(jié)核病

C.哮喘病

D.克山病63.我國(guó)大豆制品種類繁多，常見的有豆?jié){、豆腐、（C）等A.面條

B.果汁

C.豆豉

D.牛奶

64.維生素A的最佳食物來源是（A）A.動(dòng)物肝臟

B.蔬菜

C.豆類

D.禽肉

65.我國(guó)攝入量最高的肉類A

A.豬肉

B.

牛肉

C.雞肉

D.鴨肉66.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素不能被人體吸收（A）A.纖維素

B.乳糖

C.果糖

D.糊精67.對(duì)鈣需求量最高的人群是（C）。A.成人

B.孕婦

C.乳母

D.兒童

68.奶中的（A）能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物元素的吸收。A、乳糖

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、維生素69.有關(guān)食品安全描述正確的是(B)

A.經(jīng)過滅菌后,食品中不含有任何細(xì)菌

B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性

危害C.原料天然的食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.即使食品超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍就是安全得食品

70.中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量

應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于()克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員

等。留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存()小時(shí)以上，（D）A.100克;24小時(shí)

B.100克;48小時(shí)

C.125克;24小時(shí)

D.125克;48小時(shí)71.所謂“規(guī)律進(jìn)餐”，是指的三餐間隔（B）小時(shí)為宜，三餐時(shí)間相對(duì)固定。進(jìn)餐時(shí)間要適當(dāng)，

過短過長(zhǎng)都不好。A.3-4小時(shí)

B.4-6小時(shí)

C.5-6小時(shí)

D.1-2小時(shí)72.食物多樣化建議，平均每天攝入（C）種以上食物，每周25種以上，合理搭配。A.13

B.14

C.12

D.1573.在溫和氣候條件下，低身體活動(dòng)水平成年男性每天喝水1700ml，成年女性每天喝水（C）

ml。A.1600ml

B.1700ml

C.1500ml

D.1400ml

74.堅(jiān)持日常身體活動(dòng)，每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上；主動(dòng)身

體活動(dòng)最好每天（A）步。A.6000

B.4000

C.7000

D.800075.天天吃水果，保證每天攝入（B）的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。A.100-200g

B.200-350g

C.350-400g

D.350-500g

76.進(jìn)食各類奶制品，攝入量相當(dāng)于每天（A）以上液態(tài)奶。A.300ml

B.350ml

C.400ml

D.450ml

78.兒童青少年、孕婦、乳母以及慢性病患者不應(yīng)飲酒。成年人如飲酒，一天飲用的酒精量

不超過（B）g。A.16g

B.15g

C.14g

D.17g

79.反式脂肪酸每天攝入量不超過（B）g。A.1g

B.2g

C.3g

D.4g

80.控制添加糖的攝入量，每天不超過50g，最好控制在（D）以下。A.35g

B.20g

C.40g

D.25g

81.長(zhǎng)期吃素的人由于不吃動(dòng)物類食品，容易缺乏（A）A、維生素D以及維生素B12

B、維生素C

C、B族維生素

D、維生素B682、原材料的質(zhì)量直接影響（D）A、口感B、賣相C、價(jià)錢D、食品衛(wèi)生安全83、餐飲業(yè)發(fā)展中食品衛(wèi)生安全問題的改善對(duì)策可以是（C）A、增加人手

B、時(shí)間久了會(huì)自己好不用管

C、建立健康餐飲的理念

D、減少接觸人員84、愛吃精細(xì)糧的人容易缺乏(B)

A、維生素B6B、維生素B1

C、維生素B2D、維生素B1285、容易神經(jīng)緊張的人，當(dāng)馬上要面臨一些壓力時(shí)，可以補(bǔ)充一些（C）A、維生素A和維生素DB、維生素A

C、維生素C和B族維生素D、維生素D

86.下列食物中，含維生素C最高的食物是？（C）A.菠菜

B.卷心菜

C.青椒

D.大白菜

87.食品添加劑可以（A）加？A.參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.依照菜品需求

C.隨便添加

D.看心情

88.人體氮的來源是？（A）A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.礦物質(zhì)

D.脂肪89.深綠色葉菜中含量較少的是？(A)A.碳水化合物

B.維生素C

C.胡蘿卜素

D.葉酸

90.引起食物腐敗變質(zhì)的主要原因是？（C）A.滲透壓

B.濕度C.微生物

D.PH值91.人體能量的主要來源是？(B)

A.蔬菜

B.谷類

C.肉類

D.魚類92.平衡膳食寶塔共分幾層？(C)

A.3

B.7

C.5

D.693.食醋具有腐蝕性，故不易儲(chǔ)存于（B）中？A.玻璃容器

B.金屬容器

C.陶瓷容器

D.搪瓷容器94.下面疾病中，不是糖尿病的常見并發(fā)癥的是（B）A.心理障礙

B.胃潰瘍

C.低血糖

D.陽痿

95.含血紅素鐵最多的食物是（D）A.雞蛋

B.面粉

C.番茄

D.羊肉

96.含不飽和脂肪酸多的食物是（B）A.番茄

B.玉米胚芽油

C.禽肉

D.蘋果

97.蛋白質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致什么疾病（C）？A.壞血病

B.夜盲癥

C.全身免疫力下降D.佝僂病

98.下列說法錯(cuò)誤的是（B）。A.當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時(shí)，豆芽可作為維生素C的來源。B.深色蔬菜應(yīng)占每天攝入蔬菜量的1/3。C.蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分。D.每天應(yīng)攝入200-350g新鮮水果。99.吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)首先在哪里分解(A)

