第二章

組成細(xì)胞的分子第3節(jié)細(xì)胞中的糖類和脂質(zhì)教學(xué)目標(biāo)目標(biāo)010203歸納概括糖類和脂質(zhì)的種類、作用和相互關(guān)系。（科學(xué)思維）結(jié)合糖尿病、高血脂等疾病了解糖類、脂質(zhì)與人體健康的關(guān)系。（社會(huì)責(zé)任）通過糖類和脂肪的學(xué)習(xí)，形成生命的物質(zhì)與能量觀。（生命觀念）問題探討

在科學(xué)研究和制藥等領(lǐng)域，經(jīng)常要進(jìn)行動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)。體外培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞時(shí)，需要為細(xì)胞分裂和生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)。絕大多數(shù)情況下，培養(yǎng)基中都會(huì)有葡萄糖。細(xì)胞培養(yǎng)討論:1.對(duì)于細(xì)胞培養(yǎng)來說，葡萄糖可能起什么作用？葡萄糖是細(xì)胞生命活動(dòng)所需的主要能源物質(zhì)。2.在培養(yǎng)脂肪細(xì)胞時(shí)，即便沒有向培養(yǎng)基中添加脂肪，新形成的脂肪細(xì)胞中也會(huì)出現(xiàn)油滴。這說明什么？這說明細(xì)胞可將葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪。白糖(蔗糖)紅糖(蔗糖)冰糖(蔗糖)葡萄糖蜂蜜(果糖)饅頭(淀粉)米飯(淀粉)棉花(纖維素)糖都是甜的嗎？甜的物質(zhì)一定是糖類嗎？?淀粉、纖維素不甜，但都屬于糖類物質(zhì)?木糖醇、糖精(也稱糖精鈉)、甜蜜素都有甜味，但都不屬于糖類物質(zhì)生活中的糖類1.元素組成：C、H、O2.種類：（水解程度）單糖二糖多糖——不能水解的糖——能水解成兩分子單糖的糖——能水解為多個(gè)單糖的糖一、細(xì)胞中的糖類多數(shù)糖類分子中氫原子和氧原子之比是2:1,類似水分子，因而糖類又被稱為“碳水化合物"，簡(jiǎn)寫為（CH2O）。注意：不是所有糖類中氫原子數(shù)和氧原子數(shù)之比都為2:1，如C5H10O4（脫氧核糖）；氫原子數(shù)和氧原子數(shù)之比為2:1的分子并不都是糖類，如CH2O（甲醛）CH3COOH乙酸。不能水解，可直接被細(xì)胞吸收的糖（一）單糖的種類定義動(dòng)、植物細(xì)胞，組成RNA的成分動(dòng)、植物細(xì)胞，組成DNA的成分五碳糖脫氧核糖六碳糖單糖種類核糖葡萄糖動(dòng)、植物細(xì)胞，主要能源物質(zhì)果糖半乳糖植物細(xì)胞，提供能量植物細(xì)胞，提供能量思考：加入葡萄糖的作用是什么？

可不可以換成蔗糖？淀粉？細(xì)胞生命活動(dòng)所需要的主要能源物質(zhì)“生命的燃料”（提供能量）人在患急性腸炎時(shí)，往往采取靜脈輸液治療，輸送的液體成分里含有葡萄糖。葡萄糖不用水解，可直接被細(xì)胞吸收（二）二糖（C12H22O11）定義麥芽糖葡萄糖二糖種類葡萄糖由兩分子單糖脫水縮合而成的糖。發(fā)芽的小麥等谷粒（植物）水解后蔗糖果糖葡萄糖甘蔗、甜菜（植物）水解后乳糖半乳糖葡萄糖人和動(dòng)物乳汁（動(dòng)物）水解后—OHH—C—

