2025年高職餐飲智能管理（菜單設計）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共6小題，每小題5分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.菜單設計中，首要考慮的因素是A.餐廳定位B.菜品成本C.顧客喜好D.廚師技術(shù)水平2.一份優(yōu)秀的菜單，菜品搭配應注重A.種類單一B.營養(yǎng)均衡C.價格昂貴D.造型復雜3.以下哪種屬于菜單的裝幀形式A.紙質(zhì)菜單B.電子菜單C.折疊式菜單D.圖片菜單4.菜單設計時，對于季節(jié)性菜品的安排應A.常年固定B.忽略不計C.突出展示D.偶爾添加5.智能菜單區(qū)別于傳統(tǒng)菜單的關(guān)鍵在于A.菜品更多B.有互動功能C.價格更低D.紙張更精美6.菜單設計中，菜品名稱應A.生僻難懂B.簡潔明了C.過于花哨D.隨意命名第II卷（非選擇題共70分）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰，語言簡潔。7.簡述菜單設計時如何考慮餐廳定位。（10分）8.說明智能菜單在提升顧客體驗方面的作用。（10分）分析題（共20分）答題要求：對給定材料進行分析，闡述觀點，有理有據(jù)。材料：某餐廳菜單上的菜品分類混亂，價格標注不清晰，顧客反映點菜困難。9.分析該菜單存在的問題及可能帶來的影響。（10分）10.提出改進該菜單的具體建議。（10分）案例題（共15分）答題要求：結(jié)合案例，運用所學知識進行分析解答。案例：一家新開業(yè)的西餐廳，主打意大利美食。菜單設計注重高端精致，但價格較高。開業(yè)初期顧客較少。11.分析該西餐廳菜單設計可能存在的不足。（5分）12.給出調(diào)整菜單以吸引更多顧客的方案。（10分）設計題（共15分）答題要求：根據(jù)要求進行菜單設計，內(nèi)容合理、美觀。13.為一家中式快餐店設計一份午餐菜單，要求包含主食、菜品、湯品，體現(xiàn)性價比。（15分）論述題（共20分）答題要求：論述觀點明確，論證充分，邏輯嚴密。14.論述菜單設計與餐廳經(jīng)營效益之間的關(guān)系。（20分）答案：1.A2.B3.C4.C5.B6.B7.考慮餐廳定位時，要明確餐廳的檔次，高檔餐廳菜單注重精致與高品質(zhì)，中低檔餐廳注重實惠多樣。還要確定目標客戶群體，針對商務人士菜單可更正式，針對家庭顧客則更注重菜品豐富度和性價比。同時要結(jié)合餐廳特色，如特色菜系、主題風格等設計菜單。8.智能菜單可通過互動功能，如顧客自主點菜、查詢菜品詳情等，節(jié)省時間。還能根據(jù)顧客偏好推薦菜品，提供個性化服務。能實時更新菜品信息，如新品推出、價格變動等，讓顧客及時了解。9.問題：分類混亂導致顧客難以快速找到想吃的菜；價格標注不清晰影響顧客對價格的判斷。影響：降低顧客點菜效率，可能導致顧客流失，影響餐廳營業(yè)額。10.建議：重新梳理菜品分類，按菜品類型、口味等合理劃分。清晰標注價格，可采用不同顏色或字體區(qū)分不同價位區(qū)間。11.不足：價格高可能超出部分目標顧客預算。菜單設計高端精致但缺乏大眾熟知的意大利菜品介紹，顧客可能不了解。12.方案：適當降低部分高端菜品價格，推出一些價格適中的特色意大利面、披薩等經(jīng)典菜品。在菜單上增加菜品介紹，包括食材、口味特點等，讓顧客更好了解。13.主食：招牌鹵肉飯、番茄雞蛋面。菜品：魚香肉絲蓋飯、麻婆豆腐蓋飯、清炒時蔬。湯品：紫菜蛋花湯、冬瓜肉丸湯。14.菜單設計合理能吸引更多顧客，增加客源，從而提高餐廳經(jīng)營效益。合適的菜品搭配