A.胃B.小腸

C.口腔

D.肝臟

100.關(guān)于攝入魚.蛋.禽.瘦肉，下列說法錯(cuò)誤的是：(B)

A.每周吃魚300-500g

B.魚.禽.蛋.肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，平時(shí)能吃多少吃多少。C.優(yōu)先選擇魚和禽

D.每周攝入畜禽肉280-525g

101.鈣是構(gòu)成（B）和牙齒的元素，參與調(diào)節(jié)多種激素和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放。A.肌肉

B.骨骼

C.神經(jīng)

D.血液

102.下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（C）。A.瘦牛肉

B.瘦豬肉

C.大豆

D.雞蛋

103.下列說法正確的是（A）A.維生素E具有保護(hù)細(xì)胞膜的作用

B.維生素A能有效增強(qiáng)視力

C.缺乏維生素A應(yīng)該多吃肉類

D.葉酸可促進(jìn)膠原蛋白合成

104.下列那個(gè)選項(xiàng)是餐桌文明好習(xí)慣（D）A.大聲咳嗽、隨地吐痰

B.浪費(fèi)食物C.大聲喧嘩灌酒猜拳

D.打噴嚏時(shí)手捂住口鼻105.下列哪項(xiàng)不是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好處（A）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.增加瘦體組織

C.促進(jìn)體內(nèi)生理代謝功能

D.提高免疫力106.素食者容易缺乏哪種維生素？這種維生素應(yīng)在哪些食物中獲?。浚ˋ）A.維生素B12，動(dòng)物類食物

B.維生素A，動(dòng)物類食物

C.維生素K，谷薯類食物

D.維生素C，蔬果類食物

107.若結(jié)核病患者出現(xiàn)消瘦(BMI＜18.5kg/㎡),增加能量攝入，一般要求達(dá)到每公斤體重每日

供給（A）能量A.40－45kcal

B.30－45kcal

C.40－55kcal

D.40－50kcal

108.下列哪一項(xiàng)不是蛋白質(zhì)攝入過量的表現(xiàn)（D）A.肝臟和腎臟功能衰退

B.骨質(zhì)疏松

C.腸道毒素堆積

D.水腫109.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最大，約占到(C)%A.5-10

B.10-20

C.20-30

D.25-35

110.植物蛋白的消化率往往比動(dòng)物蛋白要低的原因：（D）A.結(jié)構(gòu)上的差異

B.植酸.蛋白酶抑制劑

C.植物血凝素和鞣酸

D.以上全部皆是

111.（A）是構(gòu)建所有生物體一切細(xì)胞，組織和器官的重要成分。A．蛋白質(zhì)

B.維生素C.細(xì)胞

D.氨基酸

112.糖尿病飲食計(jì)劃中，碳水化合物所占的熱量應(yīng)占每天攝入量總熱量的（C）A.25%-30%

B.75%-80%

C.55%-60%

D.35%-40%113.為健康和生理功能的需要，一般男性必需體脂肪應(yīng)在什么范圍(D)

A.12%-14%

B.15%-20%

C.25%-30%

D.3%-8%

114.哪種烹飪方式最不易吸收營(yíng)養(yǎng)（A）A.煎炸

B.蒸煮

C.燜

D.燉

115.身體質(zhì)量指數(shù)的簡(jiǎn)寫為(A)

A.BMI

B.HI

C.RBC

D.AMP

116.以下食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（C）A.糧谷類

B.大豆類

C.蛋類

D.肉，魚類

117.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素含氮（A）

A.蛋白質(zhì)

B.甘油

C.脂肪酸

D.甘油三脂

118.下列食物中，含鋅量最高的是(C)。A.胡蘿卜、西紅柿

B.畜禽肉類

C.牡蠣

D.肝蛋類119.維生素B2分布在哪種食物較多(A)A.動(dòng)物性食物，特別是肝腎

B.谷物類

C.根莖蔬菜類

D.水果類

120.下列具有吞噬病毒和細(xì)菌功能的器官是？(A)A.脾臟

B.吞噬細(xì)胞

C.胸腺

D.腸道121.健美運(yùn)動(dòng)員通常體脂指數(shù)低，肌肉含量大，缺乏脂肪會(huì)影響一些脂溶性維生素的吸收，

所以健美運(yùn)動(dòng)員一般通過食用(C)增加油脂的攝入。A.豬肉

B.牛肉

C.花生

D.羊肉

122.下列選項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南》（2022）的核心準(zhǔn)則是（D）A.會(huì)烹會(huì)選

B.谷類為主

C.會(huì)看標(biāo)簽

D.圍桌共餐

123.下列哪項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)的生理功能（A）A.增加飽腹感

B.提供能量

C.是生命的基礎(chǔ)

D.構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織124.乳糖不耐受的人不能攝入以下哪種產(chǎn)品？(D)A.奶酪

B.酸奶

C.低乳糖牛奶

D.鮮奶125.關(guān)于飲酒，下列說法正確的是（C）。A.乳母因?yàn)橐呀?jīng)生了孩子了，所以可以飲酒

B.兒童少年喝一點(diǎn)酒可以鍛煉酒量

C.孕婦不能飲酒，容易引起胎兒酒精綜合癥

D.成年男性每日飲用酒的酒精量不超過30g126.足量飲水，成年人每天7-8杯，提倡飲用（A）A白開水和茶水

B無糖飲