C—C—

C—C—

COHHHHHHOHOHOHOHC—

C—C—

C—

C—CO—OHHHHHHHOHOHOHOHH—C6H12O6C6H12O6H2O—淀粉——植物——最常見的多糖，植物細(xì)胞中重要的儲(chǔ)能物質(zhì)纖維素——植物——不溶于水；植物細(xì)胞壁的主要成分（人體內(nèi)很難消化）糖原——?jiǎng)游飵锥≠|(zhì)/殼多糖——甲殼類動(dòng)物和昆蟲的外骨骼肝糖原——分解成葡萄糖，調(diào)節(jié)血糖平衡肌糖原——在肌肉處供能，不能分解成葡萄糖(1)與重金屬離子有效結(jié)合，用于廢水處理；(2)制作食品的包裝紙和添加劑；(3)制作人造皮膚

(4)真菌細(xì)胞壁的成分（三）多糖[(C6H10O5)n]生物體內(nèi)的糖類絕大多數(shù)以多糖的形式存在。淀粉糖原纖維素這三者的基本單位都是葡萄糖，為什么它們的功能卻又不一樣呢？淀粉、纖維素和糖原的基本單位都是葡萄糖。但是，并不是所有的多糖的基本單位都是葡萄糖,如:幾丁質(zhì)。葡萄糖之間的連接方式和排列方式不同，形成了不同結(jié)構(gòu)的淀粉、糖原和纖維素。（三）多糖[(C6H10O5)n]麥芽糖酶水解淀粉酶水解思考1：糖尿病人的飲食受到嚴(yán)格的限制，受限制的并不僅僅是甜味食品，米飯和饅頭等主食都需定量攝取。為什么？單糖二糖多糖淀粉麥芽糖葡萄糖水解水解合成合成糖類與生活一、細(xì)胞中的糖類思考2：既然人類很難消化纖維素，為什么一些科學(xué)家還將纖維素等其他糖類成為人類的“第七營(yíng)養(yǎng)素”呢？

纖維素、果膠等被稱為膳食纖維，不能被腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量，但可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)和排空。糖類與生活一、細(xì)胞中的糖類1.為什么醫(yī)院給病人輸液有時(shí)會(huì)用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%葡萄糖液？5%葡萄糖液是等滲溶液、供能。2.葡萄糖可以口服，也可以通過靜脈注射進(jìn)入人體細(xì)胞，蔗糖

是否也可以？為什么？不可以。葡萄糖是不能再水解的糖，不需要經(jīng)過消化可以直接進(jìn)入細(xì)胞。蔗糖是二糖,人要把蔗糖水解成單糖才可以被吸收進(jìn)入細(xì)胞。與社會(huì)的聯(lián)系結(jié)合水《中國(guó)居民膳食指南(2016)》提出的“控糖”建議是：控制添加糖的攝入量每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下。統(tǒng)計(jì)表明，市場(chǎng)上的一些飲料(如碳酸飲料、乳酸菌飲料等)，每100mL可能含糖就達(dá)到10g；很多冷飲的含糖量在20％以上。也就是說，如果喝一瓶(500mL)這樣的飲料，當(dāng)天所攝入的糖量就超標(biāo)了。而肥胖、高血壓、齲齒、某些糖尿病等都直接或間接與長(zhǎng)期糖攝入超標(biāo)有關(guān)。糖類單糖二糖多糖五碳糖六碳糖核糖和脫氧核糖遺傳葡萄糖果糖半乳糖植物動(dòng)物植物細(xì)胞特有動(dòng)物細(xì)胞特有蔗糖和麥芽糖乳糖植物細(xì)胞特有動(dòng)物細(xì)胞特有淀粉和纖維素糖原幾丁質(zhì)課堂小結(jié)糖類常見小考點(diǎn)1.按分布分類動(dòng)植物共有的糖：

動(dòng)物細(xì)胞特有的糖：植物細(xì)胞特有的糖：2.按功能分類生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)：細(xì)胞中的儲(chǔ)能物質(zhì):

