2025年高職食用菌生產(chǎn)與加工技術(shù)（香菇栽培工藝）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.香菇栽培中，培養(yǎng)基滅菌常采用的方法是（）。A.常壓滅菌B.高壓滅菌C.巴氏消毒D.紫外線消毒2.香菇菌絲生長適宜的溫度范圍是（）。A.5-10℃B.10-15℃C.22-26℃D.30-35℃3.香菇出菇階段對空氣相對濕度的要求一般是（）。A.40%-50%B.50%-60%C.70%-80%D.85%-95%4.香菇栽培常用的木屑主要來源于（）。A.針葉樹B.闊葉樹C.果樹D.竹子5.香菇菌種分離常采用的方法是（）。A.組織分離法B.孢子分離法C.基內(nèi)菌絲分離法D.以上都是6.香菇生長過程中需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)不包括（）。A.碳源B.氮源C.維生素D.礦物質(zhì)7.香菇栽培時，接種的最佳季節(jié)是（）。A.春季B.夏季C.秋季D.冬季8.香菇子實體發(fā)育階段，光照強度一般要求（）。A.弱光B.強光C.中等光照D.無光照9.香菇栽培中，防止雜菌污染的關(guān)鍵措施是（）。A.嚴(yán)格無菌操作B.加強通風(fēng)C.控制溫度D.增加濕度10.香菇菌種保存的常用方法是（）。A.斜面低溫保存B.液體石蠟保存C.冷凍干燥保存D.以上都可以第II卷二、填空題（總共5題，每題4分，請將正確答案填寫在橫線上）1.香菇的生活史包括______、______、______、______四個階段。2.香菇栽培培養(yǎng)基的配方通常包含______、______、______、______等成分。3.香菇出菇管理主要包括______、______、______、______等環(huán)節(jié)。4.香菇常見的病蟲害有______、______、______、______等。5.香菇加工的主要產(chǎn)品有______、______、______、______等。三、判斷題（總共10題，每題2分，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.香菇菌絲可以在黑暗環(huán)境中正常生長。（）2.香菇栽培時，培養(yǎng)基含水量越高越好。（）3.香菇子實體生長需要充足的氧氣。（）4.香菇菌種老化后，其活力會明顯下降。（）5.香菇在酸性環(huán)境中生長良好。（）6.香菇栽培過程中不需要進行通風(fēng)換氣。（）7.香菇可以與其他食用菌混合栽培。（）8.香菇加工過程中，烘干溫度越高越好。（）9.在香菇栽培中，接種量越大越好。（）10.香菇的生長不需要任何激素。（）四、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述香菇栽培的工藝流程。2.如何防治香菇栽培中的綠霉污染？（請結(jié)合實際操作進行闡述）3.分析香菇子實體畸形的原因及防治措施。五、材料分析題（總共2題，每題15分）材料：某香菇種植戶在栽培過程中，發(fā)現(xiàn)香菇菌絲生長緩慢，出菇量少且品質(zhì)不佳。經(jīng)過觀察和分析，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基配方不合理，通風(fēng)條件差，光照時間過長。1根據(jù)上述材料，分析該種植戶香菇栽培失敗的原因。2針對這些問題，提出相應(yīng)的改進措施。答案：第I卷：1.B2.C3.D4.B5.D.6.C7.C8.A9.A10.A第II卷：二、填空題：1.擔(dān)孢子萌發(fā)、單核菌絲、雙核菌絲、子實體形成2.木屑、麩皮、石膏、蔗糖3.催蕾、保濕、通風(fēng)、光照調(diào)節(jié)4.木霉、鏈孢霉、菇蠅、跳蟲5.干香菇、香菇醬、香菇脆片、香菇多糖三、判斷題：1.√2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題：1.香菇栽培工藝流程：備料（準(zhǔn)備木屑、麩皮等原料）→拌料（按配方比例混合原料并加水?dāng)嚢瑁b袋（裝入塑料袋）→滅菌（高溫滅菌）→接種（接入香菇菌種）→培養(yǎng)（在適宜條件下培養(yǎng)菌絲）→出菇管理（包括催蕾、保濕、通風(fēng)、光照調(diào)節(jié)等）→采收→加工。2.防治香菇栽培中的綠霉污染：首先，嚴(yán)格挑選優(yōu)質(zhì)菌種，確保無綠霉感染。培養(yǎng)室提前消毒，保持清潔干燥、通風(fēng)良好。拌料時注意衛(wèi)生及含水量適中，裝袋要緊實無破損。接種嚴(yán)格無菌操作，接種后培養(yǎng)室控溫在適宜范圍，定期檢查，發(fā)現(xiàn)綠霉污染的菌袋及時隔離處理，輕微污染可用藥劑處理，嚴(yán)重的應(yīng)深埋或燒毀。3.香菇子實體畸形的原因及防治措施：原因包括品種退化、溫度不適、濕度異常、通風(fēng)不良、光照不合理、營養(yǎng)不足或失衡、病蟲害侵襲等。防治措施：選用優(yōu)良菌種并定期復(fù)壯；精準(zhǔn)控制溫度、濕度、通風(fēng)、光照等環(huán)境條件；保證培養(yǎng)基營養(yǎng)均衡；加強病蟲害監(jiān)測與防治，發(fā)現(xiàn)問題及時采取相應(yīng)措施調(diào)整。五、材料分析題：1.該種植戶香菇栽培失敗的原因：培養(yǎng)基配方不合理，可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分不足或比例失調(diào)，影響香菇菌絲生長。通風(fēng)條件差，使得香菇生長環(huán)境中氧氣不足，二氧化碳積累，抑制菌絲生長和子實體發(fā)育。光照時間過長，不利于香菇正常的生長發(fā)育，可能導(dǎo)致子實體畸形等問題。2.