參與構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)：核糖、脫氧核糖、葡萄糖半乳糖、乳糖、糖原果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素葡萄糖淀粉、糖原核糖、脫氧核糖、纖維素、幾丁質(zhì)DD“想吃嗎？”“不，你不想”2主要是C、H、O，有的還含有（N、P）組成元素氧的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于糖類，而氫的含量更多。脂質(zhì)氧化時(shí)需要的氧更多，產(chǎn)生的水和能量也更多。特點(diǎn)化學(xué)性質(zhì)脂質(zhì)脂肪通常都不溶于水，而溶于脂溶性有機(jī)溶劑磷脂固醇種類二、細(xì)胞中的脂質(zhì)1甘油3脂肪酸三酰甘油1.脂肪的結(jié)構(gòu)：（

C、H、O）脂肪二、細(xì)胞中的脂質(zhì)①甘油部分簡(jiǎn)單，且不可變化。

②脂肪酸部分可變脂肪酸種類和分子長(zhǎng)短不同可以是飽和脂肪酸，也可以是不飽和脂肪酸。植物脂肪大多數(shù)是含有不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，不易凝固。動(dòng)物脂肪大多數(shù)是含有飽和脂肪酸，熔點(diǎn)高，易凝固。脂肪二、細(xì)胞中的脂質(zhì)功能1.脂肪是細(xì)胞內(nèi)良好的儲(chǔ)能物質(zhì)。1g糖原分解

kJ能量1g脂肪分解

kJ能量1739相對(duì)于糖類，脂肪分子元素

含量低，

元素

含量高，氧化分解時(shí)需要從環(huán)境獲得的氧氣更

，

釋放的能量

。H多O多脂肪——2.脂肪的功能二、細(xì)胞中的脂質(zhì)海豹鯨企鵝功能2.脂肪是良好的絕熱體，起到保溫的作用。功能3.分布在內(nèi)臟器官周圍的脂肪具有緩沖和減壓的作用。脂肪——2.脂肪的功能

①由于脂肪中含碳和氫量比糖類多，

因此在氧化時(shí)耗氧量要比糖類多，釋放出來的能量也多；②單位質(zhì)量的脂肪體積比糖原小很多，有利于儲(chǔ)藏。思考：與糖原相比，為什么脂肪是良好的儲(chǔ)能物質(zhì)？

①脂肪氧化分解速率慢；糖類則較快。②脂肪必須在有氧條件下分解；糖類在有氧或無氧條件下均可。③有些器官或組織（例如：大腦和神經(jīng)組織）必須由糖類來供能。思考：既然等質(zhì)量的脂肪比糖類含的能量更多，但為什么脂肪卻不是

生物體利用的主要能源物質(zhì)呢？1.磷脂的結(jié)構(gòu)：（

C、H、O、N、P）3.磷脂的作用：是細(xì)胞膜及各種細(xì)胞器膜的重要成分。2.磷脂的分布：人和動(dòng)物的腦、卵細(xì)胞、肝臟以及大豆的種子。磷脂二、細(xì)胞中的脂質(zhì)——思考：與脂肪相比，磷脂的組成有什么區(qū)別？磷脂的甘油的一個(gè)羥基不是與脂肪酸結(jié)合，而是與磷酸及其衍生物結(jié)合。動(dòng)物細(xì)胞膜的重要組成成分，參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸促進(jìn)人和動(dòng)物生殖器官的發(fā)育以及生殖細(xì)胞的形成促進(jìn)人和動(dòng)物腸道對(duì)鈣和磷的吸收種類膽固醇性激素維生素D固醇（C、H、O）二、細(xì)胞中的脂質(zhì)——雞蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟中含有較多的膽固醇，血液中膽固醇含量過高易引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化！動(dòng)脈粥樣硬化脂質(zhì)作用分布或來源脂肪主要儲(chǔ)能物質(zhì)。保溫，緩沖等植物種子果實(shí)、動(dòng)物脂肪組織磷脂構(gòu)成細(xì)胞膜和細(xì)胞器膜的成分動(dòng)物腦、卵細(xì)胞與大豆種子固醇膽固醇動(dòng)物細(xì)胞膜重要成分，參血液中脂質(zhì)運(yùn)輸動(dòng)物性食物中含量豐富性激素能促進(jìn)生殖器官發(fā)育及生殖細(xì)胞形成由動(dòng)物性腺分泌形成維生素D能促進(jìn)人和動(dòng)物腸道對(duì)鈣磷的吸收紫外線照射下，人體內(nèi)可由膽固醇轉(zhuǎn)化來課堂小結(jié)磷脂是所有細(xì)胞必不可少的脂質(zhì)？葡萄糖首先多余再多余細(xì)胞利用合成糖原儲(chǔ)存起來轉(zhuǎn)變?yōu)橹竞湍承┌被崛?、?xì)胞中的糖類與脂質(zhì)相互轉(zhuǎn)化糖類脂肪糖類充足時(shí)，大量轉(zhuǎn)化糖類代謝障礙時(shí)，少量轉(zhuǎn)化脂肪一般只在糖類代謝發(fā)生障礙，引起功能不足時(shí)，才會(huì)分解供能，而且不能大量轉(zhuǎn)化為糖類。1、導(dǎo)致肥胖的主要原因是否是攝入大量脂肪？為什么說減肥很難？2、少吃脂肪，多吃玉米、谷類和水果就能減肥嗎？為什么？不是。攝入富含糖類的食物，如米飯、饅頭，也可導(dǎo)致肥胖，因?yàn)樘穷惪梢源罅哭D(zhuǎn)化為脂肪。肥胖者體內(nèi)脂肪含量高，而脂肪一般在糖類代謝發(fā)生障礙時(shí)才分解供能，且不能大量轉(zhuǎn)化為糖類。不能。因?yàn)橛衩?、谷類和水果含有大量的糖類，過多的糖類在人體內(nèi)可大量轉(zhuǎn)化為脂肪。與生活的聯(lián)系課堂小結(jié)【檢測(cè)】如圖表示油菜種子在成熟過程中種子內(nèi)有機(jī)物相對(duì)含量的變化趨勢(shì)，下列相關(guān)敘述不正確的是(

)A.第36天，種子內(nèi)含量最高的有機(jī)物可用蘇丹Ⅲ染液檢測(cè)B.細(xì)胞代謝利用大量糖類，導(dǎo)致淀粉相對(duì)含量降低C.糖類不斷轉(zhuǎn)化為脂質(zhì)，

導(dǎo)致脂質(zhì)相對(duì)含量持續(xù)增加D.糖類不轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)，

導(dǎo)致含氮物質(zhì)含量不變D1.脂質(zhì)普遍存在于生物體內(nèi)，具有獨(dú)特的生物學(xué)功能，下列敘述與脂質(zhì)相符的是（

）A.構(gòu)成脂質(zhì)的主要化學(xué)元素有C、H、O、N四種B.磷脂是構(gòu)成生物膜的重要物質(zhì)，但并不是所有的細(xì)胞膜中都含磷脂C.脂肪是細(xì)胞內(nèi)的主要能源物質(zhì)D.固醇類物質(zhì)對(duì)生物生命活動(dòng)的維持起重要作用實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練

實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練

3.下列關(guān)于脂質(zhì)的敘述正確的是（

）A．磷脂由C、H、O、N四種元素組成，

是構(gòu)成細(xì)胞膜和多種細(xì)胞器膜的主要成分B．性激素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，

對(duì)維持生物體的生殖過程起著重要的調(diào)節(jié)作用C．大多數(shù)的動(dòng)物脂肪含有飽和脂肪酸，

飽和脂肪酸的熔點(diǎn)較高，容易凝固D．膽固醇會(huì)引起人心血管類疾病，應(yīng)該不要攝入4.下列關(guān)于人體脂質(zhì)的敘述，正